Ernæring: Vitenskap og Hverdagslige Program

Lipid fordøyelse og absorpsjon utgjøre noen spesielle utfordringer. Triglyserider er store molekyler, og i motsetning til karbohydrater og proteiner, de er ikke vannløselig. På grunn av dette, så liker de å klynge seg sammen i store dråper når de er i et vandig miljø som fordøyelseskanalen. Fordøyelsesprosessen er å bryte disse store dråper av fett i mindre dråper og deretter enzymatically fordøye kalles lipid-molekyler ved hjelp av enzymer som kalles lipases., Munn og mage spille en liten rolle i denne prosessen, men de fleste enzymatisk fordøyelse av fett skjer i tynntarmen. Fra der, produkter av lipid fordøyelsen er absorbert i sirkulasjon og transporteres rundt i kroppen, som igjen krever noen spesiell håndtering siden lipider er ikke vannløselige og må ikke blandes med rennende blod.

La oss starte på begynnelsen for å lære mer om banen av lipider gjennom fordøyelseskanalen.

1., Lipid Fordøyelsen i Munnen

Et par ting skje i munnen som starter prosessen med lipid fordøyelsen. Tygge mekanisk bryter mat til mindre partikler og blander dem med spytt. Et enzym kalt lingual lipase er produsert av celler på tungen («språk» menes knyttet til tunge), og begynner noen enzymatisk fordøyelse av triglyserider, spalte individuelle fettsyrer fra glyserol ryggraden.

2. Lipid Fordøyelsen i Magen

I magen, miksing og kverner bidrar til å spre seg matrester og fett molekyler., Celler i magen produsere en lipase, kalt mage lipase («mage» betyr relatert til mage) som også bidrar til enzymatisk fordøyelse av triglyserider. Lingual lipase svelges med mat og spytt er også fortsatt aktiv i magen. Men til sammen vil disse to lipases spiller kun en mindre rolle i fettopptak (unntatt i tilfelle av spedbarn, som forklart nedenfor), og de fleste enzymatisk fordøyelse skjer i tynntarmen.

Figur 5.21. Oversikt over lipid fordøyelsen i menneskets mage-tarmkanalen.

3., Lipid Fordøyes i tynntarmen

Som mageinnhold inn tynntarmen, de fleste av kosttilskudd lipider er ufordøyd og gruppert i store dråper. Galle, som er laget i leveren og lagres i galleblæren, er sluppet ut i duodenum, den første delen av tynntarmen. Galle salter har både en hydrofobe og hydrofile side, slik at de er tiltrukket av både fett og vann. Dette gjør dem effektive emulgatorer, noe som betyr at de bryter stort fat «dråper» som består i mindre dråper., Emulgering gjør lipider mer tilgjengelig for fordøyelsesenzymer ved å øke arealet for dem til å handle (se Fig. 5.22 nedenfor).

bukspyttkjertelen skiller bukspyttkjertelen lipases i tynntarmen å enzymatically fordøye triglyserider. Triglyserider er brutt ned til fettsyrer, monoglycerides (glyserol ryggraden med en fettsyre fortsatt tilkoblet), og noen gratis glyserol. Kolesterol og fettløselige vitaminer trenger ikke å være enzymatically fordøyd (se Fig. 5.22 nedenfor).

4., Lipid Absorpsjon fra tynntarmen

Neste, disse produktene fordøyelsen av fett (fettsyrer, monoglycerides, glyserol, kolesterol, og fettløselige vitaminer) trenger å gå inn i sirkulasjonen, slik at de kan brukes av cellene rundt i kroppen. Igjen, galle hjelper til med denne prosessen. Galle salter klynge rundt produkter av fett fordøyelsen til å danne strukturer som kalles micelles, som hjelper fett komme nær nok til microvilli av tarmcellene, slik at de kan bli absorbert., Produkter av fett fordøyelsen diffuse over membranen i tarmcellene, og galle salter er resirkulert tilbake til å gjøre mer arbeid emulsifying fett og danner micelles.

Figur 5.22. Lipid fordøyelse og absorpsjon i tynntarmen.

Når du er inne intestinal celle, kort – og medium-chain-fettsyrer og glyserol kan bli absorbert direkte inn i blodbanen, men større lipider som long-chain-fettsyrer, monoglycerides, fettløselige vitaminer og kolesterol trenger hjelp med absorpsjon og transport til blodet., Long-chain-fettsyrer og monoglycerides montere inn triglyserider i tarmens celler, og sammen med kolesterol og fettløselige vitaminer, er så innarbeidet i transportmidler som kalles kylomikroner. Kylomikroner er store strukturer med en kjerne av triglyserider og kolesterol, og en ytre membran består av fosfolipider, spekket med proteiner (kalt apolipoproteins) og kolesterol. Denne ytre membran som gjør dem vannløselig, slik at de kan reise i vandig miljø i kroppen., Kylomikroner fra tynntarmen reise først i lymfeårene, som deretter levere dem til blodet.

Kylomikroner er en type lipoprotein—transport kjøretøy for lipider i blod og lymfe. Vi vil lære mer om andre typer lipoproteiner på neste side.

Figur 5.23. Strukturen i en chylomicron. Kolesterol er ikke vist i denne figuren, men kylomikroner inneholder kolesterol i både lipid kjerne og embedded på overflaten av strukturen.,

Spesielle Tilpasninger for Lipid Fordøyelsen hos Spedbarn

Lipider er en viktig del av barnets kosthold. Morsmelk inneholder ca 4 prosent fett, lik hele kumelk. Enten morsmelk eller formel-matet, fett gir ca halvparten av et spedbarn er kalorier, og det serverer en viktig rolle i hjernens utvikling., Likevel, spedbarn er født med lave nivåer av galle og bukspyttkjertel enzym sekret, som er viktige bidragsytere til lipid fordøyelsen hos eldre barn og voksne. Så, hvordan gjør babyer fordøye alt av fett i kostholdet?

Spedbarn har noen spesielle tilpasninger som gir dem mulighet til å fordøye fett effektivt. Først, de har nok av språk og mage lipases helt fra fødselen. Disse enzymene spille en mye viktigere rolle i spedbarn enn de gjør i voksne. Andre, morsmelk faktisk inneholder lipase enzymer som er aktivert i barnets tynntarmen., Med andre ord, det mor gjør lipases og sender dem i morsmelk til å hjelpe barnet sitt til å fordøye melk fett. Fantastisk, ikke sant? Mellom økt aktivitet av språk og mage lipases og lipases som finnes i morsmelk, unge spedbarn kan effektivt å fordøye fett og høste dens ernæringsmessige verdi for vekst og hjernens utvikling. Studier viser at fettopptak er mer effektiv i premature barn matet bryst melk sammenlignet med de matet formel., Selv pasteurisert morsmelk, som brukes når morsmelk er donert for å mate babyene i sykehus, er litt vanskeligere å fordøye, fordi varmen denatures den lipases. (Spedbarn kan fortsatt fordøye pasteurisert morsmelk og formel; de er bare mindre effektiv på å gjøre det og absorberer mindre av produkter av triglyserid fordøyelsen.)1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Human Ernæring (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, Anatomi og Fysiologi. OpenStax CNX., Aug 28, 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• University of Hawai ‘ i i Mānoa Mat Vitenskap og Menneskelig Ernæring, «Fordøyelse og Absorpsjon av Lipider,» CC BY-NC 4.0
• 1American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition, 2014. Kapittel 2: Utvikling av Gastrointestinal Funksjon. I: Kleinman RE, Greer FR, red. Pediatrisk Ernæring. 7. utgave. Elk Grove Village, IL: American Academy of Pediatrics.

Bilde Studiepoeng:

• «alle spise iskrem» av salem elizabeth er lisensiert under CC-BY-2.0
• Figur 5.21., «Oversikt over lipid fordøyelsen» av Alice Callahan er lisensiert under CC-BY-4.0; redigert fra «Digestive system diagram rediger» av Mariana Ruiz, redigert av Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn er i Public Domain
• Figur 5.22. «Lipid fordøyelse og absorpsjon i tynntarmen» av Alice Callahan er lisensiert under CC-BY-4.0; redigert fra «Lipid Absorpsjon» av OpenStax er lisensiert under CC-BY-4.0
• Figur 5.23., «Kylomikroner Inneholder Kolesterol Triglyserider Molekyler og Andre Lipider» av OpenStax College, Anatomi & Fysiologi, Connections nettstedet er lisensiert under CC BY 3.0
• «IMGP1686» (ammingen babyen) av Celeste Burke er lisensiert under CC-BY-2.0