Se hai bisogno di nutrire una folla ma sei un po ‘ a corto di denaro, non c’è cibo migliore da cucinare di un lombo di maiale. Un intero lombo di maiale disossato può essere avuto in quasi ogni banco di carne del droghiere per una miseria rispetto ai tagli di manzo. E se lo cucini alla temperatura corretta, è assolutamente delizioso. Qui parleremo di come cucinare un lombo di maiale nel tuo fumatore (basato sulla tecnica di Hey Grill Hey di Susie Bulloch ) in modo da finire con carne ultra-saporita.,
Pork cooking temp review
Naturalmente, abbiamo già scritto sulle temperature del maiale, ma nel caso in cui non hai letto quel pezzo o hai dimenticato quello che dice, ecco la carrellata.
Il maiale è un animale meraviglioso con una moltitudine di carni gustose su di esso. Ma non tutti vengono cotti alla stessa temperatura., Prosciutto fresco e spalla, per esempio, così come guanciale, pancia, e costole tutti hanno bisogno di essere cotti ad una temperatura di fusione del collagene nel quartiere di 203°F (95°C), altrimenti saranno unpalatably duro.
Lombo di maiale, anche se tem
Lombo di maiale temps
Lombo di maiale (e altri magri, teneri tagli di maiale) deve essere cotto ad una temperatura più bassa, più dolce di 145°F (63°C). Era il caso che la carne di maiale veniva sempre cotta fino a quando non era secca e gommosa, per ragioni di trichinosi., Queste ragioni non sono più un problema (a meno che tu non stia mangiando in realtà cinghiali selvatici), quindi le raccomandazioni di temperatura dell’USDA ora siedono a un livello che è molto più piacevole per il consumo umano.
Il lombo (da non confondere con il filetto, anche se sono entrambi magri e teneri) rappresenta lo stesso taglio di carne sul maiale come l’arrosto di costola fa su una mucca. Pensa a quanto male non vuoi cuocere troppo una costoletta – applica la stessa cautela a un lombo di maiale!, Utilizzare un termometro a sonda come il ChefAlarm® per monitorare la temperatura interna del lombo di maiale è fondamentale per cucinarlo correttamente.
L’USDA dice di tirare il lombo di maiale a 145°F (63°C), e se hai qualche storia di sistema immunitario indebolito, dovresti ascoltarlo rigorosamente. Detto questo, la tua carne sarà più tenera e succosa di qualche grado più in basso. E ‘ un rischio che devi decidere se vuoi correre. Non posso garantire la sua sicurezza, ma spesso tiro il mio maiale a 140°F (60°C).
Lombo di maiale affumicato: vantaggi termici
Fuma il lombo di maiale a circa 225-250°F (107-121°C)., Le temperature più basse e più lente in gioco in un fumatore rendono facile colpire il bersaglio di 145°F (53°C)—la temperatura della carne non corre veloce come può andare, quindi è più facile colpire il punto debole. E, poiché le temperature sono più dolci e le pendenze sono più piccole, il lombo di maiale sperimenterà anche una cottura meno riporto.
Ricetta di fumo più semplice
Onestamente, se non ti senti sicuro di fumare un po ‘ di carne-forse questo è un nuovo hobby per te? forse ti sei arrugginito durante l’inverno?- un lombo di maiale è un ottimo modo per entrare nelle cose., Non c’è stallo complesso per lavorare attraverso, non ci vogliono 12 ore di tendere un fuoco, è solo un semplice sfregamento e poi nel fumatore. Se si dispone di un fumatore di pellet, è particolarmente facile e produrrà grandi risultati per una festa facile e veloce o un primo go-round per la stagione del fumo.
Lombo di maiale affumicato semplice
Con grazie a Hey Grill Hey.,
Ingredienti
- 1 intero disossato lonza di maiale
- 4-6 Cucchiai di maiale BARBECUE rub
Istruzioni
- Preriscaldare il fumatore a 250°F (121°C).
- Punteggio qualunque grasso-cap vostro lombo può avere con un coltello affilato. Evitare di affettare la carne. (La maggior parte dei lombi da negozi di alimentari hanno poco prezioso grasso esterno, ma segnare quello che puoi.,)
- Applicare lo sfregamento sul lombo, assicurandosi di farlo scendere nel grasso segnato.
- Inserire la sonda da uno ChefAlarm al centro del lombo. Impostare l’allarme ad alta temperatura su 63°C (145 ° F).
- Fumare il lombo fino a quando l’allarme suona. Dovrebbe richiedere circa 2-2, 5 ore.,
- Verificare la temperatura con un termometro a lettura istantanea come il Thermapen® Mk4.
- Lasciare riposare il lombo per 5 minuti affinché le proteine si rilassino.
- Affettare sottilmente e servire!,
Non esiste un piatto più facile da fumare e il rapporto payoff-to-effort sul lombo di maiale affumicato è fantastico. Se si serve il lombo con alcune patate arrosto, pomodori alla griglia, o strati in un panino Cubano, la succosità di questo lombo di maiale, con un anello di fumo leggero e un sapore di fumo sottile ma definito sarà sicuro di impressionare. Basta cuocere lentamente e colpire la temperatura critica monitorando il cuoco come si va!,
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