Esta receta de bollos de natillas al vapor Chinos está patrocinada por Pete y gerry’s Organic Eggs. Todas las opiniones expresadas son mías. Gracias por apoyar a las empresas que mantienen este blog en marcha.
Los bollos de natillas al vapor son un clásico de dim sum, pero también me pareció un plato perfecto para reuniones y fiestas Navideñas. Hecho con una masa de levadura y cocido al vapor, los bollos tienen una textura súper suave y esponjosa con una superficie lisa. El relleno de natillas es cremoso, fragante y dulce., Tiene una textura de fusión en la boca cuando está caliente.
para mí, estos bollos de natillas están en algún lugar entre los panecillos de leche y los bollos de canela. Son súper abundantes y lo suficientemente dulces y cremosos como para pasar por un postre. Es totalmente apropiado servirlos como un elemento de desayuno, una merienda con té, o en la mesa de la cena como un lado.
¿por Qué esta receta
Hay muchas maneras de hacer al vapor natillas bollos. Pero para recrear la experiencia real de dim sum, desea un bollo muy suave con pequeñas burbujas de aire y una superficie lisa., El relleno debe ser cremoso y fragante. Probamos la receta usando diferentes métodos y finalmente elegimos la que tiene el menor número de ingredientes y el proceso más fácil.
- La receta utiliza ingredientes muy simples. Probablemente ya los tengas en tu despensa.
- La masa es súper fácil de juntar usando una batidora de cocina.
- La receta produce los bollos de natillas al vapor estilo dim sum de verdad.
proceso de cocción
sé que la receta se ve muy larga., Porque quería cubrir todo el terreno y hacer que el proceso de cocción esté bien documentado con mucho detalle, para ayudarlo a recrear este clásico de dim sum en su cocina.
pero en realidad, el tiempo activo de preparación y cocción es bastante corto y fácil. Aquí está cómo.
preparar la masa – 1A subida
la receta comienza activando la levadura. Una vez hecho, todo lo que necesita hacer es mezclar los ingredientes líquidos con los ingredientes secos con unos cuantos batidos. Luego puedes dejar que el mezclador haga todo el trabajo pesado.
Nota, agregué el acortamiento mientras mezclaba la masa., Ayuda al trabajo de acortamiento en la masa y crea una mejor textura.
si no desea utilizar una batidora, es posible amasar la masa con las manos, especialmente si tiene alguna experiencia en la fabricación de pan. Es posible que tenga que amasar la masa un poco más para lograr un buen resultado.
reposar la masa durante 2 horas mientras se trabaja en el relleno.
la calidad del huevo importa
debido a que la receta contiene muy pocos ingredientes, es importante usar huevos de alta calidad en esta receta para que produzca un resultado fresco y fragante.,
mi marca de huevos favorita es Pete and Gerry’s Organic Eggs. Obtienen huevos frescos y de alta calidad de las pequeñas granjas familiares con las que se asocian, y luego los traen a su tienda de comestibles. A diferencia de las instalaciones de producción en masa administradas por grandes corporaciones, sus gallinas son verdaderamente tratadas humanamente y tienen acceso a agua dulce y pasto. Como resultado, notarás que sus yemas de huevo tienen un hermoso color amarillo vibrante, que se mantiene bien cuando separas los huevos y produce un sabor mucho más rico.,
usé solo un toque de vainilla y una modesta cantidad de azúcar en la receta, por lo que el sabor del huevo vendrá a través.
mencioné los huevos de Pete y Gerry en un post anterior, si quieres saber más sobre la marca.
Prepare la crema
esta receta utiliza una receta estándar de crema como base. Contiene más harina que la natilla normal, por lo que es fácil formarla en el relleno de natillas.,
el flujo de trabajo es:
(1) mezclar los ingredientes secos
(2) calentar la leche y la mitad del azúcar hasta que esté caliente
(3) Mezclar las yemas de huevo con los ingredientes secos
(4) Añadir la leche a la mezcla de yema de huevo y harina
(5) cocer la mezcla hasta que espese
(6) colar las natillas para obtener una textura suave
(7) enfriar las natillas en la nevera
nota:
- asegúrese de no sobrecalentar la leche, de lo contrario, cocinará los huevos y convertirá el relleno en una sopa grumosa., Por lo general, uso un termómetro para asegurarme de que la leche no se caliente más de 150°F (65°C). Si no tiene un termómetro, debe calentar la leche a fuego lento hasta que se caliente, pero no demasiado caliente si mete el dedo en la leche.
- No mezcle las yemas de huevo con los ingredientes secos antes de calentar la leche. El azúcar cocinará la yema de huevo y cambiará su textura si se agrega demasiado temprano.
- revuelva la crema constantemente mientras la calienta en la estufa. La mezcla estará muy líquida al principio y tardará unos minutos en cocinarse., Pero una vez que empieza a engrosarse, se espesa muy rápidamente, como encender un interruptor.
- enfriar la crema completamente antes de formar los bollos. La textura se endurecerá y será más fácil de trabajar una vez enfriada.
Envolver los bollos
La masa se habrá triplicado en tamaño una vez descansado, así como ser lisa y suave. Tendrá que perforar la masa para exprimir el aire, por lo que el resultado final tendrá una textura uniforme.
Divida la masa en 16 partes iguales., Para garantizar una cocción uniforme y un tamaño uniforme, puede medir las bolas de masa con una escala.
enrolle la bola de masa en un disco, con un centro grueso y bordes delgados. Porque cuando envuelves el bollo, forma pliegues. Al enrollar los bordes delgados, eventualmente obtendrá una textura de masa uniforme para los bollos terminados.
es bastante fácil envolver los bollos. Simplemente pellizque la masa para sellar el bollo y colóquelo boca abajo, para que la parte superior del bollo quede lisa.,
2nd rise & steam
Una vez que envuelva los bollos, deberá descansarlos durante otros 20 a 30 minutos, para que se levanten nuevamente y creen una textura esponjosa.
lo que recomiendo hacer es establecer un cronómetro (un temporizador también funciona) una vez que termine de envolver el primer bollo. Después de 15 minutos, prepare el vaporizador para que el primer lote de bollos esté listo para usar. Es muy probable que necesites vaporizar los bollos en lotes. Con esta configuración, puede vaporizar el primer lote mientras envuelve el resto de los bollos.,
cocer al vapor los bollos durante 10 minutos. Una vez hecho, los bollos serán suaves y esponjosos, al igual que los de un restaurante dim sum.
Serve& store
puede servir los bollos cuando acaban de salir del vapor. Pero generalmente descanso los bollos durante 10 minutos antes de servirlos, para que no estén ardiendo. Estos bollos son los mejores cuando están calientes o calientes. Pero los encontré absolutamente deliciosos incluso cuando se han enfriado a temperatura ambiente. La masa aguanta bien para que se mantengan suaves una vez enfriados.,
si no planea servir los bollos el mismo día de cocción, debe esperar hasta que se hayan enfriado completamente, transferirlos a un recipiente hermético y almacenarlos en la nevera. Trate de servirlos tan pronto como sea posible para obtener el sabor más fresco.
no recomiendo congelar estos bollos si puedes evitarlo. El relleno de natillas se separará y se volverá un poco acuoso. Los bollos de natillas producidos en masa se pueden almacenar congelados porque generalmente contienen aditivos para mantener la textura de la natilla.,
pensado de último momento
Dim sum hacer probablemente suena desalentador al principio, pero encontrará los resultados extremadamente gratificantes. La próxima vez, no importa si está organizando una fiesta de dim sum o simplemente quiere tener un poco de pan fresco sentado allí para que su familia merienda, pruebe estos bollos de natillas al vapor. Dudo que alguna vez te preocupes por almacenarlos porque desaparecerán en un segundo.,
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si le das una oportunidad a esta receta, ¡háganoslo saber! Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), y toma una foto y etiquétalo en @omnivorescookbook y @peteandgerrys en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurre.
el Chino al Vapor de Natillas de los Bollos (wong nai bao, 奶黄包)
56 gramos (1/4 taza) de azúcar granulada , separada
instrucciones
preparar la masa
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agregue el agua en un tazón pequeño y caliente a aproximadamente 100-110°F (38°C), aproximadamente 30 segundos en el microondas., El agua debe estar tibia, solo un poco por encima de la temperatura corporal. Añadir el azúcar y la levadura seca activa. Dejar reposar durante 5 minutos para que la levadura se active.
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mientras se activa la levadura, agregue la harina de pastel y el polvo de hornear en su tazón mezclador.
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una Vez que la levadura se activa, usted debe ver burbujas en la superficie de la mezcla. Vierta en el recipiente mezclador. Mezclar con una espátula unas cuantas veces, hasta que el líquido sea absorbido por los ingredientes secos.,
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instale el gancho de masa en su mezclador. Comience a baja velocidad, luego aumente gradualmente a la configuración de velocidad a 6 de 10. Amasar durante 10 minutos, hasta que la masa esté muy suave. Detener la batidora en el medio y raspar la masa de los lados del recipiente.
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Agregar la manteca. Amasar en el nivel 6 durante otros 5 minutos. La masa debe ser suave, lisa y levantarse fácilmente del tazón sin pegarse a las manos.,
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engrase Ligeramente un bol grande con la mantequilla o aceite en aerosol. Transfiera la masa en el tazón. Cubra el tazón con papel de plástico y déjelo reposar en una parte tibia de su habitación, hasta que el tamaño se triplique, aproximadamente 2 horas.
Preparar la crema
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Preparar la crema mientras la masa está en reposo. Mezcle la maicena, la harina de uso múltiple y la mitad del azúcar en un tazón pequeño.,
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Coloque las yemas de huevo en un tazón grande. Revuelva un par de veces para mezclar las yemas.
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agregue la leche y la mitad restante del azúcar en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio. Revuelva ocasionalmente para disolver el azúcar por completo. Cocine hasta que alcance aproximadamente 120 ° F / 49 ° C (no más de 150 °F / 65 °C). Puede que veas algunas burbujas aquí y allá. Si la leche empieza a espumar, está demasiado caliente.,
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mientras la leche comienza a calentarse, agregue los ingredientes secos (del paso 1 de la natilla) en el tazón con las yemas de huevo. Batir hasta que forme una pasta uniforme. No agregue los ingredientes secos demasiado pronto, porque el azúcar cambiará la textura de los huevos.
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agregue la leche tibia en la mezcla de yema de huevo, aproximadamente 1/4 de taza a la vez. Batir constantemente hasta que la leche esté completamente incorporada en la pasta., Continúe agregando más leche, 1/4 de taza a la vez y revolviendo continuamente, hasta que forme una mezcla delgada y suave y se agregue toda la leche.
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Devolver la mezcla a la olla (el que se utiliza para calentar la leche). Caliente a fuego medio bajo y revuelva constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos. Sigue cocinando y revolviendo, hasta que puedas dibujar una línea en el fondo de la olla con una espátula. (Nota, la crema pastelera comenzará a espesarse de repente, como si se hubiera volteado un interruptor. Así que deberías vigilarlo de cerca.,)
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Retire la olla de la estufa de inmediato. Añadir la mantequilla y el extracto de vainilla. Revuelva para mezclar bien.
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alinee una placa grande y profunda con envoltura de plástico. Coloque un colador de malla grande en la parte superior.
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Vierta la crema en el plato forrado a través del filtro para suavizar la textura. Utilice una espátula para presionar la crema a través del colador si quedan grumos.,
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Cubrir la crema con una envoltura de plástico. Presiona la envoltura contra la natilla, para que no forme una piel una vez que esté fría.
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enfríe la crema en la nevera hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas. O en el congelador durante 30 minutos.
Ensamblar
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Cortar algo de papel de pergamino en 3″ (7 cm) cuadrados para mantener los bollos. Necesitarás 16 cuadrados.,
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Punch el aire de la masa. Transfiéralo a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Amasar un par de veces para hacer la masa en una bola redonda. Divida la masa en 16 piezas pares cortándola en 2 tiras pares, luego corte cada tira en 4 piezas pequeñas. Cada pedazo de masa debe pesar 27 gramos. Usa tus manos para enrollar y dar forma a las piezas de masa en bolas de masa.
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Envuelva los bollos de a uno por vez.,
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Aplanar la bola de masa usando la palma de su mano. Use un rodillo para enrollar una bola de masa en un disco redondo que sea grueso en el medio y delgado en los bordes, de aproximadamente 2.5 a 3″ (6 a 7 cm) de diámetro. Retírelo cuidadosamente de la superficie y colóquelo en la palma de su mano.
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Coloque sobre una cucharada de crema en el centro de la envoltura. Presione la crema pastelera en la masa para liberar cualquier burbuja de aire dentro de la crema pastelera., Usa la otra mano para juntar la envoltura en la parte superior del relleno de natillas. La hoja de masa comenzará a formar pliegues y mantendrá su forma redonda.
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una vez hecho, coloque el Bollo de natillas en uno de los cuadrados de pergamino cortado, plisado hacia abajo, luego colóquelo en un plato. Cubrir libremente con una envoltura de plástico para evitar que se sequen. Repite el proceso para envolver el resto de los bollos.,
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establezca un cronómetro (o temporizador) después de envolver el primer bollo, para realizar un seguimiento del tiempo de reposo. Es necesario descansar los bollos durante 20 a 30 minutos antes de cocer al vapor.
vaporización
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dependiendo del tamaño de su vaporizador, es posible que deba vaporizar los bollos en lotes. Lo que suelo hacer es preparar el vapor después de envolver la mitad de los bollos, para que algunos de ellos estén listos para ser cocinados mientras trabajas en el resto.,
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para preparar el vapor, agregue aproximadamente 3 » (7 cm) de agua a la olla y caliente a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir. Coloque los bollos descansados en el estante del vapor, dejando al menos 2 » (5 cm) en el medio, porque los bollos se expandirán mucho a medida que se cocinan.
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Cubra y deje de vapor durante 10 minutos. Una vez hecho esto, retire la rejilla de vapor y colóquela en un salvamanteles. Destapa el estante del vapor con cuidado. Deja que salga el vapor y luego transfiere los bollos a un plato para servir., Deja que los bollos se enfríen durante 5 minutos antes de comerlos.
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Cocinar el resto de los bollos, utilizando el mismo método.
Servir y almacenar
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La crema bollos mejor sabor cuando todavía están calientes, pero que puede servir a temperatura ambiente, así.
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una vez que los bollos se hayan enfriado completamente, colóquelos en un recipiente sellado a temperatura ambiente, si se sirven el mismo día.,
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Usted puede almacenar los bollos de 2 a 3 días en la nevera. Para servir, calienta los bollos hasta que estén calientes usando el microondas.
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