Nutrition: Science and Everyday Application

vetvertering en absorptie vormen enkele speciale uitdagingen. Triglyceriden zijn grote moleculen, en in tegenstelling tot koolhydraten en eiwitten, zijn ze niet oplosbaar in water. Daarom verzamelen ze zich graag in grote druppels als ze zich in een waterige omgeving bevinden, zoals het spijsverteringskanaal. Het spijsverteringsproces moet die grote druppels vet in kleinere druppels breken en dan enzymatisch lipidemoleculen verteren met behulp van enzymen die lipasen worden genoemd., De mond en maag spelen een kleine rol in dit proces, maar de meeste enzymatische vertering van lipiden gebeurt in de dunne darm. Van daaruit worden de producten van de lipide spijsvertering opgenomen in de circulatie en getransporteerd rond het lichaam, wat opnieuw een speciale behandeling vereist, omdat lipiden niet in water oplosbaar zijn en niet mengen met het waterige bloed.

laten we bij het begin beginnen om meer te weten te komen over het pad van lipiden door het spijsverteringskanaal.

1., Lipidenvertering in de mond

in de mond gebeuren een paar dingen die het proces van lipidenvertering starten. Mechanisch kauwen breekt voedsel in kleinere deeltjes en mengt ze met speeksel. Een enzym genaamd lingual lipase wordt geproduceerd door cellen op de tong (“lingual” betekent met betrekking tot de tong) en begint een aantal enzymatische vertering van triglyceriden, splitsen individuele vetzuren uit de glycerol backbone.

2. Vetvertering in de maag

in de maag, mengen en karnen helpt voedseldeeltjes en vetmoleculen te verspreiden., Cellen in de maag produceren een andere lipase, genaamd maaglipase (“maag” betekent gerelateerd aan de maag) die ook bijdraagt aan de enzymatische vertering van triglyceriden. Lingual lipase ingeslikt met voedsel en speeksel blijft ook actief in de maag. Maar samen spelen deze twee lipasen slechts een kleine rol in de vetvertering (behalve in het geval van zuigelingen, zoals hieronder uitgelegd), en de meeste enzymatische spijsvertering gebeurt in de dunne darm.

figuur 5.21. Overzicht van lipide spijsvertering in het menselijke maagdarmkanaal.

3., Lipidenvertering in de dunne darm

naarmate de maaginhoud in de dunne darm terechtkomt, zijn de meeste dieetlipiden onverteerd en geclusterd in grote druppels. Gal, die wordt gemaakt in de lever en opgeslagen in de galblaas, wordt afgegeven in de twaalfvingerige darm, het eerste deel van de dunne darm. Galzouten hebben zowel een hydrofobe als een hydrofiele kant, dus worden ze aangetrokken tot zowel vetten als water. Dit maakt hen efficiënte emulgatoren, betekenend dat zij grote vette bolletjes in kleinere druppeltjes breken., Emulgering maakt lipiden toegankelijker voor spijsverteringsenzymen door de oppervlakte te vergroten zodat ze kunnen werken (zie Fig. 5.22 hieronder).

de alvleesklier scheidt pancreaslipasen af in de dunne darm om triglyceriden enzymatisch te verteren. Triglyceriden worden afgebroken tot vetzuren, monoglyceriden (glycerol backbone met één vetzuur nog vast), en wat vrije glycerol. Cholesterol en in vet oplosbare vitamines hoeven niet enzymatisch te worden verteerd (zie Fig. 5.22 hieronder).

4., Lipidenabsorptie uit de dunne darm

vervolgens moeten producten van de vetvertering (vetzuren, monoglyceriden, glycerol, cholesterol en in vet oplosbare vitaminen) in de bloedsomloop komen zodat ze door cellen in het hele lichaam kunnen worden gebruikt. Nogmaals, gal helpt bij dit proces. Galzouten cluster rond de producten van de vetvertering te vormen structuren genaamd micellen, die helpen de vetten krijgen dicht genoeg bij de microvilli van intestinale cellen, zodat ze kunnen worden geabsorbeerd., De producten van de vetvertering diffuus over het membraan van de darmcellen, en galzouten worden gerecycleerd terug naar meer werk emulgeren vet en vorming micellen doen.

figuur 5.22. Lipide spijsvertering en absorptie in de dunne darm.

eenmaal in de intestinale cel kunnen korte-en middellange-keten vetzuren en glycerol direct in de bloedbaan worden opgenomen, maar Grotere lipiden zoals lange-keten vetzuren, monoglyceriden, in vet oplosbare vitaminen en cholesterol hebben hulp nodig met absorptie en transport naar de bloedbaan., Lange-keten vetzuren en monoglyceriden opnieuw in triglyceriden in de intestinale cel, en samen met cholesterol en in vet oplosbare vitaminen, worden dan opgenomen in transportvoertuigen genoemd chylomicrons. Chylomicrons zijn grote structuren met een kern van triglyceriden en cholesterol en een buitenmembraan samengesteld uit fosfolipiden, afgewisseld met eiwitten (genaamd apolipoproteïnen) en cholesterol. Dit buitenmembraan maakt hen wateroplosbaar zodat zij in het waterige milieu van het lichaam kunnen reizen., Chylomicrons uit de dunne darm reizen eerst in lymfevaten, die vervolgens leveren ze aan de bloedbaan.

Chylomicrons zijn één type lipoproteïne-transportmiddelen voor lipiden in bloed en lymfe. We zullen meer over andere soorten lipoproteïnen leren op de volgende pagina.

figuur 5.23. Structuur van een chylomicron. Cholesterol wordt niet getoond in dit cijfer, maar chylomicrons bevatten cholesterol in zowel de lipide kern en ingebed op de oppervlakte van de structuur.,

speciale aanpassingen voor Lipidenvertering bij zuigelingen

lipiden zijn een belangrijk onderdeel van het dieet van een kind. Moedermelk bevat ongeveer 4 procent vet, vergelijkbaar met volle koemelk. Of het nu borstvoeding of formule-gevoed, vet biedt ongeveer de helft van de calorieën van een kind, en het dient een belangrijke rol in de ontwikkeling van de hersenen., Nochtans, worden de zuigelingen geboren met lage niveaus van gal en alvleesklierenzymsecretie, die essentiële bijdragen aan lipide spijsvertering in oudere kinderen en volwassenen zijn. Hoe verteren baby ‘ s al het vet in hun dieet?

zuigelingen hebben enkele speciale aanpassingen waardoor ze vet effectief kunnen verteren. Ten eerste hebben ze veel linguale en maaglipasen vanaf de geboorte. Deze enzymen spelen een veel belangrijkere rol bij zuigelingen dan bij volwassenen. Ten tweede bevat moedermelk eigenlijk lipase-enzymen die worden geactiveerd in de dunne darm van de baby., Met andere woorden, de moeder maakt lipasen en stuurt ze in de moedermelk om haar baby te helpen de melkvetten te verteren. Geweldig, toch? Tussen verhoogde activiteit van linguale en maaglipasen en de lipasen in moedermelk, kunnen jonge zuigelingen vet efficiënt verteren en zijn voedingswaarde voor groei en hersenontwikkeling oogsten. Studies tonen aan dat de vetvertering efficiënter is bij premature zuigelingen die moedermelk krijgen in vergelijking met die die formule krijgen., Zelfs gepasteuriseerde moedermelk, zoals wordt gebruikt wanneer moedermelk wordt gedoneerd voor het voeden van baby ‘ s in het ziekenhuis, is iets moeilijker te verteren, omdat warmte denatureert de lipasen. (Zuigelingen kunnen nog steeds verteren gepasteuriseerde moedermelk en Formule; ze zijn gewoon minder efficiënt in dit te doen en absorberen minder van de producten van triglyceride spijsvertering.) 1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Human Nutrition (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, anatomie en fysiologie. OpenStax CNX., 28 Aug 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• University of Hawai ‘ i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program,” Digestion and Absorption of Lipids, ” CC BY-NC 4.0
• 1American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition, 2014. Hoofdstuk 2: Ontwikkeling van gastro-intestinale functie. In: Kleinman RE, Greer FR, eds. Kindervoeding. 7e ed. Elk Grove Village, IL: American Academy of Pediatrics.

Image Credits:

• “all eating ice cream” van salem elizabeth is licensed under CC BY 2.0
• figuur 5.21., “Overview of lipid digestion” van Alice Callahan is licensed under CC BY 4.0; edited from “Digestive system diagram edit”door Mariana Ruiz, edited by Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn is in the Public Domain
• figuur 5.22. “Lipid digestion and absorption in the dunned intestine” van Alice Callahan is licensed under CC BY 4.0; edited from “Lipid Absorption” van OpenStax is licensed under CC BY 4.0
• figuur 5.23., “Chylomicrons Contain Triglycerides Cholesterol moleculen and Other Lipids” by OpenStax College, Anatomy & Physiology, Connexions Website is licensed under CC BY 3.0
• “IMGP1686” (breastting baby) by Celeste Burke is licensed under CC BY 2.0