dit Chinese gestoomde Custard broodjes recept wordt gesponsord door Pete and Gerry ‘ s organic eggs. Alle meningen zijn van mij. Bedankt voor het ondersteunen van de bedrijven die deze blog gaande houden.
gestoomde custardbroodjes zijn een dim sum klassieker, maar ik vond ze ook een perfect gerecht voor feestdagen en feesten. Gemaakt met een gistdeeg en gestoomd, hebben de broodjes een superzachte en sponsachtige textuur met een glad oppervlak. De vla vulling is romig, geurig en zoet., Het heeft een smelt-in-je-mond textuur als het warm is.
voor mij liggen deze custardbroodjes ergens tussen melkbroodjes en kaneelbroodjes. Ze zijn super stevig en gewoon zoet en romig genoeg om door te gaan voor een dessert. Het is volkomen gepast om ze te serveren als een ontbijt item, een middag snack met thee, of op uw eettafel als een kant.
waarom dit recept
Er zijn veel manieren om gestoomde custardbroodjes te maken. Maar om de real-deal dim sum ervaring na te bootsen, wil je een zeer zacht broodje met kleine luchtbellen en een glad oppervlak., De vulling moet romig en geurig zijn. We hebben het recept getest met behulp van verschillende methoden en uiteindelijk gekozen voor degene met de minste ingrediënten en het makkelijkste proces.
- het recept maakt gebruik van zeer eenvoudige ingrediënten. Je hebt ze waarschijnlijk al in je voorraadkast.
- het deeg is super eenvoudig in elkaar te zetten met behulp van een keukenmixer.
- het recept produceert de real-deal dim sum stijl gestoomde custard broodjes.
kookproces
Ik weet dat het recept er erg lang uitziet., Omdat ik alle grond wilde bedekken en het kookproces goed gedocumenteerd wilde maken met veel detail, om u te helpen deze dim sum klassieker in uw keuken te recreëren.
maar in werkelijkheid is de actieve voorbereidings-en kooktijd vrij kort en gemakkelijk. Dit is hoe.
bereid het deeg-1st rise
het recept begint met het activeren van de gist. Eenmaal klaar, alles wat je hoeft te doen is meng de vloeibare ingrediënten met de droge ingrediënten met een paar roert. Dan kunt u de mixer al het zware werk laten doen.
Note, ik heb de verkorting toegevoegd tijdens het mengen van het deeg., Het helpt het inkorten in het deeg en creëert een betere textuur.
als u geen mixer wilt gebruiken, is het mogelijk om het deeg met uw handen te kneden, vooral als u ervaring hebt met het maken van brood. Het kan nodig zijn om het deeg wat langer te kneden om een goed resultaat te bereiken.
laat het deeg 2 uur rusten terwijl u aan de vulling werkt.
eikwaliteit is belangrijk
omdat het recept zeer weinig ingrediënten bevat, is het belangrijk om eieren van hoge kwaliteit te gebruiken in dit recept, zodat het een fris en geurig resultaat oplevert.,mijn favoriete eimerk is Pete and Gerry ‘ s Organic Eggs. Ze halen verse, hoogwaardige eieren uit de kleine familieboerderijen waarmee ze samenwerken en brengen ze vervolgens naar uw supermarkt. In tegenstelling tot massaproductiefaciliteiten die door grote bedrijven worden gerund, worden hun kippen echt humaan behandeld en hebben ze toegang tot zoet water en gras. Als gevolg hiervan zul je merken dat hun eidooiers een mooie levendige gele kleur hebben, die goed stand houdt wanneer je de eieren scheidt en een veel rijkere smaak oplevert.,
Ik gebruikte slechts een vleugje vanille en een bescheiden hoeveelheid suiker in het recept, dus de ei smaak zal doorkomen.
Ik noemde Pete en Gerry ‘ s eggs in een vorige post, als je meer wilt weten over het merk.
bereid de custard
Dit recept gebruikt een standaard custardrecept als basis. Het bevat meer meel dan gewone vla, dus het is gemakkelijk om het te vormen tot de vla vulling.,
De workflow is:
(1) Mix de droge ingrediënten
(2) verhit de melk en de helft van de suiker tot een warme
(3) Meng de eidooiers met de droge ingrediënten
(4) Voeg de melk in de eidooier en de bloem toe
(5) Kook het mengsel totdat het dikker
(6) zeef de vla voor een gladde textuur
(7) Chill de vla in de koelkast
Opmerking:
- Zorg ervoor dat je niet oververhit raakt de melk, anders wordt het koken van de eieren en het maken van de vulling in een hobbelige soep., Ik gebruik meestal een thermometer om ervoor te zorgen dat de melk niet warmer wordt dan 65°C. Als u geen thermometer heeft, moet u de melk op laag vuur opwarmen totdat deze is opgewarmd, maar niet te warm als u uw vinger in de melk steekt.
- meng de eidooiers niet met de droge ingrediënten voordat u de melk opwarmt. De suiker zal het eigeel koken en de textuur veranderen als het te vroeg wordt toegevoegd.
- roer de vla voortdurend door terwijl u deze op het fornuis verhit. Het mengsel zal in het begin erg vloeibaar zijn en duurt een paar minuten om te koken., Maar zodra het dikker wordt, wordt het heel snel dikker, alsof je een schakelaar omdraait.
- Chill de custard volledig alvorens de broodjes te vormen. De textuur zal verharden en gemakkelijker worden om mee te werken als het eenmaal is afgekoeld.
wikkelen van de broodjes
het deeg zal drie keer zo groot zijn als wanneer het is uitgerust, en wordt glad en zacht. Je moet het deeg punchenom de lucht uit te persen, zodat het eindresultaat een gelijkmatige textuur zal hebben.
verdeel het deeg in 16 gelijke stukken., Om een gelijkmatige bak en consistente grootte te garanderen, kunt u de deegballen meten met een schaal.
rol de deegbal tot een schijf, met een dik Midden en dunne randen. Want als je het broodje wikkelt, vormt het plooien. Door de randen dun te rollen, krijg je uiteindelijk een gelijkmatige deegtextuur voor de afgewerkte broodjes.
Het is vrij eenvoudig om de broodjes in te wikkelen. Knijp het deeg gewoon samen om het broodje te verzegelen en plaats het ondersteboven, zodat de bovenkant van het broodje glad is.,
2nd rise & steam
zodra u de broodjes hebt ingepakt, moet u ze nog eens 20 tot 30 minuten laten rusten, zodat ze weer zullen stijgen en een pluizige textuur zullen creëren.
wat ik adviseer is om een stopwatch in te stellen (een timer werkt ook) als je klaar bent met het inpakken van het eerste broodje. Maak na 15 minuten de stoomboot klaar zodat de eerste batch broodjes klaar is om te gaan. Het is zeer waarschijnlijk dat u zult moeten stomen de broodjes in batches. Met deze setup kunt u de eerste batch stomen terwijl u de rest van de broodjes wikkelt.,
stoom de broodjes gedurende 10 minuten. Eenmaal klaar, zullen de broodjes zacht en pluizig zijn, net als die van een dim sum restaurant.
Serve & store
u kunt de broodjes serveren als ze net uit de stoomboot zijn. Maar ik laat de broodjes meestal 10 minuten rusten voor het opdienen, zodat ze niet warm branden. Deze broodjes zijn het beste als ze warm of warm zijn. Maar ik vond ze absoluut heerlijk, zelfs als ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Het deeg houdt goed vast, zodat ze na afkoeling zacht blijven.,
Als u niet van plan bent de broodjes op dezelfde dag van het koken te serveren, moet u wachten tot ze volledig zijn afgekoeld, ze overzetten in een luchtdichte container en ze in de koelkast bewaren. Probeer ze zo snel mogelijk te serveren om de meest verse smaak te krijgen.
Ik adviseer niet om deze broodjes te invriezen als u er iets aan kunt doen. De vla vulling zal zich scheiden en een beetje waterig worden. De in massa geproduceerde custardbroodjes kunnen bevroren worden opgeslagen omdat ze meestal additieven bevatten om de textuur van de custard te behouden.,
bijzaak
Dim sum maakt in het begin waarschijnlijk ontmoedigend, maar u zult de resultaten zeer de moeite waard vinden. De volgende keer, het maakt niet uit of je een dim sum feest host of gewoon wat vers brood wilt hebben voor je familie om te snack op, probeer deze gestoomde custard broodjes. Ik betwijfel of je je ooit zorgen maakt om ze op te slaan, want ze zijn zo weg.,
meer heerlijke dim sum recepten
- Chinese Bieslookzakken (Chinese Bieslookknoedels)
- Char Siu (Chinese BBQ Pork)
- Hoe maak je Chinese loempia ‘ s
- wontonsoep
- authentieke Chinese Lente-ui pannenkoeken
- gestoomde ribben in zwarte bonensaus
als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (zodra je het hebt geprobeerd), en neem een foto en tag het @omnivorescookbook en @peteandgerrys op Instagram! Ik zou graag zien wat je vindt.
Chinese Gestoomde Vla Broodjes (nai wong bao, 奶黄包)
56 gram (1/4 kopje) suiker , gescheiden
Instructies
Voorbereiding van het deeg
-
Voeg het water in een kleine kom en warm tot ongeveer 100-110°F (38°C), ongeveer 30 seconden in de magnetron., Het water moet warm zijn, net iets boven de lichaamstemperatuur. Voeg de suiker en actieve droge gist toe. Laat 5 minuten zitten zodat de gist zal activeren.
-
terwijl de gist activeert, voeg de cakemeel en bakpoeder toe aan uw mengkom.
-
zodra de gist is geactiveerd, moet u bellen op het oppervlak van het mengsel zien. Giet het in de mengkom. Meng een paar keer met een spatel, totdat de vloeistof gewoon is opgenomen door de droge ingrediënten.,
-
installeer de deeghaak op uw mixer. Start bij lage snelheid en verhoog vervolgens geleidelijk tot de snelheid ingesteld op 6 van de 10. Kneed gedurende 10 minuten, tot het deeg heel glad is. Stop de mixer in het Midden en schraap het deeg van de zijkanten van de kom.
-
voeg de verkorting toe. Kneed nog 5 minuten op niveau 6. Het deeg moet zacht, glad zijn en gemakkelijk uit de kom tillen zonder aan je handen te plakken.,
-
vet een grote kom licht in met boter of oliespray. Breng het deeg in de kom. Bedek de kom met plastic folie en laat het rusten in een warm deel van uw kamer, tot de grootte verdrievoudigt, ongeveer 2 uur.
maak de vla
-
bereid de vla terwijl het deeg rust. Meng de maïzena, de bloem voor alle doeleinden en de helft van de suiker samen in een kleine kom.,
-
leg het eigeel in een grote kom. Roer een paar keer om de dooiers te mengen.
-
voeg de melk en de resterende helft van de suiker toe aan een kleine pan. Verhit op middelhoog vuur. Roer af en toe om de suiker volledig op te lossen. Kook tot het ongeveer 120 °F/ 49 °C (niet meer dan 150 °F / 65 °C). Je zou hier en daar een paar bubbels kunnen zien. Als de melk begint te schuimen, is het te heet.,
-
terwijl de melk warm begint te worden, voeg de droge ingrediënten (uit stap 1 van de vla) toe aan de kom met het eigeel. Klop tot het een egale pasta vormt. Voeg de droge ingrediënten niet te vroeg toe, omdat de suiker de textuur van de eieren zal veranderen.
-
voeg de warme melk toe aan het eigeelmengsel, ongeveer 1/4 kop per keer. Klop constant totdat de melk volledig in de pasta is verwerkt., Ga verder met het toevoegen van meer melk, een 1/4 kop per keer en voortdurend roeren, totdat het een dun, glad mengsel vormt en alle melk wordt toegevoegd.
-
breng het mengsel terug in de pot (het mengsel dat u gebruikte om de melk te verwarmen). Verwarm op middel laag vuur en roer constant, tot het mengsel verdikt, 5 minuten of zo. Blijf koken en roeren, totdat je een lijn kunt trekken op de bodem van de pot met behulp van een spatel. (Let op, de vla begint plotseling te dikker te worden, alsof er een schakelaar omgedraaid is. Dus je moet het goed in de gaten houden.,)
-
verwijder de pot onmiddellijk van de kachel. Voeg de boter en vanille-extract toe. Roer om goed te mengen.
-
lijn een grote, diepe plaat met plastic folie. Plaats een grote mesh zeef bovenop.
-
giet de vla door de zeef in de beklede plaat om de textuur glad te maken. Gebruik een spatel om de vla door de zeef te drukken als er klontjes achterblijven.,
-
dek de vla af met een plasticfolie. Druk de wikkel tegen de vla, zodat het geen huid vormt als het gekoeld is.
-
Chill de vla in de koelkast totdat deze is afgekoeld, ongeveer 2 uur. Of in de vriezer voor 30 minuten.
Assembleer
-
snijd wat perkamentpapier in 3″ (7 cm) vierkantjes om de broodjes vast te houden. Je hebt 16 vierkanten nodig.,
-
lucht uit het deeg persen. Breng het over op een licht geolied werkoppervlak. Kneed een paar keer om van het deeg een ronde bal te maken. Verdeel het deeg in 16 even stukken door het in 2 even reepjes te snijden en snijd vervolgens elke strook verder in 4 kleine stukjes. Elk stuk deeg moet 27 gram wegen. Gebruik je handen om te rollen en vorm de deegstukken in deegballen.
-
wikkel de broodjes één voor één.,
-
plat de deegbal met uw handpalm. Rol met een deegroller een deegbal tot een ronde schijf die dik is in het Midden en dun aan de randen, ongeveer 2,5 tot 3″ (6 tot 7 cm) in diameter. Verwijder het voorzichtig van het oppervlak en plaats het op uw handpalm.
-
plaats ongeveer een volle eetlepel vla op het midden van de verpakking. Druk de vla in het deeg om eventuele luchtbellen in de vla vrij te laten., Gebruik je andere hand om de wikkel op de bovenkant van de vla vulling te verzamelen. Het deegblad begint plooien te vormen en behoudt zijn ronde vorm.
-
wanneer u klaar bent, plaatst u het custardbroodje op een van de gesneden perkamentvierkantjes, geplooid met de zijkant naar beneden, en plaatst u het vervolgens op een bord. Dek het Los af met plastic folie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Herhaal het proces om de rest van de broodjes te wikkelen.,
-
Stel een stopwatch (of timer) in na het wikkelen van het eerste broodje, om de rusttijd bij te houden. Je moet de broodjes 20 tot 30 minuten laten rusten voordat je gaat stomen.
stomen
-
afhankelijk van de grootte van uw stoomboot moet u de broodjes mogelijk in batches stomen. Wat ik meestal doe is het bereiden van de stoomboot na het verpakken van de helft van de broodjes, dus sommige van hen zijn klaar om te worden gekookt als je aan de rest werkt.,
-
voeg om de stoomboot te bereiden ongeveer 7 cm water toe aan de pot en verhit op middelhoog vuur totdat het water begint te koken. Leg de uitgeruste broodjes op het stoombadrek en laat er minstens 5 cm tussen zitten, want de broodjes zullen veel uitzetten tijdens het koken.
-
dek af en laat 10 minuten stomen. Eenmaal klaar, verwijder het stoomboot rek en plaats het op een onderzetter. Maak het stoombootrek voorzichtig los. Laat de stoom eruit en breng de broodjes vervolgens over op een serveerbord., Laat de broodjes 5 minuten afkoelen voor het eten.
-
kook de rest van de broodjes met dezelfde methode.
serveren en opslaan
-
de custardbroodjes smaken het best wanneer ze nog warm zijn, maar u kunt ze ook op kamertemperatuur serveren.
-
nadat de broodjes volledig zijn afgekoeld, in een gesloten recipiënt bij kamertemperatuur brengen, indien deze op dezelfde dag wordt geserveerd.,
-
U kunt de broodjes 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Om te serveren, verwarm de broodjes tot warm met behulp van de magnetron.
Leave a Reply