Hvis du spiser glutenfri du trolig er klar over at bygg maltekstrakt har vært i nyhetene i det siste.
Van, en av mine favoritt produsenten av glutenfrie matvarer, nylig avduket et par nye glutenfrie produkter — French Toast Pinner og Pannekaker. Men oppført blant ingrediensene er maltekstrakt… bygg maltekstrakt, for å være presis.
bruk av bygg maltekstrakt i disse produktene har ført til mye bekymring blant glutenfri forbrukere, meg inkludert, for en rekke årsaker som vil bli diskutert nedenfor., Men først den nederste linje…
Van er å fjerne bygg maltekstrakt fra sin gluten-free French toast og pannekaker… hurra!!!
Her er uttalelsen Van gitt meg å bruke i denne artikkelen:
«Van’ er nylig lansert to nye Hvete Gratis produkter – Kanel fransk Toast Pinner og Homestyle Pannekaker. Vi har mottatt noen henvendelser angående bruken av maltekstrakt i disse nye produktene. Maltekstrakt er bare finnes i disse to nye elementer, og er ikke en ingrediens i noen av våre hvete gratis vafler.,
«For alle våre hvete gratis elementer, Van har alltid testet inngående råvarer og utgående ferdige produktet for å sikre at de innfrir eller overgår de foreslåtte FDA glutenfri standard (<20 ppm gluten), og disse nye produktene er ikke noe unntak.
«Men vi forstår at inkludering av maltekstrakt i våre nye produkter som har forårsaket forvirring blant noen av Van’ s glutenfrie forbrukere. Som et resultat, har vi besluttet å fjerne maltekstrakt fra disse to produktene. Vi regner med at denne endringen vil skje med vår neste produksjon.,
«Vi håper at dere vil fortsette å nyte Van’ s produkter, og setter pris på muligheten til å gi deg med god smak glutenfri mat.»
jeg er meget imponert av dette firmaet. Jeg kontaktet Van på fredag da jeg lærte at bygg maltekstrakt var inkludert i noen av sine produkter. De tok mine bekymringer på alvor, og i løpet av helgen planlagt en telefonkonferanse mandag. Jeg har nettopp ferdig med å snakke med Jay, Steve og Sarah. Dette er et selskap som virkelig bryr seg om bekymringene til sine kunder.
Grunnen til forvirringen over bygg maltekstrakt?,
Det er svært vanskelig å teste for bygg forurensning i mat. En av analysene (sandwich omega-gliadin ELISA) alvorlig underestimates gluten forurensning fra bygg; den andre (sandwich R5 ELISA) overestimates gluten forurensning fra bygg med en faktor på 2. Og når det kommer til testing for gluten i en hydrolysert produkt (et produkt som har blitt delvis brutt ned), slik som bygg maltekstrakt, testen som vanligvis overestimates bygg forurensning kan nå undervurdere det. Det er virkelig en forvirrende situasjon!, Heldigvis, det er en analyse som er tilgjengelig for testing hydrolysert ingredienser. Det kalles konkurransedyktige R5 ELISA.
Hvor mye gluten gjør bygg maltekstrakt inneholde?
Når du får 3 bygg malt ekstrakter ble testet for gluten bruke konkurransedyktige R5 ELISA, de inneholdt ca 320, 960, – og 1300 deler per million (ppm) gluten. Tatt i betraktning det faktum at de R5 ELISA kan overvurdere bygg kontaminering med en faktor på 2, utdrag mer sannsynlig inneholdt ca 160, 480, og 650 ppm gluten.,
Selvfølgelig, når bygg maltekstrakt er en ingrediens i en matvare, for eksempel frokostblandinger, vafler og pannekaker, ppm gluten innholdet i den endelige mat produkt vil være langt mindre enn den ppm gluten innhold av ekstrakt. I en studie som vurderte gluten innhold fra bygg i to frokostblandinger som inneholder bygg maltekstrakt, ett produkt som finnes 795 ppm gluten, den andre 171 ppm gluten.
Kan noen produkter som inneholder bygg maltekstrakt har mindre enn 20 ppm gluten?
Kanskje., Men for å vite sikkert at et produkt som inneholder bygg maltekstrakt har mindre enn 20 ppm gluten en produsent har for å bruke den beste analysen for å prøve deres produkt. Dessverre, det er vanskelig å vite den beste testen for å bruke for et gitt produkt.,
Thomas Nåde, administrerende DIREKTØR i Bia Diagnostikk, mat testing facility i Burlington, Vermont, sier følgende om bruk av bygg maltekstrakt i glutenfri mat: «I min mening til det er en pålitelig metode som kan oppdage alle hydrolysert hordeins (den skadelige proteiner i bygg) i disse ekstrakter og sammenlikne dem med minimal reaktiv terskler, produsenter kan være lurt å holde seg borte fra bygg maltekstrakt i glutenfrie produkter merket., Vi kan finne at noen bygg malt ekstrakter er fint for mennesker med cøliaki, men inntil vi vet at for sikker og ikke har en pålitelig metode for verifisering en burde gå på siden av forsiktighet.»
FDA ‘s foreslåtte regelen for mat som er merket glutenfri
til Slutt, det er viktig å huske på at i Food and Drug Administration’ s foreslåtte regelen for gluten-free merking, en mat som er merket glutenfri kan ikke inkludere en «ingrediens som er avledet fra en forbudt korn og som ikke har blitt behandlet for å fjerne gluten.,»Eksempler på slike ingredienser som inngår i den foreslåtte regel inkluderer farina, graham, semulegryn, hydrolysert hvete protein, vital gluten, hvete kli, hvete bakterie, malt eddik, og—du gjettet det—bygg maltekstrakt eller smakstilsetning.
FDA foreslåtte regelen går på å si at «fordi disse ingrediensene er hentet fra en forbudt korn, og har ikke vært behandlet for å fjerne gluten, de er antatt å inneholde gluten.,»
Hva er litt forvirrende for forbrukere og produsenter, imidlertid, er at denne informasjonen ser ut til å bli motsagt senere i den foreslåtte regel når maltekstrakt og malt eddik er oppført sammen med hvete stivelse som ingredienser som er utvunnet fra en forbudt korn som har blitt behandlet for å fjerne gluten.
Denne tilsynelatende motsigelse utvilsomt vil bli rettet når regelen er sluttført. Men bare for å sørge for, når FDA åpnes igjen kommentar perioden på den foreslåtte regel (etter sikkerhetsvurdering er gjort offentlig), kan du ønsker å kommentere på dette inkonsekvens. Jeg vet at jeg vil!,
Leave a Reply