Acest Chinez Crema Aburit Chifle reteta este sponsorizat de Pete și Gerry Ouă Ecologice. Toate opiniile exprimate sunt ale mele. Vă mulțumim pentru sprijinirea companiilor care păstrează acest blog merge.chiflele cu cremă aburită sunt un clasic dim sum, dar le-am găsit a fi un fel de mâncare perfect pentru adunări de sărbători și petreceri. Făcute cu aluat de drojdie și aburite, chiflele au o textură super moale și spongioasă, cu o suprafață netedă. Umplutura de cremă este cremoasă, parfumată și dulce., Are o textură topită în gură atunci când este caldă.pentru mine, aceste chifle cu cremă sunt undeva între rulourile de pâine cu lapte și chiflele cu scorțișoară. Ele sunt super consistent și doar dulce și cremos suficient pentru a trece pentru un desert. Este complet adecvat pentru a le servi ca un element de mic dejun, o gustare după-amiază cu ceai, sau pe masa de cina ca o parte.
De ce această rețetă
există multe modalități de a face chifle cu cremă aburită. Dar pentru a recrea experiența reală dim sum, doriți un bun foarte moale, cu bule mici de aer și o suprafață netedă., Umplutura trebuie să fie cremoasă și parfumată. Am testat rețeta folosind diferite metode și am ales-o în cele din urmă pe cea care are cele mai puține ingrediente și cel mai simplu proces.rețeta folosește ingrediente foarte simple. Probabil că le aveți deja în cămară.
procesul de gătit
știu că rețeta pare foarte lungă., Pentru că am vrut să acopăr tot terenul și să fac procesul de gătit bine documentat, cu multe detalii, pentru a vă ajuta să recreați acest dim sum clasic în bucătăria dvs.dar, în realitate, pregătirea activă și timpul de gătit sunt destul de scurte și ușoare. Iată cum.
pregătiți aluatul-prima creștere
rețeta începe prin activarea drojdiei. Odată terminat, tot ce trebuie să faceți este să amestecați ingredientele lichide cu ingredientele uscate cu câteva agitări. Apoi puteți lăsa mixerul să facă toată ridicarea grea.Notă, Am adăugat scurtarea în timp ce amestecam aluatul., Ajută la scurtarea lucrului în aluat și creează o textură mai bună.dacă nu doriți să utilizați un mixer, este posibil să frământați aluatul cu mâinile, mai ales dacă aveți o experiență de fabricare a pâinii. Este posibil să fie nevoie să frământați aluatul puțin mai mult pentru a obține un rezultat bun.se odihnește aluatul timp de 2 ore în timp ce lucrați la umplutură.deoarece rețeta conține foarte puține ingrediente, este important să folosiți ouă de înaltă calitate în această rețetă pentru a obține un rezultat proaspăt și parfumat.,
marca mea preferată de ouă este ouăle organice ale lui Pete și Gerry. Ei sursă proaspete, ouă de înaltă calitate din fermele mici de familie au partener cu, și apoi le aduce la magazin alimentar. Spre deosebire de unitățile de producție de masă administrate de marile corporații, găinile lor sunt tratate cu adevărat uman și au acces la apă dulce și iarbă. Drept urmare, veți observa că gălbenușurile lor de ou au o culoare galbenă vibrantă frumoasă, care se menține bine atunci când separați ouăle și produce un gust mult mai bogat.,am folosit doar o atingere de vanilie și o cantitate modestă de zahăr în rețetă, astfel încât aroma de ou va veni prin.am menționat ouăle lui Pete și Gerry într-o postare anterioară, dacă doriți să aflați mai multe despre brand.
pregătiți crema
această rețetă folosește o rețetă standard de cremă ca bază. Conține mai multă făină decât crema obișnuită, astfel încât este ușor să o formați în umplutura de cremă.,
fluxul De lucru este:
(1) se Amestecă ingredientele uscate
(2) încălzesc laptele și jumătate din zahăr, până cald
(3) se Amestecă gălbenușurile de ou cu ingredientele uscate
(4) Se adaugă laptele în gălbenuș de ou și amestecul de făină
(5) se Fierbe amestecul pana se ingroasa
(6) se Strecoara crema pentru o textură netedă
(7) Chill crema în frigider
Notă:
- Asigurați-vă că nu supraîncălzi lapte, în caz contrar acesta va găti ouăle și face umplutura într-un cocoloase supa., De obicei folosesc un termometru pentru a mă asigura că laptele nu devine mai fierbinte decât 150°F (65°C). Dacă nu aveți un termometru, ar trebui să încălziți laptele la foc mic până când este încălzit, dar nu prea fierbinte dacă puneți degetul în lapte.
- nu amestecați gălbenușurile de ou cu ingredientele uscate înainte de a încălzi laptele. Zahărul va găti gălbenușul de ou și își va schimba textura dacă este adăugat prea devreme.
- amestecați crema în mod constant în timp ce o încălziți pe aragaz. Amestecul va fi foarte curgător la început și va dura câteva minute pentru a găti., Dar odată ce începe să se îngroașe, se îngroașă foarte repede, ca și cum ar întoarce un comutator.
- răciți complet crema înainte de a forma chiflele. Textura se va întări și va deveni mai ușor de lucrat odată răcită.
înfășurarea chiflelor
aluatul se va tripla în dimensiune odată odihnit, precum și va deveni neted și moale. Va trebui să pumni aluatul pentru a stoarce aerul, astfel încât rezultatul final va avea o textură uniformă.împărțiți aluatul în 16 bucăți uniforme., Pentru a asigura o coacere uniformă și o dimensiune consistentă, puteți măsura bilele de aluat cu o scală.
rotiți bila de aluat într-un disc, cu un centru gros și margini subțiri. Pentru că atunci când înfășurați chifla, formează pliuri. Prin rularea marginilor subțiri, veți obține în cele din urmă o textură uniformă a aluatului pentru chiflele finite.este destul de ușor să înfășurați chiflele. Pur și simplu strângeți aluatul împreună pentru a sigila chifla și așezați-o cu susul în jos, astfel încât partea superioară a chiflei să fie netedă.,
2 ridica & steam
Odată ce ai folie chifle, va trebui să-i odihnească pentru un alt 20 la 30 de minute, astfel încât acestea vor crește din nou și de a crea o textura pufoasa.ceea ce recomand să faceți este să setați un cronometru (un cronometru funcționează, de asemenea) odată ce ați terminat de împachetat primul bun. După 15 minute, pregătiți vaporul astfel încât primul lot de chifle să fie gata de plecare. Este foarte probabil că va trebui să aburiți chiflele în loturi. Cu această configurație, puteți aburi primul lot în timp ce înfășurați restul chiflelor.,
aburiți chiflele timp de 10 minute. Odată gata, chiflele vor fi moi și pufoase, la fel ca cele de la un restaurant dim sum.
Serviti & magazin
puteți servi chifle atunci când acestea sunt doar din vapor. Dar, de obicei, odihnesc chiflele timp de 10 minute înainte de servire, așa că nu ard fierbinte. Aceste chifle sunt cele mai bune atunci când sunt calde sau calde. Dar le-am găsit absolut delicioase chiar și atunci când s-au răcit la temperatura camerei. Aluatul se menține bine, astfel încât să rămână moale odată răcit.,dacă nu intenționați să serviți chiflele în aceeași zi de gătit, ar trebui să așteptați până când s-au răcit complet, transferați-le într-un recipient etanș și păstrați-le la frigider. Încercați să le serviți cât mai curând posibil pentru a obține cel mai proaspăt gust.nu recomand înghețarea acestor chifle dacă o puteți ajuta. Umplutura de cremă se va separa și va deveni puțin apoasă. Chiflele de cremă produse în masă pot fi depozitate congelate, deoarece conțin de obicei aditivi pentru a menține textura cremei.,
Concluzie
Dim sum a face, probabil, pare descurajantă la început, dar veți găsi rezultatele extrem de plină de satisfacții. Data viitoare, indiferent dacă găzduiți o petrecere dim sum sau pur și simplu doriți să aveți niște pâine proaspătă așezată acolo pentru ca familia dvs. să gustați, încercați aceste chifle cu cremă aburită. Mă îndoiesc că-ți vei face vreodată griji că le vei depozita pentru că vor dispărea într-o secundă.,
Mai delicioase dim sum retete
- Chineză Arpagic Buzunare (Chinez Arpagic Găluște)
- Char Siu (Chinez GRĂTAR de Porc)
- Cum de a Face din China, Rulouri de Ou
- Supa Wonton
- Autentic Chinezesc Scallion Pancakes
- Aburit Coaste în Sos de Fasole Neagră
Dacă da aceasta reteta o încercare, să ne anunțați! Lăsați un comentariu, evaluați-l (după ce l-ați încercat) și faceți o fotografie și etichetați-l @omnivorescookbook și @peteandgerrys pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd ce ai venit cu.
Chineză Crema Aburit Chifle (wong nai bao, 奶黄包)
56 de grame (1/4 cana) zahar tos , separate
Instrucțiuni
a Pregăti aluatul
-
Se adaugă apă într-un castron mic și se încălzește la aproximativ 100-110°F (38°C), aproximativ 30 de secunde în cuptorul cu microunde., Apa trebuie să fie caldă, cu puțin peste temperatura corpului. Adăugați zahărul și drojdia uscată activă. Lăsați să stea 5 minute, astfel încât drojdia să se activeze.
-
în Timp ce drojdia se activeaza, se adauga tort făină și praful de copt în castron mixer.
-
când drojdie este activat, ar trebui să vedeți bule pe suprafața de amestec. Se toarnă în vasul mixerului. Se amestecă cu o spatulă de câteva ori, până când lichidul este absorbit doar de ingredientele uscate.,
-
Instala cârlig aluat pe mixer. Începeți cu viteză mică, apoi creșteți treptat până la setarea vitezei la 6 din 10. Frământați timp de 10 minute, până când aluatul este foarte neted. Opriți mixerul în mijloc și răzuiți aluatul de pe părțile laterale ale bolului.
-
adăugați scurtarea. Frământați la nivelul 6 încă 5 minute. Aluatul trebuie să fie moale, neted și ușor de ridicat din castron fără a vă lipi de mâini.,
-
ungeți Ușor un vas mare cu unt sau ulei spray. Transferați aluatul în castron. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească într-o parte caldă a camerei dvs., până când dimensiunea se triplează, aproximativ 2 ore.
Pregăti crema
-
Pregăti crema în timp ce aluatul se odihnește. Amestecați amidonul de porumb, făina de toate scopurile și jumătate din zahăr împreună într-un bol mic.,
-
puneți gălbenușurile de ou într-un bol mare. Se amestecă de câteva ori pentru a amesteca gălbenușurile.
-
Adauga laptele si restul de jumătate de zahăr într-o cratiță mică. Se încălzește la foc mediu. Se amestecă ocazional pentru a dizolva complet zahărul. Gatiti pana ajunge la aproximativ 120 °F/ 49 °C (nu mai mult de 150 °F / 65 ° C). S-ar putea vedea câteva bule aici și acolo. Dacă laptele începe să spumeze, este prea fierbinte.,
-
în Timp ce laptele începe să se încălzească, se adaugă ingredientele uscate (de la pasul 1 de crema) în vasul cu gălbenușuri de ou. Bateți până când formează o pastă uniformă. Nu adăugați ingredientele uscate prea devreme, deoarece zahărul va schimba textura ouălor.
-
Adauga laptele cald în amestecul de gălbenuș de ou, aproximativ 1/4 ceasca la un moment dat. Bateți constant până când laptele este complet încorporat în pastă., Continuați să adăugați mai mult lapte, o cană de 1/4 la un moment dat și amestecând continuu, până când se formează un amestec subțire și neted și se adaugă tot laptele.
-
Întoarcere amestecul înapoi în oală (cea pe care ai folosit pentru a încălzi lapte). Se încălzește la foc mediu și se amestecă constant, până când amestecul se îngroațește, aproximativ 5 minute. Continuați să gătiți și să agitați, până când puteți trage o linie pe fundul vasului folosind o spatulă. (Notă, crema va începe să se îngroașe brusc, ca un comutator a fost răsturnat. Deci, ar trebui să păstreze un ochi aproape pe ea.,)
-
scoateți vasul din sobă imediat. Adăugați untul și extractul de vanilie. Se amestecă bine.
-
Linie de mare, farfurie adâncă cu folie de plastic. Așezați deasupra o strecurătoare cu ochiuri mari.
-
se Toarnă crema în căptușit placa prin sita pentru a netezi textura. Folosiți o spatulă pentru a apăsa crema prin filtru dacă rămân bulgări.,
-
Acoperim crema cu folie de plastic. Apăsați învelișul pe cremă, astfel încât să nu formeze o piele odată ce este răcită.
-
Chill crema în frigider până când este răcit, 2 ore sau cam asa ceva. Sau în congelator timp de 30 de minute.
Asambla
-
Taie niște hârtie pergament în 3″ (7 cm) pătrate pentru a ține chifle. Veți avea nevoie de 16 pătrate.,
-
lovi aerul din aluat. Transferați-l pe o suprafață de lucru ușor uleiată. Frământați de câteva ori pentru a face aluatul într-o minge rotundă. Împărțiți aluatul în 16 bucăți uniforme tăindu-l în 2 benzi uniforme, apoi tăiați în continuare fiecare bandă în 4 bucăți mici. Fiecare bucată de aluat trebuie să cântărească 27 de grame. Folosiți-vă mâinile pentru a rula și a forma bucățile de aluat în bile de aluat.
-
înfășurați chiflele pe rând.,
-
aplatizați bila de aluat folosind palma. Folosiți un știft pentru a rula o bilă de aluat într-un disc rotund care este gros la mijloc și subțire pe margini, cu diametrul de aproximativ 2, 5 până la 3″ (6 până la 7 cm). Îndepărtați-l cu grijă de pe suprafață și așezați-l pe palmă.
-
așezați aproximativ o lingură de cremă în centrul ambalajului. Apăsați crema în aluat pentru a elibera bulele de aer din cremă., Utilizați cealaltă mână pentru a aduna ambalajul pe partea superioară a umpluturii de cremă. Foaia de aluat va începe să formeze pliuri și să-și păstreze forma rotundă.
-
Odată ce ați făcut, loc de crema coc pe unul dintre taie pergament pătrate, cutat-side-down, apoi puneți-l pe o farfurie. Acoperiți-l ușor cu folie de plastic pentru a preveni uscarea acestora. Repetați procesul pentru a înfășura restul chiflelor.,
-
Setați un cronometru (sau timer) după ambalaj prima coc, pentru a urmări timp de odihna. Trebuie să vă odihniți chiflele timp de 20 până la 30 de minute înainte de aburire.
Abur
-
în Funcție de dimensiunea de vapor, s-ar putea nevoie pentru a abur chifle în loturi. Ceea ce fac de obicei este să pregătesc vaporul după ce am înfășurat jumătate din chifle, astfel încât unele dintre ele sunt gata să fie gătite în timp ce lucrați la restul.,
-
Pentru a pregăti aburi, se adaugă aproximativ 3″ (7 cm) de apă într-o oală și se încălzește pe foc mediu-mare pana cand apa incepe sa fiarba. Așezați chiflele odihnite pe raftul vaporului, lăsând cel puțin 2″ (5 cm) între ele, deoarece chiflele se vor extinde mult pe măsură ce gătesc.
-
acoperiți și lăsați aburul timp de 10 minute. După ce ați terminat, scoateți suportul pentru abur și așezați-l pe un suport. Descoperiți cu atenție raftul vaporului. Lăsați aburul și apoi transferați chiflele pe o farfurie de servire., Lăsați chiflele să se răcească 5 minute înainte de a mânca.
-
se Fierbe restul de chifle, folosind aceeași metodă.
Servi și magazin
-
crema chifle gust mai bun atunci când acestea sunt încă calde, dar le puteți servi la temperatura camerei, la fel de bine.
-
Odată ce checurile s-au racit complet, puneți-le într-un container etanș la temperatura camerei, în cazul în care deservesc în aceeași zi.,
-
puteți stoca chifle pentru 2 până la 3 zile in frigider. Pentru a servi, încălziți chiflele până se încălzesc folosind cuptorul cu microunde.
Leave a Reply