지,콩될 수 있는 물건의 천박한 가사와 페니 곤란 다이어트,하지만 그들 또한 하나의 우리의 가장 오래된 가장 신뢰할 수 있는,그리고 가장 다양한 형태의 생계가 있습니다. 부분에서,그보다는 더 있기 때문에 18,000 종류의 콩과 식물,식물 성장이 모든 대륙에서 저장 남극의 광대 한 번호는 수익률은 먹을 수 있는 씨앗을 가지 우리가 알고 있으로 펄스와 콩입니다. 해롤드 맥기(Harold McGee)는 음식과 요리에”씨앗은 우리의 가장 튼튼하고 농축 된 음식입니다., “사실,”he adds,”씨앗을 준 초기 인간 모두에 영양과 영감을 형성하기 시작하는 자연 세계를 자신의 필요합니다…종자의 창백한 휴식으로 만 년의 난기류 문명이 전개되었습니다.”우리는 단지에 번성 콩 자신에—우리가 사용하여 그들에게 우리의 가축을 먹이고,심지어를 연료로 우리의 기계입니다. 여러면에서 콩은 우리의 세계를’둥글게 만듭니다.
의 많은 인기와의 확산 콩과 식물로 인해 그들의 용이 성장의(콩과식물은 각자 수분)및 허용차 가뭄을 유지하는 가격은 꾸준하고 낮습니다., 추가 널리 선전 건강 혜택을,질소를 고정 성장주기,및 수용량에 대한 장기적인 저장소,그리고 당신이 무언가가 있고의 슈퍼 푸드. 다양한 맛과 응용 분야로 콩이 세계의 거의 모든 요리에서 요리 스테이플이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그럼에도 불구하고 우리 중 많은 사람들에게 콩과 맥박은 퍼즐의 무언가로 남아 있습니다. 정확히 어떤 자격으로 bean,어떻게 종에 따라 다른 하나에서 맛과 질감,그리고 가장 좋은 방법은 무엇일 구매 및 요리까요? 여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.,
은 무엇 콩까?
광범위하게 말하면,콩은 Fabaceae 가족의 다양한 식물의 식용 씨앗입니다. 즉,그들의 해부학을 포함한 필요한 요소 계속 콩 생산—외부의 씨 코트를 보호하는 bean;a micropyle,아래의 씨 코트,할 수 있는 물 흡수;떡잎,는 저장된 음식에 사용되는 초기 성장 및 태아에서는 또 다른 콩 식물 성장할 것입니다., 이 외에도 기본적인 정의,콩을 나눌 수 있습니다:두 개의 그룹으로 그는 먹을 수 있습니다 포드에서(스냅 완두콩,대한 인스턴스)및 그들은 껍질에 대한 그들의 씨앗을 수있는,다음 중 하나를 먹을 신선 또는 건조합니다.
대부분의 작물과 마찬가지로 콩은 봄에 심어 져 가을에 현상금의 대부분을 산출합니다. 그러나 식물에 남겨두면,작은 포드는 줄기가 잘린 후에 밭에서 말리는 것이 허용되는 포격 콩으로 자랍니다., “그런 이유로 당신을 얻을 돌이나 먼지 덩어리 또는 다른 유기 파편이,그리고 당신은 항상을 확인해야 콩기 전에 당신이 요리들을”라고 말한 스티브산도의 나파 밸리 랜초 Gordo.
“가보”콩과의 거래는 무엇입니까?
가보 콩에서 재배되지 않은 씨앗을 십자가 수분은 다른 종류;그들이 동일한 유전학적으로 말해서,수십 년 동안., 이러한 이유로 그들은하지 않을 수 있습니다 가장 쉬운 성장,그러나 그들은 더 많은 독특한 색깔과 맛을 생각한 대리석 스킨,활기찬 색상,맛는 범위에서 흙을 버섯-y 고기를 몰두. 반면에 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는 더 잘 알려진 품종은 상품 콩입니다. 이러한 사육되었을 생산하는 높은 수익률이 더 일관된 외관,또는 일부 경우에서 성장하는 만능을 더 쉽고 효율적으로 할 수 있습 덕분에 그들의 유니폼 대칭이다.,
가보 및 상품 콩은 모두 저렴한 단백질 공급원이며 토양에 좋습니다. “그러나 그것은 당신이 정말로 흥미로운 맛과 질감을 얻는 가보와 함께합니다.”라고 산도는 주장합니다. “그들을 요리하는 즐거움이 있습니다. 상품 콩은 수확과 생산의 용이성에 관한 것이지만 가보는 요리사에게 더 매력적입니다.”
말린 콩과 통조림 콩의 차이점은 무엇입니까?
통조림 콩은 실제로 말린 콩입니다., 와는 달리 그들의 생 대응할 필요가 없을 흡수 또는 동안 끓인 통조림 콩은,그래서 얻는 과정에서 그들이 선반 플레이트가 신속,고장이,그리고 명백하게 편리합니다. 즉,말,염수에는 통조림 콩은 저장지 여과 밖으로 전분,단백질과 식물체는 종종 결과에 더 적은 견고한 맛과 질감입니다. 그러나,당신이 그들을 사용하고있는 것에 따라,이것은 그런 엄청난 영향을 미치지 않을지도 모른다., 하려면 대신 통조림한 건조,우리 판단하지 않습니다—우리는 항상 당신을 끓인에서 그들의 수프 또는 스튜 반 시간 정도록 그들이 흡수 할 수있는 몇 가지 맛,그리고를 따라 당신을 생각 나게 우리의 간단한 변환 차트 대부분을 얻습니다.
통조림 콩의 한 가지 단점은 불투명 한 용기에서 판매되기 때문에 콩의 품질을 볼 수 없다는 것입니다. 말린 콩을 사용하면 일반적으로 시각적 단서를 취하는 것이 쉽습니다., 전체,끊어지지 않는 콩이 요리를 더 균일하게,그리고 신선한 사람을 필요로 할 것이 더 적은 적시는 시간,아무도 없었을 때 수확 큰 자산이 될 수 있습니다. 일단 구매,건조 콩에서 저장되어야 합니다,어두운 곳이므로,직사광선은 노후화 과정을 가속화 원인,콩을 어둡게 만들고 더 많은 시간이 소요 요리입니다.
는지 여부에 관계없이 당신이 구입 통조림 또는 건조한 콩,그것은 항상 좋은 아이디어를 씻어 콩을 넣기 전에 그들을 사용합니다. 말린 콩을 헹구면 들판에서 집으로가는 길을 만들었을 수있는 먼지 나 입자가 제거됩니다., 통조림 콩,헹구기 세척할 것입니다 콩 자신의 초과 소금물 및 나트륨,하지만을 저장할 수 있습니 액체들은 저장에 대한 다른 사용하는 단백질이 풍부한 aquafaba 비밀 성분에 우리 비건 마요네즈,과될 수 있습 채찍으로 머랭을 다만 같은 달걀 흰자.
그래서 나는 말린 것입니다. 내 콩을 흡수해야합니까?
아이디어 뒤에는 전신의 콩은 확장된 목욕을 부드럽게 종피를 줄이고,궁극적인 요리는 시간 동안 동시에 침출의 일부 과장된 요소에서 콩(에 더 많은 분)., 그러나 우리는 검은 콩(가능성이 다른 얇은 콩과 같은 검은 콩,pinto beans,렌즈콩)할 수 있는 실제로 더 나은 운임없이 흡수합니다. Unsoaked,그들은 요리하는 데 조금 더 오래 걸리고,그들의,erm,소화력에 큰 영향은 없습니다.
산도는 일요일에 콩을 만들고 그렇게 할 시간이있는 경우에만 담근다. 그러나 그는 평균 하루에 약 반 컵의 콩을 먹습니다. 그를 위해,그것은 간단합니다. “당신은 기본적으로 그들이 끝날 때까지 그들을 끓일뿐입니다.”라고 그는 말합니다., 만약 당신이 구매하이 무엇산도 통화”낯선 사람 콩”—콩을 알 수 없음의 출처와 모호한 나이에 그는 것이 좋을 담기 때문 이전 또는 낮은 품질 콩을 수 있습 거친 요리입니다. 산도는 콩도 그들은 많은 영양 값은 시간에,그래서 그는 조언한 것을 하는 것을 확인 할 수 있는 당신의 콩은 신선한,”그냥 많이 먹고 그들을.”
요리 시간을 연장하지 않고 담그기를 건너 뛰고 싶다면 압력솥보다 작업에 더 좋은 도구는 없습니다., 밥솥의 밀폐 된 디자인은 표준 212°F 끓는점보다 높은 온도를 달성 할 수있는 환경을 조성하여 콩을 더 빨리 요리 할 수있게합니다.
소금은 어떨까요? 나는 그것이 콩을 더 오래 더 세게 유지 시키거나 요리 할 때 파열 될 수 있다고 들었습니다.
당신은 당신의 콩 요리 물 소금해야합니까? “이 질문은 바로 거기에’마티니를 흔들거나 흔들 리십니까?’라고 Sando 는 말합니다. 당신을 위해 운이 좋은,우리는 그것을 테스트하고 우리가 준비되어 이제 나머지 한다., 그것은 나트륨 이온이 콩 스킨이 그들에게 그들의 강성을주는 마그네슘과 칼슘 이온을 방출하는 데 도움이 밝혀졌습니다. 켄지의 명백한 평결? “에 대한 최고있는 가장 효과는 가장 맛 콩 시즌의 콩에는 전신 물과 함께 한 스푼의 코셔 소금당 쿼트(대략 15 그램 당 리터),씻어 콩을 가진 신선한 물,요리하기 전에 다음을 추가 소금 한 스푼을 요리 물니다.”
다,그래서 가장 좋은 방법은 무엇일 요리를 건조 콩?,
끓 콩—에서 하나의 스토브 또는 당신의 압력솥은 멀리 떨어져 가장 일반적 방법으로 요리하고 있는지 전체를 많이 할 수 있는 엉망으로 그들을 어느 방법이다. 그러나 엄지 손가락의 몇 가지 규칙은보다 일관되게 맛있는 결과를 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 당신이 당신의 콩을 적시는 경우에,소금에서 멀리 부끄러워하지 말라.
- 검은 콩과 같이 얇은 피부 콩을 요리 할 때 담그기를 건너 뜁니다.
- 사용 방향족 화합물,양파,마늘,와 허브에,당신의 요리를 액체들은 변환 모든 콩의 무언가로 훨씬 더 많은 맛입니다.,
- 아,그리고 만들기에 대해 걱정하지 마십시오 너무 많은 콩을 한 번에. 콩 우수 찌꺼기—거의 모든 종류를 만들 수 있습으로 그것의 방법을 만족 콩 샐러드,겨울 그라탕 또는 크림 반유동식 수프입니다.
왜 콩은 사람들을 가스로 만드나요?콩농업계에서는 구매선물로 알려져 있습니다. 전 세계의 대학 아이들에게 그것은 방귀입니다. 콩의 소화가 잘 안되는 탄수화물(올리고당은 주목할만한 것입니다)은 궁극적으로 우리에게 가스를주는 것입니다., 우리의 기관이 없는데 필요한 효소를 이 아래로,그리고 그들이 한 경우에도,그들 중 많은 사람들이 너무 큰 흡수되는 것을 우리의 혈액으로 설탕이다. 그래서 그들은 박테리아가 그들에게 잔치를 베풀고 발효를 통해 지방산으로 전환시키는 결장으로 밀려납니다. 가스 또는 구매 선물은 발효의 부산물입니다. 그러나 콩을 규칙적으로 섭취하면 몸이 더 익숙해지고 올리고당을 분해하는 데 문제가 덜 발생하여 가스가 많이 제거됩니다.,
핀토 콩
적갈색에 반짝 핀토 콩(pinto 의미는”그린에서”스페인어)가 가장 많이 먹 콩 미국에 있습니다. 그 이유를 쉽게 알 수—지만 콩 잃고 그들의 환각 외부 한 번 요리,그들은 훌륭한 일을 하의 복용에서의 맛이 어떤 방향족 화합물 및 기타 성분들 요리와 함께. Pintos 는 전체,으깬 또는 refried 먹을 수 있으며,그들의 흙 맛과 크림 질감은 다양한 요리 방법으로 번역됩니다., 그들을 시도하에서 연기 frijoles charros 베이컨과 고추,으로 혼합이 매콤한 초고추,나로 토핑을 위한 판의 chipotle chicken 초.
블랙 콩
호텔에서는 씨 코팅 검은 콩는 세 가지 안토시아닌 플라보노이드,물 수용성 안료주는 콩이 그들의 자정 색입니다. 온화하고 약간 달콤한 검은 콩은 요리 될 때 매우 부드럽고 크림색이되어 refried 를 찾는 것이 일반적인 이유입니다., 전체 요리 검은 콩,쌀은 주식을 포함한 많은 국가에서 쿠바,는 요리로 알려져 모로 y 스 크리스티아노스,그리고 코스타리카,준비는 이름으로 간 gallo pinto. 검은 콩은 우리의가이 느리게 느린-요리 측면 요리를 못을 박으로 오렌지,빠르고 쉬운 압력솥을 반올림으로 초리,그리고 이러한 킬러 베지 햄버거.
해군 콩
이러한 작은 흰색,타원형의 콩은 이름이 그들의 편재 식 20 세기 우리 해군입니다., 가벼운 맛에서,고밀도와 부드러운 한 번 요리,해군 콩,다음과 같 pintos 의,는을 위한 이상 흡수하의 맛 기타 재료입니다. 그들은 전통적인 선택에 대한 관중을 즐겁게 바비큐 콩고 클래식 보스턴 구은 콩이지만,그들은 똑같이에서 집에서 화이트 칠리와 닭.
신장 리 콩
신 콩고에서 자신의 이름을 자신의 신장과 같은 형태는 일반적인 성분이 고추와이기 때문에,그들의 어두운 빨간색을 시각적으로 매력적인 외 세 콩 샐러드입니다., 이 마찬가지로 사랑받는 리 콩은 기술적으로 백색 신부 콩고 두 가지 같은 의미로 사용할 수 있습에서 조리법은 다음과 같이 파스타 e fagioli,만족스러운 소스 수프,전통적인 프랑스 카스,또는 이러한 완전히드(완전 채식)초.
Great Northern 콩
힐,백색에 있는 콩팥 모양의 위대한의 북극광보다 큰 해군 콩 더 보 cannellinis. 그들의 중간 크기와 약간 가벼운 밀도는 수프와 퓨레를위한 훌륭한 후보자가됩니다., 에서 사용하는 장소의 리 콩 이 크리미한 복각 맛과 레몬,시도하거나 그들이 들로 이 풍성한 흰콩 스프 시금치와 로즈마리입니다.
녹색 콩
녹색 콩으로도 알려진 string beans,snap beans,고,프랑스,haricots 르—가장 일반적으로 먹을 갓. 다른 대부분의 콩들의 깍지는 식용에도 때문에,그래서 요리하는 시간 및 방법에 대한 자세한 개인정보다 기호성., 드라이-튀김,사천식,자들을 물집이 생기고 따로,방향족 생강,마늘,고추,사천성 후추입니다. 그러나 우리는 또한 그들을 사랑하는 볶음과 버섯,구이 샐러드 및 측 찐와 베이컨을 때까지 그들이 부드럽고 부유 한,그리고 물론,구운 고전으로 녹두 캐서롤.
리마 콩
리마 콩이나 버터는 브뤼셀 콩나물 콩과 식물 가족의에서는(거의)모든 사람이 주장하는 그들을 미워한다. 어쩌면 실베스터의 잘못 일 수도 있습니다. 스탤론이 아니라 제임스 푸시캣 시니어., 그 거친 유행어는”Sufferin’succotash!”버터 콩과 옥수수의 오래된 요리를 언급합니다. 그러나 그들에게 기회를 주면 부드럽고 크림 같고 달콤한 콩이 실제로 얼마나 과소 평가되었는지를 빨리 발견 할 수 있습니다.
감사는 식물의 높은 내성의 뜨거운 기후 리마 콩되고 있는 주요 작물에서 아프리카,아시아,페루(특히 리마에,도시는 후에는 그들이 지명). 리마는 일반적으로 먹기 전에 껍질을 벗기고 늦여름과 가을에 계절에 들어옵니다., 도에서 그들을 담대하게 맛 콩 샐러드,다음과 같이 따뜻한 스페인어 스타일 사이드 요리와 파프리카와 셀러리,또는 그리스의 혼합물콩,토마토,딜.
Fava Beans
경우 리마 콩의 희미하게 너무 건조 공기 질감은 분기점,당신은 당신을 제공 할 수 있습니다 봄 favas 습니다. 리마와 마찬가지로,파바는 콩을 포격하고 있으며,이는 식용이지만 정확히 맛있지는 않은 포드에서 자라는 것을 의미합니다., 그들을 추가한 신선한 간단한 샐러드와 함께 당근과 리코타,그들에게 희게하는 맨 위 빛과 여름 tartine 염소 치즈와 아몬드,퓨레이 그들과 함께 민트에 트위스트 페스토 또는 그것으로 리노 프리모 판매(“첫째,소금,”또는 젊은 리노)는,투스카니에서 준비가 되어 있고,같은 시간에 잠 시즌이 되는 그것의 보폭. 건조한 잠두 형태의 근간이 매운 이집트의 아침 식사 스튜 ful mudammas,및 대량이 풍부한(하지만 완전히 유제품 지방 무료)콜롬비아의 스프입니다.,
Chickpeas(Garbanzo 콩)
garbanzo 콩은 병아리 콩이나 되었다고 생각에서 재배되는 중동으로 지금까지 다시 기원전 3000. 당신이 찾을 두 가지 종류의 콩은 더 크고,더 가벼운 색 Kabuli 는 일반적인 지중해에 걸쳐,그리고 소형의 desi,성에서 주로 인도입니다. 둘 다 버터 같지만 녹말 같은 질감과 크림 같고 열매가 많은 맛을 공유합니다.
Garbanzos 는 통조림에 특히 잘 붙들고 샐러드,파스타 및 카레에 중대한 추가를 만든다., 들을 사용하여 당신의 자신의 더 이상-가이 머스,신선한 허브-포장 파라;트 기타 가정 요리 요리입니다. 비건 친화적 인 조리법의 모든 종류의 그 aquafaba 에 개최하는 것을 잊지 마세요.
콩
콩에서 재배되고있는 아시아를 위해 수천 년,그들이 소비되는 전체적으로 음식(생 완두콩)및 처리한 두유,두부,두부,식용유,마아가린,고 간장이 있습니다., 이러한 일을 우리에게는 세계 최고의 프로듀서,작물의 하지만 대부분의 처리를 위한 동물 먹 및 산업 제품과 같은 바이오 디젤보다 인간 소비를 위해. 다용도 작물은 일단 수확되면 요리,발효 또는 발아 될 수 있습니다. 콩을 포용하는 우리가 가장 좋아하는 방법? 의 호스트를 두부 요리법을 실제로는 훌륭한 맛:섬세하고,매운 마포구 두부,구이 chipotle-와 된장 양념 두부,그리고 베트남 스타일의 두부 반 mi.,
녹두
녹두로 알려진 moong 콩,다재다능한 콩과 식물,작은 녹색,모두에서 사용 달콤하고 맛있는 요리. 녹두,하지만 일반적이,미국에서는 일반적인 기능에 인도,중국,동남 아시아,테이블 및에서 사용할 수 있 건조,분할,신선한,요리,원료,발효,분말 형태입니다. 녹두 콩나물은 슈퍼마켓에서 발견 할 수있는 더 평범한 콩나물 중 하나입니다. 그리고 대부분의 콩과 마찬가지로 녹두는 단백질과 다양한 비타민과 미네랄이 높습니다., 덕분에 작은 크기로 녹두는 또한 짧은 시간을 요리,특히 당신이 구매하는 경우 그들로 분할됩니다. 인도네시아와 말레이시아에서 인기있는 아침 식사 인 코코넛 밀크와 함께이 크림 같고 달콤한 죽에서 그들을 알게됩니다.
렌즈콩
렌즈콩,다음과 같 녹두는,빠르게 준비하는 것보다 대부분의 다른 콩. 그들은 또한에서 성장 색깔의 무지개,에서 녹색과 갈색 오렌지,각각으로는 약간 특유의 맛과 질감., 시즌들에 겨자와 펀치면 반드시어를 추가들을 배열의 스프 및 스튜,그들을 즐길에서는 아침 식사 시간에서 토마토에 기반 소스의 달걀,또는 샘플에서 그들을 염소 치즈와 샐러드와 호두.
완두콩
대부분의 콩은 일년 내내 사용할 수 있고,완두 예외가 없습니다. 도 봄 스테이플은 확실히 최고의 신선한 먹을,그들은 건조 할 수 있고,재구성을 잃지 않고 너무 많이 자신의 맛이다. 완두콩은 섬세한 단맛에 의해 균형 잡힌 전분 함량이 높다는 점에서 독특한 콩과 식물입니다., 면 신선한 것지에서 시즌,냉동 완두콩은 바람직하는 통조림 콩할 수 있기 때문에 더 나은 유지하는 색상과 질감,반면,통조림 프로세스할 수 있습에서 이러한 특성이 있습니다. 우리가 사랑하는이 18 가지 완두콩 요리법 중 하나에서 그들을 시험해보십시오.
블랙 아이드 피
블랙 아이드 피스,라고도 cowpeas,는름다운 지중해가 내려다 보이는 블랙 점에서 빈의 센터도 있습니다. 가뭄에 강한 작물로서 덥고 건조한 기후에서 잘 자랍니다., 에 남미,검은 눈동자 완두콩을 먹게 되날로 뛰어난 요한과 함께,콜라드 야채를 번영을 보장하기 위해 올해 올 수 있습니다. 하지만 당신이 그들을 사용할 수프에서 양배추 또는 카레,블랙 아이드 피스가 자리에서 당신의 수 있습니다. 그들은 크림과 약간 달콤한,그리고 그들은 신속하게,그래서 당신은지를 흡수해야 하지만,그들은 많은 것을 선호를 제거하기 위해 그들의 종이 피부입니다.
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