Zelfgemaakte Ghee: hoe en waarom je het moet maken, en wat het is

241
11.0 K
2

vandaag deel ik een tutorial met je over het maken van een van mijn favoriete ingrediënten voor alle doeleinden: Ghee. Sommigen van jullie knikken gelukkig en sommigen van jullie zeggen ” jee? gee? whuh?”De eenvoudigste verklaring van wat het is zou kunnen worden samengevat als “hemel in een pot”.

Wat is Ghee?,

Ghee, uitgesproken als “gee” met een harde ” g ” – is een vorm van geklaarde boter die wordt gemaakt door boter te smelten en lang genoeg te koken om het water ervan te verdampen, te scheiden en vervolgens de melkbestanddelen die van nature in boter voorkomen te roosteren, waarbij alleen Zuiver, gouden botervet overblijft. Het lange, langzame kookproces resulteert in een geconcentreerde nootachtige, geroosterde botersmaak.

waarom zou ik Ghee maken?

Er zijn tal van redenen waarom Ghee Altijd Handig moet zijn in uw voorraadkast/koelkast/vriezer. Onder hen…

eerst en vooral, smaak! Ghee is niet alleen voor Indiaas eten., Het maakt het beste gearomatiseerde vet voor het frituren of roerei, het schroeien van een steak of ander stuk vlees, het bakken van groenten of zeevruchten, het verspreiden over vers gebakken brood om de korst zacht te houden, in havermout, en zowat elke andere plaats waar je een nootachtige, rijke, diepe botersmaak zou waarderen.

ghee beschikbaar hebben is als het hebben van een handige bron van gebruinde boter om toe te voegen aan alles wat je wilt. Naar mijn schatting kan 2/3 van de banen waarvoor ik boter zou gebruiken met ghee met groot effect worden gedaan.

het zuiveringsproces verhoogt het rookpunt van boter van een schamele 250 ° F tot een indrukwekkende 485 ° F., Dat is een hoger rookpunt dan pindaolie, koolzaadolie of plantaardige olie. Dit is de reden waarom je een steak of ander vlees erin kunt schroeien. Gewone boter kan dit niet zonder schroeien.

Het verlengt de levensduur van boter. Ghee maken wanneer je grote hoeveelheden boter te koop vindt is niet alleen een smaakbooster.

normale boter wordt als “goed” beschouwd gedurende 1 maand na de uiterste verkoopdatum wanneer deze in de koelkast wordt bewaard, of gedurende 6 tot 9 maanden na de uiterste verkoopdatum in de vriezer. (Bron) Ghee kan ongeopend worden opgeslagen in een koele, donkere, niet-noodzakelijkerwijs-gekoelde plaats gedurende 9 maanden.,

eenmaal geopend, kan een pot gedurende 3 maanden op uw aanrecht worden bewaard. Daarnaast kan de open pot tot 1 jaar in de koelkast bewaard worden. (Bron) een pot ghee in de vriezer bij 0°F kan voor onbepaalde tijd worden bewaard.

verderop in de lijst voor mij, maar nog steeds belangrijk is het feit dat Ghee een cruciale smaakcomponent is voor vele internationale keukens, waaronder Indiaas, Syrisch, Libanees, Perzisch, Arabisch, Pakistaans, Georgisch, en vele anderen. Zelfs de Duitse en Franse keuken maken gebruik van een versie van ghee (Butterschmaltz en Beurre Noisette, respectievelijk.,)

Het kan boter vriendelijk maken voor degenen die te maken hebben met caseïne en lactose-intolerantie. (Bron) dit betekent niet dat iemand met een echte zuivelallergie het kan consumeren, maar het proces van het maken van ghee verwijdert de lactose en caseïne uit het botervet waardoor het beter verteerbaar is voor iemand die onaangename bijwerkingen ervaart van het eten van boter of andere zuivel.

Als u een aanhanger bent van een paleo -, GAPS-of echte voedsellevensstijl, is dit niet alleen aanvaardbaar, maar wordt het ten zeerste aanbevolen als voedzaam vet.,

Hoe maak je Ghee thuis:

kortom, doe een bosje ongezouten boter in een pan op de laagst mogelijke warmte-instelling op je kookplaat en laat het urenlang gaan. Om uit te leggen, af en toe geef je het een roer.

als (in de woorden van Liz van Tante Paula van de Lemon Bowl) je boter naar je lacht, doe je het goed. Met andere woorden, je kookt het niet, je sijpelt het echt door.

Het is echt zo eenvoudig. Ik raad je aan om het huis niet te verlaten zolang het klaar is, maar verder ben je er niet aan gebonden.,

wanneer het botervet is gescheiden, wordt het schuim van de bovenkant afgeroomd. Zet dat op wat toast. Je zult denken dat je bent gestorven en naar de hemel bent gegaan.

een zeef van fijnmazig fijnmazig maken met een meelzak of mousseline of boterkaasdoek (of een dubbeldikte of mousseline of boterkaasdoek voor een vergiet), over een hitteveilige kruik of kom leggen en de ghee erin pollepelen. Dit verwijdert eventuele aanhoudende onzuiverheden waardoor het langer in de potten blijft.

nog een belangrijk woord over Liz ‘ Tante Paula!, Haar post is wat inspireerde me om te verhuizen van mijn voormalige kleine-batch mindset op ghee om te denken groot.

waarom een grote partij nooit bij me opgekomen was, kon ik niet zeggen, maar het is praktisch logisch om haar methode te gebruiken. Als je urenlang boter gaat renderen, kun je net zo goed zoveel mogelijk opbrengst halen uit de energie-of het nu propaan, aardgas of elektriciteit is – die aan het proces wordt besteed, toch? Dank je, tante Paula!

Hoe maak je Ghee van boter

de eerste regel is om te beginnen met ongezouten boter., Er zijn twee belangrijke redenen om ongezouten boter te gebruiken om je ghee te maken.

Eén: ongezouten boter is over het algemeen verser. Twee: zout concentreert zich terwijl de ghee wordt gemaakt en kan een oneetbaar zout eindproduct opleveren.

Ghee Recept Cook ‘ s Notes:

zoals vermeld, Gebruik alleen verse, ongezouten boter. Omdat de smaak zich tijdens het koken concentreert, wil je in het begin een goed product.

Het is belangrijk om een grote bouillonpot of soeppan te gebruiken om het ghee-recept te maken., De zware bodem helpt de temperatuur gelijk te houden en helpt te voorkomen dat de melk vaste stoffen uit schroeien als ze naar de bodem vallen.

u hoeft niet constant te roeren, maar u dient af en toe goed te roeren door de bodem van de pan te schrapen om te voorkomen dat de melkbestanddelen volledig aan de bodem van de pan blijven plakken.

Dit is omdat je niet wilt dat het verschroeit. Ze zullen zich daar vestigen, maar als je ze ervan weerhoudt daar te cementeren, zal je algehele ghee beter smaken.

Tel op dat het volume van uw boter in totaal met ten minste 25% wordt verminderd., Bijvoorbeeld, als je begint met 10 pond boter (dat is het equivalent van 20 kopjes), kunt u aannemen dat u zal eindigen met 15 kopjes of zo, Of mogelijk minder afhankelijk van het begin vochtgehalte van uw boter. Dit komt omdat je het watergehalte uit het vet kookt.

u weet dat de ghee klaar is als het helder, diep gouden botervet is, nootachtig ruikt en een laag geroosterde melkbestanddelen aan de onderkant van de pan heeft. U kunt vinden uw ghee heeft een laag schuim drijvend aan de bovenkant.

Dit is prima. Het zal allemaal worden verwijderd als je het zeeft.,

kan ik Ghee bij kamertemperatuur bewaren?

een woord over opslag: zowel Liz ‘ Tante Paula als vele andere bronnen raden aan om de afgewerkte, afgekoelde ghee op te slaan in een koele, donkere ruimte voor langdurige opslag. Als u ervoor kiest om dit te doen, Ik beveel dat u uw potten steriliseren (Klik hier om te leren hoe dat te doen.) voor het decanteren van de ghee in hen.

Ik heb een kelder die nooit boven de 56°F in temperatuur stijgt, zelfs in de hondendagen van de zomer. Toch ben ik er niet zeker van dat ik me daar goed bij voel. Ik bewaar mijn ghee in de koelkast of vriezer.,

Als u in het zuiden bent of ergens bijzonder vochtig, zult u zeker de koelkast of vriezer willen kiezen voor langdurige opslag. Houd er rekening mee dat de meeste voedsel conserveringsautoriteiten de vriezer aanbevelen voor langdurige opslag, maar maak uw eigen geïnformeerde keuze.

nu geloof ik dat ik het allemaal heb behandeld. Laten we ghee maken zodat we allemaal kunnen zeggen: “Ghee, mijn keuken ruikt geweldig!”

How To Make Ghee

Unwrap and add all of the butter to a large, heavy-bottomed stockpot., Plaats de soeppan op het laagst mogelijke vuur op je kookplaat.

als u een laag-aangedreven sudderbrander hebt, is deze ideaal voor deze taak. Smelt de boter en laat deze 4-6 uur koken, om de zoveel tijd roeren, totdat er een laag diep, goudkleurig, helder, zuiver botervet met geroosterde vaste stoffen op de bodem van de pan en eventueel wat schuim boven drijven.

kook de boter niet! Het lage vuur moet houden het gestaag sijpelen op een extreem laag sudderen, maar niet koken.

een zeef van fijne mazen met een schoon stuk mousseline of een zakdoek van meel bedekken., Als u geen fijnmazige zeef heeft, kunt u een vergiet met een dubbele dikte van mousseline of een meelzak handdoek lijnen.

plaats deze over een hittebestendige kruik of grote kom. Schep de boter in de beklede zeef of vergiet. Wanneer het allemaal is gespannen, giet het in de potten tot binnen 1/2-inch van de bovenkant. Veeg de velgen schoon, bevestig deksels op hun plaats en laat volledig afkoelen voordat u ze etiketteert en opslaat.

4.,89 van 9 stemmen