denne kinesiske dampet Custard boller opskrift er sponsoreret af Pete og Gerrys økologiske æg. Alle meninger er mine egne. Tak for at støtte de virksomheder, der holder denne blog i gang.
dampede vanillecreme boller er en dim sum klassiker, men jeg fandt dem til at være en perfekt skål til ferie sammenkomster og fester samt. Bollerne er lavet med en gærdej og dampet og har en super blød og svampet struktur med en glat overflade. Custardfyldningen er cremet, duftende og sød., Den har en smelte-i-din-mund tekstur, når den er varm.
for mig er disse custardboller et sted mellem mælkebrød og kanelboller. De er super hjertelige og bare søde og cremede nok til at passere til en dessert. Det er helt korrekt at servere dem som en morgenmadspost, en eftermiddagsmad med te eller på dit spisebord som en side.
hvorfor denne opskrift
Der er mange måder at lave dampede vaniljesaus på. Men for at genskabe real-deal dim sum-oplevelsen, vil du have en meget blød bolle med små luftbobler og en glat overflade., Påfyldningen skal være cremet og duftende. Vi testede opskriften ved hjælp af forskellige metoder og valgte endelig den, der har de færreste ingredienser og den nemmeste proces.
- opskriften bruger meget enkle ingredienser. Du har sikkert allerede dem i dit spisekammer.
- dejen er super nem at sammensætte ved hjælp af en køkkenmi .er.
- opskriften producerer real-deal dim sum stil dampede vaniljesaus boller.
tilberedningsproces
Jeg ved, at opskriften ser rigtig lang ud., Fordi jeg ønskede at dække hele Jorden og gøre madlavningsprocessen veldokumenteret med masser af detaljer, for at hjælpe dig med at genskabe denne dim sum-klassiker i dit køkken.
men i virkeligheden er den aktive forberedelse og tilberedningstid ganske kort og let. Her er hvordan.
Forbered dejen – 1.stigning
opskriften starter ved at aktivere gæren. Når det er gjort, skal du blot blande de flydende ingredienser med de tørre ingredienser med et par rør. Derefter kan du lade mi .eren gøre alt det tunge løft.
Bemærk, Jeg tilføjede forkortelsen under blanding af dejen., Det hjælper med at forkorte arbejdet i dejen og skaber en bedre tekstur.
Hvis du ikke vil bruge en mi .er, er det muligt at ælte dejen med dine hænder, især hvis du har lidt brødoplevelse. Du skal muligvis ælte dejen lidt længere for at opnå et godt resultat.
Hvil dejen i 2 timer, mens du arbejder på fyldet.
ægkvaliteten spørgsmål
Fordi opskrift indeholder meget få ingredienser, er det vigtigt at bruge høj kvalitet æg i denne opskrift, så det giver en frisk og velduftende resultat.,
mit foretrukne ægmærke er Pete og Gerrys økologiske æg. De kilder friske æg af høj kvalitet fra de små familiebedrifter, de samarbejder med, og bringer dem derefter til din købmand. I modsætning til masseproduktionsfaciliteter, der drives af store virksomheder, er deres høns virkelig humant behandlet og har adgang til ferskvand og græs. Som et resultat vil du bemærke, at deres æggeblommer har en smuk levende gul farve, som holder godt op, når du adskiller æggene og giver en meget rigere smag.,
Jeg brugte bare et strejf af vanille og en beskeden mængde sukker i opskriften, så ægsmagen kommer igennem.
Jeg nævnte Pete og Gerrys æg i et tidligere indlæg, hvis du vil lære mere om mærket.
Forbered vaniljesaus
denne opskrift bruger en standard vaniljesausopskrift som base. Den indeholder mere mel end almindelig vaniljesaus, så det er let at danne det i vaniljesausefyldningen.,
arbejdsprocessen er:
(1) Bland de tørre ingredienser
(2) Opvarm mælken og halvdelen af sukkeret indtil den er varm
(3) Bland æggeblommer med de tørre ingredienser
(4) Tilsæt mælken i æggeblomme og mel blandingen
(5) Kog blandingen indtil det tykner
(6) Stamme creme til en glat tekstur
(7) Chill cremen i køleskabet
Bemærk:
- sørg for, at du ikke overophede mælk, da det ellers vil koge æg og lave fyldet i en klumpet suppe., Jeg bruger normalt et termometer for at sikre, at mælken ikke bliver varmere end 150 F F (65.C). Hvis du ikke har et termometer, skal du opvarme mælken over svag varme, indtil den er varmet op, men ikke for varm, hvis du lægger fingeren i mælken.
- bland ikke æggeblommerne med de tørre ingredienser, før du opvarmer mælken. Sukkeret koger æggeblommen og ændrer dens struktur, hvis den tilsættes for tidligt.
- rør vaniljesausen konstant, når du opvarmer den på komfuret. Blandingen vil være meget løbende i begyndelsen og vil tage et par minutter at lave mad., Men når det begynder at blive tykkere, tykner det meget hurtigt, som at vende en s .itch.afkøl vaniljesausen helt, inden du danner boller. Teksturen hærder og bliver lettere at arbejde med, når den er afkølet.
indpakning af boller
dejen tredobles i størrelse, når den er udhvilet, samt bliver glat og blød. Du bliver nødt til at slå dejen for at presse luften ud, så slutresultatet får en jævn tekstur.
opdel dejen i 16 lige stykker., For at sikre jævn bagning og ensartet størrelse kan du måle dejkuglerne med en skala.
Rul dejkuglen til en disk med et tykt center og tynde kanter. Fordi når du pakker bolle, danner den pletter. Ved at rulle kanterne tynde, vil du til sidst få en jævn dejstruktur til de færdige boller.
det er ret nemt at pakke bollerne. Klem dejen sammen for at forsegle bolle, og læg den på hovedet, så toppen af bolle er glat.,
2.stigning & damp
Når du pakker bollerne, skal du hvile dem i yderligere 20 til 30 minutter, så de stiger igen og skaber en fluffy struktur.
hvad jeg anbefaler at gøre er at indstille et stopur (en timer fungerer også), når du er færdig med at pakke den første bolle. Efter 15 minutter skal du forberede damperen, så den første batch af boller er klar til at gå. Det er meget sandsynligt, at du bliver nødt til at dampe bollerne i batches. Med denne opsætning kan du dampe den første batch, mens du pakker resten af bollerne.,
damp bollerne i 10 minutter. Når det er gjort, vil bollerne være bløde og fluffy, ligesom dem fra en dim sum restaurant.
Serve & store
Du kan servere bollerne, når de lige er ude af damperen. Men jeg hviler normalt bollerne i 10 minutter før servering, så de brænder ikke varmt. Disse boller er de bedste, når de er varme eller varme. Men jeg fandt dem helt lækre, selv når de er afkølet til stuetemperatur. Dejen holder godt op, så de forbliver bløde, når de er afkølet.,
Hvis du ikke planlægger at servere bollerne samme dag, hvor du laver mad, skal du vente, indtil de er afkølet helt, overføre dem til en lufttæt beholder og opbevare dem i køleskabet. Prøv at servere dem så hurtigt som muligt for at få den friskeste smag.
Jeg anbefaler ikke at fryse disse boller, hvis du kan hjælpe det. Custardfyldningen adskilles og bliver lidt vandig. De masseproducerede vaniljesauseboller kan opbevares frosne, fordi de normalt indeholder tilsætningsstoffer for at opretholde vaniljesausens struktur.,
eftertanke
Dim sum making lyder sandsynligvis skræmmende i starten, men du finder resultaterne ekstremt givende. Næste gang, uanset om du er vært for en dim sum fest eller bare vil have noget frisk brød, der sidder der for din familie at snack på, Prøv disse dampede vaniljesaus. Jeg tvivler på, at du nogensinde vil bekymre dig om at opbevare dem, fordi de er væk om et øjeblik.,
Mere lækker dim sum opskrifter
- Kinesisk Purløg Lommer (Kinesisk Purløg Dumplings)
- Char Siu (Kinesisk BBQ Svinekød)
- Hvordan at Gøre Kinesisk Æg Ruller
- Wonton Suppe
- Autentiske Kinesiske Forårsløg Pandekager
- Dampet Ribben i Black Bean Sauce
Hvis du vil give denne opskrift en chance, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, vurdere det (når du har prøvet det), og tag et billede, og tag det @omnivorescookbook og @peteandgerrys på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
Kinesisk Dampet Creme Boller (nai wong bao, 奶黄包)
56 gram (1/4 cup) melis , adskilt
Instruktioner
Forberede dejen
-
Tilsæt vand i en lille skål og varm til ca 100-110°F (38°C), cirka 30 sekunder i mikrobølgeovn., Vandet skal være varmt, bare lidt over kropstemperaturen. Tilsæt sukker og aktiv tør gær. Lad sidde i 5 minutter, så gæren aktiveres.
-
mens gæren aktiveres, tilsættes kagemel og bagepulver i din Mi .erskål.
-
, Når gæren er aktiveret, skal du se bobler på overfladen af blandingen. Hæld det i Mi .erskålen. Bland med en spatel et par gange, indtil væsken bare absorberes af de tørre ingredienser.,
-
installer dejkrogen på din Mi .er. Start med lav hastighed, og øg derefter gradvist til hastighedsindstilling til 6 ud af 10. Knead i 10 minutter, indtil dejen er meget glat. Stop mi .eren i midten og skrab dejen fra skålens sider.
-
Tilføj afkortning. Knead på niveau 6 i yderligere 5 minutter. Dejen skal være blød, glat og let løfte fra skålen uden at holde fast i dine hænder.,
-
smør en stor skål let med smør eller oliespray. Overfør dejen i skålen. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hvile i en varm del af dit værelse, indtil størrelsen tredobles, cirka 2 timer.
Forberede cremen
-
Forberede cremen, mens dejen hviler. Bland majsstivelsen, melet til alle formål og halvdelen af sukkeret sammen i en lille skål.,
-
læg æggeblommerne i en stor skål. Rør et par gange for at blande æggeblommer.
-
tilsæt mælken og den resterende halvdel af sukkeret i en lille gryde. Varme over medium varme. Rør lejlighedsvis for at opløse sukkeret helt. 120 F F / 49.c (ikke mere end 150. F / 65. C). Du kan se et par bobler her og der. Hvis mælken begynder at skumme, er den for varm.,
-
Mens mælken begynder at blive varm, tilsæt de tørre ingredienser (fra trin 1 af creme) i skålen med æggeblommer. Pisk indtil det danner en jævn pasta. Tilsæt ikke de tørre ingredienser for tidligt, fordi sukkeret vil ændre ægens tekstur.
-
tilsæt den varme mælk i æggeblommeblandingen, cirka 1/4 kop ad gangen. Pisk konstant, indtil mælken er fuldt indarbejdet i pastaen., Fortsæt med at tilføje mere mælk, en 1/4 kop ad gangen og kontinuerligt omrøring, indtil den danner en tynd, glat blanding, og al mælken tilsættes.
-
returner blandingen tilbage til gryden (den, du brugte til at opvarme mælken). Varme over medium lav varme og rør konstant, indtil blandingen tykner, 5 minutter eller deromkring. Fortsæt med at lave mad og omrøre, indtil du kan tegne en linje på bunden af gryden ved hjælp af en spatel. (Bemærk, vaniljesausen begynder pludselig at blive tykkere, som om en s .itch blev vendt. Så du bør holde øje med det.,)
-
fjern gryden straks fra ovnen. Tilsæt smør og vanille ekstrakt. Rør for at blande godt.
-
Line En stor, dyb plade med plastfolie. Placer en stor maskesil ovenpå.
-
Hæld cremen i foret plade gennem sien for at udjævne tekstur. Brug en spatel til at trykke vaniljesausen gennem silen, hvis der er nogen klumper tilbage.,
-
Cover creme med plastfolie. Tryk indpakningen mod vaniljesausen, så den ikke danner en hud, når den er kølet.
-
afkøl vaniljesausen i køleskabet, indtil den er afkølet, 2 timer eller deromkring. Eller i fryseren i 30 minutter.
Saml
-
skær noget pergamentpapir i 3″ (7 cm) firkanter for at holde bollerne. Du skal bruge 16 firkanter.,
-
Punch luften ud af dejen. Overfør den på en let olieret arbejdsflade. Knead et par gange for at gøre dejen til en rund kugle. Opdel dejen i 16 lige stykker ved at skære den i 2 lige strimler, og skær derefter hver strimmel yderligere i 4 små stykker. Hvert stykke dej skal veje 27 gram. Brug dine hænder til at rulle og forme dejstykkerne til dejkugler.
-
Pak bollerne en ad gangen.,
-
flad dejkuglen ud med din håndflade. Brug en kagerulle til at rulle dejen i en rund skive, der er tyk i midten og tynd i kanterne, ca 2.5-3″ (6 til 7 cm i diameter. Fjern det forsigtigt fra overfladen og læg det på din håndflade.
-
anbring ca.en spiseskefuld vaniljesaus på midten af indpakningen. Tryk vaniljesausen ind i dejen for at frigøre eventuelle luftbobler i vaniljesausen., Brug din anden hånd til at samle indpakningen på toppen af vaniljesausen. Dejpladen begynder at danne pletter og bevarer sin runde form.
-
Når det er gjort, skal du placere creme bolle på en af de skære pergament pladser, plisseret-side-down, derefter placere den på en tallerken. Dæk det løst med plastfolie for at forhindre dem i at tørre ud. Gentag processen for at pakke resten af bollerne.,
-
Indstil et stopur (eller timer) efter indpakning af den første bolle for at holde styr på hviletiden. Du skal hvile bollerne i 20 til 30 minutter før dampning.
dampning
-
afhængigt af størrelsen på din damper, skal du muligvis dampe bollerne i batches. Hvad jeg normalt gør, er at forberede damperen efter indpakning af halvdelen af bollerne, så nogle af dem er klar til at blive kogt, mens du arbejder på resten.,
-
for At forberede den damper, tilsættes cirka 3″ (7 cm) af vand til puljen og varme over medium-høj varme, indtil vandet begynder at koge. Placer de udhvilede boller på dampstativet, og lad mindst 2 ” (5 cm) være imellem, fordi bollerne vil udvide sig meget, når de laver mad.
-
dæk og lad damp i 10 minutter. Når det er gjort, skal du fjerne dampstativet og placere det på en trivet. Afdæk dampstativet forsigtigt. Lad dampen ud, og overfør derefter bollerne på en serveringsplade., Lad bollerne afkøle i 5 minutter, før de spiser.
-
kog resten af boller ved hjælp af samme metode.
Tjene og butik
-
creme boller smager bedst, når de stadig er varme, men du kan tjene dem ved stuetemperatur, så godt.
-
, Når bollerne er afkølet helt, skal du placere dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvis der tjener samme dag.,
-
du kan opbevare bollerne i 2 til 3 dage i køleskabet. For at servere, opvarm bollerne, indtil de er varme ved hjælp af mikrobølgeovnen.
Leave a Reply