ten przepis na chińskie bułeczki na parze jest sponsorowany przez Pete i Gerry ' s organic eggs. Wszystkie wyrażone opinie są moje. Dziękujemy za wsparcie firm, które prowadzą ten blog.
bułeczki z budyniem na parze to klasyka dim sum, ale uważam je za idealne danie na świąteczne spotkania i imprezy. Wykonane z ciasta drożdżowego i gotowane na parze, bułki mają super miękką i gąbczastą konsystencję o gładkiej powierzchni. Nadzienie budyniowe jest kremowe, pachnące i słodkie., Ma rozpuszczalną konsystencję w ustach, gdy jest ciepła.
dla mnie te bułeczki budyniowe są gdzieś pomiędzy bułeczkami mlecznymi a bułeczkami cynamonowymi. Są bardzo obfite i po prostu słodkie i kremowe na tyle, aby przejść na deser. Jest to całkowicie właściwe, aby podawać je jako element śniadaniowy, popołudniową przekąskę z herbatą lub na stole jako dodatek.
dlaczego ten przepis
istnieje wiele sposobów na gotowane na parze bułeczki z budyniem. Ale aby odtworzyć prawdziwe doświadczenie dim sum, potrzebujesz bardzo miękkiej bułki z małymi pęcherzykami powietrza i gładką powierzchnią., Nadzienie powinno być kremowe i pachnące. Przetestowaliśmy przepis różnymi metodami i ostatecznie wybraliśmy ten, który ma najmniej składników i najłatwiejszy proces.
- w przepisie wykorzystano bardzo proste składniki. Pewnie masz je już w spiżarni.
- ciasto jest bardzo łatwe do złożenia za pomocą miksera kuchennego.
- przepis produkuje prawdziwe bułeczki budyniowe na parze w stylu dim sum.
proces gotowania
wiem, że przepis wygląda naprawdę długo., Ponieważ chciałem pokryć całą ziemię i dobrze udokumentować proces gotowania z dużą ilością szczegółów, aby pomóc ci odtworzyć ten klasyczny dim sum w Twojej kuchni.
ale w rzeczywistości aktywny czas przygotowania i gotowania jest dość krótki i łatwy. Oto jak.
przygotowanie ciasta – 1.wzrost
przepis rozpoczyna się od aktywacji drożdży. Gdy to zrobisz, wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać płynne składniki z suchymi składnikami za pomocą kilku styrów. Następnie możesz pozwolić mikserowi wykonać wszystkie ciężkie podnoszenie.
Uwaga, dodałam skrócenie podczas mieszania ciasta., Pomaga skracać ciasto i tworzy lepszą teksturę.
Jeśli nie chcesz używać miksera, możliwe jest ugniatanie ciasta rękami, zwłaszcza jeśli masz trochę doświadczenia w pieczeniu chleba. Być może trzeba będzie ugniatać ciasto nieco dłużej, aby osiągnąć dobry wynik.
odpocznij ciasto przez 2 godziny podczas pracy nad nadzieniem.
jakość jaj ma znaczenie
ponieważ przepis zawiera bardzo mało składników, ważne jest, aby używać wysokiej jakości jaj w tym przepisie, aby uzyskać świeży i pachnący efekt.,
moją ulubioną marką jajek są ekologiczne jajka Pete 'a i Gerry' ego. Pozyskują świeże, wysokiej jakości jaja z małych rodzinnych gospodarstw, z którymi współpracują, a następnie dostarczają je do twojego sklepu spożywczego. W przeciwieństwie do zakładów masowych prowadzonych przez wielkie korporacje, ich kury są naprawdę humanitarnie traktowane i mają dostęp do świeżej wody i trawy. W rezultacie zauważysz, że ich żółtka mają piękny, żywy żółty kolor, który dobrze trzyma się po oddzieleniu jaj i daje znacznie bogatszy smak.,
w przepisie użyłam odrobiny wanilii i skromnej ilości cukru, więc smak jajeczny przejdzie.
wspomniałem o jajkach Pete 'a i Gerry' ego w poprzednim poście, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o marce.
przygotuj krem
ten przepis wykorzystuje standardową recepturę krem jako podstawę. Zawiera więcej mąki niż zwykły krem, więc łatwo jest go uformować w nadzienie kremu.,
(1) wymieszać suche składniki
(2) rozgrzać mleko i połowę cukru do temperatury
(3) wymieszać żółtka z suchymi składnikami
(4) dodać mleko do mieszaniny żółtka i mąki
5) gotować do zgęstnienia
(6) odcedzić krem na gładką konsystencję
(7) schłodzić krem w lodówce
Uwaga:
- upewnij się, że nie przegrzasz mleka, w przeciwnym razie ugotuje jajka i zrobi nadzienie do grudkowatej zupy., Zwykle używam termometru, aby upewnić się, że mleko nie będzie cieplejsze niż 65°C (150°F). Jeśli nie masz termometru, powinieneś podgrzać mleko na małym ogniu, aż się rozgrzeje, ale nie za gorąco, jeśli włożysz palec do mleka.
- nie mieszaj żółtek z suchymi składnikami przed podgrzaniem mleka. Cukier ugotuje żółtko jajka i zmieni jego konsystencję, jeśli zostanie dodany zbyt wcześnie.
- stale mieszaj krem, podgrzewając go na piecu. Mieszanina będzie bardzo cieknąca na początku i zajmie kilka minut, aby gotować., Ale kiedy zaczyna się zagęszczać, zagęszcza się bardzo szybko, jak przerzucanie przełącznika.
- przed uformowaniem bułek całkowicie schłodzić krem. Tekstura twardnieje i stanie się łatwiejsza do pracy po ostygnięciu.
Zawijanie bułek
ciasto po spożyciu potroi się, a także stanie się gładkie i miękkie. Będziesz musiał dziurkować ciasto, aby wycisnąć powietrze, więc efekt końcowy będzie miał równomierną teksturę.
Ciasto podzielić na 16 równych kawałków., Aby zapewnić równomierne pieczenie i stały rozmiar, możesz odmierzyć kulki ciasta za pomocą skali.
rozwałkować kulkę ciasta na dysk, o grubym środku i cienkich krawędziach. Bo kiedy owinąć bułkę, tworzy plisy. Zwijając cienkie krawędzie, w końcu uzyskasz równomierną teksturę ciasta na gotowe bułki.
bułeczki łatwo zapakować. Po prostu uszczypnij ciasto, aby zapieczętować bułkę i umieść ją do góry nogami, aby wierzch bułki był gładki.,
drugi wzrost & steam
po zapakowaniu bułek będziesz musiał odpocząć przez kolejne 20 do 30 minut, aby ponownie wzrosły i utworzyły puszystą teksturę.
polecam ustawić stoper (timer też działa) po zakończeniu owijania pierwszej bułki. Po 15 minutach przygotuj parowiec, aby pierwsza partia bułek była gotowa do pracy. Jest bardzo prawdopodobne, że będziesz musiał parować bułki partiami. Dzięki tej konfiguracji możesz parować pierwszą partię podczas owijania reszty bułek.,
bułki parować przez 10 minut. Raz zrobione, bułki będą miękkie i puszyste, tak jak te z restauracji dim sum.
serwuj & sklep
bułki możesz podawać dopiero po wyjęciu z parownika. Ale zwykle odpoczywam bułki przez 10 minut przed podaniem, więc nie są gorące. Te bułki są najlepsze, gdy są gorące lub ciepłe. Ale uważam, że są absolutnie pyszne, nawet jeśli ostygną do temperatury pokojowej. Ciasto trzyma się dobrze, więc pozostaną miękkie po ostygnięciu.,
Jeśli nie planujemy podawać bułek tego samego dnia gotowania, należy poczekać, aż całkowicie wystygną, przenieść je do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce. Staraj się podawać je tak szybko, jak to możliwe, aby uzyskać najświeższy smak.
nie polecam zamrażać tych bułeczek, jeśli możesz pomóc. Nadzienie budyniowe oddzieli się i stanie się nieco wodniste. Masowo produkowane bułeczki budyniowe można przechowywać zamrożone, ponieważ zwykle zawierają dodatki do utrzymania tekstury budyniu.,
Afterthought
Dim sum Robienie prawdopodobnie brzmi zniechęcająco na początku, ale wyniki są niezwykle satysfakcjonujące. Następnym razem, bez względu na to, czy organizujesz imprezę dim Sum, czy po prostu chcesz zjeść świeży chleb, aby Twoja rodzina mogła przekąsić, wypróbuj te parzone bułeczki z kremem. Wątpię, żebyś kiedykolwiek martwił się o przechowywanie ich, bo za chwilę znikną.,
więcej pyszne przepisy dim Sum
- Chińskie kieszenie Chive (pierogi Chive)
- Char Siu (chińska wieprzowina z grilla)
- Jak zrobić chińskie bułki jajeczne
- Zupa Wonton
- autentyczne chińskie naleśniki Scallion
- żeberka na parze w sosie z Czarnej Fasoli
jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (po wypróbowaniu), zrób zdjęcie i oznacz go tagami @omnivorescookbook i @peteandgerrys na Instagram! Chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.
Chińskie bułeczki z budyniem na parze (Nai Wong bao, 奶黄包)
56 gramów (1/4 szklanki) cukru granulowanego , oddzielonego
instrukcje
przygotuj ciasto
-
dodaj wodę do małej miski i ogrzej do około 100-110°F (38°C), około 30 sekund w kuchence mikrofalowej., Woda powinna być ciepła, tylko trochę powyżej temperatury ciała. Dodać cukier i aktywne suche drożdże. Odstawić na 5 minut, aby drożdże się uaktywniły.
-
gdy drożdże aktywują się, dodaj mąkę tortową i proszek do pieczenia do miski miksera.
-
po aktywacji drożdży na powierzchni mieszaniny powinny pojawić się pęcherzyki. Wlać do miski miksera. Wymieszać kilka razy szpatułką, aż ciecz zostanie wchłonięta przez suche składniki.,
-
zainstaluj hak do ciasta na mikserze. Zacznij z niską prędkością, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość do Ustawienia 6 z 10. Zagniatać przez 10 minut, aż ciasto będzie bardzo gładkie. Zatrzymaj mikser na środku i zeskrobaj ciasto z boków miski.
-
Dodaj skracanie. Zagniatać na poziomie 6 przez kolejne 5 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i łatwo podnieść z miski bez przyklejania się do rąk.,
-
dużą miskę lekko smarować masłem lub olejem. Ciasto przełożyć do miski. Przykryj miskę folią i pozwól jej odpocząć w ciepłej części pokoju, aż rozmiar potroi się, o 2 godziny.
przygotować budyń
-
przygotować budyń, gdy ciasto odpoczywa. W małej misce wymieszać skrobię kukurydzianą, mąkę uniwersalną i połowę cukru.,
-
umieść żółtka w dużej misce. Wymieszać kilka razy, aby wymieszać żółtka.
-
dodaj mleko i pozostałą połowę cukru do małego rondla. Ciepło na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aby całkowicie rozpuścić cukier. Gotować aż osiągnie około 120 ° F / 49 °C (nie więcej niż 150 °F / 65 °C). Możesz zobaczyć kilka bąbelków tu i tam. Jeśli mleko zacznie się spieniać, będzie za gorąco.,
-
gdy mleko zaczyna się rozgrzewać, dodaj suche składniki (od pierwszego etapu kremu) do miski z żółtkami. Ubijać, aż utworzy równą pastę. Nie dodawaj suchych składników zbyt wcześnie, ponieważ cukier zmieni teksturę jaj.
-
dodaj ciepłe mleko do mieszaniny żółtka, około 1/4 szklanki na raz. Stale ubijać, aż mleko zostanie w pełni włączone do pasty., Nadal dodawać więcej mleka, 1/4 szklanki na raz i stale mieszając, aż utworzy cienką, gładką mieszaninę i całe mleko jest dodawany.
-
zwróć mieszaninę z powrotem do garnka (tej, której użyłeś do podgrzania mleka). Podgrzać na średnim małym ogniu i mieszać stale, aż mieszanina zgęstnieje, 5 minut lub tak. Gotuj i mieszaj, aż do narysowania linii na dnie garnka za pomocą szpatułki. (Uwaga, krem zacznie się nagle zagęszczać, jak przełącznik został odwrócony. Więc powinieneś mieć na to oko.,)
-
natychmiast wyjąć garnek z pieca. Dodać masło i ekstrakt z wanilii. Wymieszać, aby dobrze wymieszać.
-
linij duży, głęboki talerz z folią. Umieść duży sitko siatkowe na górze.
-
wlać krem do wyłożonej płyty przez sitko, aby wygładzić teksturę. Użyj szpatułki, aby wcisnąć krem przez sitko, jeśli pozostaną jakiekolwiek grudki.,
-
przykryj krem folią. Docisnąć owijkę do kremu, aby po schłodzeniu nie wytworzyła się skórka.
-
schłodzić krem w lodówce, aż ostygnie, około 2 godzin. Lub w zamrażarce przez 30 minut.
zmontować
-
potnij trochę pergaminu na kwadraty 3″ (7 cm), aby trzymać bułeczki. Będziesz potrzebował 16 kwadratów.,
-
Przenieść na lekko naoliwioną powierzchnię roboczą. Zagnieść kilka razy, aby ciasto przekształcić w okrągłą kulkę. Podzielić ciasto na 16 równych kawałków, przecinając je na 2 paski parzyste, a następnie dalej przecinając każdy pasek na 4 małe kawałki. Każdy kawałek ciasta powinien ważyć 27 gramów. Użyj rąk do toczenia i kształtować kawałki ciasta w kulki ciasta.
-
owiń bułeczki po kolei.,
-
spłaszczyć kulkę ciasta za pomocą dłoni. Użyj wałka do ciasta, aby zwinąć kulkę ciasta w okrągły krążek, który jest gruby w środku i cienki na krawędziach, o średnicy około 2,5 do 3″ (6 do 7 cm). Ostrożnie wyjmij go z powierzchni i umieść na dłoni.
-
umieść na środku owijarki czubatą łyżkę budyniu. Wciśnij krem do ciasta, aby uwolnić pęcherzyki powietrza w kremie., Drugą ręką Zbierz opakowanie na wierzch nadzienia. Arkusz ciasta zacznie tworzyć plisy i zachowa swój Okrągły kształt.
-
po zakończeniu ułożyć bułkę budyniową na jednym z przyciętych kwadratów pergaminu, plisowaną bokiem, a następnie umieścić ją na talerzu. Luźno przykryć folią, aby zapobiec ich wysychaniu. Powtórz proces, aby owinąć resztę bułek.,
-
Ustaw stoper (lub timer) po owinięciu pierwszej bułki, aby śledzić czas odpoczynku. Musisz odpocząć bułki przez 20 do 30 minut przed gotowaniem na parze.
gotowanie na parze
-
w zależności od rozmiaru parowaru bułki mogą być parowane partiami. To, co zwykle robię, to przygotowywanie parowca po owinięciu połowy bułek, więc niektóre z nich są gotowe do ugotowania, gdy pracujesz nad resztą.,
-
aby przygotować parowiec, dodaj około 3″ (7 cm) wody do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie się gotować. Połóż wypoczęte bułki na stojaku do gotowania na parze, pozostawiając co najmniej 5 cm między nimi, ponieważ bułki będą się znacznie rozszerzać podczas gotowania.
-
przykryj i pozwól steam na 10 minut. Po zakończeniu wyjmij stojak parowy i umieść go na trójnogu. Ostrożnie odkryj stojak na parowiec. Wypuść parę, a następnie przenieś bułki na talerz do serwowania., Niech bułki ostygną na 5 minut przed jedzeniem.
-
gotuj resztę bułek tą samą metodą.
podawać i przechowywać
-
bułeczki budyniowe najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe, ale można je podawać również w temperaturze pokojowej.
-
gdy bułki całkowicie ostygną, umieścić je w szczelnym pojemniku o temperaturze pokojowej, jeśli serwowane tego samego dnia.,
-
bułeczki można przechowywać przez 2 do 3 dni w lodówce. Aby służyć, podgrzać bułki do rozgrzania za pomocą kuchenki mikrofalowej.
Leave a Reply