táplálkozás: Tudomány és mindennapi alkalmazás

a Lipid emésztés és felszívódás különleges kihívást jelent. A trigliceridek nagy molekulák, és a szénhidrátokkal és fehérjékkel ellentétben nem vízben oldódnak. Emiatt, szeretnek klaszter együtt nagy cseppek, amikor ők egy vizes környezetben, mint az emésztőrendszer. Az emésztési folyamatnak meg kell szakítania ezeket a nagy zsírcseppeket kisebb cseppekké, majd enzimatikus módon megemészteni a lipidmolekulákat lipázoknak nevezett enzimek segítségével., A száj és a gyomor kis szerepet játszanak ebben a folyamatban, de a legtöbb enzimes emésztés lipidek történik a vékonybélben. Innentől kezdve a lipid emésztés termékei felszívódnak a keringésbe és a test körül szállítják, ami ismét különleges kezelést igényel, mivel a lipidek nem vízben oldódnak, és nem keverednek a vizes vérrel.

kezdjük az elején, hogy többet megtudjunk a lipidek útjáról az emésztőrendszeren keresztül.

1., Lipid emésztés a szájban

néhány dolog történik a szájban, amely elindítja a lipid emésztés folyamatát. A rágás mechanikusan kisebb részecskékre bontja az ételt, és nyálkal keveri őket. A nyelvi lipáz nevű enzimet a nyelv sejtjei állítják elő (a nyelvhez kapcsolódó” nyelvi ” eszköz), és elkezdi a trigliceridek enzimatikus emésztését, lebontva az egyes zsírsavakat a glicerin gerincéből.

2. Lipid emésztés a gyomorban

a gyomorban, keverés és kavargó segít, hogy eloszlassa az élelmiszer-részecskék és zsírmolekulák., A gyomor sejtjei egy másik lipázt termelnek, amelyet gyomor lipáznak (“gyomor” a gyomorra vonatkozó eszköz) neveznek, amely szintén hozzájárul a trigliceridek enzimatikus emésztéséhez. A táplálékkal lenyelt nyelvi lipáz és a nyál szintén aktív marad a gyomorban. De együtt ez a két lipáz csak kis szerepet játszik a zsír emésztésében (kivéve a csecsemők esetében, amint azt az alábbiakban ismertetjük), a legtöbb enzimes emésztés a vékonybélben történik.

5.21. A lipid emésztés áttekintése az emberi gasztrointesztinális traktusban.

3., Lipid emésztés a vékonybélben

ahogy a gyomor tartalma belép a vékonybélbe, az étkezési lipidek nagy része emésztetlen, nagy cseppekben klaszterezik. Az epe, amely a májban készül, az epehólyagban tárolódik, felszabadul a duodenumba, a vékonybél első szakaszába. Az epesók mind hidrofób, mind hidrofil oldalúak, ezért mind a zsírok, mind a víz vonzza őket. Ez hatékony emulgeálószerekké teszi őket, ami azt jelenti,hogy a nagy zsírgömböket kisebb cseppekké bontják., Az emulgeálás a lipideket hozzáférhetőbbé teszi az emésztőenzimek számára azáltal, hogy növeli a felületük működését (Lásd az ábrát. 5.22 alább).

a hasnyálmirigy lipázokat választ ki a vékonybélbe, hogy enzimesen megemésztse a triglicerideket. A trigliceridek zsírsavakra, monoglikeridekre (glicerin gerinc, még mindig egy zsírsavval) és néhány szabad glicerinre bomlanak le. A koleszterin és a zsírban oldódó vitaminok enzimatikus emésztése nem szükséges (lásd az ábrát. 5.22 alább).

4., Lipid abszorpció a vékonybélből

ezután a zsír emésztés (zsírsavak, monoglikeridok, glicerin, koleszterin, zsírban oldódó vitaminok) termékeinek be kell lépniük a keringésbe, hogy a test körüli sejtek felhasználhassák őket. Ismét az epe segít ebben a folyamatban. Az epesók a zsíremésztés termékei köré csoportosulnak, hogy micelláknak nevezett struktúrákat képezzenek, amelyek segítenek a zsírok elég közel kerülni a bélsejtek mikrovilláihoz, hogy felszívódjanak., A bélsejtek membránján keresztül diffúz zsír emésztés termékei, az epesók újrahasznosításra kerülnek, hogy több munkát végezzenek a zsír emulgeálásában és a micellák kialakításában.

5.22. Lipid emésztés és felszívódás a vékonybélben.

Ha bent a bél sejt, rövid -, illetve közepes láncú zsírsavak, valamint glicerin lehet közvetlenül felszívódik a véráramba, de nagyobb lipidek, mint például a hosszú láncú zsírsavak, monoglycerides, zsírban oldódó vitaminok, illetve a koleszterin segítségre van szüksége, a felszívódás, valamint a szállítási, hogy a véráramba., Hosszú láncú zsírsavak monoglycerides szerelje össze a trigliceridek belül a bél sejt, s együtt koleszterint, zsírban oldódó vitaminok, majd be kell építeni közlekedési járművek úgynevezett chylomicrons. A klomikron nagy szerkezetű, triglicerid-és koleszterinmaggal, valamint foszfolipidekből álló külső membránnal, fehérjékkel (úgynevezett apolipoproteinekkel) és koleszterinnel tarkítva. Ez a külső membrán vízoldhatóvá teszi őket, hogy a test vizes környezetében utazhassanak., A vékonybélből származó chylomicronok először a nyirokedényekbe utaznak, majd a véráramba szállítják őket.

a Chylomicron a lipoprotein-transzport egyik típusa a vérben és a nyirokban található lipidek számára. A következő oldalon többet megtudhatunk más típusú lipoproteinekről.

5.23. A chylomicron szerkezete. A koleszterin ebben az ábrán nem látható, de a chylomicronok koleszterint tartalmaznak mind a lipidmagban, mind a szerkezet felületén beágyazva.,

speciális adaptációk a lipid emésztéshez csecsemőknél

a lipidek fontos részét képezik a csecsemő étrendjének. Az anyatej körülbelül 4% zsírt tartalmaz, hasonlóan a teljes tehéntejhez. Akár szoptatott, akár tápszerrel táplált, a zsír a csecsemő kalóriáinak mintegy felét biztosítja, és fontos szerepet játszik az agy fejlődésében., Mégis, a csecsemők alacsony epe-és hasnyálmirigy-enzimszekrécióval születnek, amelyek alapvető szerepet játszanak az idősebb gyermekek és felnőttek lipid emésztésében. Szóval, hogyan emésztik a csecsemők az összes zsírt az étrendjükben?

a csecsemőknek néhány speciális adaptációja van, amelyek lehetővé teszik számukra a zsír hatékony emésztését. Először is, születésüktől kezdve rengeteg nyelvi és gyomor lipázuk van. Ezek az enzimek sokkal fontosabb szerepet játszanak a csecsemőkben, mint a felnőtteknél. Másodszor, az anyatej valójában lipáz enzimeket tartalmaz, amelyek aktiválódnak a baba vékonybélében., Más szavakkal, az anya lipázokat készít, és anyatejbe küldi őket, hogy segítsen gyermekének megemészteni a tejzsírokat. Csodálatos, ugye? A nyelv és a gyomor lipázok fokozott aktivitása és az anyatejben található lipázok között a kisgyermekek hatékonyan képesek megemészteni a zsírt, és a növekedés és az agyfejlődés szempontjából hasznosítják tápértéküket. A tanulmányok azt mutatják,hogy a zsír emésztése hatékonyabb az anyatejjel táplált koraszülötteknél, mint a táplált formula., Még a pasztőrözött anyatej is, amint azt az anyatejet a kórházban csecsemők táplálására adományozzák, egy kicsit nehezebb megemészteni, mert a hő a lipázokat denaturálja. (A csecsemők még mindig képesek megemészteni a pasztőrözött anyatejet és tápszert; csak kevésbé hatékonyak, és kevésbé szívják fel a triglicerid emésztés termékeit.)1