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La maggior parte delle persone probabilmente morirebbe di fame se fossero lasciate a se stesse in natura. Eppure, c’è in realtà un’abbondanza di cibo tutto intorno a noi.
Non sto parlando solo di mangiare insetti e denti di leone. Uno dei migliori alimenti per foraggio sono ghiande.
Sì, puoi mangiare ghiande – ma devi sapere come prepararle prima.
Quindi puoi mangiare ghiande?,
In breve, non solo le ghiande sono commestibili, ma sono una parte importante della nostra storia nutrizionale. (1, 2, 3)
Noi umani mangiamo ghiande da molto tempo. La pratica ha anche il suo nome – “balanofagia” – e risale a migliaia di anni fa.
Le persone del Paleolitico mangiavano regolarmente ghiande come parte della loro dieta. Tuttavia, man mano che l’agricoltura si sviluppava, la pratica di mangiare ghiande diminuiva. Tuttavia, gli archeologi hanno scoperto prove di persone moderne che mangiano ghiande.
Le ghiande erano popolari con gli Arcadi della Grecia., Bushel di ghiande sono stati trovati sul sito “Sunken Village” in quello che oggi è Oregon. Secondo una fonte, le ghiande fornivano circa il 20% della dieta rurale in Spagna e in Italia fino al 19 ° secolo!
Balanophagy Trivia
- Ghiande sono stati utilizzati come un sostituto per il caffè durante la Guerra Civile.
- Nel 1945, il Giappone organizzò i bambini delle scuole per raccogliere ghiande come sostituto del riso e del grano.,
- Oggi, le ghiande sono più comunemente usate come mangime per maiali. (4)
Acorn Nutrition
La nutrizione delle ghiande varia molto a seconda del tipo di quercia, dell’età della ghianda, del contenuto del terreno e di come le prepari.
Valori approssimativi per 100g dall’USDA sono;
- Grassi: 24g
- Proteine: 6g
- Carboidrati: 41g
- Acqua: 28g
- Vitamine: 1g
Cosa fanno Sapore come?
Ghiande non hanno molto sapore a loro, che li rende grande per la cottura., Descriverei il sapore come una castagna insipida.
Passo 1: Raccolta di ghiande
Quindi, vuoi provare a mangiare ghiande? Il primo passo è il più semplice. Devi raccogliere un mucchio di ghiande.
La cosa bella è che le querce producono tonnellate di ghiande. In 1-2 settimane, potresti raccogliere abbastanza ghiande per nutrirti per 2 anni! (6)
Ci sono centinaia di tipi di querce, che producono ghiande commestibili. Tutte queste querce possono essere suddivise in due tipi principali: querce rosse e Querce bianche.,
Red Oaks
In generale, le ghiande di quercia rossa hanno meno tannini e richiedono meno tempo per la lisciviazione (ne parleremo più avanti). È possibile identificare le querce rosse dalle loro foglie con punte appuntite.
Querce bianche
Le ghiande di quercia bianca richiedono più tempo per la lisciviazione. Queste querce hanno foglie arrotondate.,
Quando raccogliere le ghiande
Le ghiande devono essere raccolte quando sono mature, che di solito è intorno a settembre-ottobre. È ancora possibile raccogliere ghiande più tardi nel mese di dicembre, ma la maggior parte di questi saranno già stati ottenuti da insetti, scoiattoli, uccelli, o numerosi altri animali che mangiano ghiande.
Puoi mangiare ghiande verdi?
NO, non puoi mangiare ghiande verdi. Tuttavia, puoi raccogliere ghiande verdi e metterle in un luogo asciutto. Alla fine, matureranno e diventeranno marroni.,
Metodi di raccolta
- Raccogliere ghiande da terra: Questo è il metodo più semplice. Tuttavia, molte delle ghiande saranno già state invase da larve o funghi.
- Abbatti le ghiande dall’albero: questo è più laborioso, ma meno ghiande saranno danneggiate. Metti un grande telo sotto la quercia. Quindi utilizzare un grosso bastone per iniziare a bussare ghiande fuori rami.
- Tagliare le ghiande: Puoi arrampicarti sulla quercia e tagliare le punte dei rami per ottenere i grappoli di ghiande. Ci vuole un sacco di lavoro, quindi probabilmente non userai questo metodo., (7)
Separare le ghiande buone da quelle cattive
Le ghiande costituiscono una parte enorme della dieta degli animali selvatici. Soprattutto se si stanno raccogliendo ghiande da terra, una grande parte di loro sarà probabilmente invasa da larve, funghi o marciume.,
Sbarazzarsi di Qualsiasi Ghiande che:
- Avere dei buchi (un segno che gli insetti, come la ghianda punteruolo hanno deposto le loro uova all’interno)
- mancano il caps
- Float (buona ghiande affonderà) (8)
Passo 2: Asciugare le ghiande
Non è necessario asciugare le ghiande prima di mangiarle. Tuttavia, le conchiglie si staccheranno molto più facilmente. C’è anche una “pelle” che copre la parte carnosa della ghianda. Asciugare le ghiande causerà questa pelle a sfaldarsi.
Se si sceglie di asciugare le ghiande, possono facilmente durare fino a due anni prima di elaborare e mangiare. Basta fare in modo che essi sono in una zona asciutta.,
asciugare il vostro ghiande:
- stendere al sole per diverse settimane
- Mettere in un cibo disidratatore – Cibo Disidratatore Recensioni
- Arrosto in forno a fuoco basso
Fase 3: Sgusciare le Ghiande
bombardando la ghianda è un po ‘ noioso, ma può essere anche divertente. Basta colpire la ghianda con una roccia o un martello. Vuoi rompere il guscio ma non vuoi distruggere la ghianda. Oppure usa un cracker di noci.
La carne all’interno della ghianda può variare di colore dall’abbronzatura al marrone scuro. Va bene per la ghianda di avere macchie.
Mentre si shell, sbarazzarsi di eventuali cattive ghiande., Se ha larve o sembra ammuffito, restituiscilo alla natura.
Passo 4 “Vagliatura” Le pelli di ghianda
La carne di ghianda avrà una pelle cartacea. Non devi necessariamente rimuovere questa pelle, ma renderà le tue ghiande molto più gustose e darà alla farina una consistenza migliore.
Dopo aver sgusciato tutte le ghiande, mettile in un grande cesto e strofinale con le mani. Ciò causerà la pelle a sfaldarsi., Quindi, metti il cesto in una zona ventosa (o davanti a un ventilatore) in modo che le pelli si spengano.
Passo 5: Macinare le ghiande
È possibile saltare questo passaggio se si vuole sgranocchiare ghiande intere. Tuttavia, la lisciviazione dei tannini va molto più veloce quando hai macinato le ghiande in pezzi più piccoli.
Tradizionalmente, le ghiande venivano macinate usando un mortaio e un pestello. Oggi puoi semplicemente buttarli in un frullatore ad alta potenza.
Fase 6: Lisciviazione le Ghiande
Mangiare ghiande direttamente dall’albero, è generalmente considerata essere una cattiva idea per gli esseri umani, possono influire negativamente sulla digestione, può causare stitichezza e irritare il rivestimento dello stomaco (non va bene in una situazione di sopravvivenza).
Lettura consigliata: Rimedi naturali fatti in casa per la diarrea
Questo perché le ghiande contengono tannini (sostanze chimiche naturali che proteggono l’albero)., La buona notizia è che i tannini possono essere facilmente rimossi immergendoli in acqua.
Ci sono diversi metodi che puoi usare per rendere le tue ghiande commestibili.
*Nota: È necessario testare le ghiande durante il processo di lisciviazione. Se sono ancora amari, contengono ancora tannini. Questa piccola quantità di tannini non ti causerà alcun danno, quindi non preoccuparti di essere avvelenato.
Il metodo di lisciviazione primitivo:
Gli archeologi hanno scoperto metodi primitivi che venivano usati per rendere commestibili le ghiande. Una fossa poco profonda è stata scavata vicino a una fonte d’acqua, come un ruscello., La fossa era rivestita di sabbia e le ghiande macinate venivano messe dentro (o un cesto veniva messo nella fossa). Uno strato di aghi di pino o sabbia è stato posto sopra la farina di ghianda.
L’acqua da terra e la pioggia scorrerebbero attraverso la farina di ghianda, lavando via i tannini. Ci sarebbero voluti giorni o settimane perché la lisciviazione fosse completa, ma non richiedeva praticamente alcuno sforzo. (9)
Metodo di lisciviazione dell’acqua fredda:
Questo metodo richiede molti giorni., Tuttavia, conserva più del gusto della ghianda (e probabilmente conserva anche più sostanze nutritive, ma non ho dati scientifici per sostenere questa affermazione).
- Riempire un barattolo a metà strada con farina di ghianda.
- Coprire con acqua fredda.
- Metti un coperchio sul barattolo e scuoti la ghianda e la miscela di acqua.
- Conservare il barattolo in frigorifero.
- Ogni 24 ore, filtrare l’acqua, sostituire con acqua dolce e agitare di nuovo.
- Le ghiande sono pronte da mangiare quando non hanno più sapore amaro., (10)
Metodo di lisciviazione dell’acqua calda:
Questo è un metodo molto più veloce per ottenere i tannini dalle ghiande, ma richiede più lavoro pratico. C’è anche meno spazio per l’errore, quindi perché preferisco il metodo dell’acqua fredda.
Affinché il metodo dell’acqua calda funzioni, è necessario utilizzare pezzi più grandi di farina di ghianda. Se le tue ghiande sono state macinate in un buon pasto, finirai con una poltiglia che non può essere tesa.
- Fai bollire due grandi vasi d’acqua.
- Metti le ghiande in un sacchetto di stoffa con coulisse. Metti questa borsa in una delle pentole di acqua bollente.,
- Quando l’acqua diventa scura (dopo circa 10 minuti), versare l’acqua bollente.
- Metti le ghiande insaccate nella seconda pentola di acqua pulita e bollente.
- Riempire la prima pentola e ricominciare a bollire.
- Continuare a scaricare l’acqua scura e spostare le ghiande da pentola a pentola.
- Le ghiande vengono fatte una volta che l’acqua è limpida e non hanno un sapore amaro.
Passo 7: Asciugare il pasto ghianda
Ora che hai lisciviato i tannini dalle ghiande, filtrare il pasto ghianda attraverso una garza (una vecchia tenda di pizzo o anche collant funziona bene troppo).
Spremere per eliminare qualsiasi liquido in eccesso.
Ora stendere le ghiande su un vassoio. Puoi lasciarli asciugare all’aria, ma è meglio asciugarli a fuoco basso nel forno.
Passo 8: Fare la farina di ghiande
Una volta che le ghiande sono essiccate, possono essere macinate in farina o farina., Avrete bisogno di un frullatore ad alta potenza o mulino mano dura per fare questo.
Quanto durerà la farina di ghianda?
Ghiande hanno un sacco di oli naturali in loro. Se lasciato fuori dal frigo, farina di ghianda probabilmente non durerà più di un paio di settimane.
Per mantenere fresca la farina di ghianda, conservala nel congelatore. Durerà (almeno) due anni in questo modo.
Idee ricetta ghianda
Si può mangiare ghiande, proprio come si mangia qualsiasi noci (parte di trail mix, mettere su insalate, come spuntino…). Ecco alcune idee più creative utilizzando farina di ghianda e farina di ghianda.,
- Porridge di ghianda
- Frittelle di farina di ghianda
- Pane di ghianda
- Zuppa di ghiande
Hai provato a mangiare ghiande? Come è andata e cosa hai fatto con loro? Fateci sapere nei commenti!
+ Crediti immagine
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