栄養：科学と日常のアプリケーション

脂質消化と吸収は、いくつかの特別な課題をもたら トリグリセリドは大きな分子であり、炭水化物やタンパク質とは異なり、水溶性ではありません。 このため、彼らは消化管のような水っぽい環境にいるときに大きな液滴で一緒に集まるのが好きです。 消化プロセスは脂肪のそれらの大きいしぶきをより小さいしぶきに壊し、次にリパーゼと呼出される酵素を使用して酵素的に脂質の分子を消化し, 口および胃はこのプロセスの小さい役割を担いますが、脂質のほとんどの酵素の消化力は小腸で起こります。 そこから、脂質消化の生成物は循環に吸収され、体の周りに輸送され、脂質は水溶性ではなく、水分の多い血液と混合しないため、特別な取り扱いが再び

消化管を通る脂質の経路についての詳細を学ぶために最初から始めましょう。

1., 口の中の脂質消化

脂質消化のプロセスを開始する口の中でいくつかのことが起こります。 機械的に咀嚼すると、食物がより小さな粒子に分解され、唾液と混合されます。 舌リパーゼと呼ばれる酵素は、舌上の細胞によって産生され（”舌”は舌に関連することを意味する）、トリグリセリドの酵素消化を開始し、グリセロールバックボーンから個々の脂肪酸を切断する。

2. 胃の脂質消化

胃の中で、混合してかき回すことは、食物粒子および脂肪分子を分散させるのに役立ちます。, 胃の細胞はまたトリグリセリドの酵素の消化力に貢献する胃のリパーゼと呼出される別のリパーゼを作り出します（”胃”は胃に関して意味します）。 食物と唾液と共に飲み込まれた舌リパーゼもまた胃の中で活発なままである。 しかし、一緒に、これら二つのリパーゼは、脂肪消化においてわずかな役割を果たし（以下に説明するように、乳児の場合を除く）、ほとんどの酵素消化は小腸

図5.21. ヒト胃腸管における脂質消化の概要。

3., 小腸における脂質消化

胃内容物が小腸に入ると、食物脂質のほとんどは未消化であり、大きな液滴でクラスタ化される。 肝臓で作られ、胆嚢に貯蔵される胆汁は、小腸の最初の部分である十二指腸に放出される。 胆汁塩は疎水性側と親水性側の両方を持っているので、脂肪と水の両方に引き寄せられます。 これはそれらをより小さいしぶきに大きい脂肪質の小球を壊すことを意味する有効な乳化剤にします。, 乳化は、脂質が作用するための表面積を増加させることによって、消化酵素に対してよりアクセスしやすくする（図参照）。 以下5.22）。

膵臓は膵リパーゼを小腸に分泌し、トリグリセリドを酵素的に消化する。 トリグリセリドは、脂肪酸、モノグリセリド（まだ一つの脂肪酸が付着したグリセロール骨格）、およびいくつかの遊離グリセロールに分解される。 コレステロールと脂溶性ビタミンは酵素的に消化する必要はありません（図参照）。 以下5.22）。

4., 小腸からの脂質吸収

次に、脂肪消化産物（脂肪酸、モノグリセリド、グリセロール、コレステロール、脂溶性ビタミン）は、体内の細胞によって使用される 再び、胆汁はこのプロセスに役立ちます。 胆汁塩は、脂肪消化産物の周りに集まり、ミセルと呼ばれる構造を形成し、脂肪が腸細胞の微絨毛に十分に近づくのを助け、吸収することができる。, 脂肪消化の生成物は、腸細胞の膜を横切って拡散し、胆汁塩は、脂肪を乳化し、ミセルを形成するより多くの作業を行うために戻ってリサイクルされ

図5.22. 小腸における脂質消化および吸収。

腸の細胞の中に入ると、短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸とグリセロールは血流に直接吸収されますが、長鎖脂肪酸、モノグリセリド、脂溶性ビタミン、コレステロールなどのより大きな脂質は血流への吸収と輸送の助けを必要とします。, 長鎖脂肪酸およびモノグリセリドは腸の細胞内の、そしてコレステロールおよび脂溶性のビタミンと共にトリグリセリドに、それからchylomicronsと呼出される運 カイロミクロンはトリグリセリドおよびコレステロールの中心およびリン脂質から成っている外の膜が付いている大きい構造で、蛋白質（apolipoproteinsと呼ばれる）およびコレステロールと散在しています。 この外膜はそれらを水溶性にし、それらが身体の水性環境中を移動することができるようにする。, 小腸からのカイロミクロンは、最初にリンパ管に移動し、次にそれらを血流に送達する。

カイロミクロンは、血液およびリンパ中の脂質のためのリポタンパク質輸送媒体の一つのタイプである。 私達は次のページの他のタイプの脂蛋白質についての詳細を学びます。

図5.23. カイロミクロンの構造。 コレステロールはこの図には示されていませんが、カイロミクロンは脂質コアの両方にコレステロールを含み、構造の表面に埋め込まれています。,

乳児における脂質消化のための特別な適応

脂質は、乳児の食事の重要な部分である。 母乳は全牛乳に類似した約4パーセントの脂肪を、含んでいます。 母乳で育てられるか、または方式に与えられるかどうか、脂肪は幼児のカロリーの約半分を提供し、頭脳の開発に於いての重要な役割に役立ちます。, しかし、乳児は低レベルの胆汁および膵臓の酵素分泌を有して生まれており、これは高齢の小児および成人の脂質消化に不可欠な貢献者である。 そう、赤ん坊はいかに彼らの食事療法の脂肪すべてを消化するか。

乳児には、脂肪を効果的に消化できるようにする特別な適応がいくつかあります。 第一に、彼らは誕生からすぐに舌と胃のリパーゼをたくさん持っています。 これらの酵素は、成人よりも幼児においてはるかに重要な役割を果たす。 第二に、母乳には、実際に赤ちゃんの小腸で活性化されるリパーゼ酵素が含まれています。, すなわち、母はリパーゼを作り、彼女の赤ん坊がミルク脂肪を消化するのを助けるように母乳のそれらを送る。 すごいでしょ? 舌および胃のリパーゼの高められた活動と母乳で含まれているリパーゼ間で若い幼児は効率的に脂肪を消化し、成長および頭脳の開発のための栄養価 研究による脂肪の消化がより効率的に未熟児frb母乳に比べて給式です。, 低温殺菌された母乳でさえ、母乳が病院で赤ちゃんに給餌するために寄付されるときに使用されるように、熱がリパーゼを変性させるので、消化するのが少し難しくなります。 （幼児はまだ低温殺菌された母乳および方式を消化できる;それらはそうすることでちょうどより少なく有効で、トリグリセリドの消化力のプロダク)1