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Udon sono spesso bianco tagliatelle che ha origine in Giappone, che sono utilizzati in zuppe e fritture. Sono fatti con farina, sale e pochissima acqua che può rendere difficile impastare così tradizionalmente è stato impastato con i piedi! Quando ho imparato quel piccolo fatto, sapevo che questa era una ricetta perfetta per i bambini!,
Tagliatelle Udon fatte in casa (e tagliate a mano) da zero
Per realizzare con successo tagliatelle udon fatte in casa da zero che sono gommose, elastiche e non si disintegrano o diventano gommose in brodo, è necessario aggiungere amido di tapioca alla miscela di farina.
E non abbiate paura di impastare con i piedi come si fa tradizionalmente in Giappone. Indossa i tuoi brani preferiti e i tuoi calzini da ballo e lasciati andare sull’impasto. Stiamo dondolando a Nancy Mulligan di Ed Sheeran al momento (aggiungerò un link qui sotto)., Ha un ceilidh irlandese che significa che qualcuno (ahem, me) è destinato a scoppiare in Riverdance che è perfetto per impastare udon a piedi.
Perché usare l’amido di Tapioca?
L’amido di tapioca non è essenziale per produrre udon. In realtà, non è un ingrediente tradizionale nei ristoranti udon giapponesi. Tuttavia, al giorno d’oggi, l’amido di tapioca è spesso usato in udon prodotto commercialmente per dargli una migliore consistenza setosa.
Ho provato a fare udon con e senza amido di tapioca e sicuramente preferisco i noodles che sono fatti con tapioca., Quando sto mangiando una ciotola di udon che non è stato fatto con tapioca, penso, “Wow, che udon è abbastanza buono.”Ma con la tapioca, sono come,” Oh mio dio, dammi più morbidezza più setosa!”L’aggiunta di amido di tapioca rende le tagliatelle finite molto più lisce, più gommose e meno gommose.
Udon è stata la ricetta di noodle preferita dai bambini finora perché possono vedere la loro mamma totalmente fresca e alla moda eseguire Riverdance per impastare la pasta con i piedi.,
Poi arrivano a litigare, ehm, voglio dire, usare la macchina per la pasta a turno in modo ordinato come fanno sempre i fratelli (ha!).
Impastare la pasta Udon con i piedi
I bambini e ho fatto i primi lotti di pasta udon senza una macchina per la pasta, ma ho fatto la maggior parte del rotolamento come la pasta udon era troppo difficile per i bambini a rotolare a mano. Se mio marito è a casa e disposto, a volte gli chiediamo di impartire un po ‘ di suo padre super-forza a rotolare la pasta.,
Ma se siamo solo io e i bambini, allora preferisco usare la macchina per la pasta fino in fondo.
Chiedendosi quale macchina per la pasta è meglio comprare? Clicca qui per leggere la mia recensione di due marchi made in Italy: il Marcato Atlas versus la Cucina Pro Imperia.
A causa del lungo tempo di riposo per l’impasto (3 ore), potresti voler preparare questa ricetta nel fine settimana quando hai più tempo O hai i piedi dei bambini-impastala per prima cosa al mattino e poi lasciala riposare durante il giorno in modo che le tagliatelle siano pronte per pranzo o cena.,
Come fare le tagliatelle Udon fatte in casa da zero
Inizia a scorrere per iniziare a leggere le istruzioni dettagliate (con foto passo-passo) su come fare con successo le tagliatelle udon fatte in casa da zero oppure puoi fare clic qui per passare alla ricetta adatta alla stampante., pasta piatto
avrete bisogno di quanto segue (per 4 persone):
- 240 grammi di farina (2 tazze)
- 72 grammi amido di tapioca (2/3 tazza)
- 2 cucchiaini di sale marino*
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua calda (si potrebbe aver bisogno di più ma questo è un buon inizio)
- mattarello e un coltello O macchina per la pasta
- Grande ciotola di miscelazione
- Cucchiaio o una spatola o con le bacchette
- borsa Richiudibile, gallone di dimensioni
- una tazza di Misurazione di cucina o di scala., Preferisco una bilancia da cucina (ho questo OXO) perché rende più coerente la misurazione in quanto una tazza di farina può variare da 100 grammi a 300 grammi a seconda di quanto sia leggera o ben confezionata la farina.)
Fase 1-Sciogliere il sale in acqua tiepida.
Non aggiungere il sale direttamente alla farina! Aggiungere il sale all’acqua tiepida e mescolare per sciogliere i cristalli di sale.
Fase 2-Mescolare la farina, l’amido di tapioca e l’acqua salata in una grande ciotola.
Aggiungere la miscela di acqua e sale alla farina e iniziare a mescolare con le mani o un utensile., L’impasto dovrebbe essere sul lato dell’essiccatore.
Fase 3-Schiacciare l’impasto in una palla e metterlo in un sacchetto richiudibile.
Inizia a spremere la farina in modo che formi una palla. Vedi come, nella foto qui sotto, l’impasto è piuttosto ruvido e accidentato con pochissimi pezzetti di briciole di pasta sul fondo della ciotola? E ‘ quello che vuoi. Non preoccuparti, l’impasto si riunirà bene dopo aver impastato e diventando molto liscio.
Se la farina rimane nella ciotola che non si attacca alla palla, aggiungere acqua alla ciotola, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando tutta la farina può essere smushed insieme in una palla.,
Udon pasta avrà un aspetto ruvido e asciutto
Posizionare la palla di pasta in un sacchetto richiudibile.
Sigillare la borsa ma lasciare una piccola apertura all’angolo in modo che la borsa non esploda quando camminato su.
Passo 4-Impastare la pasta con i piedi.
Ora è il momento di impastare con i piedi! Vorrei anche suggerire di posizionare la borsa su un asciugamano per evitare che la borsa si strappi se si dispone di pavimenti ruvidi. Calze sono raccomandati, ma sicuramente senza scarpe.,
Impastare la pasta Udon con i piedi
Camminare delicatamente sull’impasto per 2-3 minuti alternando l’uso delle palline dei piedi, dei talloni e delle dita dei piedi per schiacciare l’impasto.
Cercare di mantenere i vostri bambini da stomping troppo duro o saltare sulla borsa o si romperà o pop come un palloncino (stato lì, fatto). Se la borsa si strappa, taglia o raschia via qualsiasi impasto che potrebbe essere sporco in modo da non dover chuck l’intero lotto.,
Piegare l’impasto Udon in una palla
Ora estrarre l’impasto dal sacchetto, piegarlo a metà e poi di nuovo a metà.
Tamponare una palla e impastare con i piedi per altri 2-3 minuti. Piegare e tamponare nuovamente l’impasto in una palla. Puoi già vedere che l’impasto si è trasformato da ruvido e friabile a liscio e morbido.
Pat Pasta in una palla
Passo 5 — Riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente.,
Rimettere l’impasto nel sacchetto di plastica e assicurarsi che tutta l’aria sia spremuta dal sacchetto di plastica e che sia completamente sigillata in modo che l’impasto non si asciughi.
Passo 6-Impastare la pasta ripetendo passo #4.
Impastare la pasta Udon con i piedi
Passo 7 — Riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente o durante la notte in frigorifero.
Il riposo consente all’impasto di idratarsi completamente e al glutine nell’impasto di rilassarsi in modo che sia più facile rotolare.,
Ancora una volta, assicurarsi che tutta l’aria sia spremuta dal sacchetto di plastica e che sia completamente sigillata in modo che l’impasto non si asciughi.
Passo 8-Stendere la pasta in un lungo rettangolo e circa 1/8 ” di spessore (3mm).
Prima di togliere l’impasto dal sacchetto, puoi impastare l’impasto ancora una volta con i piedi se i bambini sono desiderosi di farlo (i miei figli lo sono sempre).
Prendi l’impasto dal sacchetto. Sentirai che è davvero molto più morbido e levigato di quando lo abbiamo mescolato per la prima volta.
Tagliare l’impasto a metà e restituire una porzione al sacchetto di plastica.
Autobots! Tirati fuori!, << sì, in realtà gridiamo che poco prima di rotolare la pasta. E con” noi “intendo davvero “io”.
Utilizzando la macchina per la pasta per rotolare la pasta Udon
Cospargere un po ‘ di amido di tapioca su un piano di lavoro pulito e sulla pasta. Puoi rotolare con un mattarello o usare una macchina per la pasta per arrotolare l’impasto in una lunga forma rettangolare.
Abbiamo recentemente acquistato questo pastificio a manovella da Marcato Atlas (è disponibile in 9 colori diversi!,) e ho rifiutato di usarlo in un primo momento, preferendo rotolare la mia pasta nel modo tradizionale a mano.
Ma l’impasto udon era piuttosto difficile da arrotolare a mano così dopo alcuni tentativi, ho ceduto e ho tirato fuori la macchina per la pasta. E tutto quello che posso dire è: “Santo guacamole moly!”Sono innamorato di quella macchina. Abbiamo fatto il nostro primo lotto di udon noodles con solo un mattarello e un coltello, quindi è sicuramente fattibile, ma usare la macchina per la pasta per questa pasta dura ha reso l’esperienza molto più piacevole.,
Abbiamo iniziato con il livello 0 sulla macchina che è l’impostazione più ampia e alimentato l’impasto attraverso i rulli circa 4 volte, piegandolo in terzi per le prime 2 volte. Poi siamo passati al livello 1 e abbiamo alimentato l’impasto attraverso la macchina 3 volte. Infine 3 volte nel livello 2 che secondo il manuale utente è 3.3 mm di spessore (circa 1/8″).
Passo 9-Tagliare l’impasto in fili di noodle.
Quando l’impasto è appiattito alla magrezza desiderata, piegare l’impasto in terzi o quarti – qualunque cosa funzioni per te a seconda della lunghezza dell’impasto e del coltello.,
Tagliare la pasta di noodle piegata allo spessore desiderato. Preferiamo i nostri noodles circa 1/8 ” (3 mm).
Utilizzo della macchina per la pasta per tagliare la pasta Udon
Quando si tagliano le tagliatelle, tenere presente che si espanderanno di dimensioni una volta cotte.
Abbiamo utilizzato i rulli di taglio di dimensioni maggiori (dimensioni fettuccine) ed è stato così facile e veloce. Tuttavia, le fettuccine sono piatte e l’udon è quasi sempre di forma quadrata, quindi penso che per il nostro prossimo lotto taglierò a mano l’impasto arrotolato a macchina.,
Dopo che i noodles sono stati tagliati, cospargili con un po ‘ di amido di tapioca e scuotili per evitare che i noodles si attacchino.
Utilizzo della macchina per la pasta per tagliare la pasta Udon
Passo 10 — Cuocere le tagliatelle.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua abbondante (non aggiungere sale* all’acqua). Far cadere le tagliatelle in acqua bollente e abbassare il fuoco a cuocere a fuoco lento. Swirl tagliatelle intorno con un utensile a prova di calore. I miei noodles udon hanno impiegato circa 15 minuti per arrivare alla giusta consistenza.,
Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del vostro noodle in modo migliore per assaggiare prova ogni pochi minuti dal momento in cui si inizia a cuocere a fuoco lento per determinare il tempo di cottura perfetto.
Scolare le tagliatelle e sciacquarle in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e evitare che si attacchi.
Passo 11-Servire immediatamente con zuppa o salsa.
Puoi anche conservarli in frigorifero (coperto) per alcuni giorni o congelarli. Faccio sempre udon extra ora in modo da poterne congelare alcuni (ho messo 2 porzioni per sacchetto a chiusura lampo).
Non scongelare quando è pronto per l’uso o diventeranno gommosi., Basta gettare tagliatelle surgelate direttamente nella salsa o zuppa o si può parboil prima in una pentola di acqua bollente per 1 minuto.
E il gioco è fatto!
Goditi il tuo udon fatto in casa con la tua salsa/zuppa preferita o prova con il mio pollo al curry vietnamita.
Buon Noodling!,
-Sabbia
Come Fare in casa Udon Noodles Da Zero
Udon sono spesso bianco tagliatelle che ha origine in Giappone., Sono fatti con farina, sale e pochissima acqua che può rendere difficile impastare così tradizionalmente è stato impastato con i piedi! Una ricetta perfetta da fare con i più piccoli.
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Ingredienti
- 240 grammi di farina (2 tazze)
- 72 grammi amido di tapioca (2/3 tazza)
- 2 cucchiaini di sale (il sale marino è di meglio ma anche il sale da cucina è ottima)
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua calda
Istruzioni
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Sciogliere il sale nell’acqua tiepida.,
Non aggiungere il sale direttamente alla farina! Aggiungere il sale all’acqua tiepida e mescolare per sciogliere i cristalli di sale.
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Mescolare la farina, l’amido di tapioca e l’acqua salata in una grande ciotola.
Aggiungere la miscela di acqua e sale alla farina e iniziare a mescolare con le mani o un utensile.
L’impasto deve essere sul lato più asciutto (quindi non completamente coperto d’acqua).
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Schiacciare l’impasto in una palla e metterlo in un sacchetto richiudibile.
Inizia a spremere la farina in modo che formi una palla., Vedi come, nella foto qui sotto, l’impasto è piuttosto ruvido e accidentato con pochissimi pezzetti di briciole di pasta sul fondo della ciotola? E ‘ quello che vuoi. Non preoccuparti, l’impasto si riunirà bene dopo aver impastato e diventando molto liscio.
Se la farina rimane nella ciotola che non si attacca alla palla, aggiungere acqua alla ciotola, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando tutta la farina può essere smushed insieme in una palla.
Mettere la palla di pasta in un sacchetto richiudibile.
Sigillare la borsa ma lasciare una piccola apertura all’angolo in modo che la borsa non esploda quando camminato su.,
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Impastare la pasta con i piedi.
Indossare calze per evitare che la borsa si attacchi ai piedi. Vorrei anche suggerire di posizionare la borsa su un asciugamano per evitare che la borsa si strappi se si dispone di pavimenti ruvidi.
Cammina delicatamente sull’impasto per 2-3 minuti usando palle di piedi, talloni e dita dei piedi per schiacciare l’impasto. Cercate di mantenere i vostri bambini da stomping troppo duro o saltare sulla borsa o si strappa o pop come un palloncino (stato lì, fatto che). Se la borsa si strappa, taglia o raschia via qualsiasi impasto che potrebbe essere sporco in modo da non dover chuck l’intero lotto.,
Togliere l’impasto dal sacchetto, piegarlo a metà e poi di nuovo a metà. Pat in una palla e impastare con i piedi di nuovo per 2-3 minuti. Piegare e tamponare nuovamente l’impasto in una palla.
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Riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Rimettere l’impasto nel sacchetto di plastica e assicurarsi che tutta l’aria sia spremuta dal sacchetto di plastica e che sia completamente sigillata in modo che l’impasto non si asciughi.
-
Impastare la pasta ripetendo il passaggio #4.,
-
Riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente o durante la notte in frigorifero.
Il riposo consente all’impasto di idratarsi completamente e al glutine nell’impasto di rilassarsi in modo che sia più facile rotolare.
Ancora una volta, assicurarsi che tutta l’aria sia spremuta dal sacchetto di plastica e che sia completamente sigillata in modo che l’impasto non si asciughi.
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Arrotolare la pasta in un lungo rettangolo e circa 1/8″ di spessore (3mm).,
Prima di togliere l’impasto dal sacchetto, puoi impastare l’impasto ancora una volta con i piedi se i bambini sono desiderosi di farlo (i miei figli lo sono sempre).
Prendi l’impasto dal sacchetto. Sentirai che è molto più morbido e levigato rispetto a quando lo abbiamo mescolato per la prima volta.
Dimezzare l’impasto e restituire una porzione al sacchetto di plastica.
Cospargere un po ‘ di amido di tapioca su un piano di lavoro pulito e sull’impasto.
Recentemente abbiamo acquistato questo pastificio a manovella da Marcato Atlas e all’inizio mi sono rifiutato di usarlo, preferendo arrotolare la pasta alla vecchia maniera.,
Ma l’impasto udon era piuttosto difficile da arrotolare a mano così dopo alcuni tentativi, ho ceduto e ho tirato fuori la macchina per la pasta. E tutto quello che posso dire è: “Santo guacamole moly!”Sono innamorato di quella macchina. Abbiamo fatto il nostro primo lotto di udon noodles con solo un mattarello e un coltello, quindi è sicuramente fattibile, ma usare la macchina per la pasta per questa pasta dura ha reso l’esperienza molto più piacevole.
Abbiamo iniziato con il livello 0 sulla macchina che è l’impostazione più ampia e alimentato l’impasto attraverso i rulli circa 4 volte, piegandolo in terzi per le prime 2 volte., Poi siamo passati al livello 1 e abbiamo alimentato l’impasto attraverso la macchina 3 volte. Infine 3 volte nel livello 2 che secondo il manuale utente è 3.3 mm di spessore (circa 1/8″).
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Tagliare l’impasto in fili di pasta.
Quando l’impasto è appiattito alla magrezza desiderata, piegare la pasta in terzi o quarti – qualunque cosa funziona per voi a seconda della lunghezza del vostro impasto e coltello.
Tagliare la pasta di noodle piegata allo spessore desiderato. Preferiamo i nostri noodles circa 1/8 ” (3 mm).,
Quando tagli le tagliatelle, tieni presente che si espanderanno di dimensioni quando saranno cotte. Abbiamo utilizzato i rulli di taglio di dimensioni maggiori (dimensioni fettuccine) forniti con la nostra macchina per pasta Atlas ed è stato così facile e veloce. Tuttavia, le fettuccine sono piatte e l’udon è quasi sempre di forma quadrata, quindi penso che per il nostro prossimo lotto taglierò a mano l’impasto arrotolato a macchina.
Dopo che i noodles sono stati tagliati, cospargili con un po ‘ di amido di tapioca e scuotili per evitare che i noodles si attacchino.
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Cuocere le tagliatelle.,
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e quindi aggiungere le tagliatelle. Abbassare il calore per cuocere a fuoco lento e ruotare le tagliatelle intorno con un utensile a prova di calore.
Anche i miei noodles udon circa 15 minuti per arrivare alla giusta consistenza.
I tempi variano a seconda dello spessore del vostro noodle quindi meglio assaggiare prova ogni pochi minuti dal momento in cui si inizia a sobbollire per determinare il giusto tempo di cottura.
Scolare le tagliatelle e sciacquarle in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e evitare che si attacchi.
-
Servire immediatamente con zuppa o salsa.,
Puoi anche conservarli in frigorifero (coperto) per alcuni giorni o congelarli.
Ricetta Note
- Non scongelare quando è pronto per l’uso o otterrà gommosa. Basta gettare tagliatelle surgelate direttamente nella salsa o zuppa o si può parboil prima in una pentola di acqua bollente per 1 minuto.
- Udon pasta utilizza più sale di pasta o pasta di pane perché il sale è necessario per rafforzare e allungare il glutine nella farina. Questo produce la consistenza gommosa desiderata nelle tagliatelle cotte., Quando le tagliatelle sono cotte in acqua naturale, un sacco di sale viene rimosso nel processo.,pasta machine
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