nutriție: știință și aplicarea de zi cu zi

digestia și absorbția lipidelor prezintă unele provocări speciale. Trigliceridele sunt molecule mari și, spre deosebire de carbohidrați și proteine, nu sunt solubile în apă. Din această cauză, le place să se adune împreună în picături mari atunci când se află într-un mediu apos precum tractul digestiv. Procesul digestiv trebuie să rupă acele picături mari de grăsime în picături mai mici și apoi să digere enzimatic moleculele lipidice folosind enzime numite lipaze., Gura și stomacul joacă un rol mic în acest proces, dar majoritatea digestiei enzimatice a lipidelor se întâmplă în intestinul subțire. De acolo, produsele digestiei lipidelor sunt absorbite în circulație și transportate în jurul corpului, ceea ce necesită din nou o manipulare specială, deoarece lipidele nu sunt solubile în apă și nu se amestecă cu sângele apos.

să începem de la început pentru a afla mai multe despre calea lipidelor prin tractul digestiv.

1., Digestia lipidelor în gură

câteva lucruri se întâmplă în gură care încep procesul de digestie a lipidelor. Mestecarea mecanică sparge alimentele în particule mai mici și le amestecă cu saliva. O enzimă numită lipază linguală este produsă de celulele de pe limbă („lingual” înseamnă legat de limbă) și începe o digestie enzimatică a trigliceridelor, scindând acizii grași individuali din coloana vertebrală a glicerolului.

2. Digestia lipidelor în stomac

în stomac, amestecarea și baterea ajută la dispersarea particulelor alimentare și a moleculelor de grăsime., Celulele din stomac produc o altă lipază, numită lipază gastrică („gastric” înseamnă referitor la stomac) care contribuie, de asemenea, la digestia enzimatică a trigliceridelor. Lipaza linguală înghițită cu alimente și saliva rămâne, de asemenea, activă în stomac. Dar împreună, aceste două lipaze joacă doar un rol minor în digestia grăsimilor (cu excepția cazului sugarilor, așa cum se explică mai jos), iar cea mai mare digestie enzimatică se întâmplă în intestinul subțire.

figura 5.21. Prezentare generală a digestiei lipidelor în tractul gastro-intestinal uman.

3., Digestia lipidelor în intestinul subțire

deoarece conținutul stomacului intră în intestinul subțire, majoritatea lipidelor dietetice sunt nedigerate și grupate în picături mari. Bilele, care se fac în ficat și se depozitează în vezica biliară, se eliberează în duoden, prima secțiune a intestinului subțire. Sărurile biliare au atât o parte hidrofobă, cât și o parte hidrofilă, astfel încât acestea sunt atrase atât de grăsimi, cât și de apă. Acest lucru le face emulgatori eficienți, ceea ce înseamnă că rup globulele mari de grăsime în picături mai mici., Emulsificarea face ca lipidele să fie mai accesibile enzimelor digestive prin creșterea suprafeței pentru ca acestea să acționeze (vezi Fig. 5.22 de mai jos).pancreasul secretă lipazele pancreatice în intestinul subțire pentru a digera enzimatic trigliceridele. Trigliceridele sunt defalcate în acizi grași, monogliceride (coloana vertebrală a glicerolului cu un acid gras încă atașat) și unele glicerol liber. Colesterolul și vitaminele solubile în grăsimi nu trebuie digerate enzimatic (vezi Fig. 5.22 de mai jos).

4., Absorbția lipidelor din intestinul subțire

apoi, acele produse de digestie a grăsimilor (acizi grași, monogliceride, glicerol, colesterol și vitamine solubile în grăsimi) trebuie să intre în circulație, astfel încât să poată fi utilizate de celulele din jurul corpului. Din nou, bilele ajută la acest proces. Sărurile biliare se aglomerează în jurul produselor de digestie a grăsimilor pentru a forma structuri numite Miceli, care ajută grăsimile să se apropie suficient de microvilii celulelor intestinale, astfel încât să poată fi absorbite., Produsele de digestie a grăsimilor difuzează pe membrana celulelor intestinale, iar sărurile biliare sunt reciclate înapoi pentru a face mai multă muncă emulsionarea grăsimilor și formarea micelelor.

figura 5.22. Digestia și absorbția lipidelor în intestinul subțire.Odată ajuns în interiorul celulei intestinale, acizii grași cu lanț scurt și mediu și glicerolul pot fi absorbiți direct în sânge, dar lipidele mai mari, cum ar fi acizii grași cu lanț lung, monogliceridele, vitaminele solubile în grăsimi și colesterolul au nevoie de ajutor pentru absorbție și transport în sânge., Acizii grași cu lanț lung și monogliceridele se reasamblează în trigliceride în celula intestinală și, împreună cu colesterolul și vitaminele solubile în grăsimi, sunt apoi încorporate în vehiculele de transport numite chilomicroni. Chilomicronii sunt structuri mari cu un nucleu de trigliceride și colesterol și o membrană exterioară formată din fosfolipide, intercalate cu proteine (numite apolipoproteine) și colesterol. Această membrană exterioară le face solubile în apă, astfel încât să poată călători în mediul apos al corpului., Chilomicronii din intestinul subțire călătoresc mai întâi în vasele limfatice, care apoi le livrează în sânge.chilomicronii sunt un tip de lipoproteine-vehicule de transport pentru lipide în sânge și limf. Vom afla mai multe despre alte tipuri de lipoproteine pe pagina următoare.

figura 5.23. Structura chilomicronului. Colesterolul nu este prezentat în această figură, dar chilomicronii conțin colesterol atât în miezul lipidic, cât și înglobat pe suprafața structurii.,

adaptări speciale pentru digestia lipidelor la sugari

lipidele sunt o parte importantă a dietei unui copil. Laptele matern conține aproximativ 4% grăsimi, similar cu laptele integral de vacă. Indiferent dacă sunt alăptați sau hrăniți cu formulă, grăsimea oferă aproximativ jumătate din caloriile unui copil și servește un rol important în dezvoltarea creierului., Cu toate acestea, sugarii se nasc cu niveluri scăzute de secreție a enzimelor biliare și pancreatice, care contribuie esențial la digestia lipidelor la copiii mai mari și la adulți. Deci, cum digeră bebelușii toate grăsimile din dieta lor?sugarii au câteva adaptări speciale care le permit să digere eficient grăsimile. În primul rând, au o mulțime de lipaze linguale și gastrice chiar de la naștere. Aceste enzime joacă un rol mult mai important la sugari decât la adulți. În al doilea rând, laptele matern conține de fapt enzime de lipază care sunt activate în intestinul subțire al bebelușului., Cu alte cuvinte, mama face lipaze și le trimite în laptele matern pentru a ajuta copilul să digere grăsimile din lapte. Uimitor, nu? Între activitatea crescută a lipazelor linguale și gastrice și a lipazelor conținute în laptele matern, sugarii mici pot digera eficient grăsimea și își pot culege valoarea nutritivă pentru creșterea și dezvoltarea creierului. Studiile arată că digestia grăsimilor este mai eficientă la sugarii prematuri hrăniți cu lapte matern în comparație cu cei hrăniți cu formula., Chiar și laptele matern pasteurizat, așa cum se utilizează atunci când laptele matern este donat pentru hrănirea bebelușilor în spital, este puțin mai greu de digerat, deoarece căldura denaturează lipazele. (Sugarii pot digera în continuare laptele matern pasteurizat și formula; sunt doar mai puțin eficienți în acest sens și absorb mai puțin din produsele digestiei trigliceridelor.)1

• Lindshield, B. L. Universitatea de Stat Kansas Nutriție Umană (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, Anatomie și Fiziologie. Deschide-l pe CNX., 28 august 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• Universitatea din Hawaii la Mānoa Știință Alimentară și Nutriție Umană Program, „Digestia și Absorbția Lipidelor,” CC BY-NC 4.0
• 1American Academia de Pediatrie Comitetului de Nutriție, 2014. Capitolul 2: Dezvoltarea funcției gastro-intestinale. În: Kleinman RE, Greer FR, eds. Nutriție Pediatrică. A 7-a ed. Elk Grove Village, IL: Academia Americană de Pediatrie.

credite imagine:

• „toate mananca inghetata” de salem elizabeth este licențiat sub CC de 2.0
• figura 5.21., „Prezentare generală a digestiei lipidelor” de Alice Callahan este licențiat sub CC BY 4.0; editat din” digestiv system diagram edit ” De Mariana Ruiz, editat de Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn este în domeniul public
• figura 5.22. „Digestia și absorbția lipidelor în intestinul subțire” de Alice Callahan este licențiat sub CC de 4.0; editat din „absorbția lipidelor” de OpenStax este licențiat sub CC de 4.0
• figura 5.23., „Chilomicronilor Conțin Trigliceride Molecule de Colesterol și Alte Lipide” de OpenStax College, Anatomie & Fiziologie, Conexiuni Web site-ul este licențiat sub CC BY 3.0
• „IMGP1686” (alăptarea copilului) de Celeste Burke este licențiat sub CC BY 2.0