594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7mg
양
- 단위
- µg=㎍•mg=밀리그램
- IU=국제 단위
출처: USDA FoodData 중앙
의 큰 볼륨 비둘에서 제공되는 중국-아메리칸 레스토랑입니다.
일반적으로 고려의 진미,비둘기는,부드러운 촉촉하고 풍부한 맛을보다 많은 일반적으로 소비되는 가금류의 고기,하지만 상대적으로 작은 고기당류,고기되는 것에 집중되어있습니다.,:211,214Squab 은 어두운 고기이며 피부는 오리처럼 지방이 많습니다. 고기는 매우 희박하고 쉽게 소화되며”단백질,미네랄 및 비타민이 풍부합니다”. 그것은 매우 부드럽고 세밀하기 때문에”부드러운”질감을 가진 것으로 묘사되었습니다. 그것은 다른 게임보다 온화한 맛을 가지고 있으며,온화한 베리 맛을 가진 것으로 묘사되었습니다. Squab 의 풍미는 복잡한 빨간색 또는 흰색 와인에 빌려줍니다. The Joy of Cooking 의 1997 년판은 squab 이 중간 희귀 품 이상으로 조리되면 그 맛이’분명히”정복”‘이된다는 것을주의합니다.,
14 세기에 humorism 책 건강권,비둘었으로 간주된다”뜨겁고 습한”음식,반면에 육류의 나이 비둘기로 간주되었으로 뜨거운 건조,그리고”거의 식용”. 로마 요리 책 Apicius 는 볶은 또는 찐 스쿼브를 동반하기 위해 달콤하고 신맛이 결합 된 소스를 추천했습니다. 1607 년 수도원의 조리법 책은 돼지 고기 지방이나 쓴 라임으로 스쿼브를 요리 할 것을 제안했습니다. 평민이 사용하는 스쿼브 또는 비둘기를 통합 한 전통적인 조리법에 대한 정보는 적지 만”대대로 전해졌다”는 증거가 있습니다.,
에서 15 세기,이탈리아 사 루카 Pacioli 책을 썼다는”요리의 비밀”을 포함하는”방법을 죽이고 비둘을 타격하여 깃털에서”머리. 실제로,squab 은 중세 시대 이전부터 Umbrian 과 Tuscan 요리를 포함하여 이탈리아에서 요리 스테이플러 역할을 할 것입니다. 에서 18 세기 프랑스,비둘기 à la crapaudine(“두꺼비 같은 비둘”)의 인기있는”요리의 기술”모두에 대한 부자와 가난한 자는 비둘되도록 본 개구리처럼과 함께,유방을 형성하는 개구리의”face”., 종교적인식이 법은 한때 빠른 날에 고기를 금지했지만 물 거주자 였기 때문에 개구리의 고기를 허용했습니다. 비둘기 라 crapaudine 는 그 컨벤션과 함께 연주,여전히 프랑스 전통 요리의 일부입니다.
어진 19 세기 건물에 자리해 있습니다시피에서 캘리포니아에 대한 Pastales de pollos y pichones(닭고기와 비둘 과자)되었으로 풍미있는 원형과 레이어를 번갈아의 닭고기와 비둘와 picadillo 다진 송아지 고기,베이컨,햄 돼지기름에 튀긴 양파,버섯,사과,음식. 토마토와 조미료 레이어.,
상업적으로 제기 새들”가만 반대로 오래 요리”전통적으로 제기 새들,그리고 적합한 로스팅,굽고,또는 타는 듯한 반면,전통적으로 제기 새들이 더 적합한 캐 느린-요리 스튜. 더 오래되고 야생 비둘기의 고기는 스쿼브보다 훨씬 거칠고 부드럽게하기 위해 오랜 기간 조림이나 로스팅이 필요합니다. 소비 비둘 아마 줄기에서 모두 상대적인 편의성을 끄는 새들이 있는지 아직 본격적인,그리고 unfledged 새들이 더 부드러운 고기입니다. 스쿼브가 본격화되면 체중이 크게 감소합니다.,
오늘날,땅딸막 한가의 요리의 많은 국가에 포함하여,프랑스,이집트,미국,이탈리아,북아프리카,그리고 여러 아시아 국가입니다. 전형적인 요리에는 squab 의 유방(때로는 프랑스 salmis),이집트 Mahshi(쌀 또는 Freekeh 및 허브로 채워진)및 모로코 pastilla 가 포함됩니다. 스페인과 프랑스에서는 squab 도 confit 로 보존됩니다., 에 대한 수요 증가 비둘에 나이지리아에도 불구하고,보다 더 비싼 쇠고기,돼지고기,닭고기,로 비둘기할 수 있는 빠르게 발생하는 테이블량을 유지하기 쉽게 제공하고,질병 통제로,젊은 비둘기는 특히 질병을 유발하는 것일까요?
옷을 입고 비둘 표시를 위한 판매에서 홍콩
미국에서 비둘은”점점 더 전문 항목으로”크고 저렴 닭고기는 대부분 집니다., 그러나 비둘 생산에서 특별히 제기하는 유틸리티 비둘기 계속하여 은혜를 메뉴에서 미국 최고급 요리 레스토랑 등 Le Cirque 및 프랑스어 세탁 즐기고 있는 가첨문서는 일부에서 유명 요리사. 따라서 squab 은 종종 다른 가금류보다 훨씬 높은 가격으로 판매되며 때로는 파운드 당 8USD 만큼 높습니다.
중국 요리에서 squab 은 중국 설날과 같은 휴일을위한 축하 연회의 일부이며 일반적으로 튀김을 제공합니다., 광둥 식 비둘기는 일반적으로 간장,쌀 와인 및 스타 아니스로 찐 다음 파삭 파삭 한 피부와 부드러운 고기로 볶습니다. 스퀍은 신선함을 보장하기 위해 중국 장터에서 생방송으로 판매되지만 두 가지 스타일로 옷을 입을 수도 있습니다. “중국 스타일”(불교 학살)조류를 유지가 그들의 머리를 발하는 반면,”뉴욕-옷을 입고”(유교 학살)조류를 유지하는 내장,머리와 발입니다. 미국 스쿼브의 가장 큰 볼륨은 현재 차이나 타운 내에서 판매되고 있습니다.,:213
인도네시아 요리,특히 순다고 자바,비둘은 일반적으로 노련한,매운 고수,심황,마늘에 튀긴 많은면에서의 팜 오일입니다. 삼발(칠리 소스),템페,두부,야채 및 나시 팀벨(바나나 잎에 싸여있는 쌀)과 함께 제공됩니다.
비둘기를 키우는 상대적인 용이성에도 불구하고,squab 은 식량 안보에 대한 잠재력 측면에서”일반적으로 고려되지 않는다”. 선진국의 일부에서,스쿼브 고기는 야생 비둘기를 비위생적 인 도시 해충으로보기 때문에 소비자에 의해 이국적이거나 불쾌하다고 생각됩니다., 그러나 비둘기으로 간주된 보다 안전한 몇 가지 기타 가금류 제품으로 항만 적은 병원균과될 수 있습 제공간 중고 잘 이루어집니다.
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