nutrição: ciência e aplicação diária

digestão e absorção de lípidos colocam alguns desafios especiais. Os triglicéridos são moléculas grandes, e ao contrário dos hidratos de carbono e proteínas, não são hidrossolúveis. Por causa disso, eles gostam de se agrupar em grandes gotículas quando eles estão em um ambiente aguado como o trato digestivo. O processo digestivo tem que quebrar essas grandes gotículas de gordura em gotículas menores e, em seguida, digerir enzimaticamente moléculas lipídicas usando enzimas chamadas lipases., A boca e o estômago desempenham um pequeno papel neste processo, mas a maioria da digestão enzimática de lípidos acontece no intestino delgado. A partir daí, os produtos da digestão lipídica são absorvidos para a circulação e transportados ao redor do corpo, o que novamente requer alguma manipulação especial, uma vez que os lípidos não são hidrossolúveis e não se misturam com o sangue aquoso.

vamos começar no início para aprender mais sobre o caminho dos lípidos através do tracto digestivo.

1., Digestão lipídica na boca

algumas coisas acontecem na boca que iniciam o processo de digestão lipídica. Mastigar mecanicamente quebra os alimentos em partículas menores e os mistura com saliva. Uma enzima chamada lipase lingual é produzida por células na língua (“lingual” significa relacionado com a língua) e começa alguma Digestão Enzimática de triglicéridos, clivando ácidos graxos individuais da espinha dorsal do glicerol.2. A digestão lipídica no estômago

no estômago, a mistura e a agitação ajudam a dispersar partículas alimentares e moléculas de gordura., As células do estômago produzem outra lipase, chamada lipase gástrica (“gástrica” significa relacionada com o estômago) que também contribui para a digestão enzimática dos triglicéridos. Lipase Lingual engolida com alimentos e saliva também permanece ativo no estômago. Mas juntas, estas duas lipases desempenham apenas um papel menor na digestão da gordura (exceto no caso dos bebês, como explicado abaixo), e a maioria da digestão enzimática acontece no intestino delgado.

Figura 5.21. Visão geral da digestão lipídica no tracto gastrointestinal humano.

3., Digestão lipídica no intestino delgado

À medida que o conteúdo do estômago entra no intestino delgado, a maioria dos lípidos dietéticos não são digeridos e agrupados em gotículas grandes. A bílis, que é feita no fígado e armazenada na vesícula biliar, é liberada no duodeno, a primeira seção do intestino delgado. Sais biliares têm tanto um lado hidrofóbico quanto um hidrofílico, então eles são atraídos por gorduras e água. Isso faz deles emulsificantes eficazes, o que significa que eles quebram grandes globulos de gordura em gotículas menores., Emulsification makes lipids more accessible to digestive enzymes by increasing the surface area for them to act(see Fig. 5.22 abaixo).o pâncreas segrega lipases pancreáticas para o intestino delgado até digerir triglicéridos enzimáticos. Os triglicéridos são decompostos em ácidos gordos, monoglicéridos (espinha dorsal de glicerol com um ácido gordo ainda ligado) e algum glicerol livre. Não é necessário digerir enzimaticamente o colesterol e as vitaminas lipossolúveis (ver Fig. 5.22 abaixo).4., Absorção lipídica a partir do intestino delgado

a seguir, os produtos da digestão de gordura (ácidos gordos, monoglicéridos, glicerol, colesterol e vitaminas lipossolúveis) precisam entrar na circulação para que possam ser usados pelas células em torno do corpo. Mais uma vez, bile ajuda com este processo. Sais biliares agrupam-se em torno dos produtos da digestão de gordura para formar estruturas chamadas micelas, que ajudam as gorduras a chegar perto o suficiente do microvilli das células intestinais para que elas possam ser absorvidas., Os produtos da digestão de gordura difusa através da membrana das células intestinais, e sais biliares são reciclados de volta para fazer mais trabalho emulsionante de gordura e formação de micelas.

Figura 5.22. Digestão lipídica e absorção no intestino delgado.uma vez no interior da célula intestinal, os ácidos gordos de cadeia curta e média e o glicerol podem ser directamente absorvidos pela corrente sanguínea, mas os lípidos maiores, como os ácidos gordos de cadeia longa, os monoglicéridos, as vitaminas lipossolúveis em gorduras e o colesterol, necessitam de ajuda na absorção e transporte para a corrente sanguínea., Os ácidos gordos de cadeia longa e os monoglicéridos reconstituem-se em triglicéridos dentro da célula intestinal e, juntamente com o colesterol e as vitaminas lipossolúveis, são então incorporados em veículos de transporte denominados quilomicrons. Os quilomicrons são grandes estruturas com um núcleo de triglicéridos e colesterol e uma membrana externa composta por fosfolípidos, intercalados com proteínas (chamadas apolipoproteínas) e colesterol. Esta membrana externa torna-os solúveis em água para que possam viajar no ambiente aquoso do corpo., Os quilomicrons do intestino delgado viajam primeiro para os vasos linfáticos, que depois os entregam à corrente sanguínea.os quilomicrons são um tipo de veículos de transporte de lipoproteínas para lípidos no sangue e linfáticos. Vamos aprender mais sobre outros tipos de lipoproteínas na próxima página.

Figura 5.23. Estrutura de um quilomicron. O colesterol não é mostrado nesta figura, mas os quilomicrons contêm colesterol tanto no núcleo lipídico quanto na superfície da estrutura.,

adaptações especiais para a digestão lipídica em lactentes

os lípidos são uma parte importante da dieta de uma criança. O leite materno contém cerca de 4% de gordura, semelhante ao leite de vaca inteiro. Seja amamentada ou alimentada com fórmula, a gordura fornece cerca de metade das calorias de uma criança, e serve um papel importante no desenvolvimento do cérebro., No entanto, os lactentes nascem com baixos níveis de secreção da bílis e das enzimas pancreáticas, que são factores essenciais para a digestão lipídica em crianças mais velhas e adultos. Então, como é que os bebés digerem toda a gordura da dieta?os lactentes têm algumas adaptações especiais que lhes permitem digerir eficazmente a gordura. Primeiro, têm muitas lipases gástricas e linguais desde o nascimento. Estas enzimas desempenham um papel muito mais importante nos lactentes do que nos adultos. Segundo, o leite materno contém enzimas lipase que são ativadas no intestino delgado do bebê., Por outras palavras, a mãe faz lipases e envia-as para o leite materno para ajudar o seu bebé a digerir as gorduras do leite. Incrível, não é? Entre o aumento da actividade das lipases linguais e gástricas e das lipases contidas no leite materno, os recém-nascidos podem digerir eficientemente a gordura e colher o seu valor nutricional para o crescimento e desenvolvimento cerebral. Estudos mostram que a digestão da gordura é mais eficiente em lactentes prematuros alimentados com leite materno em comparação com os alimentados com a fórmula., Mesmo o leite materno pasteurizado, como é usado quando o leite materno é doado para alimentar bebês no hospital, é um pouco mais difícil de digerir, porque o calor denota as lipases. (Os bebês ainda podem digerir leite materno pasteurizado e fórmula; eles são apenas menos eficientes em fazê-lo e absorver menos dos produtos da digestão de triglicéridos.)1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Nutrição Humana (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR OpenStax, anatomia e Fisiologia. OpenStax CNX., 28 de agosto de 2019 http://cnx.org/contents/[email protected] of Hawai’I at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program,” Digestion and Absorption of Lipids, ” CC BY-NC 4.0
• 1American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition, 2014. Capítulo 2: Desenvolvimento da função Gastrointestinal. In: Kleinman RE, Greer FR, eds. Nutrição Pediátrica. 7th ed. Elk Grove Village, IL: American Academy of Pediatrics.

Créditos de imagem:

• “all eating ice cream” by salem elizabeth is licensed under CC BY 2.0
• figura 5.21., “Overview of lipid digestion” by Alice Callahan is licensed under CC BY 4.0; edited from “Digestive system diagram edit” by Mariana Ruiz, edited by Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn is in the Public Domain
• figura 5.22. “Lipid digestion and absorption in the small intestine” by Alice Callahan is licensed under CC BY 4.0; edited from “Lipid Absorption” by OpenStax is licensed under CC BY 4.0
• figura 5.23., “Quilomícrons Contém Triglicerídeos de Moléculas de Colesterol e Outros Lipídios” por OpenStax Faculdade, Anatomia & Fisiologia, Connexions Web site está licenciado sob a CC BY 3.0
• “IMGP1686” (amamentação do bebê) por Celeste Burke está licenciado sob a CC BY 2.0