L’efficacia di acido di sodio solfato di controllo di Listeria monocytogenes su mele in un sistema di acqua con la materia organica

Durante la mela fresca imballaggio, l’acqua di lavaggio del serbatoio e flume dei sistemi viene riutilizzato durante la produzione giornaliera, con conseguente livelli elevati di materia organica nell’acqua di lavaggio., Questo studio ha valutato l’efficacia antimicrobica del solfato acido di sodio (SAS), un composto generalmente riconosciuto come sicuro, contro Listeria monocytogenes su mele fresche in un sistema idrico ad alto carico organico. SAS all ‘ 1,0% ha ridotto la popolazione di L. monocytogenes in acqua con una domanda di ossigeno chimico di 1000 ppm (COD) di oltre 5,0 Log10 CFU/ml in 5 min, 2,0–3,0% SAS ha ridotto L. monocytogenes a livelli non rilevabili (10 CFU/ml) entro 2 min indipendentemente dai livelli organici. Una volta applicato sulle mele, un lavaggio 2-min con SAS a 1.0, 1.5, 2.0 e 3.0% ha ridotto L. monocytogenes da ~1.3, 1.9, 2.3 e 3.,0 Log10 CFU / mela in acqua pulita, rispettivamente. Alto carico organico in acqua di lavaggio fino a 4000 ppm COD non ha avuto alcun impatto sull’effetto battericida di SAS contro L. monocytogenes sulle mele fresche indipendentemente dalle concentrazioni di SAS. L’accorciamento del tempo di contatto da 2 min a 30 s ha ridotto significativamente l’efficacia antimicrobica di 25 ppm di cloro e 1,0–2,0% SAS ma non quella di 3,0% SAS. Inoltre, SAS a 1.0% ha dimostrato una migliore efficacia rispetto al cloro 25 ppm nel ridurre la contaminazione incrociata frutta-acqua indipendentemente dalla materia organica., SAS ha anche mostrato un’efficacia paragonabile a 25 ppm di cloro nel ridurre la contaminazione incrociata tra frutta e frutta in acqua con materia organica. I dati collettivi indicano che SAS, come composto rispettoso dell’ambiente, ha il potenziale per essere utilizzato come aiuto di lavaggio antimicrobico alternativo nell’intervento dell’acqua di processo del serbatoio di scarico negli impianti di imballaggio apple.