Persze, bab lehet a dolgokat a durva mondókák, valamint zsugori, diéták, de egyben az egyik legrégebbi, legmegbízhatóbb, legtöbb változatos formái táplálék. Részben azért, mert több mint 18 000 hüvelyes növényfaj van, amelyek minden kontinensen nőnek, kivéve az Antarktiszot, amelyek nagy része termeli az ehető magokat, amelyeket impulzusként és babként ismerünk. “A mag a legtartósabb és legkoncentráltabb ételünk” – írja Harold McGee az élelmiszerekről és a főzésről., “Valójában-teszi hozzá-a magok mind a táplálékot, mind az inspirációt adták a korai embereknek ahhoz, hogy a természetes világot saját szükségleteikhez alakítsák…a civilizáció tízezer viharos éve kibontakozott a mag sápadt nyugalmából.”És nem csak a babon virágozunk-használjuk őket az állatállományunk táplálására, sőt a gépeink üzemanyagára is. Sok szempontból, bab, hogy a világ megy ” kerek.
a hüvelyesek népszerűségének és elterjedésének nagy része a könnyű növekedésnek (a hüvelyesek önbeporzó) és a szárazsággal szembeni toleranciának köszönhető, amely stabilan és alacsonyan tartja az árakat., Add hozzá a széles körben számon tartott egészségügyi ellátások, a nitrogén-rögzítő növekedési ciklus, valamint a kapacitás a hosszú távú tárolás, és van valami szuperétel. A különböző ízek és alkalmazások, nem meglepő, hogy a bab vált főzés kapcsok szinte minden konyhában a világon.
és mégis, sokunk számára, a bab és a hüvelyesek továbbra is valami puzzle. Pontosan mi minősül bean, hogy faj, változhat egy újabb íz, állag, mi a legjobb módja annak, hogy vásárolni szakács őket? Itt van, amit tudnod kell.,
mi a bab, egyébként?
Általánosságban elmondható, hogy a bab a Fabaceae család különféle növényeinek ehető magja. Ez azt jelenti, hogy az anatómia tartalmazza a szükséges elemek folyamatos bean termelés—külső mag kabát, amely védi a bab; egy micropyle, csak alul, a mag kabát, amely lehetővé teszi, hogy a víz felszívódását; a cotyledon, mely otthont ad a tárolt élelmiszer használt kezdeti növekedés; valamint az embrió, amely egy másik bean növény nő., Ezen alapvető meghatározáson túl a babot két csoportra lehet osztani: azokat, amelyeket meg lehet enni pod-on (például borsó), valamint azokat, amelyeket magjukra héjaznak, amelyeket ezután frissen vagy szárítva lehet fogyasztani.
a legtöbb növényhez hasonlóan a babot is tavasszal ültetik, és ősszel termésük nagy részét termelik. De ha a növényen marad, a kis hüvelyek héjas babokká nőnek, amelyek a szárak vágása után a területen megszáradhatnak., “Ezért kapsz köveket, piszok rögöket vagy más szerves törmeléket, és ezért kell mindig ellenőrizned a babodat, mielőtt szakácskodsz” – mondja Steve Sando a Napa Valley Rancho Gordo-ból.
mi a helyzet a” Örökség ” babokkal?
az örökös babot olyan magokból termesztik, amelyeket más fajtákkal nem keresztszennyeztek; évtizedek óta ugyanazok, genetikailag szólva., Ez az oka, lehet, hogy nem a legegyszerűbb, hogy nő, de általában több jellegzetes mindkét szín, íz—, hiszem, márványos bőr, élénk színek, ízben, hogy a tartomány a földes, hogy gomba-y húsos, hogy dilis. A legtöbb szupermarketben értékesített legismertebb fajták viszont árucikkek. Ezeket úgy tenyésztették, hogy magasabb hozamot hozzanak létre, következetesebb megjelenéssel, vagy bizonyos esetekben az egyenletes szimmetriájuknak köszönhetően könnyebb és hatékonyabb kancsók termesztésére.,
mind az örökség, mind az árucikkek olcsó fehérjeforrások, és nagyszerűek a talaj számára. “De az ereklyékkel megkapod az igazán érdekes ízeket és textúrákat” – érvel Sando. “Van egy élvezet főzés őket. Az árucikkek inkább a könnyű betakarításról és a termelésről szólnak, míg az ereklyék vonzóbbak a szakácsok számára.”
mi a különbség a szárított és konzerv bab között?
a konzerv bab valójában szárított bab—csak szárított bab, amelyet már főztek., Ellentétben a nyers társaik, nincs szükség, hogy áztassa vagy pároljuk konzerv bab, így a folyamat egyre őket polcról lemez gyors, üzembiztos, tagadhatatlanul kényelmes. Ez azt jelenti, hogy a sós lében, amelyben a konzerv babot tárolják, keményítőket, fehérjéket és növényi szilárd anyagokat bocsát ki, amelyek gyakran kevésbé robusztus ízt és textúrát eredményeznek. De attól függően, hogy mire használja őket, ennek nem lehet ilyen hatalmas hatása., Ha azt szeretnénk, hogy helyettesítse konzerv szárított, nem fogjuk megítélni—mi csak arra ösztönzik, hogy pároljuk őket a leves vagy pörkölt körülbelül fél órát, így képes felszívni némi ízt, és emlékeztessem önöket, hogy kövesse az egyszerű konverziós diagram, hogy a legtöbb bumm a Bak.
a konzerv bab egyik hátránya, hogy mivel átlátszatlan tartályokban értékesítik őket, nem látja a bab minőségét. A szárított babokkal általában könnyű vizuális jeleket venni., Az egész, töretlen bab egyenletesebben szakács, a frissebb pedig kevesebb áztatási időt igényel, így a betakarítás idejének ismerete nagy előny lehet. A vásárlás után a szárított babot hűvös, sötét helyen kell tárolni, mivel a közvetlen napfény felgyorsítja az öregedési folyamatot, ami a bab sötétedését okozza, ami időigényesebbé teszi a szakácsot.
függetlenül attól, hogy konzerv vagy szárított babot vásárol, mindig jó ötlet öblíteni a babot, mielőtt felhasználná őket. A szárított bab öblítése eltávolítja azokat a szennyeződéseket vagy részecskéket, amelyek esetleg eljutottak a mezőről otthonra., A konzerv babokkal az öblítés megmossa a felesleges sós lében és nátriumban lévő babot, de érdemes lehet megmenteni azt a folyadékot, amelyet más célokra tároltak-a fehérjében gazdag aquafaba a vegán majonéz titkos összetevője, és habcsókká alakítható, mint a tojásfehérje.
tehát szárítom. Meg kell áztatnom a babomat?
a bab áztatásának ötlete az, hogy egy kiterjesztett fürdő lágyítja a magréteget, csökkentve a végső szakácsidőt, miközben egyidejűleg kimosódik a bab néhány lapos eleméből (erről bővebben egy perc alatt)., De azt találtuk, hogy a fekete bab (és valószínűleg más vékony bőrű bab, mint például a fekete szemű borsó, pinto bab, lencse) valójában jobban boldogul nélkül áztatás. Szakácsnak csak egy kicsit kell tovább tartaniuk, és nincs jelentős hatása az emészthetőségükre.
Sando csak akkor szivárog, ha vasárnap babot készít, és van ideje erre. De naponta átlagosan körülbelül fél csésze babot eszik. Számára ez egyszerű. “Alapvetően csak felforraljuk őket, amíg elkészülnek” – mondja., Ha azt vásárolja, amit Sando “idegen babnak”nevez—ismeretlen eredetű és kétértelmű korú babot—, azt javasolja, hogy áztassuk, mivel az idősebb vagy alacsonyabb minőségű babot nehezebb szakácsolni. Sando azt mondja, hogy a bab az idő múlásával is elveszíti tápanyagértékének nagy részét, ezért azt tanácsolja, hogy tegyen meg mindent, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bab friss-e, “és csak enni sokat.”
Ha ki akarja hagyni az áztatást anélkül, hogy meghosszabbítaná a szakácsidőt, bár nincs jobb eszköz a munkához, mint egy nyomástartó edény., A tűzhely hermetikusan lezárt kialakítása olyan környezetet teremt, amely képes magasabb hőmérsékletet elérni, mint a standard 212°F forráspont, lehetővé téve a bab gyorsabb szakácsát.
mi a helyzet a sóval? Hallottam, hogy a bab hosszabb ideig maradhat, vagy felrobbanhat, amikor főznek.
meg kell sózni a bab-főzővizet? “Ez a kérdés ott van a” keversz vagy rázol egy martinit?”- mondja Sando. Szerencsédre próbára tettük—és készen állunk, hogy egyszer s mindenkorra véget vessünk a problémának., Kiderült, hogy a nátriumionok segítenek a babbőröknek felszabadítani a magnézium-és kalciumionokat, amelyek merevséget adnak nekik. Kenji egyértelmű ítélete? “A legjobb, creamiest, legfinomabb bab, a szezonban a bean-csurom víz egy evőkanál kóser só per liter (15 gramm / liter), öblítse le a babot friss vizet főzés előtt, majd adjunk hozzá egy csipet só, hogy a főzés víz is.”
várjon, tehát mi a legjobb módja a szárított bab szakácsának?,
a bab párolása-akár a tűzhelyen, akár a főzőlapban-messze van a leggyakoribb szakács módja, és nincs sok mindent, amit tehetsz, hogy elrontsd őket bármelyik módszerrel. De néhány hüvelykujjszabály segíthet a következetesebb ízletes eredmények garantálásában.
- ha áztatja a babot, ne féljen a sótól.
- hagyja ki az áztatást, amikor vékony bőrű babot főz, mint a fekete bab.
- használjon aromákat, például hagymát, fokhagymát és gyógynövényeket a főzőfolyadékban—minden babot valami sokkal ízletesebbé alakítanak át.,
- Ó, és ne aggódj, hogy egyszerre túl sok babot készítesz. Bab, hogy kiváló maradékot-gyakorlatilag bármilyen lehet, hogy az utat egy kielégítő bab saláta, téli gratin, vagy krémes puréed leves.
miért teszik a bab az embereket gázossá?
a babtermelő iparban a vásárlás ajándékaként ismert. A főiskolásoknak szerte a világon, ez egy fing. A bab emészthetetlen szénhidrátjai (az oligoszacharidok figyelemre méltóak) végső soron gázt adnak nekünk., A testünk nem rendelkezik az enzimek szükséges lebontani ezeket, és akkor is, ha ők, sokan túl nagy ahhoz, hogy felszívódik a véráramba, mint a cukor. Így a vastagbélbe kerülnek, ahol a baktériumok lakmároznak rajtuk, és erjedés útján zsírsavakká alakítják őket. A gáz vagy a vásárlás ajándéka az erjedés mellékterméke. Ha azonban rendszeresen babot eszel, a tested megszokottabbá válik, és kevesebb problémát tapasztal az oligoszacharidok lebontásával, ezáltal kiküszöbölve a gáz nagy részét.,
Pinto Beans
a barna foltos pinto bean (pinto jelentése “festett” spanyolul) a legszélesebb körben fogyasztott bab az Egyesült Államokban. És könnyű belátni, hogy-bár a bab elveszíti a pszichedelikus külsejét, ha egyszer megfőzik, nagyszerű munkát végeznek, hogy felvegyék az aromák és egyéb összetevők ízeit, amelyekkel főznek. Pintos lehet enni egész, tört, vagy refried, valamint a földes íz, krémes textúra lefordítani a különböző főzési módszerek., Próbálja ki őket füstös frijoles charros szalonnával, chili, összekeverjük ezt a fűszeres chorizo chili, vagy egy feltét egy tányér chipotle csirke nachos.
fekete bab
a fekete bab magrétegében fészkelő három antocianin flavonoid, vízben oldódó pigmentek, amelyek éjféli színt adnak a babnak. Az enyhe, enyhén édes fekete bab főzéskor rendkívül sima és krémes lesz, ezért gyakori, hogy újra megpirítjuk őket., Egész főtt fekete bab, rizs egy vágott sok országban, beleértve Kuba, ahol az étel ismert moros y cristianos, Costa Rica, ahol a készítmény megy a neve gallo pinto. Fekete bab a mi go-to ebben lustán lassú főtt köret tüskés narancs, egy gyors és könnyű nyomás-tűzhely, hogy kerekítve chorizo, és ezek a gyilkos Vega hamburgerek.
Navy Beans
ezeket a kis, fehér, ovális babokat a 20.századi amerikai haditengerészet kamrájában való jelenlétükről nevezték el., Enyhe ízű, sűrű, sima egyszer főtt, navy bab, mint pintos, ideálisak elnyeli az ízek más összetevők. Ők a hagyományos választás a tömeg-kellemes barbecue bab és a klasszikus Boston sült bab, de ők egyaránt otthon egy fehér chili csirke.
Vese -, illetve Cannellini Bab
a bab, amelyek nevüket a vese -, mint a forma, gyakori összetevője a chili meg, mert a sötét-vörös színe, hogy egy tetszetős kívül három-bab saláta., A hasonlóan szeretett cannellini bab technikailag egy fehér vesebab, és a kettő felcserélhetően használható olyan receptekben, mint a pasta e fagioli, a minestrone leves, a hagyományos francia cassoulet vagy ezek teljesen betöltött (teljesen vegán) nachos.
Great Northern Beans
lapos, fehér, vese alakú nagy északiak nagyobbak, mint a haditengerészeti bab, de kisebbek, mint a cannellinis. Közepes méretük és kissé könnyebb sűrűségük miatt kiválóan alkalmasak levesek és pürék készítésére., Használja őket a cannellini bab helyett ebben a citrommal ízesített krémes mártásban, vagy próbálja meg keverni ebbe a kiadós fehér bablevesbe spenóttal és rozmaringtal.
zöldbab
a zöldbabot-más néven stringbabot, snapbabot és franciául a haricots verts-leggyakrabban frissen szedték. A legtöbb babtól eltérően a hüvelyük nyersen is ehető, így a főzési idő és a módszerek inkább a személyes preferenciákról, mint az ízletességről szólnak., Száraz-sült, Szecsuán stílusú, jönnek ki hólyagos és szellemes, aromás gyömbérrel, fokhagymával,chili, és Szecsuán bors. De mi is szeretjük őket, pirított gombával, sült, saláták, valamint oldalán, párolt szalonnával, amíg ők pályázati gazdag vagy, persze, sütött a klasszikus zöld bab ragu.
Limabab
Lima vagy vajbab a hüvelyes család Kelbimbója, mivel (szinte) mindenki azt állítja, hogy utálja őket. Talán Sylvester hibája. Nem Stallone, hanem James Pussycat Sr.,, akinek féktelen mondása “Sufferin’ succotash volt!”, utalva a régi étel vajbab, kukorica. De adj nekik egy esélyt, és gyorsan rájössz, hogy mennyire alulértékelt a sima, krémes, édes bab valójában.
köszönhetően a növény nagy tolerancia forró éghajlaton, lima bab váltak vágott növény Afrikában, Ázsia egyes részein, és Peru (különösen Lima, a város, amely után ők nevezték). A limákat általában még az evés előtt hámozzák le, és a nyár végén és ősszel jönnek a szezonra., Próbáld ki bátran ízesített babsalátákban, mint ez a meleg spanyol stílusú köret paprikával és zellerrel, vagy egy görög ihletésű vajbab, paradicsom és kapor keverék.
Fava bab
Ha a limababab enyhén lisztes textúrája fordulópont, akkor érdemes tavaszi favas-t adni. A limákhoz hasonlóan a favák is a babot őrlik, ami azt jelenti, hogy hüvelyekben nőnek, amelyek bár ehetőek, nem igazán finomak., Add hozzá frissen egy egyszerű saláta sárgarépával és ricotta, blanch őket, hogy a tetején egy könnyű és nyári tartine kecskesajt és mandula, püré őket menta egy csavar pesto, vagy párosítani őket pecorino primo eladó (“első só”, vagy fiatal pecorino), amely Toszkánában, készen áll körülbelül ugyanabban az időben fava szezon eléri a lépést. A fűszeres egyiptomi reggelizőpörkölt gerincét a szárított fava bab alkotja,és ezt a gazdag (de teljesen tej – és zsírmentes) kolumbiai levest ömlesztik.,
csicseriborsó (Garbanzóbab)
a garbanzóbabot vagy csicseriborsó a Közel-Keleten I.E. 3000-ig termesztették. Megtalálja a bab két fő fajtáját—a nagyobb, világosabb színű Kabuli, amely az egész Földközi-tengeren gyakori, és a kicsinyítő desi, amelyet elsősorban Indiában termesztenek. Mindkettő vajas, de keményítőtartalmú textúrájú, krémes, diós ízű.
Garbanzos várj különösen jól canning, hogy nagy kiegészítéseket saláták, tészták, valamint a curry., Használd őket, hogy a saját jobb, mint a boltban vásárolt hummus; friss, gyógynövény csomagolt falafel; és egy egész sereg más házi készítésű ételeket. Ne felejtsd el tartani az aquafabát mindenféle vegánbarát recepthez.
szójabab
a szójababot több ezer éve termesztik Ázsiában, ahol teljes élelmiszerként fogyasztják (gondoljunk az edamame-re), és szójatej, tofu, bab túró, főzőolaj, margarin és szójaszósz számára dolgozzák fel., Manapság az Egyesült Államok a világ vezető terménytermelője, de a legtöbb állati takarmányra és ipari termékekre, például biodízelre, nem pedig emberi fogyasztásra kerül feldolgozásra. A sokoldalú termés, miután betakarították, főzhető, erjeszthető vagy csírázható. A kedvenc módja, hogy átfogja szójabab? Számos Tofu recept, ami igazán jó ízű: finom, fűszeres mapo tofu, grillezett chipotle-és miso-pácolt tofu, és vietnami stílusú tofu banh mi.,
Mung bab
a mung bab, más néven a moong bab, sokoldalú hüvelyes, kicsi és zöld, mind édes, mind sós ételekben. A mungbab, bár kevésbé gyakori az Államokban, az indiai, kínai és Délkelet-Ázsiai asztaloknál gyakori, szárított, osztott, friss, nyers, főtt, erjesztett és porított formában kapható. A Mung babcsíra a gyakoribb babcsírák közé tartozik, amelyeket a szupermarketben észrevesz. És, mint a legtöbb hüvelyesek, mung bab magas fehérje, valamint a különböző vitaminok és ásványi anyagok., Kisebb méretüknek köszönhetően a mung babnak rövidebb szakácsideje is van, különösen, ha osztott formában vásárolja meg őket. Ismerd meg őket ebben a krémes, édes kókusztej, egy népszerű reggeli Indonéziában és Malajziában.
lencse
a lencse, mint a mung bab, gyorsabban készül, mint a legtöbb más hüvelyes. Ők is nőnek a szivárvány a színek, a zöldek, barna, narancs, vörös, mindegyik kissé jellegzetes ízek, textúrák., Ízesítsük mustárral egy finom köret a lazac, adjuk hozzá, hogy egy sor levesek, pörköltek, élvezze őket reggelire egy paradicsomos mártással tojással, vagy kóstolja meg a saláta kecskesajt, dió.
borsó
a legtöbb bab egész évben kapható, a borsó pedig nem kivétel. Bár a tavaszi tűzőkapcsok határozottan a legjobban frissen fogyaszthatók, száríthatók és feloldhatók anélkül, hogy túl sok ízt veszítenének. A borsó egyedülálló hüvelyes, mivel magas keményítőtartalmú, finom édességgel kiegyensúlyozott., Ha a friss nem a szezonban van, akkor a fagyasztott borsó előnyösebb a konzerv borsónál, mert jobban megtarthatja a színt és a textúrát, míg a konzerválási folyamat elveheti ezeket a jellemzőket. Próbálja ki őket bármelyik 18 borsó receptek szeretjük.
fekete szemű borsó
fekete szemű borsó, más néven cowpeas, a bab közepén lévő fekete pontnak nevezik. Szárazságálló növényként jól nőnek forró, száraz éghajlaton., Az amerikai déli részén a fekete szemű borsót újév napján fogyasztják hoppin ‘ John, a collard greens mellett, hogy biztosítsák a jólétet az elkövetkező évben. De függetlenül attól, hogy levesben vagy curryben használja őket, a fekete szemű borsó megérdemel egy helyet a kamrában. Krémes és enyhén édes, és gyorsan szakács, így nem kell áztatni őket, bár sokan inkább annak érdekében, hogy megszabaduljon őket a papíralapú bőr.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
Leave a Reply