우유는 단백질,비타민,미네랄 및 지방산을 제공하는 영양가있는 음식입니다.
이전에 소개하의 살균기-1900 년대,모든 우유 소비에 원시 자연,처리되지 않은 상태입니다.
의 성장 인기와 함께 자연,지역,농-공급 음식을 인식하는 원유는 더 건강하고,그것의 소비를 증가시(1)입니다.,
원시 우유 옹호자들은 우수한 건강 및 영양 혜택을 가지고 있으며 저온 살균이 이러한 이점을 제거한다고 주장합니다.
그러나 정부와 보건 전문가들은 그것을 소비하는 것에 동의하지 않고 조언합니다.
이 기사에서는 생 우유를 마시는 것의 이점과 위험을 결정하는 증거를 살펴 봅니다.
생 우유 란 무엇입니까?
생 우유는 저온 살균 또는 균질화되지 않았습니다.
그것은 주로 소뿐만 아니라 염소,양,버팔로 또는 낙타에서 비롯됩니다.치즈,요구르트 및 아이스크림을 포함한 다양한 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.,미국인의 약 3.4%가 생 우유를 정기적으로 마 십니다(2).
저온 살균 공정
저온 살균은 박테리아,효모 및 곰팡이를 죽이기 위해 우유를 가열하는 것을 포함합니다. 이 과정은 또한 제품의 유통 기한을 증가시킵니다(3,4).
가장 일반적인 방법이 사용되는 모든 포함하여 전 세계의 미국,영국,호주,캐나다—가열을 포함한 원유를 161.6°F(72°C)15-40 초(5).
초 열처리(UHT)는 우유를 280°F(138°C)까지 2 초 이상 가열합니다. 이 우유는 예를 들어 일부 유럽 국가에서 소비됩니다(5).,
주요 방법은 우유를 2~3 주 동안 신선하게 유지하는 반면 UHT 방법은 유통 기한을 최대 9 개월까지 연장합니다.
우유주 또한 균질화한 프로세스 적용의 극단적인 압력을 분산 지방산 균등하게 개선,외관과 맛이 있습니다.
요약
생 우유는 저온 살균 또는 균질화되지 않았습니다. 저온 살균은 박테리아를 죽이기 위해 우유를 가열하고 유통 기한을 증가시킵니다.,
일반적인 주장의 이점에 대해 원유
원유를 옹호하는 주장의 완전한 자연적인 음식을 포함하는 더 아미노산,항균,비타민,미네랄과 지방산보다 저온 살균 우유입니다.
그들은 또한 주장하는 그것의 그들을 위한 더 나은 선택과 유당 불내증,천식,면역 및 알레르기 조건입니다.
저온 살균은 1900 년대 초 미국과 유럽에서 소(소)결핵의 전염병에 대응하여 처음 도입되었습니다., 오염 된 유제품으로 25 년 동안 65,000 명이 사망 한 것으로 추정됩니다(6).
일부 원유를 옹호하는 주장은 많은 유해한 박테리아에 의해 파괴되 살균,결핵과 같은 문제는 더 이상하고 있는 저온살균을 더 이상 제공 목적이 있습니다.또한 저온 살균 중 가열 과정이 우유의 전반적인 영양 및 건강상의 이점을 감소 시킨다고 주장합니다.그러나 이러한 주장의 대부분은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.,
제 1:우유에는 적은 영양분
저온 살균 우유하지 않는 상당한 손실이 발생의 비타민,탄수화물,미네랄 또는 지방질(7, 8, 9, 10).
광범위한 메타 분석의 40 연구 발견만 사소한의 손실을 물 수용성 비타민 B1,B6,B9,B12,C. 고려하여 이미 저렴한 수준이 이러한 영양소의 우유에서 이러한 손실이었다 중요하지(11).
무엇보다,그들은 쉽게 만든 다른 곳에서 당신의 다이어트,이 비타민은 광범위하고에서 발견 된 많은 과일,야채,통곡식—의 경우에 비타민 B12—동물성 단백질입니다.,
지용성 비타민 A,D,E 및 K 의 수준 또한 저온 살균 동안 최소로 감소합니다(8).
우유에서 높은 칼슘과 인는 모두 필요를 위한 건강한 뼈,세포의 기능,근 건강 및 대사(12,13).
이 미네랄은 매우 열 안정적입니다. 저온 살균 우유 한 컵에는 칼슘에 대한 일일 값(DV)의 거의 30%와 인(6,12,14)에 대한 DV 의 22%가 포함되어 있습니다.,
제 2:저온 살균 우유를 감소 지방산
연구에서 상당한 차이의 지방산 프로필 원료 및 살균 우유,하지만 저온살균을 증가시킬 수 있습니의 소화 지방산(14,15).
한 연구에서 12 개의 젖소 샘플을 단일 유제품 공장에서 수집하여 원료,저온 살균 및 UHT 처리로 나누었습니다. 세 그룹 간의 비교는 주요 영양소 또는 지방산에서 유의 한 차이를 보이지 않았다(14).
제 3 항:저온 살균 우유는 단백질
저온 살균 우유 팩 1 컵(240ml)7 을 파괴한다.,9 그램의 단백질(12).
우유 단백질의 약 80%는 카제인이고 나머지 20%는 유청입니다. 이들은 근육 성장을 돕고 인슐린 저항성을 개선하며 심장 질환 위험을 낮출 수 있습니다(16, 17, 18, 19).
저온 살균 우유를 줄이지 않습니 카세인 수준으로,이 유형의 단백질은 열 안정기(6,8).
동안 유장단백질이 더 많은 피해를 열에 민감하 살균타에 미치는 영향을 최소화하의 소화하고 영양성분(6,8).,
한 연구에서 25 건강한 사람이 마시는 하나 원,저온 살균하거나 긴급한 필요 또는 우유를 위한 일주일을 발견 단백질로서 살균 우유 같은 생물 활동에 몸으로 익지않는 우유 단백질(5).
흥미롭게도,우유에 노출되면 매우 높은 온도(284°F 또는 140°C for5 초)을 증가된 단백질이 질소 흡수에 의해 약 8%를 의미하는 단백질이 더 나은 사용하는 몸(5).
우유는 또한 당신의 몸이 스스로 만들 수없는 필수 아미노산 인 라이신의 좋은 공급원입니다. 우유를 가열하면 1-4%의 라이신 손실 만 발생합니다(12,16).,
제 4:원유에 대한 보호 천식과 알레르기
우유 단백질은 알레르기에서 발생하 2-3%어린이의 생활에서 개발한 국가들 중에 그들의 첫 번째 12 개월—의 80~90%의 경우 자발적으로 해결하여 세습니다(20).
병원 연구에서 다섯 아이들과 진단 소의 우유를 알레르기는 저온 살균,균질화 및 원유 발생한 유사한 알레르기 반응(21).
즉,원시 우유는 유년기 천식,습진 및 알레르기의 위험 감소와 관련이 있습니다(22, 23, 24, 25).,
한 연구에서 8,334 학령기 아이들은 농장에서 연결 원유 소비 41%의 위험이 낮은 천식,26%의 위험이 낮은 알레르기 및 41%의 위험이 낮은 고초열(23).
또 다른 연구에서 1,700 건강한 사람이는 원유의 첫 해에는 인생과 관련된 54%감소에서 알레르기 및 49%감소에 천식,는지 여부에 관계없이 참가자는 농장에서 살았는지(24).
그러나,그것의 중요한 이러한 연구 결과는 관련 위험 감소,반드시 직접 상관 관계입니다.,
노출 증가 미생물 내 농업 환경에서는 또한 관련 위험을 줄이고 천식과 알레르기,대 한 계정 수 있습니다 몇 가지의 이러한 결과(11, 23, 26, 27).
주장 5:생 우유는 유당 불내증을 가진 사람들에게 더 좋습니다.
유당은 우유 설탕입니다. 그것은 당신의 작은 창자에서 생성되는 효소 락타아제에 의해 소화됩니다.
어떤 사람들은 만들지 않는 충분한 락타아제로 떠나 소화되지 않는 유당에서 발효 장. 이것은 복부 팽만감,경련 및 설사를 유발합니다.,
원료 및 저온 살균 우유는 비슷한 양의 유당을 함유하고 있습니다(14,28).
그러나 생 우유에는 저온 살균 중에 파괴되는 락타아제 생성 박테리아 인 락토 바실러스가 포함되어 있습니다. 이것은 이론적으로 생 우유 술꾼의 유당 소화를 개선해야합니다(29).
그러나,맹검 연구,16 성인으로 자기 유당 불내증 마시고 원,저온 살균하거나 두유에 대한 세 8 일 기간에서 무작위 순서로 구분하여 1 주일의 유실기간.
생 우유와 저온 살균 우유 사이의 소화기 증상에는 차이가 발견되지 않았다(30).,
제 6:원유를 포함 더 Antimicrobials
우유가 풍부한 항균제,락토페린을 포함,면역글로불린,lysozyme,lactoperoxidase,박테리오신,올리고당 및 크산틴 산화효소. 그들은 해로운 미생물을 통제하고 우유 부패를 지연시키는 데 도움을줍니다(29).
원료 또는 저온 살균 여부에 관계없이 우유가 냉장 보관 될 때 이들의 활동이 감소합니다.
저온 살균 우유는 락토 퍼 옥시 다제 활성을 약 30%감소시킵니다. 그러나 다른 항균제는 대부분 변하지 않습니다(28, 31, 32, 33).,
Summary
청구하는 원유보다 더 영양가 살균 우유와 그들을 위한 더 나은 선택과 유당 불내증,천식,면역 및 알레르기 조건은 다음과 같이 거의 없거나 사실이다.
생 우유를 마시는 위험은 무엇입니까?
중성 pH 와 높은 영양 및 물 함량으로 인해 우유는 박테리아에 이상적인 먹이 공급지입니다(16).
우유는 본질적으로 동물 내의 무균 환경에서 유래합니다.,
에서의 순간이 동물의 젖을,오염 가능성으로 시작한 유방,피부,대변,짜는 장비,취급 및 저장(6,34).
오염은 육안으로 볼 수 없으며 성장이 중요 할 때까지 종종 감지 할 수 없습니다(6).
대다수—그러나 반드시 모든 박테리아는 저온 살균 중에 파괴됩니다. 생존하는 사람들은 대부분 손상된 생존 할 수없는 형태로 그렇게합니다(35,36).
연구에 따르면 생 우유에는 저온 살균 우유보다 훨씬 많은 양의 유해하고 도입 된 박테리아가 포함되어 있습니다(16, 28, 34, 37).,
유유 냉장 억제하는 데 도움이 세균의 성장은 경우에 상관없이 그것은 원료 또는 저온 살균(38).
박테리아와 증상
유해한 박테리아에 존재할 수있는 우유를 포함 캄필로박터,살모넬라,대장균(E.coli),Coxiella burnetti 움 페 enterocolitica,staph 및 Listeria monocytogenes(3,4,16).
감염의 증상은 그 비교는 다른 매개 질병을 포함하고,구토,설사,탈수,두통,복통,구역질 및열(39).,
이러한 박테리아 발생할 수 있습는 심각한 조건과 같은 Guillain-Barre syndrome,용혈성 요독 증후군,유산,반응성 관절염,만성 염증성 조건에 그리고 거의 죽음(40,41,42).
누가 가장 위험에 처해 있습니까?
섭취하는 우유에 해로운 박테리아가 포함되어 있으면 모든 사람이 감염되기 쉽습니다.
그러나 임산부,어린이,노인 및 약화 된 면역 체계를 가진 사람들에게는 위험이 더 높습니다.
생 우유와 관련된 모든 질병 발생의 절반 이상이 5 세 미만의 어린이 한 명 이상이 관련되어 있습니다(4).,
의 심각도는 원유의 발생
는 식중독 발생은 발생률을 두 개 이상의 보고서 질병의 소비의 결과로 모든 일반적인 식품(43).
1993 년에서 2006 년 사이에 미국의 유제품 관련 질병(121 건의 발병)에 대한 4,413 건의 보고서 중 60%가 우유와 치즈를 포함한 생 유제품에서 나왔습니다. 우유 전용 발병 중 82%는 저온 살균(39,43)의 18%에 비해 생 우유에서 나온 것입니다.
동일한 기간 동안에 두 개의 죽음에서 원료 유제품에서 하나는 저온 살균 유제가 발생하는 동안,세상 보고되었기 때문(39,44,45).,
생 우유를 섭취함으로써 감염된 사람들은 저온 살균 우유를 섭취 한 사람들보다 입원이 필요할 가능성이 13 배 더 높았다(39).
관련 발병,입원 및 사망률은 미국 인구의 3-4%만이 생 우유를 마시는 것을 고려하면 높습니다(39).
최근 데이터는 원 우유나 치즈는 원인 840 배 더 많은 질병 45 배 이상 입원보다 저온 살균 유제품(46).
현재 많은 국가에서 호주,캐나다 및 스코틀랜드를 포함한 인간 소비를 위해 생 우유를 금지하고 있습니다., 미국 20 개 주에서는 금지되어 있지만 다른 주에서는 판매를 제한합니다. 또한 미국 주 노선을 가로 질러 판매 할 수 없습니다(47).
그러나 특히 판매를 합법화 한 주(39,43,46)에서 발생 건수가 증가하고 있습니다.
Summary
원유를 포함할 수 있습 유해한 박테리아로 이어질 수 있는 심각한 질병에서,특히 임신한 여자,아이들,노인,그리고 면역 사람들. 감염은 저온 살균 소스로 인한 것보다 더 빈번하고 심각합니다.,
결론
원료 및 저온 살균 우유는 영양소 함량에 필적합니다.
는 동안 원유는 자연과가 포함될 수 있습 antimicrobials,그것의 많은 건강 요구되지 않는 증거에 기반하지 않을 능가 잠재적인 위험과 같은 심각한 감염에 의해 발생하는 유해한 박테리아,살모넬라,E.coli 및 Listeria.피>
Leave a Reply