Wenn Sie glutenfrei essen, wissen Sie wahrscheinlich, dass Gerstenmalzextrakt in letzter Zeit in den Nachrichten war.
Van ‚ s, einer meiner Lieblingshersteller glutenfreier Lebensmittel, hat kürzlich ein paar neue glutenfreie Produkte vorgestellt-French Toast Sticks und Pancakes. Aber unter den Zutaten ist Malzextrakt … Gerstenmalzextrakt, um genau zu sein.
Die Verwendung von Gerstenmalzextrakt in diesen Produkten hat unter glutenfreien Verbrauchern, einschließlich mir, aus einer Vielzahl von Gründen, die unten besprochen werden, große Besorgnis hervorgerufen., Aber zuerst das Endergebnis…
Van ‚ s entfernt Gerstenmalzextrakt aus ihrem glutenfreien French Toast und Pfannkuchen… Hurra!!!
Hier ist die Aussage, die Van mir in diesem Artikel zur Verfügung gestellt hat:
“ Van hat kürzlich zwei neue weizenfreie Produkte auf den Markt gebracht-Zimt French Toast Sticks und Homestyle Pancakes. Wir haben einige Anfragen bezüglich der Verwendung von Malzextrakt in diesen neuen Produkten erhalten. Malzextrakt ist nur in diesen beiden neuen Artikeln enthalten und kein Bestandteil unserer weizenfreien Waffeln.,
„Für alle unsere weizenfreien Artikel hat Van‘ s immer eingehende Rohstoffe und ausgehende Fertigprodukte getestet, um sicherzustellen, dass sie den vorgeschlagenen FDA-glutenfreien Standard erfüllen oder übertreffen (<20 ppm Gluten) und diese neuen Produkte sind keine Ausnahme.
“ Wir verstehen jedoch, dass die Aufnahme von Malzextrakt in unsere neuen Produkte bei einigen glutenfreien Verbrauchern von Van zu Verwirrung geführt hat. Infolgedessen haben wir beschlossen, Malzextrakt aus diesen beiden Produkten zu entfernen. Wir gehen davon aus, dass diese Änderung mit unserer nächsten Produktion stattfinden wird.,
„Wir hoffen, dass Sie weiterhin Van‘ s Produkte genießen und die Möglichkeit schätzen werden, Ihnen glutenfreie Lebensmittel zu bieten.“
ich bin sehr beeindruckt von dieser Firma. Ich kontaktierte Van ‚ s am Freitag, als ich erfuhr, dass Gerstenmalzextrakt in einigen ihrer Produkte enthalten war. Sie nahmen meine Bedenken ernst und planten am Wochenende eine Telefonkonferenz für Montag. Ich habe gerade mit Jay, Steve und Sarah gesprochen. Dies ist ein Unternehmen, das sich wirklich um die Belange seiner Kunden kümmert.
Warum die Verwirrung über Gerstenmalzextrakt?,
Es ist sehr schwierig, auf Gerstenkontamination in Lebensmitteln zu testen. Einer der Assays (Sandwich omega-Gliadin ELISA) unterschätzt die Glutenkontamination durch Gerste stark; der andere (Sandwich R5 ELISA) überschätzt die Glutenkontamination durch Gerste um den Faktor 2. Und wenn es darum geht, Gluten in einem hydrolysierten Produkt (einem Produkt, das teilweise abgebaut wurde) wie Gerstenmalzextrakt zu testen, kann der Test, der normalerweise die Gerstenkontamination überschätzt, es jetzt unterschätzen. Es ist wirklich eine verwirrende situation!, Glücklicherweise gibt es einen Assay zum Testen hydrolysierter Inhaltsstoffe. Es wird der competitive R5 ELISA genannt.
Wie viel Gluten enthält Gerstenmalzextrakt?
Als 3 Gerstenmalzextrakte mit dem competitiven R5 ELISA auf Gluten getestet wurden, enthielten sie ungefähr 320, 960 und 1300 Teile pro Million (ppm) Gluten. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der R5-ELISA die Gerstenkontamination um den Faktor 2 überschätzen kann, enthielten die Extrakte wahrscheinlicher ungefähr 160, 480 und 650 ppm Gluten.,
Wenn Gerstenmalzextrakt eine Zutat in einem Lebensmittelprodukt wie Frühstückszerealien, Waffeln und Pfannkuchen ist, ist der ppm-Glutengehalt des endgültigen Lebensmittelprodukts offensichtlich weit geringer als der ppm-Glutengehalt des Extrakts. In einer Studie, in der der Glutengehalt von Gerste in zwei Frühstückszerealien mit Gerstenmalzextrakt bewertet wurde, enthielt ein Produkt 795 ppm Gluten; das andere 171 ppm Gluten.
Könnten einige Produkte, die Gerstenmalzextrakt enthalten, weniger als 20 ppm Gluten enthalten?
Vielleicht., Um jedoch sicher zu wissen, dass ein Produkt, das Gerstenmalzextrakt enthält, weniger als 20 ppm Gluten enthält, muss ein Hersteller den besten verfügbaren Test verwenden, um sein Produkt zu testen. Leider ist es schwierig, den besten Test für ein bestimmtes Produkt zu kennen.,
Thomas Grace, CEO von Bia Diagnostics, einer Lebensmitteltestanlage in Burlington, Vermont, sagt Folgendes über die Verwendung von Gerstenmalzextrakt in glutenfreien Lebensmitteln: „Meiner Meinung nach gibt es keine zuverlässige Methode, mit der alle hydrolysierten Horden (das schädliche Protein in Gerste) in diesen Extrakten nachgewiesen und mit minimalen reaktiven Schwellenwerten korreliert werden können, Hersteller möchten sich möglicherweise von Gerstenmalzextrakt in glutenfrei markierten Produkten fernhalten., Wir könnten feststellen, dass einige Gerstenmalzextrakte für Personen mit Zöliakie in Ordnung sind, aber bis wir das sicher wissen und eine zuverlässige Methode zur Überprüfung haben, sollte man vorsichtig vorgehen.“
FDA vorgeschlagene Regel für Lebensmittel mit der Bezeichnung Gluten free
Schließlich ist es wichtig zu bedenken, dass in der vorgeschlagenen Regel der Food and Drug Administration für glutenfreie Kennzeichnung, ein Lebensmittel mit der Bezeichnung Gluten-free kann nicht enthalten eine „Zutat, die von einem verbotenen Getreide abgeleitet ist und die nicht verarbeitet wurde, um Gluten zu entfernen.,“Beispiele für solche Zutaten, die in der vorgeschlagenen Regel enthalten sind, sind Farina, Graham, Grieß, hydrolysiertes Weizenprotein, lebenswichtiges Gluten, Weizenkleie, Weizenkeime, Malzessig und—sie haben es erraten—Gerstenmalzextrakt oder Aroma.
Die von der FDA vorgeschlagene Regel besagt weiter: „Da diese Inhaltsstoffe aus einem verbotenen Getreide stammen und nicht zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurden, wird angenommen, dass sie Gluten enthalten.,“
Für Verbraucher und Hersteller ist es jedoch etwas verwirrend, dass diese Informationen später in der vorgeschlagenen Regel zu widersprechen scheinen, wenn Malzextrakt und Malzessig zusammen mit Weizenstärke als Zutaten aufgeführt werden, die aus einem verbotenen Getreide stammen und verarbeitet wurden, um Gluten zu entfernen.
Diese offensichtliche Inkonsistenz wird zweifellos behoben, wenn die Regel abgeschlossen ist. Aber nur um sicherzustellen, dass, wenn die FDA den Kommentarzeitraum zu der vorgeschlagenen Regel wieder öffnet (nachdem die Sicherheitsbewertung veröffentlicht wurde), Sie diese Inkonsistenz möglicherweise kommentieren möchten. Ich weiß, ich werde!,
Leave a Reply