această piesă a apărut inițial pe Fix.com.
fumatul tipic la grătar implică căldură, cu cele mai frecvente temperaturi cuprinse între 225 și 250 de grade Fahrenheit. Alimente precum coaste, umeri de porc și piept de vită sunt gătite la aceste temperaturi pentru perioade lungi de timp. Mâncarea rezultată este extrem de delicată, cu o aromă de fum. Ei bine, ce ar trebui să faci atunci când vrei să fumezi un produs alimentar mai fraged – unul care s-ar putea topi la aceste temperaturi, cum ar fi brânza? Aici intră în joc fumatul rece., Este un concept interesant, deoarece generarea fumului necesită de obicei foc, ceea ce echivalează cu multă căldură. Cu toate acestea, cu câteva instrucțiuni simple, puteți infuza brânza cu aromă de fum, menținând în același timp o căldură relativ scăzută.brânzeturile afumate sunt considerate o delicatesă de înaltă calitate și pot costa destul de mult mai mult decât brânza obișnuită. Frumusețea de a face acest lucru singur este că puteți cumpăra brânză ieftină de magazin alimentar și puteți îmbunătăți în mod semnificativ calitatea adăugând o aromă de fum cu aceste metode. Există două metode ușoare pentru fumatul brânzei la domiciliu., O metodă utilizează cărbune și lemn de fum pe un grătar de cărbune sau fumător, iar cealaltă folosește o sursă de căldură electrică situată pe un grătar cu gaz cu lemn de fum.indiferent de metoda utilizată pentru fumatul brânzei, cheia este menținerea temperaturii sub 90 de grade Fahrenheit. Brânza nu se va topi la această temperatură. Cu toate acestea, pentru a vă proteja brânza de o explozie de căldură neprevăzută, configurația generală include setarea unui grătar de gătit sau a unui suport de răcire a tortului deasupra unui staniu de aluminiu plin de gheață., Brânza se va așeza pe grătar sau pe suportul de răcire, iar fumul se va rostogoli în jurul brânzei. Cutia de gheață va oferi un tampon pentru orice căldură mare care ar putea călători spre brânza dvs. fragedă.
Cărbune de Grătar Metodă
În opinia mea, folosind un grătar de cărbune este cel mai simplu mod de a fuma brânză. Pe o parte a grătarului sau a fumătorului, aprindeți aproximativ trei până la șase cărbuni și lăsați-i în cea mai mare parte cenușă. Apoi puneți o mână de așchii de lemn deasupra., Este util să aveți un grătar detașabil sau o zonă a grătarului unde puteți accesa cu ușurință focul pentru a adăuga mai mult lemn în cazul în care fumul se oprește. În cadrul grătarului, poziționați cositorul de aluminiu plin de gheață, cu grătarul și brânza cât mai departe de sursa de căldură. Pentru un ceainic standard de cărbune, este ideal să aveți sursa de căldură în dreapta și cositorul cu brânză departe spre stânga. Un fumător este de obicei mai mare și vă va permite să aveți o distanță mai mare între căldură și brânză. Cel mai important lucru este că temperatura aerului nu depășește 90 de grade Fahrenheit., De asemenea, nu doriți focul de cărbune direct sub cositorul de aluminiu, deoarece vă veți topi gheața destul de repede.după ce cărbunii sunt aprinși și așchii de lemn sunt așezați deasupra, asamblați rapid cositorul de aluminiu și poziționați brânzeturile pe grătar. Permiteți suficient spațiu între blocurile de brânză pentru ca fumul să călătorească în jurul brânzeturilor. Închideți imediat cupola grătarului și lăsați sistemul să fumeze. Dacă fumul se stinge după aproximativ 20 sau 30 de minute, pur și simplu adăugați una sau două brichete de cărbune neluminate și o altă mână de lemn., Acest lucru ar trebui să vă ofere încă 20 sau 30 de minute de fumat rece. Fiecare sistem va fi diferit, deci dacă trebuie să adăugați mai mult lemn, este bine. Dacă șase cărbuni sunt prea mult, înapoi la două sau patru. Cât timp să lăsați brânza este o decizie personală. Dacă doriți ca brânza dvs. să fie cu adevărat fumată, ați putea dori două-trei ore. Dacă doriți o cantitate mai blândă de fum, o puteți păstra la una sau două ore. Aproximativ la jumătatea procesului de fumat, rotiți brânzeturile pe grătar (deplasându-vă Din față în spate și răsturnând blocurile de brânză).,
Grill pe Gaz Metodă
Dacă nu au acces la un grătar cu cărbuni, puteți face același lucru fumat rece de configurare pe un grill pe gaz. Lucru ciudat despre această metodă este că nu utilizați grătarul de gaz pentru o sursă de căldură. Propan de căldură, chiar și pe cea mai mică setare, vă va primi peste 90 de grade Fahrenheit., Din acest motiv, grătarul cu gaz este folosit doar ca un dispozitiv de izolare a fumului care este în aer liber (imaginați-vă alte dvs. semnificative văzându-vă că ați setat acest lucru în cuptorul dvs. de bucătărie!).această metodă utilizează o placă fierbinte electrică de 750 watt cu căldură scăzută. Setați placa fierbinte direct pe grătarele de gătit cu gaz. Pe partea de sus a plăcii fierbinți, setați o tigaie de plăcintă din aluminiu plină de așchii de lemn. Acoperiți cositorul cu folie de aluminiu cu aproximativ cinci până la zece găuri înfipte deasupra. Capacul foliei va împiedica apariția oricăror flăcări din lemnul care arde. Setați placa fierbinte în partea stângă a grătarului cu gaz., În extrema dreaptă, configurați cositorul de aluminiu plin de gheață și grătarul suplimentar de grătar sau suportul de răcire a tortului, iar deasupra acelui loc brânzeturile.
fiecare placă fierbinte este diferită, deci este nevoie de o anumită experimentare. Începeți cu o căldură scăzută, suficient pentru a genera fum. Stai cu ochii pe termometrul cupola gratar, iar în cazul în care temperatura depășește 90 de grade Fahrenheit apoi rândul său, placa fierbinte în jos., Ideea este de a avea temperatura plăcii fierbinți suficient de mare pentru a genera fum din așchii de lemn, dar suficient de scăzută pentru a menține temperatura cupolei grătarului Sub 90 de grade Fahrenheit. Similar cu metoda de fumat rece de cărbune de mai sus, puteți fuma timp de una până la trei ore. Dacă aveți fum scăzut, puteți adăuga întotdeauna mai mult lemn în timpul gătitului.
Alegeri, Alegeri, Alegeri: Tipuri de Brânză și Fum de Lemn
Acesta vine reduce la o preferință personală., Puteți fuma orice tip de brânză care vă place. Cele mai populare brânzeturi de fumat includ Mozzarella și cheddar. Cu toate acestea, am avut rezultate foarte bune cu American, Monterey Jack, Gouda, Brie, elvețian, și chiar Gruyere. Magazinele de depozitare în vrac oferă oferte bune pe bucăți mari de brânză. Dacă blocul de brânză este prea mare, va trebui să îl tăiați în jumătate sau în bucăți mai mici pentru a permite fumului să pătrundă mai uniform. Low-cost magazin alimentar brânză este cel mai bun, deoarece, chiar dacă aroma nu este atât de mare pe cont propriu, atunci când adăugați fum devine absolut uimitor.,în general, cele mai frecvente păduri de fumat includ hickory, mesquite, mere și cireșe. Desigur, există și alte soiuri, dar acestea sunt cele mai frecvente care sunt vândute în dimensiuni de așchii de lemn în magazinele locale. O distincție importantă este diferența dintre așchii de lemn și bucăți de lemn. Bucățile sunt prea mari pentru această aplicație. Chipsurile sunt mici și vor arde cu mai puțină căldură fără a lua foc. Apple și cherry tind să fie arome de fum mai ușoare, în timp ce hickory și mesquite tind să fie mai puternice., Un fum mai blând va fi mai puțin vizibil, în timp ce un fum mai aspru va fi o aromă dominantă. Preferința mea este că o aromă mai puternică de brânză va necesita un fum mai blând. De exemplu, o brânză cheddar extra-ascuțite, în opinia mea, are nevoie doar de un fum de lemn de mere ușoară, în timp ce o brânză Monterey Jack se poate ocupa de un fum de lemn mesquite mai puternic. Din nou, este total preferință personală.,
După Fumul
atunci Când procesul de afumare este de peste, brânza nu este gata să mănânce încă. Înfășurați brânza cu folie de agățare sau sigilați-o în vid. Puneți brânza în frigider timp de aproximativ trei zile. Acest pas permite fumului să pătrundă puțin în brânză. Aceste câteva zile schimbă semnificativ gustul de fum al brânzei. La fel ca carnea afumată, procesul de refrigerare pare să sporească aroma de fum., Ar putea dura ceva voință, dar încercați să uitați de brânză pentru câteva zile. Vei fi răsplătit.unul dintre lucrurile mele preferate de a face cu brânza afumată este să o servesc ca aperitive cu cârnați feliați la grătar. O altă opțiune este de a face o pizza cu pâine plată la grătar. Puneți o pâine plată pe grătar și adăugați orice topping doriți, împreună cu niște brânză de Mozzarella afumată feliată. Odată ce aveți o ofertă bună de brânză afumată construită, nu există nicio limită pentru crearea modalităților de servire a acesteia!,
- Related: Beer Up: Cum să creezi împerecherea perfectă a berii
- cum să faci brânza perfectă la grătar pe grătar
- 3 Rețete sănătoase de afine sălbatice pentru a-ți proteja creierul și corpul
Leave a Reply