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典型的なバーベキュー喫煙は、225から250度華氏の範囲で最も一般的な温度で、熱を伴います。 肋骨、ポーク肩およびビーフの胸肉のような食糧は延長時間のこれらの温度で調理される。 結果として生じる食品は、スモーキーな風味のタッチで非常に柔らかいです。 さて、あなたはより柔らかい食品を吸いたいときに何をすべきですか–チーズのようなこれらの温度で溶けるかもしれないもの？ これは冷たい煙ることが演劇に入って来るところ, 煙を発生させるには通常、多くの熱に等しい火が必要なので、興味深い概念です。 しかし、簡単な指示でき巻くステークチーズのゴミの風味を維持しつつ比較的低い。
スモークチーズはハイエンドの繊細さと考えられており、通常のチーズよりもかなり多くの費用がかかることがあります。 これを自分で行うことの美しさは、安価な食料品店のチーズを購入し、これらの方法で煙の味を加えることによって品質を大幅に向上させることができるということです。 自宅でチーズを喫煙するための二つの簡単な方法があります。, 一つの方法は、炭グリルまたは喫煙者に木炭と煙の木を利用し、もう一つは煙の木とガスグリル上に位置する電気熱源を使用しています。
チーズを喫煙するために使用される方法にかかわらず、重要なのは温度を華氏90度以下に保つことです。 チーズはこの温度では溶けません。 しかし、予期しない熱の爆発からチーズを保護するために、一般的なセットアップには、氷でいっぱいのアルミニウムスズの上に調理用火格子またはケーキ冷却ラックを設定することが含まれます。, チーズは火格子で坐り、または冷却の棚および煙はチーズのまわりで転がります。 氷の錫はあなたの柔らかいチーズに移動するかもしれないあらゆる高熱に緩衝を提供する。
チャコールグリルメソッド
私の意見では、チャコールグリルを使用することはチーズを喫煙する最も簡単な方法です。 グリルまたは喫煙者の片側に、約三から六炭を点灯し、それらを主に灰の上にしましょう。 その後、一握りの木材チップを上に置きます。, 煙が停止すればより多くの木を加えるために容易に火にアクセスできるグリルの取り外し可能な火格子か区域を持つことは有用である。 グリルの中では、火格子およびチーズが付いている氷の完全なアルミニウム錫を熱源からできるだけ遠くに置きなさい。 標準的な炭やかんのために、右の熱源および左にチーズが付いている錫をずっと持っていることは理想的である。 喫煙者は通常より大きく、熱とチーズ間のより大きい間隔を有することを可能にする。 最も重要なことは、気温が華氏90度を超えないことです。, あなたの氷をむしろすぐに溶かすので、あなたはまた、アルミニウム錫の下に直接炭火を望んでいません。
石炭が点灯し、木材チップが上に置かれた後、すぐにアルミニウム錫を組み立て、チーズを火格子の上に置きます。 煙がチーズのまわりで完全に移動するためにチーズブロック間の十分な部屋を許可しなさい。 グリルのドームをすぐに閉め、システムが煙るようにして下さい。 煙は約20または30分後にダウンして死ぬ場合は、単に一つまたは二つ以上の無灯炭ブリケットと木の別の一握りを追加します。, これは冷たい煙ることの別の20か30分を与えるべきである。 すべてのシステムは異なりますので、もう少し木材を追加する必要がある場合はそれでいいです。 六つの石炭が多すぎる場合は、二、四にそれをバックダウンします。 チーズをどのくらい残すかは個人的な決定です。 させたい場合はチーズさんのゴミがつまります。 あなたは煙の穏やかな量をしたい場合は、一つまたは二時間にそれを保つことができます。 喫煙プロセスの途中で、火格子のチーズを回転させます（前から後ろに移動し、チーズブロックを反転させます）。,
ガスグリルメソッド
炭グリルにアクセスできない場合は、ガスグリルで同じ冷たい喫煙設定を行うことができます。 この方法についての奇妙なことは、熱源にガスグリルを使用していないということです。 最も低い設定のプロパン熱は、90の摂氏温度に、得る。, このため、ガスグリルは屋外にある煙の封じ込め装置としてちょうど使用されます（あなたの重要な他のあなたがあなたの台所のオーブンでこれを).
この方法は低熱750ワットの電気熱い版を利用します。 火格子を調理するガスのグリルの熱い版を直接置いて下さい。 ホットプレートの上に、木片でいっぱいのアルミパイパンをセットします。 錫をアルミホイルで覆い、上に約五から十の穴を突き刺します。 ホイルカバーはくすぶる木から燃え上がりを防ぎます。 ガスグリルの左端にホットプレートをセットアップします。, 右端で、氷および余分グリルの火格子またはケーキの冷却の棚の、そしてその場所の上にあなたのチーズのアルミニウム錫を十分にセットアップしなさい。
すべてのホットプレートは異なるので、いくつかの実験が必要です。 煙を発生させるのに十分なだけで、弱火で始めます。 グリルのドームの温度計に目を離さないし、温度が90の摂氏温度を超過すればそれから熱い版を回しなさい。, アイデアは、ホットプレートの温度を木材チップから煙を発生させるのに十分な高さにすることですが、グリルドームの温度を華氏90度以下に保つのに 上記の炭冷たい煙る方法と同様に、一から三時間のために吸うことができます。 煙で低く動けば、コックの間にいくつかのより多くの木を常に加えることができる。
選択肢、選択肢、選択肢：チーズと煙の木の種類
これは個人的な好みになります。, 好きなタイプのチーズを吸うことができます。 喫煙する最も人気のあるチーズには、モッツァレラチーズとチェダーが含まれます。 しかし、私はアメリカ人、モントレージャック、ゴーダ、ブリー、スイス、さらにはグリュイエールと素晴らしい結果を持っていました。 バルク倉庫の店はチーズの大きい固まりのよい取り引きを提供する。 チーズブロックが大きすぎる場合は、煙がより均一に浸透するように半分またはより小さな断片に切断する必要があります。 低コストの食料品店のチーズは、味がそれ自体ではそれほど素晴らしくないにもかかわらず、煙を加えると絶対に素晴らしくなるので、最高です。,
一般的に、最も一般的な喫煙の森には、ヒッコリー、メスキート、リンゴ、およびチェリーが含まれます。 確かに他の品種がありますが、これらは地元の店で木材チップサイズで販売されている最も一般的です。 重要な違いは、木材チップと木材チャンクの違いです。 の塊が大きすぎための願いいたします。 破片は小さく、より少ない熱とつかまえる火なしでくすぶります。 リンゴがり穏やかな煙、フレーバーがヒッコリー、メスキートする傾向を強化するのです。, より穏やかな煙はより粗い煙が支配的な味であるが、より少なく顕著である。 私の好みは、チーズの強い風味がより穏やかな煙を必要とするということです。 たとえば、私の意見では、余分なシャープなチェダーチーズは、穏やかなリンゴの木の煙だけが必要ですが、モントレージャックチーズはより強いメスキートの木の煙を扱うことができます。 再び、それは完全に個人的な好みです。,
煙の後
喫煙プロセスが終わると、チーズはまだ食べる準備ができていません。 しがみつくラップまたは真空シールでチーズをラップします。 約三日間冷蔵庫にチーズを置きます。 このステップは、煙がチーズに少し浸透するようにします。 これらの数日間は、チーズの煙の味を大きく変えます。 燻製肉のように、冷凍プロセスは煙の風味を高めるようです。, それはいくつかの意志を取るかもしれませんが、数日間そのチーズを忘れようとします。 あなたは報われるでしょう。
スモークチーズで行うには、私のお気に入りのものの一つは、グリルスライスソーセージとオードブルとしてそれを提供することです。 もう一つの選択は焼かれた煙の平らなパンピザを作ることである。 グリルに平らなパンを置き、あなたが好むトッピングを、あるスライスされたスモークMozzarellaのチーズと共に加えなさい。 あなたが構築されたスモークチーズの良い供給を持っていたら、それを提供する方法を作成するには制限はありません！,
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