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Oggi, Sto condividendo un tutorial su come realizzare uno dei miei preferiti all-purpose ingredienti: burro chiarificato. Alcuni di voi stanno annuendo felicemente e alcuni di voi stanno dicendo ” jee? cavolo? whuh?”La spiegazione più semplice di ciò che è potrebbe essere riassunta come “Heaven in a jar”.
Che cos’è il Ghee?,
Il ghee, pronunciato “gee” con una” g ” dura, è una forma di burro chiarificato fatta sciogliendo il burro e cuocendolo abbastanza a lungo da far evaporare l’acqua da esso, separare e quindi tostare i solidi del latte che si trovano naturalmente nel burro, lasciando solo grasso di burro puro e dorato. Il processo di cottura lungo e lento si traduce in un concentrato di nocciola, sapore di burro tostato.
Perché dovrei fare Ghee?
C’è tutta una serie di motivi per cui Ghee dovrebbe essere sempre utile nella vostra dispensa/frigorifero/congelatore. Tra questi First
Prima di tutto, ASSAGGIA! Ghee non è solo per il cibo indiano., Rende il grasso aromatizzato migliore per friggere o uova strapazzate, bruciando una bistecca o un altro taglio di carne, saltando verdure o frutti di mare, spalmando sul pane appena sfornato per mantenere la crosta morbida, in farina d’avena, e praticamente qualsiasi altro posto che valuti un sapore di burro ricco, ricco e profondo.
Avere ghee disponibile è come avere una comoda fonte di burro rosolato da aggiungere a tutto ciò che vuoi. Secondo la mia stima, 2/3 dei lavori per i quali userei il burro può essere fatto con il ghee con grande effetto.
Il processo di chiarificazione solleva il punto di fumo del burro da un misero 250°F a un impressionante 485°F., Questo è un punto di fumo più alto dell’olio di arachidi, dell’olio di colza o dell’olio vegetale. Questo è il motivo per cui PUOI scottare una bistecca o altra carne. Il burro normale non può farlo senza bruciare.
Prolunga la vita del burro. Fare ghee quando si possono trovare grandi quantità di burro in vendita non è solo un richiamo di sapore.
Il burro normale è considerato “buono” per 1 mese dopo la data di scadenza se conservato in frigorifero o da 6 a 9 mesi dopo la data di scadenza nel congelatore. (Fonte) Il ghee può essere conservato, non aperto, in un luogo fresco, buio, non necessariamente refrigerato per 9 mesi.,
Una volta aperto, un barattolo può essere tenuto sul piano di lavoro per 3 mesi. Oltre a ciò, il barattolo aperto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 anno. (Fonte) Un barattolo di ghee nel congelatore a 0 ° F può essere conservato indefinitamente.
Più in basso nella lista per me, ma ancora importante è il fatto che il Ghee è una componente di sapore cruciale per molte cucine internazionali tra cui indiana, siriana, libanese, persiana, araba, pakistana, georgiana e molti altri. Anche la cucina tedesca e francese fanno uso di una versione di ghee (Butterschmaltz e Beurre Noisette, rispettivamente.,)
Può rendere il burro amichevole per coloro che si occupano di caseina e intolleranza al lattosio. (Fonte) Questo non significa che qualcuno con una vera ALLERGIA da latte possa consumarlo, ma il processo di produzione del ghee rimuove il lattosio e la caseina dal grasso del burro rendendolo più digeribile per qualcuno che sperimenta spiacevoli effetti collaterali dal mangiare burro o altri prodotti lattiero-caseari.
Se sei un aderente a uno stile di vita paleo, GAP o real food, questo non è solo accettabile, ma è altamente raccomandato come grasso alimentare nutriente.,
Come fare il Ghee a casa:
In breve, metti un po ‘ di burro non salato in una padella con l’impostazione del calore più basso che puoi gestire sul tuo piano cottura, quindi lascialo andare per ore. Per esporre, di tanto in tanto si dà scalpore.
Se (nelle parole di Liz della zia Paula della Lemon Bowl) il tuo burro ti sorride, lo stai facendo bene. In altre parole, non lo stai BOLLENDO, lo stai davvero PERCOLANDO.
È davvero così semplice. Ti consiglierei di non lasciare la casa mentre è fatto, ma a parte questo, non sei davvero legato ad esso.,
Quando il grasso di burro si è separato, si scremano qualsiasi schiuma dall’alto. Per favore, mettilo su dei toast. Penserai di essere morto e di essere andato in paradiso.
Rivestire un setaccio a maglie fini con un asciugamano per sacchi di farina o una garza di mussola o burro (o una garza a doppio spessore o mussola o burro per un colino), posizionarlo su una brocca o una ciotola a prova di calore e versare il ghee in esso. Questo rimuove le impurità persistenti che lo rendono più lungo nei barattoli.
Un’altra parola importante sulla zia di Liz Paula!, Il suo post è ciò che mi ha ispirato a passare dalla mia ex mentalità di piccoli lotti su ghee a pensare in grande.
Perché un grande lotto non mi era mai venuto in mente, non potevo dirlo, ma ha senso praticamente usare il suo metodo. Se hai intenzione di ridurre il burro per ore e ore, potresti anche ottenere il massimo rendimento dall’energia-che si tratti di propano, gas naturale o elettrico – speso per il processo il più possibile, giusto? Grazie, zia Paula!
Come fare il burro Ghee
La prima regola è iniziare con burro non salato., Ci sono due motivi principali per utilizzare il burro non salato per rendere il vostro ghee.
Uno: il burro non salato è generalmente più fresco. Due: concentrati di sale come il ghee è fatto e può produrre un prodotto finale non commestibile salato.
Ricetta Ghee Note del cuoco:
Come accennato, utilizzare solo burro fresco e non salato. Perché il sapore si concentra mentre cuoce, vuoi un buon prodotto all’inizio.
È importante utilizzare una grande pentola a fondo pesante o una padella per preparare la ricetta del ghee., Il fondo pesante aiuta a mantenere la temperatura uniforme e aiuta a prevenire i solidi del latte da bruciare mentre cadono sul fondo.
Non è necessario mescolare costantemente, ma si dovrebbe mescolare bene di tanto in tanto, raschiando il fondo della padella per mantenere i solidi del latte completamente aderente al fondo della padella.
Questo è perché non vuoi che scorch. Si sistemeranno lì, ma se li impedisci di cementare lì, il tuo ghee complessivo avrà un sapore migliore.
Conta sul volume del tuo burro ridotto di almeno il 25% complessivo., Ad esempio, se inizi con 10 chili di burro (che è l’equivalente di 20 tazze), puoi presumere che finirai con 15 tazze o giù di lì, o forse meno a seconda del contenuto di umidità iniziale del tuo burro. Questo perché stai cucinando il contenuto di acqua dal grasso.
Saprai che il ghee è fatto quando è chiaro, grasso di burro dorato profondo, odori di nocciola e ha uno strato di solidi di latte tostati sul fondo della padella. Potresti trovare che il tuo ghee ha uno strato di schiuma che galleggia nella parte superiore.
Questo va bene. Sarà tutto essere rimosso quando si ceppo esso.,
Posso conservare il Ghee a temperatura ambiente?
Una parola sullo stoccaggio: sia la zia di Liz Paula che molte altre risorse raccomandano di conservare il ghee finito, jarred e raffreddato in una stanza fresca e buia per la conservazione a lungo termine. Se si sceglie di fare questo, consiglio vivamente di sterilizzare i vasi (CLICCA QUI per imparare a farlo.) prima di decantare il ghee in loro.
Ho un seminterrato che non supera mai i 56 ° F di temperatura anche nei giorni di cane d’estate. Anche così, non sono sicuro di essere a mio agio con quello. Conservo il mio ghee nel frigorifero o nel congelatore.,
Se sei nel sud o in un posto particolarmente umido, sicuramente vorrai scegliere il frigorifero o il congelatore per la conservazione a lungo termine. Tieni presente che la maggior parte delle autorità di conservazione degli alimenti consiglia il congelatore per la conservazione a lungo termine, ma fai la tua scelta informata.
Ora, credo di aver coperto tutto. Facciamo un po ‘di ghee così possiamo tutti dire,” Ghee, la mia cucina ha un odore fantastico!”
Come fare il burro chiarificato
Scartare e aggiungere tutto il burro in una pentola grande e dal fondo pesante., Posizionare la pentola sopra il fuoco più basso è possibile gestire sul piano di cottura.
Se si dispone di un bruciatore simmer a bassa potenza, è l’ideale per questo lavoro. Sciogliere il burro e lasciarlo cuocere per 4-6 ore, mescolando ogni tanto, fino a quando non c’è uno strato di grasso di burro profondo, dorato, chiaro e puro con solidi tostati sul fondo della padella e possibilmente un po ‘ di schiuma che galleggia sopra.
Non FAR BOLLIRE il burro! Il fuoco basso dovrebbe mantenerlo costantemente percolando ad un sobbollire estremamente basso, ma non bollente.
Rivestire un setaccio a maglia fine con un pezzo pulito di mussola o un asciugamano per la farina., Se non si dispone di un setaccio a maglie fini, è possibile rivestire un colino con un doppio spessore di mussola o un asciugamano a sacco di farina.
Posizionarlo su una brocca resistente al calore o su una grande ciotola. Mestolo il burro nel setaccio foderato o colino. Quando ha tutto teso, versarlo nei barattoli entro 1/2 di pollice dalla parte superiore. Pulire i cerchi, fissare i coperchi in posizione e lasciare raffreddare completamente prima di etichettare e conservare.
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Ghee fatto in casa: come e perché si dovrebbe fare, e che cosa è
Porzioni di 120
Ingredienti
- 4 a 10 libbre di burro
- barattoli sterilizzati con stretto raccordo coperchi preferibilmente barattoli con nuovo pezzo di 2 coperchi
- 1 grande fondo grosso stockpot
Istruzioni
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Scartare e aggiungere tutto il burro per una grande e pesante con fondo stockpot., Posizionare la pentola sopra il fuoco più basso è possibile gestire sul piano di cottura. Se si dispone di un bruciatore simmer a bassa potenza, è l’ideale per questo lavoro. Sciogliere il burro e lasciarlo cuocere per 4-6 ore, mescolando ogni tanto, fino a quando non c’è uno strato di grasso di burro profondo, dorato, chiaro e puro con solidi tostati sul fondo della padella e possibilmente un po ‘ di schiuma che galleggia sopra. Non BOLLIRE il burro! Il fuoco basso dovrebbe mantenerlo costantemente percolando ad un sobbollire estremamente basso, ma non bollente.,
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Rivestire un setaccio a maglie fini con un pezzo pulito di mussola o un asciugamano per sacchi di farina. Se non si dispone di un setaccio a maglie fini, è possibile rivestire un colino con un doppio spessore di mussola o un asciugamano a sacco di farina. Posizionalo su una brocca resistente al calore o una grande ciotola. Mestolo il burro nel setaccio foderato o colino. Quando ha tutto teso, versarlo nei barattoli entro 1/2 di pollice dalla parte superiore. Pulire i cerchi, fissare i coperchi in posizione e lasciare raffreddare completamente prima di etichettare e conservare.,
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