Melk er en næringsrik mat som gir protein, vitaminer, mineraler og fettsyrer.
Før innføringen av pasteurization i tidlig til midten av 1900-tallet, all melk ble konsumert rå i sin naturlige, ubearbeidede staten.
Med den økende populariteten av naturlige, lokale, gård-hentet mat og oppfatningen at rå melk er sunnere, sin forbruket er økende (1).,
Rå melk talsmenn hevder at den har overlegen helse-og ernæringsmessige fordeler og at pasteurization eliminerer disse fordeler.
Men, regjeringen og helse-eksperter er uenige og fraråder å konsumere det.
Denne artikkelen ser på bevis for å bestemme fordelene og farene ved å drikke rå melk.
Hva Er Rå Melk?
Rå melk som ikke har blitt pasteurisert eller homogeniserte.
Det er først og fremst kommer fra kyr, men også geiter, sauer, bøfler eller til og med kameler.
Det kan brukes til å gjøre et utvalg av produkter, inkludert ost, yoghurt og iskrem.,
En estimert 3,4% av Amerikanere drikke rå melk regelmessig (2).
De Pasteurization Prosessen
Pasteurization innebærer oppvarming melk for å drepe bakterier, gjær og mugg. Prosessen også øker produktets holdbarhet (3, 4).
Den vanligste metoden som brukes over hele verden, inkludert USA, STORBRITANNIA, Australia og Canada — innebærer oppvarming rå melk til 161.6°C (72°C) for 15-40 sekunder (5).
Ultra-varmebehandling (UHT) varmer opp melken til 280°F (138°C) i minst 2 sekunder. Denne melken er, for eksempel, forbrukes i noen Europeiske land (5).,
Den viktigste metoden holder fersk melk i 2-3 uker, mens UHT metode forlenger holdbarheten opp til 9 måneder.
Pasteurisert melk er ofte også homogeniserte, en prosess av å bruke ekstremt press for å spre fettsyrer mer jevnt, og for å forbedre utseende og smak.
Oppsummering
Rå melk som ikke har blitt pasteurisert eller homogeniserte. Pasteurization varmer opp melken til å drepe bakterier og øker holdbarheten.,
Felles Krav Om Fordelene av Rå Melk
Rå melk talsmenn hevder at det er et komplett, naturlig mat inneholder mer aminosyrer, antimikrobielle midler, vitaminer, mineraler og fettsyrer enn pasteurisert melk.
De hevder også at det er et bedre valg for de med laktoseintoleranse, astma, autoimmune og allergiske forhold.
Pasteurization ble først introdusert i respons til en epidemi av storfe (ku) tuberkulose i USA og Europa i begynnelsen av 1900-tallet., Anslagsvis 65 000 mennesker døde over en 25-års periode fra forurenset melkeprodukter (6).
Noen rå melk talsmenn hevder at mange av de skadelige bakterier ødelagt av pasteurization, slik som tuberkulose, er ikke lenger et problem, og at pasteurization ikke lenger tjener en hensikt.
Videre, de hevder at varme-prosess i løpet av pasteurization reduserer den totale ernæring og helse fordeler av melk.
Imidlertid er de fleste av disse påstandene er ikke støttet opp av vitenskap.,
Krav 1: Pasteurisert Melk Har Færre Næringsstoffer
Pasteurizing melk ikke resultere i et betydelig tap av vitaminer, karbohydrater, mineraler og fettstoffer (7, 8, 9, 10).
En omfattende meta-analyse av 40 studier funnet bare mindre tap av de vannløselige vitaminene B1, B6, B9, B12 og C. tatt i Betraktning den allerede lave nivåer av disse næringsstoffene i melken, disse tapene var ubetydelig (11).
Hva er mer, de er lett gjort opp andre steder i kostholdet ditt, så disse vitaminene er utbredt og finnes i mange frukter, grønnsaker, hele korn og — i tilfelle av vitamin B12 — animalske proteiner.,
Nivåer av de fettløselige vitaminene A, D, E og K også minimalt nedgang i pasteurization (8).
Melk er høy i kalsium og fosfor, som er både nødvendig for friske bein, celle funksjon, muskel helse og metabolisme (12, 13).
Disse mineralene er veldig stabil varme. En kopp av pasteurisert melk inneholder nesten 30% av det Daglige Verdi (DV) for kalsium og 22% av DV for fosfor (6, 12, 14).,
Krav 2: Pasteurizing Melk Reduserer Fettsyrer
Studier har funnet noen signifikante forskjeller i fatty acid profiler av rå og pasteurisert melk, selv om pasteurization kan øke fordøyelighet av fettsyrer (14, 15).
I en studie, 12 prøver av kumelk ble samlet inn fra en enkelt meieri fabrikken, og er delt inn i raw, pasteurisert og UHT-behandlet. Sammenligningen mellom de tre gruppene viste ingen signifikante forskjeller i viktige næringsstoffer eller fettsyrer (14).
Krav 3: Pasteurizing Melk Ødelegger Proteiner
En kopp (240 ml) av pasteurisert melk pakker 7.,9 gram protein (12).
Omtrent 80% av melk protein er kasein, mens de resterende 20% er whey. Disse kan bidra til muskel vekst, forbedre insulin motstand og lavere risiko for hjertesykdom (16, 17, 18, 19).
Pasteurizing melk reduserer ikke kasein nivåer, som denne type protein er varme stabil (6, 8).
Mens whey protein er mer utsatt for varme, pasteurization ser ut til å ha minimal innvirkning på sin fordøyelighet og næringsinnhold, sammensetning (6, 8).,
En studie i 25 friske mennesker drikker enten rå, pasteurisert eller UHT-melk for en uke funnet at proteiner fra pasteurisert melk hadde de samme biologiske aktiviteten i kroppen som rå melk proteiner (5).
det er Interessant, melk utsettes for ekstremt høye temperaturer (284°c eller 140°C i 5 sekunder) økt protein -, nitrogen-opptak av rundt 8%, noe som betyr at proteinet var bedre som brukes av kroppen (5).
Melk er også en god kilde til lysin, en essensiell aminosyre som kroppen ikke kan gjøre på egen hånd. Oppvarming melk bare resulterer i en 1-4% lysin tap (12, 16).,
Krav 4: Rå Melk Beskytter Mot Allergier og Astma
En melkeprotein allergi forekommer hos 2-3% av barn som bor i utviklede land i løpet av sine første 12 måneder — 80-90% av tilfellene løse spontant etter alder tre (20).
Et sykehus studere i fem barn med diagnostisert kumelk-allergi fant at pasteurisert, homogeniserte og rå melk forårsaket lignende allergiske reaksjoner (21).
når Det er sagt, rå melk har vært assosiert med en redusert risiko for barndom astma, eksem og allergier (22, 23, 24, 25).,
En studie i 8,334 school-aged children bor på gårder knyttet rå melk forbruk med 41% lavere risiko for astma, 26% lavere risiko for allergi og 41% lavere risiko for å få høy feber (23).
en Annen studie i 1,700 friske mennesker funnet at inntak av rå melk i første leveår var assosiert med en 54% reduksjon i allergier og 49% reduksjon i astma, uavhengig av om deltakerne bodde på en gård eller ikke (24).
det er Imidlertid viktig å være oppmerksom på at disse studiene viser en tilknyttet risikoreduksjon, ikke nødvendigvis en direkte sammenheng.,
Økt eksponering for mikrober innen oppdrett miljøer har også vært assosiert med en redusert risiko for astma og allergi, som kan redegjøre for noen av disse resultatene (11, 23, 26, 27).
Krav 5: Rå Melk Er Bedre for Personer Med laktoseintoleranse
Laktose er melkesukker. Det er fordøyd av enzymet laktase, som er produsert i tynntarmen.
Noen mennesker ikke gjør nok laktase, forlater ufordøyd laktose å gjære i tarmen. Dette fører til abdominal oppblåsthet, kramper og diaré.,
Rå og pasteurisert melk inneholder tilsvarende mengder laktose (14, 28).
Imidlertid rå melk inneholder laktase-produserende bakterier Lactobacillus, som er ødelagt under pasteurization. Dette burde teoretisk sett, bedre fordøyelse av laktose i rå melk drikker (29).
Men i en blind studie, 16 voksne med selv-rapportert laktose intoleranse drakk rå og pasteurisert eller soya melk i tre 8-dagers perioder i randomisert rekkefølge, atskilt med 1-uke utvasking perioder.
Ingen forskjeller ble funnet i fordøyelseskanal symptomer mellom rå og pasteurisert melk (30).,
Krav 6: Rå Melk Inneholder Mer Antimikrobielle midler
Melk er rik på antimikrobielle midler, inkludert laktoferrin, immunoglobulin, lysozyme, lactoperoxidase, bacteriocins, oligosakkarider og xantin oksidase. De hjelper kontrollere skadelige mikrober og forsinkelse melk ødeleggelse (29).
Deres aktivitet er redusert når melken er nedkjølt, uavhengig av om den er rå eller pasteurisert.
Pasteurizing melk reduserer lactoperoxidase aktivitet med rundt 30%. Imidlertid, andre antimikrobielle midler forblir stort sett uendret (28, 31, 32, 33).,
Oppsummering
Hevder at rå melk er mer næringsrik enn pasteurisert melk og et bedre valg for de med laktoseintoleranse, astma, autoimmune og allergiske forhold har vist seg å ha liten eller ingen sannhet for dem.
Hva Er Farene ved å Drikke Rå Melk?
på Grunn av sin nøytral pH og høyt næringsinnhold og vann innhold, melk er en ideell fôring bakken for bakterier (16).
Melk i hovedsak kommer fra et sterilt miljø i dyr.,
Fra det øyeblikk dyret er melket, potensialet for forurensning begynner med juret, hud, avføring, melking utstyr, håndtering og lagring (6, 34).
Smitte er ikke synlig for det blotte øye, og er ofte ikke synlig før veksten er betydelig (6).
De fleste — men ikke nødvendigvis alle — bakterier er ødelagt under pasteurization. De som overlever, kan man stort sett gjøre det på en skadet, ikke-levedyktig form (35, 36).
Studier viser at rå melk inneholder betydelig høyere mengder skadelige og introduserte bakterier enn pasteurisert melk (16, 28, 34, 37).,
å Holde melk i kjøleskap bidrar til å undertrykke bakteriell vekst, uansett om det er rått eller pasteurisert (38).
Bakterier og Symptomer
Skadelige bakterier som kan være tilstede i melk inneholde Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus og Listeria monocytogenes (3, 4, 16).
Symptomer på infeksjon er sammenlignbare med de av andre foodborne sykdommer og er oppkast, diaré, dehydrering, hodepine, magesmerter, kvalme og feber (39).,
Disse bakteriene kan også forårsake alvorlige forhold, for eksempel Guillain-Barre syndrom, hemolytisk uremisk syndrom, spontanabort, reaktiv artritt, kronisk inflammatoriske tilstander og i sjeldne tilfeller død (40, 41, 42).
Hvem Er Mest utsatt?
en person er utsatt hvis melken de spiser inneholder skadelige bakterier.
Men risikoen er høyere for gravide kvinner, barn, eldre voksne og de med svekket immunforsvar.
Mer enn halvparten av alle sykdomsutbrudd knyttet til rå melk har involvert minst ett barn under fem år (4).,
Alvorlighetsgraden av Rå Melk Utbrudd
En foodborne utbrudd er forekomsten av to eller flere rapporter om en sykdom som et resultat av forbruker noen vanlig mat (43).
Mellom 1993 og 2006, 60% av 4,413 rapporter av meieri-relaterte sykdommer (121 utbrudd) i USA var fra rå melk, inkludert melk og ost. Av melk-bare utbrudd, 82% var fra rå melk, sammenlignet med 18% fra pasteurisert (39, 43).
i Løpet av samme periode, to dødsfall fra rå melk og en fra pasteurisert melk skjedde, mens tre har blitt rapportert siden (39, 44, 45).,
De som blir smittet ved å konsumere rå melk var 13 ganger mer sannsynlig til å trenge sykehusinnleggelse enn de som bruker pasteurisert melk (39).
i Slekt utbrudd, sykehusinnleggelse og død priser er høyt tatt i betraktning at bare 3-4% av den Amerikanske befolkningen drikke rå melk (39).
nyere data har vist at rå melk eller ost årsaker 840 ganger mer sykdommer og 45 ganger mer hospitalizations enn pasteurisert melk (46).
i Dag, mange land har forbud rå melk til humant konsum, inkludert Australia, Canada og Skottland., Det er forbudt i 20 Amerikanske delstater, mens andre stater begrense salget. I tillegg, kan det ikke bli solgt over Amerikanske staten linjer (47).
Imidlertid antall utbrudd er økende, spesielt i de landene som har legalisert salg (39, 43, 46).
Oppsummering
Rå melk kan inneholde skadelige bakterier som kan føre til alvorlig sykdom, spesielt hos gravide kvinner, barn, eldre og immunsupprimerte personer. Infeksjoner er mer hyppige og alvorlige enn de som er forårsaket av pasteurisert kilder.,
Den Nederste Linjen
Rå og pasteurisert melk er sammenlignbare i sine næringsstoffer innholdet.
Mens rå melk er mer naturlig, og kan inneholde mer antimikrobielle midler, sine mange helsemessige krav som ikke er vitenskapelig basert og ikke oppveier potensiell risiko som alvorlige infeksjoner forårsaket av skadelige bakterier, som for eksempel Salmonella, E. coli og Listeria.
Leave a Reply