dit bericht kan affiliate links bevatten waar, zonder extra kosten voor u, we een kleine commissie ontvangen wanneer producten worden gekocht via links op onze blog. Al het geld verdiend van de Commissie helpt deze website duurzaam te houden.,
- 856
- 97
- 29
Udon zijn dikke witte noedels afkomstig uit Japan die worden gebruikt in soepen en roergerechten. Ze zijn gemaakt met bloem, zout, en zeer weinig water die het moeilijk kan maken om te kneden zo traditioneel werd gekneed met de voeten! Toen ik dat kleine feit leerde, wist ik dat dit een perfect recept was voor de kinderen!,
Zelfgemaakte (en handgesneden) udonnoedels vanaf het begin
om met succes zelfgemaakte udonnoedels te maken die taai, veerkrachtig zijn en niet uiteenvallen of gummig worden in bouillon, moet u tapiocazetmeel toevoegen aan uw meelmengsel.
en wees niet bang om met je voeten te kneden zoals het traditioneel in Japan wordt gedaan. Trek je favoriete deuntjes en je danssokken aan en laat het deeg los. We rocken op dit moment naar Ed Sheeran ‘ S Nancy Mulligan (ik voeg hieronder een link toe)., Het heeft een Ierse ceilidh beat om het wat betekent dat iemand (ahem, me) is gebonden aan breken in Riverdance die perfect is voor het kneden udon door Voeten.
waarom Tapiocazetmeel gebruiken?
Tapiocazetmeel is niet essentieel voor het maken van udon. In feite is het geen traditioneel ingrediënt in Japanse udon restaurants. Tegenwoordig wordt tapiocazetmeel echter vaak gebruikt in commercieel vervaardigde udon om het een betere zijdezachte textuur te geven.
Ik heb geprobeerd udon te maken met en zonder tapioca zetmeel en geef zeker de voorkeur aan de noedels die gemaakt zijn met tapioca., Als ik een kom udon eet die niet met tapioca is gemaakt, denk ik: “Wow, die udon is best goed.”Maar met de tapioca, ik ben als,” Oh mijn God, geef me meer meer zijdezachte zachtheid!”De toevoeging van tapiocazetmeel maakt de afgewerkte noedels zo veel soepeler en taaier en minder gummy.
Udon is het favoriete noedelrecept van de kinderen tot nu toe, omdat ze kunnen zien hoe hun totaal coole en hippe moeder Riverdance uitvoert en het deeg met hun voeten kneedt.,
dan krijgen ze om te vechten over, eh, ik bedoel, gebruik maken van de pasta machine door het nemen van beurten in een ordelijke manier zoals broers en zussen altijd doen (ha!).
Het kneden van Udondeeg met Voeten
de kinderen en ik maakten de eerste paar batches udonnoedels zonder pasta machine, maar ik deed het meeste rollen omdat het udondeeg te moeilijk was voor de kinderen om met de hand te rollen. Als mijn man thuis is en bereid is, vragen we hem soms om wat van zijn vader superkracht te geven bij het rollen van het deeg.,
maar als het alleen de kinderen en ik zijn, dan gebruik ik liever de pasta machine helemaal.
vraagt u zich af welke pastamachine het beste te kopen is? Klik hier om mijn recensie van twee Italiaanse merken te lezen: de Marcato Atlas versus de cucina Pro Imperia.
vanwege de lange rusttijd voor het deeg (3 uur), wilt u dit recept misschien in het weekend maken als u meer tijd hebt of de kindervoeten laat kneden-kneed het eerste ding in de ochtend en laat het dan gedurende de dag rusten zodat de noedels klaar zijn voor de lunch of het diner.,
Hoe maak je zelfgemaakte Udon-noedels vanaf het begin
scrollen om te beginnen met het lezen van de gedetailleerde instructies (met stap-voor-stap foto ‘ s) over hoe maak je succesvol zelfgemaakte udon-noedels vanaf het begin of u kunt hier klikken om naar het printvriendelijke recept te gaan., deeg plat
U hebt het volgende nodig (voor 4 personen):
- 240 gram bloem voor alle doeleinden (2 kopjes)
- 72 gram tapioca zetmeel (2/3 kopje)
- 2 theelepels zeezout*
- 1/2 kop plus 2 eetlepels warm water (je moet misschien meer, maar dit is een goed begin)
- de deegroller en het mes OF pasta machine
- Grote mengkom
- een Lepel of een spatel of eetstokjes
- Hersluitbare zak, liter-formaat
- Meten van kop of keuken weegschaal., Ik geef de voorkeur aan een keukenweegschaal (ik heb deze OXO) omdat het zorgt voor een meer consistente meting als een kopje bloem kan variëren van 100 gram tot 300 gram afhankelijk van hoe licht of strak verpakt de bloem is.)
Stap 1-Los zout op in warm water.
het zout niet direct aan de bloem toevoegen! Voeg het zout toe aan het warme water en roer om de zoutkristallen op te lossen.
Stap 2-Meng de bloem, tapiocazetmeel en gezouten water in een grote mengkom.
voeg het water-en zoutmengsel toe aan de bloem en begin met mengen met uw handen of een gebruiksvoorwerp., Het deeg moet aan de droger kant.
Stap 3-knijp het deeg in een bal en leg het in een hersluitbare zak.
begin de bloem zodanig te knijpen dat het een bal vormt. Zie je hoe, in de foto hieronder, het deeg is vrij ruw en hobbelig met zeer kleine stukjes deeg kruimels aan de onderkant van de kom? Dat is wat je wilt. Maak je geen zorgen, het deeg komt mooi samen na het kneden en wordt erg glad.
als bloem in de kom blijft die niet aan je bal kleeft, voeg dan water toe aan de kom, 1 theelepel per keer, totdat alle bloem in een bal kan worden samengesmolten.,
Udon-deeg ziet er ruw en droog uit
plaats de bal deeg in een hersluitbare zak.
sluit de zak af, maar laat een kleine opening in de hoek, zodat de zak niet ontploft wanneer u erop loopt.
Stap 4-kneed het deeg met uw voeten.
nu is het tijd om met je voeten te kneden! Ik zou ook voorstellen om de tas op een handdoek te plaatsen om te voorkomen dat de tas scheurt als je ruwe vloeren hebt. Sokken zijn aan te raden maar zeker geen schoenen.,
kneden Udon deeg met Voeten
zachtjes 2-3 minuten op het deeg lopen, afwisselend met de ballen van de voeten, hielen en tenen om het deeg te persen.
probeer te voorkomen dat uw kinderen te hard stampen of springen op de tas of het zal breken of knallen als een ballon (geweest, gedaan). Als de zak scheurt, snijdt of schraapt een deeg dat vuil zou kunnen zijn, zodat u niet hoeft te gooien de hele partij.,
vouw Udon deeg tot een bal
haal nu het deeg uit de zak, vouw het in de helft en dan weer in de helft.dep in een bal en kneed met de voeten nog 2-3 minuten. Vouw en dep het deeg opnieuw tot een bal. Je kunt al zien dat het deeg is veranderd van ruw en kruimelig naar glad en zacht.
dep het deeg in een bal
Stap 5 — Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.,
Doe het deeg terug in de plastic zak en zorg ervoor dat alle lucht uit de plastic zak wordt geperst en dat deze volledig is verzegeld zodat het deeg niet uitdroogt.
Stap 6-kneed het deeg door stap #4 te herhalen.
kneden Udon deeg met Voeten
Stap 7 — Laat het deeg 3 uur rusten bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
Door rusten kan het deeg volledig hydrateren en kunnen de gluten in het deeg ontspannen, zodat het gemakkelijker te rollen is.,
controleer nogmaals of alle lucht uit de plastic zak wordt geperst en dat deze volledig is verzegeld zodat het deeg niet uitdroogt.
Stap 8-Rol het deeg in een lange rechthoek en ongeveer 1/8″ dik (3mm).
voordat u het deeg uit de zak haalt, kunt u het deeg nog een keer met uw voeten kneden als de kinderen dat graag willen (mijn kinderen altijd).
haal het deeg uit de zak. Je zult voelen dat het zoooo veel zachter en gladder is dan toen we het voor het eerst mixen.
snijd het deeg doormidden en breng een portie terug in de plastic zak.
Autobots! Rol Uit!, << Ja, we schreeuwen dat eigenlijk net voordat we het deeg rollen. En met ‘ wij ‘bedoel ik echt ‘ik’.
met behulp van deegmachine Udon deeg rollen
strooi een beetje tapiocazetmeel op een schoon werkoppervlak en op het deeg. Je kunt met een deegroller rollen of met een pastamachine het deeg in een lange rechthoekige vorm rollen.
we hebben deze handcrank pastamaker onlangs gekocht van Marcato Atlas (hij wordt geleverd in 9 verschillende kleuren!,) en ik weigerde om het te gebruiken in het begin, de voorkeur aan het rollen van mijn deeg de traditionele manier met de hand.
maar het udon-deeg was moeilijk met de hand te rollen, dus na een paar pogingen gaf ik toe en haalde de pastamachine eruit. En alles wat ik kan zeggen is: “Heilige moly guacamole!”Ik ben verliefd op die machine. We maakten onze eerste partij udon-noedels met slechts een deegroller en een mes, dus het is zeker te doen, maar het gebruik van de pastamachine voor dit stoere deeg maakte de ervaring zo veel leuker.,
we begonnen met niveau 0 op de machine die de breedste instelling is en voedden het deeg ongeveer 4 keer door de rollen, en vouwden het de eerste 2 keer in derden. Daarna zijn we verder gegaan naar niveau 1 en hebben we het deeg 3 keer door de machine gevoerd. Tot slot 3 keer in niveau 2 wat volgens de gebruikershandleiding 3,3 mm dik is (ongeveer 1/8″).
stap 9-snijd het deeg in noedelstrengen.
wanneer het deeg wordt afgevlakt tot de gewenste dunheid, vouw het deeg in derde of vierde – wat voor u werkt, afhankelijk van de lengte van uw deeg en mes.,
snijd het gevouwen noedeldeeg tot de gewenste dikte. Wij geven de voorkeur aan onze noedels ongeveer 1/8 ” (3 mm).
met behulp van Pasta Machine om Udon deeg te snijden
bij het snijden van noedels, houd er rekening mee dat ze in grootte zullen toenemen wanneer ze gekookt worden.
We gebruikten de grotere snijrollen (fettuccinegrootte) en het was zo snel en gemakkelijk. Echter, fettuccine is plat en udon is bijna altijd vierkant-vormig dus ik denk dat Voor onze volgende partij zal ik het machine-gerold deeg met de hand snijden.,
nadat de noedels zijn gesneden, bestrooi ze met een beetje tapiocazetmeel en schud ze rond om te voorkomen dat de noedels blijven plakken.
met de pastamachine wordt Udondeeg gesneden
stap 10 — noedels koken.
breng een grote pot water aan de kook (voeg geen zout* toe aan het water). Laat de noedels in het kokende water vallen en laat het vuur zakken om te sudderen. Draai noedels rond met een hittebestendig Gereedschap. Mijn udon noedels duurde ongeveer 15 minuten om de juiste consistentie te krijgen.,
uw kooktijd zal variëren afhankelijk van de dikte van uw noedel, dus het beste om elke paar minuten te proeven vanaf het moment dat u begint te sudderen om de perfecte kooktijd te bepalen.
giet noedels af en spoel ze in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en plakken te voorkomen.
stap 11-serveer onmiddellijk met soep of saus.
U kunt ze ook enkele dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Ik maak nu altijd extra udon zodat ik wat kan invriezen (ik doe in 2 porties per ritssluiting).
niet ontdooien als ze klaar zijn voor gebruik, anders worden ze gummig., Gooi bevroren noedels direct in de saus of soep of je kunt eerst 1 minuut in een pot kokend water parboilen.
en dat is het!
geniet van uw zelfgemaakte zijdezachte udon met uw favoriete saus / soep of probeer met mijn Vietnamese Kip Curry.
Happy Noodling!,
-Zandstrand
Hoe te Maken van Zelfgemaakte Udon Noodles Van Scratch
Udon zijn dikke witte noedels, dat afkomstig is uit Japan., Ze zijn gemaakt met bloem, zout, en zeer weinig water die het moeilijk kan maken om te kneden zo traditioneel werd gekneed met de voeten! Een perfect recept om te maken met de kleintjes.
Ingrediënten
- 240 gram bloem voor alle doeleinden (2 kopjes)
- 72 gram tapioca zetmeel (2/3 kopje)
- 2 theelepels zout (zeezout is het beste, maar keukenzout is fijn)
- 1/2 kop plus 2 eetlepels warm water
Instructies
-
Los zout in warm water.,
het zout niet direct aan de bloem toevoegen! Voeg het zout toe aan het warme water en roer om de zoutkristallen op te lossen.
-
meng de bloem, tapiocazetmeel en het gezouten water in een grote mengkom.
voeg het water-en zoutmengsel toe aan de bloem en begin met mengen met uw handen of een gebruiksvoorwerp.
het deeg moet aan de drogere kant liggen (dus niet volledig bedekt met water).
-
knijp het deeg in een bal en leg het in een hersluitbare zak.
begin de bloem zodanig te knijpen dat het een bal vormt., Zie je hoe, in de foto hieronder, het deeg is vrij ruw en hobbelig met zeer kleine stukjes deeg kruimels aan de onderkant van de kom? Dat is wat je wilt. Maak je geen zorgen, het deeg komt mooi samen na het kneden en wordt erg glad.
als bloem in de kom blijft die niet aan je bal kleeft, voeg dan water toe aan de kom, 1 theelepel per keer, totdat alle bloem in een bal kan worden samengesmolten.
plaats de bal deeg in een hersluitbare zak.
sluit de zak af, maar laat een kleine opening achter in de hoek zodat de zak niet ontploft wanneer hij erop loopt.,
-
kneed het deeg met uw voeten.
draag sokken om te voorkomen dat de zak aan uw voeten kleeft. Ik zou ook voorstellen om de tas op een handdoek te plaatsen om te voorkomen dat de tas scheurt als je ruwe vloeren hebt.
loop voorzichtig 2-3 minuten op het deeg met voetballen, hielen en tenen om het deeg te persen. Probeer te voorkomen dat uw kinderen te hard stampen of springen op de tas of het zal scheuren of pop als een ballon (er geweest, gedaan dat). Als de zak scheurt, snijdt of schraapt een deeg dat vuil zou kunnen zijn, zodat u niet hoeft te gooien de hele partij.,
haal het deeg uit de zak, vouw het dubbel en dan weer dubbel. Dep in een bal en kneed met de voeten opnieuw gedurende 2-3 minuten. Vouw en dep het deeg opnieuw tot een bal.
-
laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
Doe het deeg terug in de plastic zak en zorg ervoor dat alle lucht uit de plastic zak wordt geperst en dat deze volledig is verzegeld zodat het deeg niet uitdroogt.
-
kneed deeg door stap #4 te herhalen.,
-
laat het deeg 3 uur rusten bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast. dankzij rusten kan het deeg volledig hydrateren en kunnen de gluten in het deeg ontspannen, zodat het gemakkelijker te rollen is.
controleer nogmaals of alle lucht uit de plastic zak wordt geperst en dat deze volledig is verzegeld zodat het deeg niet uitdroogt.
-
rol het deeg tot een lange rechthoek en ongeveer 1/8″ dik (3mm).,
voordat u het deeg uit de zak haalt, kunt u het deeg nog een keer met uw voeten kneden als de kinderen dat graag willen (mijn kinderen altijd).
haal het deeg uit de zak. Je zult voelen dat het veel zachter en gladder is dan toen we het voor het eerst mixen.
halveer het deeg en breng een portie terug in de plastic zak.
strooi een beetje tapiocazetmeel op een schoon werkoppervlak en op het deeg.
We kochten onlangs deze handcrank pastamaker van Marcato Atlas en ik weigerde het eerst te gebruiken, omdat ik mijn deeg liever op de ouderwetse manier rolde.,
maar het udon-deeg was moeilijk met de hand te rollen, dus na een paar pogingen gaf ik toe en haalde de pastamachine eruit. En alles wat ik kan zeggen is: “Heilige moly guacamole!”Ik ben verliefd op die machine. We maakten onze eerste partij udon-noedels met slechts een deegroller en een mes, dus het is zeker te doen, maar het gebruik van de pastamachine voor dit stoere deeg maakte de ervaring zo veel leuker.
we begonnen met niveau 0 op de machine die de breedste instelling is en voedden het deeg ongeveer 4 keer door de rollen, en vouwden het de eerste 2 keer in derden., Daarna zijn we verder gegaan naar niveau 1 en hebben we het deeg 3 keer door de machine gevoerd. Tot slot 3 keer in niveau 2 wat volgens de gebruikershandleiding 3,3 mm dik is (ongeveer 1/8″).
-
snijd het deeg in noedelstrengen.
wanneer het deeg wordt afgevlakt tot de gewenste dunheid, vouw het deeg in derde of vierde – wat voor u werkt, afhankelijk van de lengte van uw deeg en mes.
snijd het gevouwen noedeldeeg tot de gewenste dikte. Wij geven de voorkeur aan onze noedels ongeveer 1/8 ” (3 mm).,
bij het snijden van noedels, houd er rekening mee dat ze in grootte uit te breiden wanneer gekookt. We gebruikten de grotere snijrollen (fettuccine formaat) die bij onze Atlas pasta machine kwamen en het was zo snel en gemakkelijk. Echter, fettuccine is plat en udon is bijna altijd vierkant-vormig dus ik denk dat Voor onze volgende partij zal ik het machine-gerold deeg met de hand snijden.
nadat de noedels zijn gesneden, bestrooi ze met een beetje tapiocazetmeel en schud ze rond om te voorkomen dat de noedels blijven plakken.
-
Kooknoedels.,
breng een grote pot water aan de kook en voeg de noedels toe. Lager vuur om te sudderen en draai de noedels rond met een hittebestendig gebruiksvoorwerp.
mijn udon noedels ook ongeveer 15 minuten om de juiste consistentie te krijgen.
De timing zal variëren afhankelijk van de dikte van je noedel, dus het beste om elke paar minuten te proeven vanaf het moment dat je begint te sudderen om de juiste kooktijd te bepalen.
giet noedels af en spoel ze in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en plakken te voorkomen.
-
serveer onmiddellijk met soep of saus.,
u kunt ze ook enkele dagen in de koelkast bewaren of invriezen.
Receptaanwijzingen
- ontdooien wanneer u klaar bent om te gebruiken, anders worden ze gummy. Gooi bevroren noedels direct in de saus of soep of je kunt eerst 1 minuut in een pot kokend water parboilen.
- Udon deeg gebruikt meer zout dan pasta of brooddeeg omdat het zout nodig is om de gluten in het meel te versterken en uit te rekken. Dit produceert de gewenste taaie textuur in de gekookte noedels., Wanneer de noedels worden gekookt in gewoon water, wordt veel van het zout verwijderd in het proces.,pasta machine
• OXO digital scale
• OXO dough cutter and scraper
Download mijn GRATIS quick-start gids en genieten van verse noodles voor lunch of diner van vandaag!
u krijgt ook nieuwe tutorials, tips en trucs voor het maken van Aziatische noedels thuis.,
wij haten spam en zullen uw e-mail nooit delen.
Leave a Reply