rauwe melk: wegen de voordelen ervan op tegen de gevaren?

melk is een voedzaam voedsel dat eiwitten, vitaminen, mineralen en vetzuren levert.

vóór de introductie van pasteurisatie in de vroege tot midden jaren 1900 werd alle melk rauw geconsumeerd in natuurlijke, onbewerkte toestand.

met de groeiende populariteit van natuurlijke, lokale, van de boerderij afkomstige voedingsmiddelen en de perceptie dat rauwe melk gezonder is, neemt de consumptie ervan toe (1).,

voorstanders van rauwe melk beweren dat het superieure gezondheids-en nutritionele voordelen heeft en dat pasteurisatie deze voordelen elimineert.

overheids-en gezondheidsdeskundigen zijn het er echter niet mee eens en adviseren het niet te gebruiken.

in dit artikel wordt gekeken naar de gegevens om de voordelen en gevaren van het drinken van rauwe melk vast te stellen.

Wat is rauwe melk?

rauwe melk is niet gepasteuriseerd of gehomogeniseerd.

Het komt voornamelijk van koeien, maar ook van geiten, schapen, buffels of zelfs van kamelen.

Het kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan producten te maken, waaronder kaas, yoghurt en ijs.,

naar schatting 3,4% van de Amerikanen Drinkt regelmatig rauwe melk (2).

het pasteurisatieproces

pasteurisatie houdt in dat melk wordt verhit om bacteriën, gisten en schimmels te doden. Het proces verhoogt ook de houdbaarheid van het product (3, 4).

de meest gebruikte methode — die overal ter wereld wordt gebruikt, inclusief de VS, het Verenigd Koninkrijk, Australië en Canada — houdt in dat rauwe melk gedurende 15-40 seconden wordt verhit tot 72°C (161,6°F) (5).

Ultra-warmtebehandeling (UHT) verwarmt de melk gedurende ten minste 2 seconden tot 138°C. Deze melk wordt bijvoorbeeld in sommige Europese landen geconsumeerd (5).,

de hoofdmethode houdt de melk 2-3 weken vers, terwijl de UHT-methode de houdbaarheid tot 9 maanden verlengt.

gepasteuriseerde melk wordt vaak ook gehomogeniseerd, een proces waarbij extreme druk wordt uitgeoefend om de vetzuren gelijkmatiger te dispergeren, waardoor het uiterlijk en de smaak worden verbeterd.

samenvatting

rauwe melk is niet gepasteuriseerd of gehomogeniseerd. Pasteurisatie verhit melk om bacteriën te doden en verhoogt de houdbaarheid.,

veel voorkomende Claims over de voordelen van rauwe melk

voorstanders van rauwe melk beweren dat het een compleet, natuurlijk voedsel is dat meer aminozuren, antimicrobiële stoffen, vitaminen, mineralen en vetzuren bevat dan gepasteuriseerde melk.

zij beweren ook dat het een betere keuze is voor mensen met lactose-intolerantie, astma, auto-immuunziekten en allergische aandoeningen.

pasteurisatie werd voor het eerst geïntroduceerd als reactie op een epidemie van rundertuberculose in de VS en Europa in de vroege jaren 1900., Naar schatting 65.000 mensen stierven in een periode van 25 jaar aan besmette zuivel (6).sommige voorstanders van rauwe melk beweren dat veel van de schadelijke bacteriën die door pasteurisatie worden vernietigd, zoals tuberculose, niet langer een probleem zijn en dat pasteurisatie geen doel meer dient.bovendien beweren zij dat het verhittingsproces tijdens pasteurisatie de algemene voedings-en gezondheidsvoordelen van melk vermindert.

echter, de meeste van deze beweringen worden niet ondersteund door de wetenschap.,

Claim 1: gepasteuriseerde melk heeft minder nutriënten

Pasteuriserende melk leidt niet tot een significant verlies aan vitaminen, koolhydraten, mineralen of vetten (7, 8, 9, 10).

een uitgebreide meta-analyse van 40 studies toonde slechts geringe verliezen aan van de in water oplosbare vitamines B1, B6, B9, B12 en C. gezien het reeds lage gehalte aan deze nutriënten in melk, waren deze verliezen onbeduidend (11).

bovendien worden ze gemakkelijk elders in uw dieet samengesteld, aangezien deze vitamines wijdverspreid zijn en voorkomen in veel fruit, groenten, volle granen en — in het geval van vitamine B12 — dierlijke eiwitten.,

de concentraties van de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K nemen ook minimaal af tijdens pasteurisatie (8).

melk bevat veel calcium en fosfor, die beide nodig zijn voor gezonde botten, celfunctie, spiergezondheid en metabolisme (12, 13).

deze mineralen zijn zeer hittebestendig. Een kopje gepasteuriseerde melk bevat bijna 30% van de dagelijkse waarde (DV) voor calcium en 22% van de DV voor fosfor (6, 12, 14).,

Claim 2: Pasteurisatiemelk vermindert vetzuren

Studies hebben geen significante verschillen gevonden in de vetzuurprofielen van rauwe en gepasteuriseerde melk, hoewel pasteurisatie de verteerbaarheid van vetzuren kan verhogen (14, 15).

in één studie werden 12 monsters van koemelk verzameld in een enkele zuivelfabriek en verdeeld in rauw, gepasteuriseerd en UHT-behandeld. Een vergelijking tussen de drie groepen toonde geen significante verschillen aan in belangrijke nutriënten of vetzuren (14).

Claim 3: Pasteurisatiemelk vernietigt eiwitten

Eén kopje (240 ml) gepasteuriseerde melkverpakkingen 7.,9 gram eiwit (12).

ongeveer 80% van de melkeiwitten is caseïne, terwijl de resterende 20% Wei is. Deze kunnen spiergroei helpen, de insulineresistentie verbeteren en het risico op hartziekten verlagen (16, 17, 18, 19).

Pasteurisatiemelk verlaagt de caseïneniveaus niet, omdat dit type eiwit hittebestendig is (6, 8).

terwijl wei-eiwit gevoeliger is voor warmtebeschadiging, lijkt pasteurisatie een minimale invloed te hebben op de verteerbaarheid en de voedingssamenstelling (6, 8).,

Eén studie onder 25 gezonde mensen die gedurende een week rauwe, gepasteuriseerde of UHT-melk dronken, toonde aan dat de eiwitten van gepasteuriseerde melk dezelfde biologische activiteit in het lichaam hadden als rauwe melkeiwitten (5).

interessant is dat melk blootgesteld aan ultrahoge temperaturen (284°F of 140°C gedurende 5 seconden) de opname van eiwitstikstof met ongeveer 8% verhoogde, wat betekent dat het eiwit beter door het lichaam werd gebruikt (5).

melk is ook een goede bron van lysine, een essentieel aminozuur dat uw lichaam niet zelf kan aanmaken. Verhitting van melk resulteert slechts in een 1-4% lysineverlies (12, 16).,

Claim 4: rauwe melk beschermt tegen allergieën en astma

een allergie voor melkeiwit komt voor bij 2-3% van de kinderen die in de eerste 12 maanden in ontwikkelde landen wonen — 80-90% van de gevallen verdwijnen spontaan op de leeftijd van drie jaar (20).

een ziekenhuisonderzoek bij vijf kinderen met een gediagnosticeerde koemelkallergie toonde aan dat gepasteuriseerde, gehomogeniseerde en rauwe melk vergelijkbare allergische reacties veroorzaakten (21).

Dit gezegd zijnde, is rauwe melk in verband gebracht met een verminderd risico op astma, eczeem en allergieën bij kinderen (22, 23, 24, 25).,

Eén studie onder 8.334 schoolgaande kinderen die op boerderijen wonen, koppelde de consumptie van rauwe melk aan een 41% lager risico op astma, 26% lager risico op allergie en 41% lager risico op hooikoorts (23).

een andere studie onder 1700 gezonde mensen toonde aan dat het drinken van rauwe melk in het eerste levensjaar gepaard ging met een vermindering van 54% van allergieën en 49% van astma, ongeacht of de deelnemers op een boerderij woonden of niet (24).

Het is echter belangrijk op te merken dat deze studies een bijbehorende risicovermindering laten zien, niet noodzakelijk een directe correlatie.,

verhoogde blootstelling aan microben in landbouwomgevingen is ook geassocieerd met een verminderd risico op astma en allergieën, die enkele van deze resultaten kunnen verklaren(11, 23, 26, 27).

Claim 5: rauwe melk is beter voor mensen met Lactose-intolerantie

Lactose is een melksuiker. Het wordt verteerd door het enzym lactase, dat in je dunne darm wordt aangemaakt.

sommige mensen maken niet genoeg lactase aan, waardoor onverteerde lactose in de darm gist. Dit veroorzaakt een opgeblazen gevoel in de buik, krampen en diarree.,

rauwe en gepasteuriseerde melk bevatten vergelijkbare hoeveelheden lactose (14, 28).

rauwe melk bevat echter de Lactaseproducerende bacteriën Lactobacillus, die tijdens pasteurisatie wordt vernietigd. Dit zou in theorie de lactosevertering in boerderijmelk-drinkers moeten verbeteren (29).

echter, in een blind onderzoek dronken 16 volwassenen met zelf gemelde lactose-intolerantie rauwe, gepasteuriseerde of sojamelk gedurende drie perioden van 8 dagen in gerandomiseerde volgorde, gescheiden door wash-outperioden van 1 week.

Er werden geen verschillen gevonden in spijsverteringssymptomen tussen rauwe en gepasteuriseerde melk (30).,

Claim 6: rauwe melk bevat meer antimicrobiële stoffen

melk is rijk aan antimicrobiële stoffen, waaronder lactoferrine, immunoglobuline, lysozym, lactoperoxidase, bacteriocinen, oligosachariden en xanthine-oxidase. Ze helpen schadelijke microben te bestrijden en vertragen het bederf van melk (29).

hun activiteit wordt verminderd wanneer melk wordt gekoeld, ongeacht of het rauw of gepasteuriseerd is.

Pasteurisatiemelk vermindert de lactoperoxidase-activiteit met ongeveer 30%. Andere antimicrobiële stoffen blijven echter grotendeels onveranderd (28, 31, 32, 33).,

samenvatting

beweert dat rauwe melk voedzamer is dan gepasteuriseerde melk en een betere keuze is voor mensen met lactose-intolerantie, astma, auto-immuunziekten en allergische aandoeningen hebben aangetoond dat ze weinig of geen waarheid hebben.

Wat zijn de gevaren van het drinken van rauwe melk?

vanwege de neutrale pH en de hoge voedings-en waterinhoud is melk een ideale voedingsbodem voor bacteriën (16).

melk komt hoofdzakelijk uit een steriele omgeving in het dier.,

vanaf het moment dat het dier wordt gemolken, begint de kans op besmetting met uier, huid, uitwerpselen, melkapparatuur, hantering en opslag (6, 34).

contaminaties zijn niet zichtbaar met het blote oog en zijn vaak niet waarneembaar totdat de groei significant is (6).

De meeste — maar niet noodzakelijkerwijs alle-bacteriën worden vernietigd tijdens pasteurisatie. Degenen die overleven, doen dat meestal in een beschadigde, niet-levensvatbare vorm (35, 36).

Studies tonen aan dat rauwe melk aanzienlijk grotere hoeveelheden schadelijke en geïntroduceerde bacteriën bevat dan gepasteuriseerde melk (16, 28, 34, 37).,

gekoelde melk helpt de bacteriegroei te onderdrukken, ongeacht of het rauw of gepasteuriseerd is (38).

bacteriën en symptomen

schadelijke bacteriën die in melk aanwezig kunnen zijn, zijn Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, stafylokok aureus en Listeria monocytogenes (3, 4, 16).

symptomen van infectie zijn vergelijkbaar met die van andere door voedsel overgedragen ziekten en omvatten braken, diarree, uitdroging, hoofdpijn, buikpijn, misselijkheid en koorts (39).,

deze bacteriën kunnen ook ernstige aandoeningen veroorzaken, zoals Guillain-Barre-syndroom, hemolytisch-uremisch syndroom, miskraam, reactieve artritis, chronische inflammatoire aandoeningen en, in zeldzame gevallen, overlijden (40, 41, 42).

wie loopt het grootste risico?

elke persoon is gevoelig als de melk die hij consumeert schadelijke bacteriën bevat.

het risico is echter hoger voor zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen en patiënten met een verzwakt immuunsysteem.

bij meer dan de helft van alle met rauwe melk samenhangende ziekte-uitbraken was ten minste één kind jonger dan vijf jaar betrokken (4).,

ernst van uitbraken van rauwe melk

een door voedsel overgedragen uitbraak is de incidentie van twee of meer meldingen van een ziekte als gevolg van de consumptie van een gewoon voedsel (43).tussen 1993 en 2006 was 60% van de 4.413 meldingen van zuivel-gerelateerde ziekten (121 uitbraken) in de VS afkomstig van rauwe zuivel, waaronder melk en kaas. Van de uitbraken met alleen melk was 82% afkomstig van rauwe melk, tegenover 18% van gepasteuriseerde melk (39, 43).

in dezelfde periode kwamen twee sterfgevallen door rauwe zuivel en één door gepasteuriseerde zuivel voor, terwijl er sindsdien nog drie zijn gemeld (39, 44, 45).,

degenen die besmet zijn door het consumeren van rauwe melk hadden 13 keer meer kans op ziekenhuisopname dan degenen die gepasteuriseerde melk consumeren (39).

gerelateerde uitbraken, ziekenhuisopname en sterftecijfers zijn hoog, aangezien slechts 3-4% van de Amerikaanse bevolking rauwe melk drinkt (39).uit recentere gegevens blijkt dat rauwe melk of kaas 840 keer meer ziekten en 45 keer meer ziekenhuisopnames veroorzaakt dan gepasteuriseerde zuivel (46).momenteel verbieden veel landen rauwe melk voor menselijke consumptie, waaronder Australië, Canada en Schotland., Het is verboden in 20 Amerikaanse staten, terwijl andere staten de verkoop beperken. Bovendien kan het niet over de Amerikaanse staatslijnen worden verkocht (47).

Het aantal uitbraken neemt echter toe, vooral in landen die de verkoop ervan gelegaliseerd hebben (39, 43, 46).

samenvatting

rauwe melk kan schadelijke bacteriën bevatten die kunnen leiden tot ernstige ziekte, met name bij zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen en immuungecompromitteerde mensen. Infecties komen vaker voor en zijn ernstiger dan die veroorzaakt door gepasteuriseerde bronnen.,

de Bottom Line

rauwe en gepasteuriseerde melk zijn qua nutriëntengehalte vergelijkbaar.hoewel rauwe melk natuurlijker is en meer antimicrobiële stoffen kan bevatten, zijn de vele gezondheidsclaims niet wetenschappelijk onderbouwd en wegen ze niet op tegen mogelijke risico ‘ s zoals ernstige infecties veroorzaakt door schadelijke bacteriën, zoals Salmonella, E. coli en Listeria.