中国の蒸しカスタードパン（ナイウォンバオ、½）

この中国の蒸しカスタードパンのレシピは、ピートとジェリーの有機卵が主催しています。 表現されたすべての意見は私自身のものです。 このブログを続けている企業を支援してくれてありがとう。

蒸しカスタードパンは点心の定番ですが、休日の集まりやパーティーにも最適な料理であることがわかりました。 酵母生地で作られ、蒸し、パンは滑らかな表面と超柔らかく、海綿状の質感を持っています。 カスタードフィリングはクリーミーで香ばしく、甘いです。, それは暖かいときに口の中で溶ける質感を持っています。

私にとって、これらのカスタードパンは、ミルクパンロールとシナモンパンの間のどこかにあります。 そのボリューム満点のスーパーで甘いクリーミーなのに十分なパスのためのデザートなどがあります。 朝食のアイテムとして、午後のおやつとして、または夕食のテーブルにサーブするのはまったく適切です。

なぜこのレシピ

蒸しカスタードパンを作る方法はたくさんあります。 しかし、実際の点心体験を再現するには、小さな気泡と滑らかな表面を持つ非常に柔らかいパンが必要です。, 充填物はクリーミーで香ばしいはずです。 かどうかについてのレシピを使用方法や最後に選んだのは、この少ない、素材の最も簡単な工程です。

• このレシピは非常にシンプルな食材を使用しています。 おそらく既にあなたの食料貯蔵室でそれらを有する。
• 生地はキッチンミキサーを使用して一緒に入れるのが非常に簡単です。
• レシピは、本物の点心スタイルの蒸しカスタードパンを生成します。li>

調理プロセス

私はレシピが本当に長く見えることを知っています。, 私はすべての地面を覆い、あなたの台所のこの点心の古典を作り直すのを助けるために沢山の細部とよく文書化される調理プロセスを作りたいと

しかし、実際には、アクティブな準備と調理時間は非常に短く、簡単です。 ここでどのようにです。

生地を準備する–1st rise

レシピは酵母を活性化することから始まります。 完了したら、あなたがする必要があるのは、液体成分と乾燥成分をいくつかの攪拌で混ぜることだけです。 その後に使うためには、このミキサーな仕上がり.

なお、生地を混ぜながらショートニングを加えました。, それはこね粉に短縮の仕事を助け、よりよい質を作成する。

ミキサーを使用したくない場合は、特にパン作りの経験がある場合は、手で生地をこねることができます。 良い結果を得るためには、生地を少し長くこねる必要があるかもしれません。

あなたが充填に取り組んでいる間、生地を2時間休ませます。

卵の品質は重要です

レシピには成分がほとんど含まれていないため、このレシピでは高品質の卵を使用することが重要です。,

私のお気に入りの卵のブランドは、ピートとジェリーの有機卵です。 それらはと組み、次にあなたの食料雑貨品店にそれらを持って来る小さい家族の農場からの源の新しい、良質の卵。 大企業が運営する量産施設とは異なり、彼らの鶏は本当に人道的に扱われ、新鮮な水や草にアクセスできます。 その結果、あなたは彼らの卵黄は、あなたが卵を分離し、はるかに豊かな味をもたらすときによく保持し、美しい鮮やかな黄色を持っていることがわか,

私はちょうどバニラのタッチとレシピに砂糖の適度な量を使用したので、卵の味が通ってくるでしょう。

ブランドについてもっと知りたい場合は、以前の記事でPete and Gerry’s eggsについて言及しました。

カスタードを準備する

このレシピでは、標準のカスタードレシピをベースとして使用します。 それは通常のカスタードよりも小麦粉を含んでいるので、カスタードの詰め物にそれを形成するのは簡単です。,(1)乾燥成分を混ぜる

(2)牛乳と砂糖の半分を暖かくなるまで加熱する

(3)卵黄と乾燥成分を混ぜる

(4)卵黄と小麦粉の混合物に牛乳を加える

(5)濃くなるまで混合物を調理する

(6)滑らかな質感のためにカスタードをひずませる

(7)冷蔵庫でカスタードを冷やす

注:

• 牛乳を過熱しないようにしてください。, 私は通常、ミルクが150°F（65°C）よりも熱くならないように温度計を使用します。 体温計を持っていない場合は、牛乳を温めるまで弱火で加熱する必要がありますが、牛乳に指を入れると熱すぎないようにしてください。
• ミルクを加熱する前に、卵黄を乾燥成分と混ぜないでください。 砂糖は卵黄を調理し、あまりにも早く加えると食感が変わります。
• あなたはストーブの上でそれを加熱するようにカスタードを常にかき混ぜます。 混合物は初めに非常に鼻水になり、調理に数分かかります。, しかし、それが厚くなり始めると、スイッチを反転させるように、非常に迅速に厚くなります。
• バンズを形成する前に、カスタードを完全に冷やします。 テクスチャは硬化し、一度冷却して作業しやすくなります。

パンを包む

生地は一度休んだサイズで三重になり、滑らかで柔らかくなります。 あなたは空気を絞るために生地をパンチする必要がありますので、最終結果は均一な質感を持つことになります。

生地を16個に分けます。, ベーキングと一貫したサイズを確保するために、スケールで生地ボールを測定することができます。

生地ボールを厚い中心と薄いエッジでディスクにロールします。 あなたがパンを包むとき、それはプリーツを形成するので。 端を薄く転がすことによって、最終的に完成したパンのための均一な生地の質感を得るでしょう。

パンを包むのはとても簡単です。 単にパンを密封するために一緒に生地をつまみ、逆さまに置くので、パンの上部が滑らかです。,

2nd rise&steam

パンを包んだら、さらに20-30分間休ませる必要がありますので、再び立ち上がり、ふわふわの質感を作ります。

私がすることを推薦する何をすることは最初のパンを包み終えたらストップウォッチを置くことです（タイマーは余りに働きます）。 15分後、パンの最初のバッチが行く準備ができているように蒸し器を準備します。 それはあなたがバッチでパンを蒸気にする必要がある可能性が非常に高いです。 このセットアップを使用すると、残りのパンを包みながら最初のバッチを蒸すことができます。,

パンを10分間蒸します。 一度完成すると、パンはちょうど点心レストランからのもののように、柔らかく、ふわふわになります。

Serve&store

蒸し器の外にいるときにパンを提供することができます。 しかし、私は通常、提供する前に10分間パンを休ませるので、彼らは熱く燃えていません。 これらのパンは、彼らが熱いまたは暖かいときに最高です。 しかし、私は彼らが室温に冷却しても絶対においしいことがわかりました。 生地はよく保持されるので、一度冷却されると柔らかくなります。,

あなたが調理の同じ日にパンを提供する予定がない場合は、完全に冷却されるまで待って、気密容器に移し、冷蔵庫に保管する必要があります。 新鮮な味を得るために、できるだけ早くそれらを提供してみてください。あなたがそれを助けることができれば、私はこれらのパンを凍結することはお勧めしません。 カスタードフィリングは分離し、少し水っぽくなります。 大量生産されたカスタードパンは、通常、カスタードの食感を維持するための添加物が含まれているため、凍結保存することができます。,

付け足し

点心作りは、おそらく最初は困難に聞こえるが、結果は非常にやりがいのある見つけることができます。 次回は、点心パーティーを開催しているか、単にあなたの家族が軽食にそこに座っている新鮮なパンを持っているかどうかに関係なく、これらの蒸しカスタードパンを試してみてください。 彼らはすぐに消えるので、あなたはそれらを保管することを心配するだろうとは思わない。,

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中国蒸しカスタードパン（ナイウォンバオ、奶黄包）

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蒸しカスタードパンは点心の定番ですが、休日の集まりやパーティーにも最適な料理です。 酵母生地で作られ、蒸し、パンは滑らかな表面と超柔らかく、海綿状の質感を持っています。 カスタードフィリングはクリーミーで香ばしく、甘いです。, それは暖かいときに口の中で溶ける質感を持っています。, id=”4301b4085a”>

56グラム(1/4カップ)グラニュー糖,分離

3大ピートとジェリーの有機卵卵黄

240グラム(1カップ)全乳

15グラム(大さじ1)バター

小さじ1/4バニラエキス

指示

生地を準備します

• 小さなボウルに水を加え、約100-110°f（38°c）、約30秒に温めます。電子レンジ, 水は暖かく、体温より少し上でなければなりません。 砂糖と活性乾燥酵母を加える。 酵母が活性化するように5分間座ってみましょう。
• 酵母が活性化している間、あなたのミキサーボウルにケーキ粉とベーキングパウダーを追加します。
• 酵母が活性化されると、混合物の表面に泡が表示されるはずです。 それをミキサーボウルに注ぎます。 液体が乾燥した成分に吸収されるまで、スパチュラで数回混合する。,
• あなたのミキサーに生地フックをインストールします。 低速で開始し、徐々に6のうち10に設定する速度に増加します。 生地が非常に滑らかになるまで、10分間混練する。 中央のミキサーを止め、ボウルの側面から生地をこすります。
• 短縮を追加します。 レベル6でさらに5分間混練する。 生地は柔らかく、滑らかで、手にくっつくことなくボウルから簡単に持ち上げる必要があります。,
• バターまたはオイルスプレーで大きなボウルに軽くグリースを塗ります。 生地をボウルに移す。 プラスチック製のラップでボウルをカバーし、それはあなたの部屋の暖かい部分に休ませます,サイズトリプルまで,約2時間.

カスタードを準備します

• 生地が休んでいる間にカスタードを準備します。 小さなボウルにコーンスターチ、万能小麦粉、砂糖の半分を一緒に混ぜる。,
• 大きなボウルに卵黄を置きます。 卵黄を混ぜるために数回stir拌する。
• ミルクと砂糖の残りの半分を小さな鍋に加えます。 中火で熱する。 砂糖を完全に溶解するために時折かき混ぜる。 それが約120°F/49°C（150°F/65°C以下）に達するまで調理する。 あちこちに泡がいくつか見えるかもしれません。 ミルクが泡立ち始めると、それは暑すぎます。,
• ミルクが暖かくなり始める間、卵黄を入れたボウルに乾燥成分（カスタードのステップ1から）を加えます。 それが均一なペーストを形成するまで泡立 砂糖が卵の質感を変えるので、乾燥した成分を早く加えないでください。
• 一度に約1/4カップの卵黄混mixtureに温かいミルクを加えます。 ミルクがペーストに完全に組み込まれるまで絶えず泡立てる。, それは薄い、滑らかな混合物を形成し、すべてのミルクが追加されるまで、より多くのミルク、一度に1/4カップを追加し、連続的に攪拌し続けます。
• 混合物を鍋（ミルクを加熱するために使用したもの）に戻します。 中低温で加熱し、混合物が濃くなるまで5分ほど絶えずかき混ぜる。 あなたはへらを使用して鍋の底に線を引くことができるようになるまで、調理し、攪拌し続けます。 （注、カスタードは、スイッチが反転したように、突然厚くなり始めます。 だからあなたはそれに近い目を保つ必要があります。,)
• すぐにストーブからポットを取り外します。 バターとバニラエキスを加えます。 よく混ぜるために攪拌する。
• ラップ付きの大きな深いプレートをラインします。 大きなメッシュストレーナーを上に置きます。
• テクスチャを滑らかにするために、ストレーナーを通して裏打ちされたプレートにカスタードを注ぎます。 どの固まりでも残ったらこし器を通してカスタードを押すのにへらを使用しなさい。,
• カスタードをラップで覆います。 カスタードに対して覆いを押しなさい、従って冷えていれば皮を形作らない。
• それが冷却されるまで冷蔵庫でカスタードを冷やします,2時間ほど. または30分間冷凍庫で。

Assemble

• パンを保持するために3″（7cm）の正方形にいくつかの羊皮紙をカットします。 あなたは16の正方形が必要になります。,
• 生地から空気をパンチします。 軽く油をさされた働き表面にそれを移して下さい。 生地を丸いボールにするために数回混練する。 生地を16の偶数の部分に分割し、2の偶数の部分に切断し、さらに各ストリップを4の小さな部分に切断します。 生地の各部分は27グラムの重量を量る必要があります。 あなたの手を使って、生地の部分を生地のボールに転がして形作ります。
• パンを一度にラップします。,
• あなたの手のひらを使用して生地のボールを平らにします。 麺棒を使用して、生地のボールを真ん中に厚く、端に薄い丸いディスクに転がし、直径は約2.5-3″（6-7cm）です。 慎重に表面から取り出し、手のひらの上に置きます。
• ラッパーの中央にカスタードの山盛り大さじを置きます。 カスタードを生地に押し込んで、カスタード内の気泡を解放します。, カスタード充填の上にラッパーを収集するために、もう一方の手を使用してください。 生地シートはプリーツを形成し始め、その丸い形状を保持する。
• 完了したら、カスタードパンをカットされた羊皮紙の正方形のいずれかに置き、プリーツサイドダウンし、プレートの上に置きます。 それらが乾燥するのを防ぐためにラップでそれを緩く覆って下さい。 残りのパンを包むためにこのプロセスを繰り返します。,
• 休息時間を追跡するために、最初のパンをラップした後、ストップウォッチ（またはタイマー）を設定します。 蒸す前にパンを20-30分間休ませる必要があります。

蒸し

• 蒸し器のサイズによっては、パンをバッチで蒸す必要がある場合があります。 私が通常行うことは、パンの半分を包んだ後に蒸し器を準備することですので、そのうちのいくつかはあなたが残りの部分に取り組むように調理する,
• 蒸し器を準備するには、鍋に約3″（7cm）の水を加え、水が沸騰し始めるまで中強火で加熱します。 彼らが調理するようにパンがたくさん拡大するので、少なくとも2″（5cm）を間に残して、蒸し器の棚に残っているパンを置きなさい。
• カバーし、10分間蒸気を聞かせてください。 完了したら、蒸し器ラックを取り外し、五徳の上に置きます。 蒸し器の棚を注意深く覆いなさい。 蒸気を出してから、パンをサービングプレートに移します。, 食べる前にパンを5分間冷やしましょう。
• 同じメソッドを使用して残りのパンを調理します。

サーブとストア

• カスタードパンは、彼らがまだ暖かいときに最高の味がしますが、あなたは同様に、室温でそれらを提供することができます。
• パンが完全に冷却されたら、同じ日に提供する場合は、室温で密閉容器に入れてください。,
• パンは冷蔵庫に2-3日間保存できます。 提供するには、電子レンジを使用して暖かくなるまでパンを加熱します。

栄養

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