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el ahumado típico de barbacoa implica calor, con las temperaturas más comunes que van de 225 a 250 grados Fahrenheit. Los alimentos como las costillas, las paletas de cerdo y la carne de res se cocinan a estas temperaturas durante períodos prolongados. El alimento resultante es extremadamente tierno con un toque de sabor ahumado. Bueno, ¿qué debe hacer cuando desea fumar un producto alimenticio más tierno, uno que podría derretirse a estas temperaturas, como el queso? Aquí es donde el fumar en frío entra en juego., Es un concepto interesante, ya que generar humo generalmente requiere fuego, lo que equivale a una gran cantidad de calor. Sin embargo, con algunas instrucciones simples, puede infundir queso con sabor ahumado mientras mantiene un fuego relativamente bajo.
los quesos ahumados se consideran un manjar de alta gama y pueden costar bastante más que el queso normal. La belleza de hacer esto usted mismo es que puede comprar queso barato de la tienda de comestibles y mejorar significativamente la calidad agregando un poco de sabor a humo con estos métodos. Hay dos métodos fáciles para fumar queso en casa., Un método utiliza carbón y madera de humo en una parrilla de carbón o ahumador, y el otro utiliza una fuente de calor eléctrica situada en una parrilla de gas con madera de humo.
independientemente del método utilizado para ahumar queso, la clave es mantener la temperatura por debajo de 90 grados Fahrenheit. El queso no se derretirá a esta temperatura. Sin embargo, para proteger su queso de una explosión de calor imprevista, la configuración general incluye colocar una rejilla de cocción o una rejilla de enfriamiento de pasteles sobre una lata de aluminio llena de hielo., El queso se sentará en la rejilla o rejilla de enfriamiento y el humo rodará alrededor del queso. La lata de hielo proporcionará un amortiguador para cualquier calor alto que pueda viajar a su queso tierno.
La Parrilla de Carbón Método
En mi opinión, el uso de una parrilla de carbón es la forma más fácil de humo de queso. En un lado de la parrilla o del ahumador, encienda de tres a seis carboncillos y déjelos en su mayoría cenizas. A continuación, poner un puñado de astillas de madera en la parte superior., Es útil tener una rejilla extraíble o un área de la parrilla donde pueda acceder fácilmente al fuego para agregar más madera en caso de que el humo se detenga. Dentro de la parrilla, coloque la lata de aluminio llena de hielo, con la rejilla y el queso lo más lejos posible de la fuente de calor. Para un hervidor de carbón estándar, es ideal tener la fuente de calor a la derecha y la lata con queso lejos a la izquierda. Un fumador suele ser más grande y le permitirá tener una mayor distancia entre el calor y el queso. Lo más importante es que la temperatura del aire no exceda los 90 grados Fahrenheit., Tampoco querrás el fuego de carbón directamente debajo de la lata de aluminio, ya que derretirás el hielo bastante rápido.
después de que los carbones se enciendan y las astillas de madera se coloquen en la parte superior, Monte rápidamente la lata de aluminio y coloque sus quesos en la rejilla. Deje suficiente espacio entre los bloques de queso para que el humo viaje alrededor de los quesos. Cierre la cúpula de la parrilla inmediatamente y deje que el sistema humee. Si el humo se apaga después de unos 20 o 30 minutos, simplemente agregue una o dos briquetas de carbón sin encender y otro puñado de madera., Esto le dará otros 20 o 30 minutos de fumar en frío. Cada sistema será diferente, por lo que si necesita agregar más madera, está bien. Si Seis carbones son demasiado, retrocedan a dos o cuatro. Cuánto tiempo dejar el queso es una decisión personal. Si quieres tu queso realmente ahumado, es posible que desee de dos a tres horas. Si desea una cantidad más leve de humo, puede mantenerlo a una o dos horas. Alrededor de la mitad del proceso de ahumado, gire los quesos en la rejilla (moviendo de adelante hacia atrás y volteando los bloques de queso).,
El Método de parrilla de Gas
Si no tiene acceso a una parrilla de carbón, puede hacer la misma parrilla de gas. Lo extraño de este método es que no está utilizando la parrilla de gas como fuente de calor. El calor del propano, incluso en el ajuste más bajo, le conseguirá sobre 90 grados Fahrenheit., Debido a esto, la parrilla de gas solo se usa como un dispositivo de contención de humo que está al aire libre (¡imagine que su pareja lo vea En el horno de su cocina!).
Este método utiliza una placa caliente eléctrica de baja temperatura de 750 vatios. Coloque la placa caliente directamente en las rejillas de cocción de la parrilla de gas. En la parte superior de la placa caliente, coloque un molde de aluminio lleno de astillas de madera. Cubra la lata con papel de aluminio con unos cinco a diez agujeros pinchados en la parte superior. La cubierta de aluminio evitará cualquier brote de la madera que arde. Conjunto de la placa caliente en el lado izquierdo de la parrilla de gas., En el extremo derecho, coloque la lata de aluminio llena de hielo y la rejilla adicional de la parrilla o la rejilla de enfriamiento de pasteles, y encima de eso coloque sus quesos.
cada placa caliente es diferente, por lo que se necesita un poco de experimentación. Comience con un fuego lento, lo suficiente para generar humo. Mantenga un ojo en el termómetro de la cúpula de la parrilla, y si la temperatura supera los 90 grados Fahrenheit a continuación, gire la placa caliente hacia abajo., La idea es tener la temperatura de la placa caliente lo suficientemente alta como para generar humo de las astillas de madera, pero lo suficientemente baja como para mantener la temperatura de la cúpula de la parrilla por debajo de 90 grados Fahrenheit. Al igual que el método de ahumado en frío con carbón vegetal anterior, puede fumar durante una a tres horas. Si te quedas sin humo, siempre puedes añadir un poco más de madera durante la cocción.
opciones, Opciones, Opciones: Tipos de Queso y el Humo de la Madera
Este se reduce a la preferencia personal., Puedes fumar cualquier tipo de queso que te guste. Los quesos más populares para fumar incluyen Mozzarella y cheddar. Sin embargo, he tenido grandes resultados con American, Monterey Jack, Gouda, Brie, Swiss e incluso Gruyere. Las tiendas de almacén a granel ofrecen buenas ofertas en trozos grandes de queso. Si el bloque de queso es demasiado grande, tendrá que cortarlo por la mitad o en trozos más pequeños para permitir que el humo penetre de manera más uniforme. El queso de supermercado de bajo costo es el mejor porque a pesar de que el sabor no es tan bueno por sí solo, cuando agrega el humo se vuelve absolutamente increíble.,
en general, las maderas para fumar más comunes incluyen el nogal, El Mezquite, la manzana y la cereza. Ciertamente hay otras variedades, pero estas son las más comunes que se venden en tamaños de astillas de madera en las tiendas locales. Una distinción importante es la diferencia entre astillas de madera y trozos de madera. Los trozos son demasiado grandes para esta aplicación. Los chips son pequeños y arderán con menos calor sin incendiarse. La manzana y la cereza tienden a tener sabores de humo más suaves, mientras que el nogal y el mezquite tienden a ser más fuertes., Un humo más suave será menos notable, mientras que un humo más duro será un sabor dominante. Mi preferencia es que un sabor más fuerte de queso requerirá un humo más suave. Por ejemplo, un queso cheddar extra afilado, en mi opinión, solo necesita un suave humo de madera de manzana, mientras que un queso Monterey Jack puede manejar un humo de madera de mezquite más fuerte. De nuevo, es una preferencia totalmente personal.,
Después de que el Humo
Cuando el proceso de ahumado, el queso no está listo para comer todavía. Envuelva el queso con una envoltura adhesiva o selle al vacío. Coloque el queso en el refrigerador durante unos tres días. Este paso permite que el humo penetre un poco en el queso. Estos pocos días cambian significativamente el sabor ahumado del queso. Al igual que las carnes ahumadas, el proceso de refrigeración parece mejorar el sabor del humo., Puede que tome un poco de fuerza de voluntad, pero trate de olvidarse de ese queso durante unos días. Serás recompensado.
Una de mis cosas favoritas para hacer con queso ahumado es servir como un hors d’oeuvres a la plancha con rodajas de salchichas. Otra opción es hacer una pizza de pan plano ahumado a la parrilla. Coloque un pan plano en la parrilla y agregue los ingredientes que desee, junto con un poco de queso Mozzarella ahumado en rodajas. Una vez que tenga un buen suministro de queso ahumado acumulado, ¡no hay límite para crear formas de servirlo!,
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