Le buone tecniche di cottura trascendono il tipo di cottura che si vuole fare. Tuttavia, quando si arriva agli ingredienti, variano tra i tipi di cucine. Mirepoix, Sofrito e Cajun Trinity sono esempi di articoli simili che differiscono da cucina a cucina. In questo consiglio di cottura, vorrei spiegare queste miscele, le loro somiglianze e differenze.
Tutti e tre questi termini si riferiscono alla base di tanti piatti salati. Gli ingredienti sono miscele di verdure aromatiche., Queste verdure sono tagliate a dadini e saltate in un certo tipo di olio. Questa base viene utilizzata nel completamento di qualsiasi piatto tu stia cucinando. Hanno lo scopo di fornire un sapore di fondo sottile ma piacevole, oltre a sostenere e migliorare il sapore del piatto finito. Nella cucina francese, si chiama Mirepoix. Sofrito si riferisce a una miscela simile in italiano, spagnolo & Cucina latinoamericana. Per la cucina Cajun, si chiama la Trinità Cajun, conosciuta anche come la Santissima Trinità.
La Francia è la patria delle tecniche di cottura classiche., Il loro classico Mirepoix è una miscela di cipolle, carote & sedano. Il rapporto è tipicamente 2 parti di cipolla, 1 parte di carota e 1 parte di sedano – in peso. Una variante comune è bianco Mirepoix dove porri e pastinaca sostituire alcune delle cipolle e carote. Viene utilizzato per insaporire i piatti quando si desidera un colore bianco nel piatto finale. Altri ingredienti che a volte vengono utilizzati sono scalogni, aglio, prosciutto a dadini, pomodori, funghi, peperoni e zenzero.
Il classico Sofrito italiano in realtà inizia come qualcosa chiamato un Battuto e, una volta cotto, è chiamato un Sofrito., Di solito è una combinazione di cipolle, sedano, carote, aglio e prezzemolo anche se ci sono alcune variazioni su questa miscela. Può anche includere peperoni o finocchi e salumi finemente tagliati a dadini come pancetta o prosciutto. Non esiste un rapporto impostato per gli ingredienti.
Ci sono molte varianti regionali sul Sofrito italiano tra cui portoricano, cubano e domenicano. Queste variazioni spesso includono ingredienti specifici per quelle aree.
La Trinità Cajun richiede peperone, cipolla e sedano., Anche se c’è una differenza di opinione su questo, un buon rapporto di partenza è 2 parti di cipolla, 1 parte di sedano e 1 parte di peperone verde. Questa particolare miscela di solito non ha tante varianti come le altre miscele. Insieme a un roux scuro, diventa la base per piatti Cajun e creoli come gumbo, jambalaya ed étouffée.
Suppengrün è di origine tedesca ed è fatto di carote, sedano e porri. Le variazioni includono cipolle, pastinaca e patate. Non esiste un rapporto impostato.,
Dalla Polonia otteniamo Włoszczyzna, simile alla sua controparte tedesca ma spesso con cavolo come ingrediente primario.
Indipendentemente dalla versione di questa base che si sta utilizzando, assicurarsi di tagliare le verdure di dimensioni relativamente uniformi. Più breve è il tempo di cottura del piatto finale, più piccoli dovrebbero essere i pezzi. Per tempi più lunghi, possono essere tagliati in pezzi più grandi.
Per trasformare queste verdure nella rispettiva base, scaldare il grasso di cottura (tipicamente olio o burro) in una padella robusta. Generalmente, le cipolle (o porri) saranno cotte nel grasso prima., Ciò che viene dopo dipende dalla particolare miscela. Se l’aglio è chiamato per, aggiungerlo successivo, ma cuocere con attenzione in modo che non marrone o bruciare. Seguire aggiungendo il resto delle verdure. Infine, aggiungere le erbe.
Di solito, solo “sudare” la miscela è quello che vuoi. Questo sarebbe fatto a fuoco più basso solo fino a quando le verdure stanno emettendo alcuni dei loro succhi, ammorbidendo nella consistenza ma non doratura. Se si utilizza questa base in un piatto come una zuppa, stufato o salsa di pasta, sentitevi liberi di cuocere lentamente le verdure fino a quando non sono quasi sciolto., Se desideri aggiungerli a qualcosa come una frittata o una frittata, potresti voler smettere di cucinare prima che perdano tutta la loro consistenza. Ci sono momenti in cui la miscela viene cotta fino a quando non diventa marrone, ma lo lascerò per un’altra discussione.
Il principale take-away di questa discussione è che cucinare lentamente queste verdure aromatiche anche se non si seguono le combinazioni elencate può aggiungere un’enorme quantità di sapore. Questo semplice passaggio può portare il tuo piatto da buono a grande!
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