이 요리에서 전설은 리우 가족입니다. 그것은 당신이 아마 건강에 해롭고 당신에게 좋지 않다는 것을 알고있는 그 요리 중 하나입니다(단지 그 지방층을 보아라!),하지만 당신은 여전히 그 부분이 불행하게도이 요리를 그렇게 좋게 만드는 것이기 때문에 먹어야합니다. 당신은 아마 돼지고기를 대체 엉덩이나 돼지고기 어깨지만,나는 당신과 함께 솔직–당신은하지 않는 텍스쳐의 요리입니다.,나는 큰 성공을 거둔 저녁 파티에서 이것을 제공했습니다. 난 항상 이것은 훌륭한 요리를 소개하는 중국 요리(특히,스 상하이)에 한 사람만 먹을 중국어 테이크 아웃. 이 조리법에는 실제로 귀여운 작은 이야기가 있습니다. 우리 친구 중 한 명이 발렌타인 데이에 함께 요리 할 수 있도록 여자 친구의 장소로 넘어 가고있었습니다. 나는 그에게이 조리법을 주었다. 그는 돼지 고기 배와 스타 아니스를 찾기 위해 눈보라를 통해 트레킹했습니다. 두 개의 단 하나 사람들이,접합상 훌륭한 요리 기술(그녀의 디저트는 살인자). 그리고 이제 그들은 부부입니다!!!, 그는 이것이 그가 결코 잊지 못할 하나의 요리 인 방법에 대해 나에게 메모를 떨어 뜨렸다. 그렇게 달콤하지 않니?!!! 나는 정말로 확실하지 않으면 자신의 점점이 함께 실제로는 아무와이 요리를–,정직하자마–하지만 낭만적으로 이 괜찮아요?최근 이 블로그가 어디로 가고 싶은지,왜 처음부터 시작했는지도 많이 고민하고 있습니다. 내”약”페이지에서,나는 그것을 조금 만진 것처럼 느낍니다., 나는 그것을 만들었하는 문서 내 부엌 실험(기 때문에 그들은 군단),그래서하고 싶을 때,다시 뭔가가 있기까지 사이트와 새로 고침을 내는 메모리. 온라인 요리 일기,만약 당신이. 나는 음식 공동체에 들어간 이래로 훌륭하고 따뜻하고 친절한 사람들을 많이 만났습니다. 누군가가 인터넷 세계의 내 작은 작은 구석을 방문 할 때 나는 여전히 너무 아첨하고 겸손합니다…!, 난 여전히 그래서 새로운,그리고 내가 많이 배우(예를 들어,내가 소개하는 아이디어를 미디어의 장비는 같은 종류의 블로그에 포트폴리오 입니다. 나는 아마 순진한 것처럼 벗어 났을 것이고,어쩌면 나는). 저는 조금은 두려워하 찍어 내 발가락으로 물과 공식적으로”수익 창출”나 블로그,내가 이기적인 나는 원하는 이 블로그는 모두 나 자신에게. 내가 처음 블로깅을 시작했을 때,나는 정말로 수줍어했다. 나는 겁에 질 렸고 자신을 거기에 두는 것에 대한 자의식이있었습니다., 수도 횟수를 계산 나 블로그를 시작 후,신속하게 삭제 초안을 넣어다 내에서 정신 서랍을 위한 다른 시간입니다. 나는이 케이크 또는이 팬케이크를 게시해야 할 때 항상 내 사진,글쓰기,심지어 편집 일정을 두 번째로 추측합니다. 말도 안되는 소리 아닌가요? 트래픽은 정말 따기입니다(감사합니다,모두!!!),하지만 적절한시기가 블로그에서 수익을 창출 할 때가 언제인지 모르겠습니다. 그 결정을 내릴 때 생각과 성실함으로 이루어질 것이라는 것을 알고 있습니다. 나는 블로그에 내놓은 재료의 품질을 손상시키는 것을 원하지 않는다., 나는이 모험의 무결성을 사업으로 바꾸지 않고 유지하기를 원합니다.
I do 해야 할 계획은 공식적으로”나에 대한”후 곧 완전한 사진으로,왜 내가 이름을 내 블로그가 프랑스,비록 대부분의 게시물 내 아시아의 융합,리틀에 대한 사실 나는 아무도마에 대한 관심,그리고 내 생각에 식품 사진입니다. 그래서 그것을 위해 눈을 밖으로 유지!
더 이상 고민하지 않고 빨간 찐 돼지 고기 배에 대해 이야기합시다. 어머니로부터 유명한 红烧肉. 나는 상하이에서 태어나고 자란 엄마에게서 직접 배웠기 때문에 이것을 정통이라고 부를 수있는 것처럼 느낍니다.,이것은 돼지 고기 배를 캐러멜 화하는 과정에서 중요한 부분입니다. 이 단계는 돼지 고기 배가 고무질되지 않고 대신 아이스크림처럼 입안에서 녹지 않도록합니다. 이 일을 한 사람들은 내가 무슨 말을하는지 알 것입니다. 돼지 고기 배를 먼저 가열 된 웍과 기름/설탕 혼합물에 밀어 넣을 때 무서운 것처럼 보일 수 있습니다. 그냥 뒤로 물러나서 팬을 켜십시오.
두부 매듭 추가(百叶结)는 선택 사항입니다. 나는 그들이 풍미를 적시는 그런 훌륭한 일을하기 때문에 개인적으로 항상 이것들을 추가합니다., 이 요리를 밥과 함께 제공하는 것은 필수이며 흰 쌀이어야합니다. 미안 해요-나는 현미와 퀴 노아뿐만 아니라 큰 팬이지만,이 요리는 다른 것과 짝을 이룰 수 없습니다. 이것은 나에게 매우 엄격하고 특색이 없으므로 사과드립니다. 그러나 이것으로 나를 믿어주십시오. 그것은 고전적인 조합입니다.
문제를 해결+Notes
- 경우에 당신의 돼지고기가 너무 힘든,또는 컬러 아마추,당신은 당신을 중지 할 수 있습 끓고 가열을 시작 새로운,깨끗하고 있습니다., 돼지 고기 배를 가열 된 프라이팬에 올려 놓고 기름이 묻지 않고 각면에 갈색이 될 때까지 건조 볶습니다. 이것은 돼지 배꼽 지방을 부드럽게하고 풍미에 추가하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 1 큰술 어두운 간장+1 큰술 갈색 설탕을 넣고 좀 더 볶을 수 있습니다. 그런 다음 다시 브레이즈에 넣고 계획대로 계속하십시오.
- 이것은 매우 용서하는 조리법입니다. 너무 짠맛이 있거나 너무 달콤한 경우 간장이나 설탕을 더 첨가하여 보상하십시오. 진정한 중국 요리 방법으로,단순히 끓어 오르기 직전의 완료로 소스를 맛.,
- 어떤 요리를 추가하는 옥수수 전분을,그러나 나는 공 당신을 말하는 직업:정통 요리법에 대한 호출하지 모든 옥수수 전분을 두껍게 하는 소스입니다. 그것은 높은 끝에 발견 된 소스를 요리함으로써 두껍게됩니다. 그것의 너무 많이 떨어져 요리하는 것은 쉽다,그래서 소스의 견실함에 눈을 지키십시오. 그것은 두껍고 반짝이는 것이어야하며 돼지 고기 배를 쉽게 덮을 것입니다.
- 두부 매듭을 너무 일찍 넣지 말고,그렇지 않으면 너무 익힐 수 있습니다.
- 어두운 간장은 주로 색을 위해,가벼운 간장은 그것에게 풍미를 준다., 단 하나만 사용해야한다면,나는 풍미에 가벼운 간장을 사용할 것입니다.<리>마늘은 선택 사항입니다. 그것은 원래의 조리법에 없지만,나는 때때로 약간의 여분의 맛을 위해 그것을 추가합니다. 너까지.
- 전통적으로,록 설탕이 사용되지만 내가 사용하는 브라운 설탕에서 첫 번째 단계는 사랑하기 때문에 나는 여분의 캐러멜-ness 그것을 추가합니다. 추가 된 모든 여분의 설탕은 소스의 질감과 점도에 도움이되므로 바위 설탕을 사용합니다.
조리법:红烧肉 엄마의 상하이 스타일 붉은 찐 돼지 고기 배
성분
1.,5 파운 돼지고기 뱃속(五花肉)
2 줄기 scallions,으로 절단 길이는 2 인치
3 큰술 어두운 간장을
3tbsp 가벼운 간장을
1/4cup shaoxing 와인
치킨 주식 또는 물(약 1 컵)
3star anise
2 조각의 신선한 생강
두부 매듭,선택적인
2 다진 마늘, 선택 사항2 큰술을 바탕
2 큰 술 갈색 설탕에 대한 caramelizing
기름
1|가지고 물을 끓인 소스 팬에. 돼지 고기를 1″조각으로 자릅니다. 돼지 고기를 냄비에 넣고 5 분간 끓으십시오. 이 단계는 돼지 고기에서 모든 군크를 얻는 것입니다., 그것은 더 부드럽고/더 예쁜 돼지 배꼽 요리를 만듭니다. 배수하고 따로 보관하십시오.<|p>
2/wisps 가 가장자리에서 컬링되는 것을 볼 때까지 낮은 곳에서 웍을 가열하십시오. 기름과 갈색 설탕을 넣으십시오. 을 때는 설탕이 녹아,차례 열을 중간을 던져 돼지고기와 갈색의 모든 측면으로 돼지고기(이 단계 조금있을 수 있습니다 무서운! 기름이 터지 겠지만 무서워하지 마십시오! 너무 많이 저어주지 마십시오-그냥 갈색으로하십시오. 모든면을 갈색으로 뒤집습니다. 이 단계는 그 풍부한 카라멜 맛을줍니다). 3 큰술 어두운 간장에 추가하십시오. 튀김(이번에는 볶음)을 5-6 분 동안 유지하십시오. 이것은 부드러움을 보장하는 매우 중요한 단계입니다.,
3|장소 주식,가벼운 간장,와인,스타 아니스,생강,마늘,파,냄비에 네덜란드 또는 오븐입니다. 설탕을 좀 더 뿌려 맛을 낸다. (을 위한 첫 번째 타이머,당신은 혼합 할 수 있습니다 가벼운 간장과 약간의 설탕을 얻기 위해 먼저 균). 돼지 고기를 넣으십시오. 혼합물은 돼지 고기 더미 위로 약 반쯤 올라와야합니다. 그렇지 않은 경우 더 많은 물이나 주식을 추가하십시오. 다음 낮은 끓인다,종기에 가져다. 끓인은 적어도 1-1.5 시간(더 이상의 맛과 부드러움)교반,방지하기 위해 때때로 아래쪽에 고정. 그것이 거의 끝났을 때,나는 두부 매듭에 더한다.,
4/포크를 쉽게 미끄러 뜨릴 정도로 부드러울 때 덮개를 벗고 액체가 증발하여 두껍게하십시오. 부드러운 돼지 고기 배를 덮는 두껍고 반짝이는 소스로 끝나야합니다.
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