ミルクは、タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸を提供する栄養価の高い食品です。
1900年代初頭から半ばに低温殺菌が導入される前は、すべてのミルクはその天然の未処理の状態で生で消費されました。
自然、地元、農場由来の食品の人気の高まりと生乳が健康であるという認識により、その消費量が増加している（1）。,
生乳の支持者は、それが優れた健康と栄養上の利点を持っており、低温殺菌がこれらの利点を排除すると主張しています。
しかし、政府と保健専門家は反対し、それを消費することに反対するよう助言する。
この記事では、生乳を飲むことの利点と危険性を判断するための証拠を見ています。
生乳とは何ですか？
生乳は低温殺菌または均質化されていません。
それは主に牛だけでなく、ヤギ、羊、水牛、さらにはラクダから来ています。
これは、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームを含む様々な製品を作るために使用することができます。,
アメリカ人の推定3.4％が定期的に生乳を飲む（2）。
低温殺菌プロセス
低温殺菌は、細菌、酵母およびカビを殺すために牛乳を加熱することを含む。 このプロセスはまた、製品の貯蔵寿命（増加させる3、4）。
米国、英国、オーストラリア、カナダを含む世界中で使用されている最も一般的な方法は、生乳を161.6°F（72°C）に15-40秒間加熱することです（5）。
超熱処理（UHT）は、牛乳を280°F（138°C）に少なくとも2秒間加熱します。 このミルクは、例えば、いくつかのヨーロッパ諸国（で消費される5）。,
主な方法はミルクを2-3週間新鮮に保ち、UHT法は貯蔵寿命を9ヶ月まで延長する。
低温殺菌されたミルクは、しばしば均質化され、脂肪酸をより均一に分散させ、外観および味を改善するために極端な圧力をかけるプロセスである。
概要
生乳は低温殺菌または均質化されていません。 低温殺菌は細菌を殺すためにミルクを熱し、保存性を高めます。,
生乳の利点についての一般的な主張
生乳の支持者は、低温殺菌牛乳よりも多くのアミノ酸、抗菌剤、ビタミン、ミネラル、脂肪酸を含む完
彼らはまた、乳糖不耐症、喘息、自己免疫およびアレルギー状態の人にとってはより良い選択であると主張しています。
低温殺菌は、1900年代初頭に米国およびヨーロッパにおけるウシ（牛）結核の流行に対応して最初に導入されました。, 推定65,000人が汚染された乳製品（から25年の期間にわたって死亡した6）。
いくつかの生乳の支持者は、結核などの低温殺菌によって破壊された有害な細菌の多くはもはや問題ではなく、低温殺菌はもはや目的を果たさ
さらに、彼らは、低温殺菌中の加熱プロセスが牛乳の全体的な栄養と健康上の利点を減少させると主張している。
しかし、これらの主張のほとんどは科学によって裏付けられていません。,
請求項1：低温殺菌牛乳は栄養素が少ない
低温殺菌牛乳は、ビタミン、炭水化物、ミネラルまたは脂肪の有意な損失をもたらさない(7, 8, 9, 10).
40の研究の広範なメタアナリシスは、水溶性ビタミンB1、B6、B9、B12およびcのわずかな損失しか見つかりませんでした。ミルク中のこれらの栄養素のすでに低レベルを考慮すると、これらの損失は重要ではありませんでした（11）。
さらに、これらのビタミンは多くの果物、野菜、全粒穀物、ビタミンB12の場合は動物性タンパク質に広く分布しているため、食事の他の場所で簡単に作,
脂溶性ビタミンA、D、EおよびKのレベルも低温殺菌中に最小限に減少する（8）。
ミルクは、両方の健康な骨、細胞機能、筋肉の健康と代謝（のために必要とされるカルシウムとリンが高いです12、13）。
これらの鉱物は非常に熱安定性です。 低温殺菌ミルクの一杯は、カルシウムのための毎日の値（DV）のほぼ30％とリンのためのDVの22％（6、12、14）が含まれています。,
請求項2：低温殺菌ミルクは脂肪酸を減少させる
低温殺菌は脂肪酸の消化率を高める可能性があるものの、研究では、生および低温殺菌ミルクの脂肪酸プロファイルに有意差はないことが判明した（14、15）。
ある研究では、牛乳の12サンプルを単一の乳製品工場から収集し、生、低温殺菌およびUHT処理に分けた。 三つのグループ間の比較は、主要な栄養素または脂肪酸（に有意差を示さなかった14）。
請求項3:低温殺菌ミルクはタンパク質を破壊する
低温殺菌ミルクパックのワンカップ(240ml)7.,タンパク質の9グラム（12）。
乳タンパク質の約80％はカゼインであり、残りの20％はホエイである。 これが筋肉の成長の向上、インスリン抵抗性の低下心臓病のリスク(16, 17, 18, 19).
低温殺菌ミルクは、タンパク質のこのタイプは、（熱安定性であるとして、カゼインレベルを低下させることはありません6、8）。
ホエイタンパク質は熱損傷の影響を受けやすいが、低温殺菌は、その消化率および栄養組成（上の最小限の影響を持っているように見える6、8）。,
一週間生、低温殺菌またはUHTミルクのいずれかを飲んで25健康な人々の研究では、低温殺菌ミルクからのタンパク質は、生乳タンパク質（として体内で同じ生物学的活性を持っていたことがわかりました5）。
興味深いことに、超高温（284°Fまたは140°Cを5秒間）にさらされた牛乳は、タンパク質がより良い体（によって使用されたことを意味し、約8％のタンパク質窒素取り込みを増加させた5）。
ミルクはまたリジンのよい源、あなたの体が単独で作ることができない必須アミノ酸である。 加熱ミルクは1-4％のリジン損失（でのみ結果12、16）。,
クレーム4:生乳はアレルギーや喘息から保護します
乳タンパク質アレルギーは、先進国に住む子供の2—3％に最初の12ヶ月の間に発生し、80-90％の症例は20歳までに自発的に解決する。
診断された牛乳アレルギーを持つ五人の子供の病院の研究は、低温殺菌均質化し、生乳が同様のアレルギー反応（引き起こしたことがわかりました21）。
言われていることは、生乳は小児喘息、湿疹およびアレルギーのリスクの低下と関連しているということです(22, 23, 24, 25).,
農場に住む8,334の学齢児童を対象とした研究では、生乳消費量が喘息のリスクが41％低く、アレルギーのリスクが26％低く、花粉症のリスクが41％低い（23）。
1,700人の健康な人々の別の研究では、人生の最初の年に生乳を飲むことは、参加者が農場に住んでいたかどうかにかかわらず、アレルギーの54％の減少と喘息の49％の減少と関連していることがわかった（24）。
しかし、これらの研究は、必ずしも直接的な相関ではなく、関連するリスク低減を示すことに注意することが重要です。,
農業環境内の微生物への曝露の増加は、喘息およびアレルギーのリスクの低下と関連しており、これらの結果のいくつかを説明する可能性がある(11, 23, 26, 27).
クレーム5：生乳は乳糖不耐症の人々のために優れています
乳糖は乳糖です。 それはあなたの小腸で産生される酵素ラクターゼによって消化されます。
一部の人々は、腸内で発酵する未消化のラクトースを残して、十分なラクターゼを作りません。 これは、腹部blo満感、痙攣および下痢を引き起こす。,
生および低温殺菌ミルクは、乳糖（の同様の量が含まれている14、28）。
しかし、生乳には、低温殺菌中に破壊されるラクターゼ産生細菌乳酸菌が含まれています。 これは、理論的には、生乳飲酒者（乳糖消化を改善する必要があります29）。
しかし、盲目の研究では、自己報告された乳糖不耐症を有する16人の成人は、生、低温殺菌または豆乳を無作為化された順序で8日間、1週間のウォッシュアウト期間で区切って飲んだ。
生乳と低温殺菌乳の間に消化器症状に差は見られなかった（30）。,
請求項6：生乳は、より多くの抗菌剤が含まれています
ミルクは、ラクトフェリン、免疫グロブリン、リゾチーム、ラクトペルオキシダーゼ、バクテリオシン、オリゴ糖およびキサンチンオキシダーゼを含む抗菌剤が豊富です。 彼らは有害な微生物を制御し、ミルクの腐敗を遅らせるのに役立ちます（29）。
生のものか低温殺菌されているものかにかかわらず、牛乳を冷蔵するとその活性が低下します。
低温殺菌ミルクは、ラクトペルオキシダーゼ活性を約30％低下させる。 しかし、他の抗菌剤はほとんど変わりません(28, 31, 32, 33).,
Summary
生乳は低温殺菌牛乳よりも栄養価が高く、乳糖不耐症、喘息、自己免疫性およびアレルギー状態の人にとってより良い選択であると主張
生乳を飲むことの危険性は何ですか？
その中性pHと高い栄養と水分のために、ミルクは細菌（のための理想的な給餌地面である16）。
ミルクは本質的に動物内の滅菌環境から来る。,
動物が搾乳された瞬間から、汚染の可能性は、乳房、皮膚、糞便、搾乳装置、取り扱いおよび保管（6、34）から始まります。
汚染は肉眼では見えず、成長が著しくなるまで検出できないことが多い（6）。
大多数—必ずしもすべてではないが—細菌は低温殺菌中に破壊される。 生き残るものは、主に損傷し、非生存可能な形（でそうします35、36）。
研究によると、生乳には低温殺菌乳よりも有害で導入された細菌が有意に多く含まれていることが示されています(16, 28, 34, 37).,
牛乳を冷蔵保存することは、生または低温殺菌されているかどうかにかかわらず、細菌の増殖を抑制するのに役立ちます（38）。
細菌と症状
牛乳中に存在する可能性のある有害な細菌には、カンピロバクター、サルモネラ、大腸菌（E.coli）、Coxiella burnetti、Cryptosporidium、yersinia enterocolitica、黄色ブドウ球菌およびListeria monocytogenes（3、4、16）が含まれる。
感染の症状は、他の食中毒の症状と同等であり、嘔吐、下痢、脱水、頭痛、腹痛、吐き気および発熱を含む（39）。,
これらの細菌はまた、ギラン-バレー症候群、溶血性尿毒症症候群、流産、反応性関節炎、慢性炎症状態、およびまれに死亡（40、41、42）などの重篤な状態を引き起こ
最も危険にさらされているのは誰ですか？
彼らが消費するミルクに有害な細菌が含まれている場合、どの人も影響を受けやすいです。
しかし、妊娠中の女性、子供、高齢者、および免疫系が弱い人ではリスクが高くなります。
生乳に関連するすべての疾患の発生の半分以上が、4歳未満の少なくとも一人の子供を関与させている。,
生乳の発生の重症度
食品媒介の発生は、一般的な食品を消費した結果として、病気の二つ以上の報告の発生率である（43）。
1993年から2006年の間に、米国における乳製品関連疾患の報告の60％の4,413（121の発生）は、牛乳やチーズを含む生乳製品からのものでした。 ミルクのみの発生のうち、82％が低温殺菌から18％（と比較して、生乳からのものであった39、43）。
同じ期間に、生乳製品からの二つの死亡と低温殺菌乳製品からの一つが発生し、さらに三つは（以来、報告されている間39、44、45）。,
生乳を消費することによって感染したものは、低温殺菌牛乳を消費するものよりも入院を必要とする可能性が13倍高かった（39）。
関連する発生、入院および死亡率は、アメリカの人口のわずか3-4％が生乳を飲むことを考慮すると高いです（39）。
より最近のデータは、生乳やチーズが840倍以上の病気や45倍以上の入院を引き起こすことを示している低温殺菌乳製品（よりも46）。
現在、多くの国は、オーストラリア、カナダ、スコットランドを含む人間の消費のための生乳を禁止している。, で禁止される20カ国、他国を制限する。 また、売却することはありません全米州線(47).
しかし、発生の数は、特にその販売（合法化している状態で、増加している39、43、46）。
概要
生乳には、特に妊婦、子供、高齢者、免疫不全の人々に深刻な病気につながる可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります。 感染症は、低温殺菌源によって引き起こされるものよりも頻繁かつ重度である。,
ボトムライン
生および低温殺菌ミルクは、その栄養成分に匹敵します。
生乳はより自然であり、より多くの抗菌剤を含む可能性がありますが、その多くの健康主張は証拠に基づいておらず、Salmonella、E.coliおよびListeriaのような有害な細菌によって引き起こされる重度の感染症のような潜在的なリスクを上回るものではありません。
Leave a Reply