Cette recette de petits pains à la crème chinoise cuits à la vapeur est parrainée par Pete and Gerry’s organic eggs. Toutes les opinions exprimées sont les miennes. Merci de soutenir les entreprises qui maintiennent ce blog.
les brioches à la crème à la vapeur sont un classique des dim sum, mais je les ai trouvées comme un plat parfait pour les rassemblements et les fêtes de fin d’année. Fabriqués avec une pâte de levure et cuits à la vapeur, les petits pains ont une texture super douce et spongieuse avec une surface lisse. La garniture à la crème anglaise est crémeuse, parfumée et sucrée., Il a une texture fondante dans la bouche lorsqu’il est chaud.
pour moi, ces brioches à la crème sont quelque part entre les petits pains au lait et les brioches à la cannelle. Ils sont super copieux et juste assez doux et crémeux pour passer pour un dessert. Il est tout à fait approprié de les servir comme un article de petit-déjeuner, une collation de l’après-midi avec du thé, ou sur votre table de dîner comme un côté.
Pourquoi cette recette
Il existe de nombreuses façons de faire de flan cuit à la vapeur des petits pains. Mais pour recréer l’expérience dim sum réelle, vous voulez un petit pain très doux avec de minuscules bulles d’air et une surface lisse., Le remplissage doit être crémeux et parfumé. Nous avons testé la recette en utilisant différentes méthodes et avons finalement choisi celle qui contient le moins d’ingrédients et le processus le plus facile.
- La recette utilise des ingrédients très simples. Vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.
- la pâte est super facile à assembler à l’aide d’un mélangeur de cuisine.
- La recette produit les vrais petits pains à la crème vapeur de style dim sum.
processus de cuisson
je sais que la recette semble vraiment longue., Parce que je voulais couvrir tout le terrain et rendre le processus de cuisson bien documenté avec beaucoup de détails, pour vous aider à recréer ce classique dim sum dans votre cuisine.
mais en réalité, le temps de préparation active et de cuisson est assez court et facile. Voici comment.
préparer la pâte – 1ère levée
La recette commence par activer la levure. Une fois cela fait, tout ce que vous devez faire est de mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs avec quelques agitation. Ensuite, vous pouvez laisser le mélangeur faire tout le levage de charges lourdes.
Remarque, j’ai ajouté le raccourcissement tout en mélangeant la pâte., Il aide le travail de raccourcissement dans la pâte et crée une meilleure texture.
Si vous ne voulez pas utiliser un mélangeur, il est possible de pétrir la pâte avec vos mains, surtout si vous avez une certaine expérience de la fabrication du pain. Vous devrez peut-être pétrir la pâte un peu plus longtemps pour obtenir un bon résultat.
reposer la pâte pendant 2 heures pendant que vous travaillez sur la garniture.
la qualité des œufs compte
comme la recette contient très peu d’ingrédients, il est important d’utiliser des œufs de haute qualité dans cette recette afin d’obtenir un résultat frais et parfumé.,
ma marque d’oeufs préférée est Pete and Gerry’s Organic Eggs. Ils s’approvisionnent en œufs frais de haute qualité dans les petites fermes familiales avec lesquelles ils s’associent, puis les apportent à votre épicerie. Contrairement aux installations de production de masse gérées par de grandes entreprises, leurs poules sont vraiment traitées avec humanité et ont accès à de l’eau douce et de l’herbe. En conséquence, vous remarquerez que leurs jaunes d’œufs ont une belle couleur jaune vif, qui résiste bien lorsque vous séparez les œufs et donne un goût beaucoup plus riche.,
j’ai utilisé juste une touche de vanille et un peu de sucre dans la recette, donc l’œuf saveur viendra à travers.
j’ai mentionné les œufs de Pete et Gerry dans un post précédent, si vous voulez en savoir plus sur la marque.
Préparez la crème pâtissière
Cette recette utilise une norme de crème pâtissière recette comme base. Il contient plus de farine que la crème anglaise ordinaire, il est donc facile de la former dans la garniture à la crème anglaise.,
le flux de travail est le suivant:
(1) Mélanger les ingrédients secs
(2) chauffer le lait et la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient chauds
(3) Mélanger les jaunes d’œufs avec les ingrédients secs
(4) Ajouter le lait dans le mélange de jaune mélanger jusqu’à ce qu’il épaississe
(6) filtrer la crème anglaise pour obtenir une texture lisse
(7) refroidir la crème anglaise au réfrigérateur
remarque:
- assurez-vous de ne pas surchauffer le lait, sinon il fera cuire les œufs et faire la garniture dans une soupe grumeleuse., J’utilise habituellement un thermomètre pour m’assurer que le lait ne chauffe pas plus de 65°C (150°f). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous devez chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il est réchauffé, mais pas trop chaud si vous mettez votre doigt dans le lait.
- Ne pas mélanger les jaunes d’œufs avec les ingrédients secs avant de chauffer le lait. Le sucre fera cuire le jaune d’oeuf et changera sa texture s’il est ajouté trop tôt.
- remuez constamment la crème anglaise pendant que vous la chauffez sur la cuisinière. Le mélange sera très liquide au début et prendra quelques minutes à cuire., Mais une fois qu’il commence à épaissir, il s’épaissit très rapidement, comme si on basculait un interrupteur.
- refroidir complètement la crème anglaise avant de former les petits pains. La texture durcira et deviendra plus facile à travailler une fois refroidie.
envelopper les petits pains
la pâte triplera de taille une fois reposée, et deviendra lisse et douce. Vous aurez besoin de percer la pâte pour faire sortir l’air, de sorte que le résultat final aura une texture uniforme.
divisez la pâte en 16 morceaux pairs., Pour assurer une cuisson uniforme et une taille constante, vous pouvez mesurer les boules de pâte avec une échelle.
Rouler la boule de pâte en un disque, avec un épais centre et les bords minces. Parce que lorsque vous enveloppez le chignon, il forme des plis. En roulant les bords minces, vous obtiendrez éventuellement une texture de pâte uniforme pour les petits pains finis.
il est assez facile d’envelopper les petits pains. Il suffit de pincer la pâte ensemble pour sceller le pain, et placez-le à l’envers, de sorte que le dessus du pain est lisse.,
2ème hausse & vapeur
une Fois que vous enveloppez les petits pains, vous aurez besoin de les reposer pendant 20 à 30 minutes, de sorte qu’ils augmenteront de nouveau et de créer une texture duveteuse.
ce que je recommande de faire, c’est de régler un chronomètre (une minuterie fonctionne aussi) une fois que vous avez terminé d’envelopper le premier chignon. Après 15 minutes, préparez le cuiseur vapeur afin que le premier lot de petits pains soit prêt à partir. Il est très probable que vous aurez besoin de cuire les petits pains à la vapeur par lots. Avec cette configuration, vous pouvez vaporiser le premier lot tout en enveloppant le reste des petits pains.,
cuire les petits pains à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois fait, les petits pains seront doux et moelleux, tout comme ceux d’un restaurant dim sum.
servir& stocker
Vous pouvez servir les petits pains quand ils sont juste sortis du bateau à vapeur. Mais je repose habituellement les petits pains pendant 10 minutes avant de servir, donc ils ne brûlent pas chaud. Ces petits pains sont mieux quand ils sont chauds ou tièdes. Mais je les ai trouvés absolument délicieux même quand ils ont refroidi à température ambiante. La pâte tient bien afin qu’ils restent doux une fois refroidis.,
Si vous ne prévoyez pas de servir les petits pains le même jour de cuisson, attendez qu’ils aient complètement refroidi, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Essayez de les servir dès que possible pour obtenir le goût le plus frais.
je ne recommandons pas de congeler ces petits pains si vous pouvez l’aider. La garniture à la crème se séparera et deviendra un peu aqueuse. Les brioches à la crème produites en série peuvent être stockées congelées car elles contiennent généralement des additifs pour maintenir la texture de la crème.,
Coup
Dim sum de décision peut paraître intimidant au début, mais vous verrez les résultats très enrichissante. La prochaine fois, peu importe si vous organisez une fête dim sum ou si vous voulez simplement avoir du pain frais assis là pour votre famille À Grignoter, essayez ces petits pains à la crème vapeur. Je doute que vous vous préoccupiez de les stocker parce qu’ils seront partis dans une seconde.,
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Si vous Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-le @omnivorescookbook et @peteandgerrys sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous venez avec.
petits pains à la crème chinoise cuits à la vapeur (nai wong bao, 奶黄包)
56 grammes (1/4 tasse) de sucre granulé , séparé
instructions
préparer la pâte
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ajouter l’eau dans un petit bol et chauffer à environ 38°C (100-110°f), environ 30 secondes au micro-ondes., L’eau doit être chaude, juste un peu au-dessus de la température corporelle. Ajouter le sucre et la levure sèche active. Laisser reposer pendant 5 minutes afin que la levure s’active.
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pendant que la levure s’active, ajoutez la farine à gâteau et la levure chimique dans votre bol mélangeur.
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une Fois que la levure est activé, vous devriez voir des bulles à la surface du mélange. Verser dans le bol du mixeur. Mélanger avec une spatule plusieurs fois, jusqu’à ce que le liquide soit juste absorbé par les ingrédients secs.,
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Installer le crochet pétrisseur sur votre table de mixage. Commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement le réglage de la vitesse à 6 sur 10. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très lisse. Arrêtez le mélangeur au milieu et grattez la pâte des côtés du bol.
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Ajouter le shortening. Pétrir au niveau 6 pendant encore 5 minutes. La pâte doit être douce, lisse et facilement soulevée du bol sans coller à vos mains.,
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graisser Légèrement un grand bol avec du beurre ou de l’huile en spray. Transférer la pâte dans le bol. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer dans une partie chaude de votre pièce, jusqu’à ce que la taille triple, environ 2 heures.
Préparez la crème pâtissière
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Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte repose. Mélanger la fécule de maïs, la farine tout usage, et la moitié du sucre dans un petit bol.,
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Placez les jaunes d’œufs dans un grand bol. Remuez quelques fois pour mélanger les jaunes.
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Ajouter le lait et la moitié du sucre dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu moyen. Remuez de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre. Cuire jusqu’à ce qu’il atteigne environ 120 °F/ 49 °C (pas plus de 150 °F / 65 °C). Vous pourriez voir quelques bulles ici et là. Si le lait commence à mousser, il fait trop chaud.,
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pendant que le lait commence à chauffer, ajoutez les ingrédients secs (de l’étape 1 de la crème anglaise) dans le bol avec les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à ce qu’il forme une pâte uniforme. N’ajoutez pas les ingrédients secs trop tôt, car le sucre changera la texture des œufs.
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Ajouter le lait chaud dans le mélange de jaune d’oeuf, 1/4 tasse à la fois. Fouetter constamment jusqu’à ce que le lait soit complètement incorporé dans la pâte., Continuez à ajouter plus de lait, une tasse 1/4 à la fois et en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il forme un mélange mince et lisse et que tout le lait soit ajouté.
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Retourner le mélange dans la casserole (celle que vous avez utilisée pour chauffer le lait). Chauffer à feu moyen-doux et remuer constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Continuez à cuire et à remuer, jusqu’à ce que vous puissiez tracer une ligne sur le fond de la casserole à l’aide d’une spatule. (Remarque, la crème va commencer à épaissir soudainement, comme un interrupteur a été renversé. Donc, vous devriez garder un œil sur elle.,)
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Retirez la casserole de la cuisinière immédiatement. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille. Remuer pour bien mélanger.
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Ligne d’une grande assiette creuse avec de la pellicule plastique. Placez une passoire sur le dessus.
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Versez la crème dans la plaque garnie à travers la passoire pour lisser la texture. Utilisez une spatule pour presser la crème à travers la passoire s’il reste des grumeaux.,
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Couvrir la crème avec de la pellicule plastique. Appuyez sur l’enveloppe contre la crème anglaise, de sorte qu’il ne formera pas une peau une fois qu’il est refroidi.
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Refroidir la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il est refroidi, 2 heures ou plus. Ou dans le congélateur pendant 30 minutes.
Assembler
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Couper du papier sulfurisé en 3” (7 cm) carrés de tenir les petits pains. Vous aurez besoin de 16 carrés.,
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coup de poing l’air de la pâte. Transférer sur une surface de travail légèrement huilé. Pétrir plusieurs fois pour faire de la pâte une boule ronde. Divisez la pâte en 16 morceaux pairs en la coupant en 2 bandes paires, puis coupez chaque bande en 4 petits morceaux. Chaque morceau de pâte doit peser 27 grammes. Utilisez vos mains pour rouler et façonner les pâtons en boules de pâte.
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Envelopper les pains à la fois.,
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Aplatir la boule de pâte à l’aide de la paume de votre main. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler une boule de pâte dans un disque rond épais au milieu et fin sur les bords, d’environ 2,5 à 3” (6 à 7 cm) de diamètre. Retirez-le soigneusement de la surface et placez-le sur votre paume.
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Lieu environ une grosse cuillère à soupe de crème sur le centre de l’emballage. Appuyez sur la crème dans la pâte pour libérer les bulles d’air dans la crème pâtissière., Utilisez votre autre main pour rassembler l’emballage sur le dessus de la garniture à la crème anglaise. La feuille de pâte commencera à former des plis et conservera sa forme ronde.
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une fois terminé, placez le pain à la crème sur l’un des carrés de parchemin coupés, plissé-côté-vers le bas, puis placez-le sur une assiette. Couvrez-le vaguement d’une pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher. Répétez le processus pour envelopper le reste des petits pains.,
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Définir un chronomètre (ou minuterie), après avoir décroché la première brioche, pour garder une trace du temps de repos. Vous devez reposer les petits pains pendant 20 à 30 minutes avant de les cuire à la vapeur.
vapeur
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selon la taille de votre vapeur, vous devrez peut-être cuire les petits pains à la vapeur par lots. Ce que je fais habituellement, c’est préparer le steamer après avoir enveloppé la moitié des petits pains, de sorte que certains d’entre eux sont prêts à être cuits pendant que vous travaillez sur le reste.,
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Pour préparer le bateau à vapeur, ajoutez 3” (7 cm) d’eau dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Placez les petits pains reposés sur le support à vapeur, en laissant au moins 2” (5 cm) entre les deux, car les petits pains se dilateront beaucoup pendant la cuisson.
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Couvrir et laisser la vapeur pendant 10 minutes. Une fois cela fait, retirez le support à vapeur et placez-le sur un dessous-de-plat. Découvrez le support de vapeur avec soin. Laisser sortir la vapeur, puis transférer les petits pains sur une assiette de service., Laissez les petits pains refroidir pendant 5 minutes avant de manger.
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faites Cuire le reste des petits pains à l’aide de la même méthode.
les Servir et de les stocker
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Le flan petits pains meilleur goût lorsqu’ils sont encore chauds, mais vous pouvez le servir à température ambiante, ainsi.
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une fois les petits pains complètement refroidis, placez-les dans un récipient scellé à température ambiante, Si vous servez le même jour.,
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Vous pouvez stocker les petits pains pour 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Pour servir, chauffer les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient chauds à l’aide du micro-ondes.
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