A Menüköltségek az étterem jövedelmezőségének lényeges részét képezik. Nem lehet csak úgy lejegyezni a menü árát, és a legjobbat remélni. Kiszámítása overhead megköveteli, hogy szerepet játszanak a recept költség kalkulátor.
meg kell vizsgálni mindent, az összetevők, hogy mennyi ideig tart az elem előkészítése, szakács, a költség tételenként.
a menüelemek valódi költségének megértése lehetővé teszi, hogy olyan haszonkulcsot fogalmazzon meg, amely tökéletes az étterméhez., Ha ismeri a teljes költséget, követheti az élelmiszer-árképzési irányelveket annak biztosítása érdekében, hogy minden étel nyereséget biztosítson Önnek.
éttermi ételköltség, más néven lemezköltség, egyszerűnek hangzik. De túl kell lépnie az alapokon, hogy megtalálja az egyes elemek tényleges költségeit.,
Hogyan kell Kiszámítani az Élelmiszer Költség egy Recept
Egy egyszerű módja annak, hogy kiszámítsa a költségeket, hogy:
- Írd le az összes hozzávalót egy recept
- határozza meg a költség minden egyes összetevő a teljes (akár egy 10lb táskát, vagy nem)
- Lista hány gramm minden egyes összetevő van a recept
- Osztja a teljes költség az összetevő által a gramm minden egyes összetevő
Ez egy sokkal bonyolultabb, mint ez. Tegyük fel például, hogy 10 font zsák rizst vásárol ömlesztve. A táska ára $15, vagy $ 1.5 per font., Tudjuk, hogy 453 gramm van egy fontban.
Ha a recept 100 gramm rizsre szólít fel, akkor 1,5 dollárt osztunk 453-mal, és ezt az összeget megszorozzuk 100-mal.
0, 33 dollárt költene rizsre tányéronként.
akkor megy keresztül minden összetevő a recept összeadjuk, hogy mennyi minden összetevő költségek lemezenként.
adja hozzá az összes összetevő költségét, hogy elérje a lemezenkénti költséget.
természetesen bármilyen mérést használhat. Ha használ uncia, akkor osztja $1.5 (költség per 16 uncia) 16 (teljes uncia egy Font), hogy dolgozzon ki a költség uncia., Ebben az esetben a költség 0,09 dollár lenne egy összetevő unciánként.
de ez csak a tényleges étkezés költsége.
Az ideális élelmiszerköltség a menüár 28-35% – a között van. Tehát az egyszerű számítás érdekében tegyük fel,hogy egy edény 2,8 dollárba kerül. Csak az összetevőket számolja itt, de könnyen meghatározhatjuk, hogy a menü árának legalább 10 dollárnak kell lennie.
az összetevők ($2.,8) a menü árának mindössze 28% – át, a fennmaradó költségek pedig a rezsire vonatkoznak:
- Szerverköltségek
- közüzemi költségek
- Szakácsköltségek
az Élelmiszerköltség kiszámítása csak a folyamat része, mivel egy étteremben sok költség van.
az áringadozások nyomon követése és kezelése
ha MA nyomon követi az összes lemezköltségét, akkor tudja, hogy holnap megváltozhatnak. Jó példa erre a tej költsége. A tej nem nagykereskedelmi ára 2018-ban 2, 90 dollár volt, de ez az ár 2005-ben 3, 20 dollár volt.,
a költségek évek óta emelkednek.
amikor a költségek csökkennek, az Ön javára mennek, mert a haszonkulcsok emelkednek. Ha a költségek emelkednek, megeszik a jövedelmezőségét. Fontos, hogy az élelmiszerköltségek közelebb kerüljenek a menüár 28% – ára, hogy lehetővé tegyék az árak 7% – os ingadozását.
nem változtatná meg a teljes menüt, mert egy összetevő költsége egy-két fillért emelkedett fontonként.
ehelyett a menü árait egy elem átlagos éttermi ételköltségével kell kitöltenie.,
meg kell tennie néhány dolgot, hogy a költségek tetején maradjon:
- hozzon létre egy adatbázist a megvásárolt összes kulcsfontosságú összetevőről (pl. húsok, avokádó stb.).,)
- hozzon Létre egy árképzési történelem, a elemek, így tudom, mikor elem árak spike
semmi értelme, hogy állítsa be a menü árképzési heti miatt ingadozik a költségeket, de ha a költségek túl magasak, érdemes:
- Távolítsa el az egyes elemeket a menü
- Állítsa be az árakat
- Ideiglenesen távolítsa el az elemeket egy menü
egy Másik tipp, hogy a munka egy élelmiszer-szállító, hogy lezárhatja a költségek egy meghatározott ideig. Például a szállító 30 napos időszakra garantálhatja az árakat., Ha a marhahús ára emelkedik,akkor lehet, hogy helyettesítheti a csúcsminőségű összetevőt egy másik összetevőre, hogy enyhítse a költségeket.
fontos, hogy az összetevő költségeinek tetején maradjon annak biztosítása érdekében, hogy egy menüpont nyereséges maradjon.
Ha egy menüpont már nem nyereséges, állítsa be az árképzést, vagy távolítsa el az elemet a menüből. Az adatbázis heti vagy havi árazási ellenőrzése és kiegészítése segíthet megelőző intézkedések meghozatalában, ha a lemezenkénti költség meghaladja a 35% – os árrést-vagy olyan szintet, amely elfogadható a jövedelmezőség szempontjából.,
a jövedelmezőség növelése anélkül, hogy eltávolítaná a menüpontot
elvégezte az összes éttermi ételköltséget, de a haszonkulcsuk csökken. Az összetevők ára emelkedik, és nem lehet csökkenteni a személyzetet. Van néhány lehetőség, hogy van, mielőtt nixing egy elemet a menüből.
- adagméretek. Vessen egy pillantást az Ön által megadott adagméretre. Ha úgy találja, hogy a vendégek többsége hazaviszi az ételt, vagy eldobja az ételt, akkor ideje lehet 10% – kal csökkenteni az adagot., Az adag méretének kis csökkentése drasztikus megtakarítást jelenthet az összetevők költségeiben.
- helyettesítések. Meg kell, hogy legyen óvatos a helyettesítések, de lehet, hogy képes megmenteni egy csomó pénzt. Ha egy bizonyos összetevő költsége emelkedik, akkor helyettesítheti egy hasonló márkát vagy terméket anélkül, hogy befolyásolná az élelmiszer ízét vagy minőségét. Működjön együtt a beszállítókkal, hogy megtalálja azokat az elemeket, amelyeket helyettesíthet, ha az árak elfogadható szintek fölé emelkednek.
- alkohol. A lemezenkénti nyereség növelésének egyik módja az alkohol eladása., A költségek nagyon minimálisak, az alkohol vagy a bor nyeresége sokkal magasabb, mint sok menüpontban. Lehet, hogy nem tudja növelni a menü árát egy elemhez, de növelheti a kiadások összegét italokkal.
úgy is dönthet, hogy a személyzetet felkészíti a magasabb haszonkulccsal rendelkező menüpontok ajánlására. Akciós a nap lehet használni, hogy álljon ezek a magasabb profit menüpontok az ügyfelek úgy, hogy te képes-hoz gyógyít néhány a költségek felfújt összetevő költségek.
A frissített receptköltségek minimalizálják a hónap végi meglepetéseket.,
ha van egy kulcs menüpont, amely egy go-to választás az étteremben, akkor nem lehet eltávolítani az elemet a menüből. Vannak bizonyos tételek, amelyekről az éttermek ismertek, és ezek az elemek időről időre vonzzák az ügyfeleket.
amikor az árak emelkednek ezekre a tételekre, érdemes kissé növelni az egy tételre jutó árat.
A Kis árkorrekció gyakran nem akadályozza meg a mecénásokat abban, hogy egy étterembe jöjjenek. Fontos, hogy ne lepje meg a mecénásait az arány növekedésével., Ha a menük régiek, és az árat még nem javították ki, akkor azt kockáztatja, hogy egy ügyfél életét veszíti el, ha többet számít fel nekik, mint ami a menüben található.
akkor is fennáll a veszélye a hamis reklám.
azok a rendszeres vendégek, akik hetente érkeznek, és ugyanazt rendelik, talán nem is kérnek menüt. A szervereknek figyelmeztetniük kell ezeket a vendégeket minden áremelkedésre is.
Leave a Reply