Si vous êtes comme la plupart des voyageurs visitant le Japon, un repas de sushi haut de gamme est sur votre liste de seaux culinaires-ce n’est pas une surprise, car manger des sushis à Tokyo (Et au Japon en général) est
Le documentaire culte Jiro Dreams of Sushi a rendu le repas de sushi raréfié très recherché par les gourmands du monde entier., Mais au cours des dernières années, je suis venu à l’idée qu’il est beaucoup plus gratifiant de se frayer un chemin vers des sushis de qualité supérieure en mangeant largement à différents prix, plutôt que de sauter directement dans le fond avec « les meilleurs sushis de Tokyo” Pourquoi est-ce?
c’est en grande partie une question de coût-performance. Plus vous payez pour les sushis, plus vous aurez de discernement sur vos goûts et dégoûts. Tous les sushis haut de gamme ne sont pas créés égaux.
« Best” est une métrique extrêmement subjective., Est-il préférable pour les premiers convives de découvrir un certain style de shari (riz à sushi assaisonné), à un prix particulier, ou pour le connaisseur de sushi relativement expérimenté qui peut distinguer entre les poissons à différentes saisons? Les réponses varient en fonction de qui vous êtes, à quel point vous connaissez les sushis et combien vous êtes prêt à payer par rapport à l’expérience. Plus vous mangez, plus vous serez en mesure de discerner et d’apprécier à chaque repas.
(En savoir plus sur les mythes et les idées fausses du sushi).
j’ai dressé une liste d’excellents restaurants de sushis à Tokyo., Il y en a des centaines à Tokyo, Et ce n’est qu’une fraction d’entre eux. Tous ont leurs forces et leurs inconvénients. C’est à vous de décider lequel d’essayer!
vous remarquerez que certains d’entre eux sont exclusifs, restaurants d’introduction seulement. C’est la malheureuse réalité de certains sushi-ya haut de gamme, qui s’adressent d’abord à leurs clients réguliers. Peut-être qu’un jour, vous rencontrerez quelqu’un d’assez gentil pour vous emmener dans l’un de ces restaurants.
Vous ne manquerez pas grand-chose si vous ne mangez jamais à Jiro ou Saito., Mais si votre cœur est absolument fixé sur manger dans un restaurant particulier, il n’y a probablement aucun mal à essayer au moins d’obtenir une réservation là-bas. Comme dit le proverbe, vous manquez 100% des coups que vous ne prenez pas.
entrons dans notre liste de 25 magasins de sushi exceptionnels à Tokyo.,
Sushi Saito
pour la plupart des mangeurs de sushi, le holy grail of eating experiences se trouve au minuscule Sushi Saito de huit places, réservé à l’introduction, à ARK Hills.
bien que la perfection n’existe pas techniquement, le sushi est si régulièrement bien exécuté qu’il est difficile d’imaginer mieux. Il suffit de regarder le chef Saito faire les sushis: l’économie du mouvement, l’habileté de ses mains lors de la mise en forme de chaque pièce., Son shari est fait avec du vinaigre rouge doux et est un peu plus salé que dans la plupart des restaurants; il est ensuite associé à un neta (garniture) impeccablement préparé allant du poisson vieilli à l’oursin rigoureusement contrôlé à température contrôlée.
C’est le genre de restaurant que vous devriez manger après avoir mangé plus abondamment dans d’autres restaurants de sushi haut de gamme, tout simplement parce que vous serez en mesure de discerner et d’apprécier les différences subtiles et le soin extraordinaire pris avec même des pièces standard beaucoup plus.
il est notoirement difficile de même pouvoir dîner ici., Même les concierges D’hôtel les plus sacrés de Tokyo ne seront probablement pas en mesure de vous aider. Même si vous parvenez à entrer une fois, vous n’êtes pas immédiatement considéré comme un habitué (pour des raisons évidentes). Apparemment, vous devrez toujours dîner avec l’un des” habitués réguliers » pendant plusieurs mois à un an jusqu’à ce que vous soyez autorisé à faire des réservations de manière indépendante.
cependant, si vous avez la chance de vous disputer une place ici, vous êtes à peu près assuré d’un repas transcendantal.,
Sushi Sugita
Un autre petit restaurant de sushi où c’est tout aussi difficile pour le voyageur moyen—et résident—à accrocher des réservations. Bien qu’ils acceptent techniquement les réservations par téléphone, la réalité à Sugita et d’autres restaurants haut de gamme similaires est que les sièges pour le mois suivant sont réservés par les clients en visite pendant leur repas. En pratique, cela en fait un autre lieu d’introduction uniquement.,
Le Chef Sugita est particulièrement connu pour son shari, élaboré avec un mélange de vinaigres ambrés et rouges. Il se marie à merveille avec son neta, principalement le hikarimono, ou des poissons argentés comme l’alose gésier et la sardine. La combinaison de riz au goût vif et de poisson gras et gras en fait une combinaison de saveurs unique.
à noter également: ses otsumami sont super funky et savoureux, et parfaits pour les accords de saké. Ce ne sont pas pour les convives sans aventure. Pensez crevettes blanches avec tomalley umami-ful et cervelle, ovaires de concombre de mer, lait de morue grillé au sel, et un foie de Lotte magnifiquement doux.,
Sushi Sawada
Le Sawada deux étoiles est légendaire, avec des sushis de premier ordre et des prix tout aussi élevés. Il coche chaque boîte de restaurant de sushi sérieux, puis certains—six sièges, pas d’assistants, une atmosphère respectueuse, des attentes de bonne conduite, pas de photographie, excellent thon et oursin, et zéro électricité utilisée dans la préparation des aliments. Que du sérieux de la vieille école. Mais les habitués continuent de revenir pour une raison.
c’est un endroit assez convivial, mais en termes de nourriture, Sawada est le meilleur pour les connaisseurs sérieux., Si vous cherchez un repas détendu pour discuter avec des amis, vous pourriez être mieux à un autre endroit comme Kyubey.
Sushi Arai
caractérisé par un shari pointu et puissamment parfumé—fait avec un mélange de vinaigre blanc et rouge—et un poisson sublime, le sushi de style Edomae D’Arai, avec des clins d’œil à Sushi Shimizu, est un favori de nombreux connaisseurs. La qualité est à prévoir. Le Chef Arai a 15 ans d’expérience à son actif, dont huit ans au très apprécié Sushi Kyubey., Sans surprise, son restaurant est rapidement devenu l’un des sushis-ya les plus populaires de Tokyo après son ouverture en 2015, et il est maintenant notoirement difficile de réserver.
Mais n’abandonnez pas tout de suite: Arai est l’un des nombreux endroits haut de gamme de la ville avec un deuxième comptoir. À Arai, il est géré par le sous-chef, Watanabe-san, et il est beaucoup plus facile pour les visiteurs ou les non-habitués de réserver une place ici.
devriez-vous être trop contrarié d’être « séparé” des habitués, comme certaines personnes le pensent?, Les sushis de No-Watanabe-san sont également superbes, et il parle un peu anglais, ce qui aide les non-japonais et les nouveaux convives à se sentir beaucoup plus à l’aise qu’au comptoir habituel.
Sukiyabashi Jiro
toute personne ayant le plus grand intérêt pour le sushi a au moins entendu parler de Jiro et des rêves de sushi éponymes de Jiro., Le sushi est en effet aussi rêveur que le documentaire le suggère – le thon, le Katsuo fumé et l’uni sont toujours gagnants ici—mais Sukiyabashi Jiro n’est pas un restaurant idéal pour les débutants aux sushis haut de gamme.
fait avec une forte proportion de vinaigre blanc au riz, le Shari du Chef Ono peut se révéler trop vinaigrée pour certains convives, bien que cela fasse partie de son attrait culte. Un repas ici peut se sentir très pressé-vous êtes vraiment obligé de vous concentrer uniquement sur les sushis et de manger assez rapidement., Ce n’est pas non plus le plus détendu des environnements de restauration: les chefs ont été connus pour gronder les convives pour un mauvais comportement ou une mauvaise étiquette de sushi. Et, si cela compte pour vous, les prix ici ont augmenté avec sa renommée au point où le rapport coût-performance pourrait ne plus être justifiable pour certains. En savoir plus sur les prix au Japon.
Il va sans dire qu’il est extrêmement difficile d’entrer ici. Vous pourrez peut-être vous disputer une réservation auprès de certains concierges d’hôtel, mais il est tellement vénéré maintenant que c’est essentiellement un endroit réservé à l’introduction., Si vous êtes désespéré de manger son style de sushi, vous aurez plus de chance d’obtenir une table au restaurant de son fils à Roppongi.
Hatsunezushi
avec plus de 120 ans d’histoire et de comptage, Hatsunezushi 2 étoiles sert des sushis de style Edomae avec plusieurs rebondissements inhabituels. D’une part, le neta est réchauffé sur une plaque chauffante avant d’être façonné en nigiri avec le riz—mariné dans du vinaigre rouge concentré—et est destiné à être consommé chaud. Le gari est fait avec du gingembre plus âgé en tranches épaisses, contrairement aux jeunes morceaux de gingembre fins et cotonneux servis dans la plupart des restaurants., C’est probablement l’un des seuls endroits haut de gamme servant des sushis d’huîtres. En plus de tout cela, le Chef Nakaji est incroyablement amical et interagit bien avec les habitués et les visiteurs pour la première fois.
pour contextualiser à quel point il est difficile d’obtenir une réservation ici: vers septembre 2018, il y avait un message sur leur site web disant qu’ils commenceraient à accepter les réservations pour 2020. Ils peuvent accueillir un maximum de 3 000 personnes par an. Chaque place sera probablement happée dans une semaine, comme cela s’est produit pour les sièges 2019. Bonne chance de manger ici!,
Sushi Ishiyama, Ginza
ceux qui connaissent le Sushi World à Tokyo reconnaîtra le jeune et affable chef Ishiyama, qui a déjà dirigé Sushi-Ya à Ginza, et également formé à Saito et kanesaka. Peu de choses ont changé à son nouvel emplacement; ses sushis sont tout aussi délicieux, mais avec un prix plus élevé pour correspondre aux plus grands locaux et une popularité croissante.,
certains de ses articles de signature comprennent le sushi de bâton de maquereau—maquereau séché gras sur du riz, roulé avec du varech et coupé en tranches épaisses—et le nodoguro légèrement brûlé (Perche à gorge noire) enroulé autour d’oignons verts maigres dans la sauce ponzu. Ce sont quelques-uns des meilleurs objets que vous aurez dans l’omakase. D’autres points forts, selon la période de l’année, pourraient inclure un shirako grillé fumé, un gunkan d’oursin presque parfait ou un saury du Pacifique avec une touche de sauce umami-ful faite à partir de son foie.,
Harutaka
Harutaka est un favori avec de nombreux connaisseurs de sushis dans la ville, et compte des chefs vénérés comme Saotome-San de Mikawa zezankyo comme clients réguliers. C’est un endroit idéal pour ceux qui veulent des sushis de style Jiro-grand nigiri avec Shari pointu et fort et neta de très haute qualité—sans l’atmosphère sérieuse ou le rythme précipité du restaurant original., Les tsumami (amuse-gueules) sont magnifiques et exécutés avec précision: pensez à la Milt tiger blowfish, un kinmedai riche et huileux poché en dashi.
pour ceux qui se soucient du classement des étoiles Michelin: Harutaka a gagné et perdu ses deux étoiles au fil des ans. Personnellement, je prendrais des étoiles Michelin avec une énorme pincée de sel—elles signifient très peu au-delà d’un certain niveau de cuisson, et il est plus utile de comprendre vos propres préférences.,
Sukiyabashi Jiro, Roppongi
Si vous ne pouvez pas vous asseoir dans la boutique D’Origine, vous aurez plus de chance au restaurant du fils de Jiro, qui est séquestré dans un coin tranquille de Roppongi Hills. En tant que voyageur à l’étranger, vous devrez toujours passer par un concierge d’hôtel ou un service de réservation si c’est votre première fois.,
Le Fils de Jiro sert un shari aigre caractéristique à base de vinaigre de riz blanc, et chaque nigiri est plus grand que beaucoup d’autres magasins. Parmi les pièces vraiment sublimes, citons la bonite (fumée sur de la paille de riz) et l’oursin gunkan. En prime, les repas ici sont moins chers que dans le Jiro d’origine-bien que le déjeuner arrive à environ 20 000 JPY (env. USD180) pour 14 pièces, ce n’est peut-être pas trop dire.
Sushi Kimura
Le poisson vieillissant est devenu une pratique beaucoup plus courante dans les restaurants de sushi haut de gamme-mais peu servent presque tous leurs poissons âgés., De plus, vous pourriez même ne pas manger de thon gras pendant le repas, car le Chef Kimura ne croit pas à ce genre de battage médiatique.
Que pouvez-vous manger ici, alors? Pensez aux palourdes fumées, à la baleine fermentée, à l’anguille de mer grillée, à la dorade marinée dans du varech, au sujiko, au chinchard, au kinmedai et au marlin bleu. La plupart des poissons âgés de deux jours à trois ou quatre mois.
C’est un autre de ces restaurants de sushi du Saint Graal. Les concierges de l’hôtel ne pourront rien faire pour vous ici., Sauf si vous avez une invitation du chef, un habitué, ou rencontrez une annulation extrêmement fortuite via Tableall, il est probablement préférable de ne pas placer tous vos espoirs sur manger ici.
Sushi Sho
plongez dans le monde du sushi et vous trouvez rapidement qu’il existe de nombreuses écoles de Sushi. À Tokyo, vous rencontrerez probablement de nombreux restaurants pratiquant le style distinctif des sushis Sho. Qu’est-ce que ça veut dire?, Par exemple, dans un repas de style Sho, vous alternerez entre otsumami (plats d’accompagnement/apéritifs savoureux) et nigiri, ce qui encourage à boire beaucoup de saké. Une structure plus commune dans les restaurants de sushi est de commencer par les apéritifs avant de passer au nigiri.
autre caractéristique inhabituelle: contrairement à de nombreux magasins qui utilisent un seul shari pour tous les neta, les sushis de style Sho varient le riz en fonction de la garniture. Comme vous pouvez l’imaginer, il est tout à fait une tâche de garder tout le riz à sushi à une température constante tout au long du repas—surtout lorsque vous mangez plus de 30 morceaux sur un seul repas., Oui, Sushi Sho peut et sert vraiment autant de morceaux! Vous verrez des nigiri moins communs, comme le chutoro haché au sésame et le ventre de kinmedai au chalumeau avec du daikon râpé.
certains puristes du sushi n’aiment pas le style Sho. Malgré tout, les sushis sont globalement très bien exécutés, et ce restaurant plaira probablement aux convives qui apprécient la variété dans leur repas.,
Sushi Sho Masa
un favori des voyageurs au Japon, sho masa est l’un des restaurants de style sho les plus connus de la ville. Comme avec Sushi Sho, c’est un endroit à la tête si vous aimez la variété dans votre repas.
vous mangerez près de 40 morceaux de sushi et d’otsumami en trois heures., De la bonite poêlée à l’ail mariné, aux raisins de mer, en passant par les cubes de foie de Lotte veloutés et l’otoro au beurre, vous aurez goûté une très large gamme de sacrément bons fruits de mer à la fin de votre repas—avec beaucoup de saké, si vous buvez. C’est, à tout le moins, une valeur fantastique compte tenu du volume de nourriture que vous mangerez.
consultez notre guide du Whisky Japonais.
Sushi Ryusuke
Vous n’avez pas besoin de vous rendre dans les lieux de sushi les plus célèbres D’Insta pour un bon repas, et cet endroit en est la preuve., Dirigé par le sympathique et drôle chef Ryusuke Yamane, ce minuscule restaurant de sushi à Ginza sert des sushis plutôt peu orthodoxes mais délicieux.
sa formation à Kyubey dément les influences de style Sho sur le repas-quelques otsumami servis entre le nigiri, et deux types de shari différents utilisés en fonction de la garniture. Allez déjeuner; c’est un excellent rapport qualité-prix.,
Sushi Tokami
chef Sato à Tokami a un public dévoué à Tokyo, Et pour cause: ses sushis sont tout simplement superbes. Son riz est asséché avec deux types différents de vinaigre rouge, et est sur le côté plus salé pour shari. Cela fonctionne pour la plupart des garnitures fortement aromatisées, comme le thon, les crustacés et le poisson argenté, mais peut parfois dominer le poisson blanc.,
Il y a quelques touches uniques et délicieuses dans son restaurant—pensez à l’oursin chaud et froid combiné dans un seul gunkanmaki; un morceau ultra-custardy de tamago bruleed pour finir—très différent des restaurants de sushi typiques.
avec ses relations d’initiés avec certains des meilleurs thons du marché, il n’est pas surprenant que le maguro de Tokami soit tout à fait exceptionnel. En plus des coupes habituelles de thon, ils servent parfois une soupe d’os de thon qui vous fera vendre votre âme au diable pour un seul bol de plus., Tokami est probablement mieux visité à la fin de l’automne ou en hiver lorsque le poisson est le plus gros.
Sécurisez vos réservations à l’avance. Le Chef Sato est super sympathique et parle anglais, vous verrez donc plus de clients non japonais dans sa boutique parfois.
Shinbashi Shimizu
Le Chef Shimizu sert des sushis haut de gamme de style Edomae-le riz est assaisonné de vinaigre rouge et juste assez de sel, tandis que les neta sont superbes, comprenant souvent un large éventail de crustacés. C’est un favori ferme avec les habitants. Les déjeuners à prix raisonnable, autour de JPY8,000, ne font pas mal non plus., Malheureusement, il n’accepte pas les réservations de concierges d’hôtel ou de locuteurs non japonais, et un numéro de téléphone local est également impératif si vous voulez manger ici.
du bon côté, ce n’est pas un restaurant que vous devrez réserver un an à l’avance. Shimizu ne prend les réservations qu’environ une semaine à l’avance, ce qui est idéal pour les personnes qui ne sont pas douées pour planifier et reste flexible. Si vous ne parlez pas Japonais, votre meilleur pari est d’aller avec un ami parlant japonais ou un mangeur local. (Assurez-vous donc de les traiter!)
Sushi Prendre
Combien de femmes chefs sushi pouvez-vous penser?, Probablement aucun-sushi est une profession très dominée par les hommes. Mais maintenant, vous pouvez ajouter le Chef Fumie Takeuchi à cette liste. Ayant été formée à Shimizu pendant des années, son propre restaurant à Ginza est très apprécié par les Tokyoïtes et continue d’attirer une clientèle fidèle.
Si vous aimez le hikarimono (poisson argenté) et les crustacés, vous apprécierez les repas ici. Les siens sont superbes, et ses talents de couteau sont irréprochables. Certains pourraient trouver le shari pas aussi bien calibré par rapport à Shimizu, mais c’est probablement quelque chose qui s’améliorera avec le temps. Un repas global ici est à un prix raisonnable, délicieux et vaut votre temps., De plus, la relative facilité de réservation en fait un meilleur choix que beaucoup d’autres sur cette liste.
Kyubey
comme vous pouvez probablement le dire, sushi haut de gamme les restaurants sont nombreux à Tokyo. Mais Kyubey est un choix populaire pour les premiers clients de sushi au Japon. La gastronomie peut être assez stressante lorsque vous ne parlez pas la langue locale, et Kyubey est très accommodant envers les visiteurs non Japonais., Les Walk-ins sont souvent possibles, contrairement à la majorité des sushi-ya haut de gamme. Ne vous attendez pas à une attention hyper personnalisée-le premier étage peut accueillir à lui seul 17 clients.
Et ce que des sushis? C’est très bon—pas Saito ou Sawada bon, mais du poisson de qualité et du riz bien fait pour le prix. Le sushi n’est pas le meilleur absolu de la ville, mais si vous cherchez un restaurant où vous pourrez vous détendre avec des amis autour de bons sushis et ne pas avoir l’impression de devoir manger dans une révérence semblable à celle d’un moine, c’est l’endroit idéal.,
Sushi Takahashi
ouvert par le Chef Takahashi, un ancien apprenti de Sushi Saito, ce restaurant de huit places est encore raisonnablement nouveau, mais fêté par les amateurs de sushi de Tokyo. Excellent sushi mis à part, les hors-d’œuvre sont de véritables bombes de saveur qui s’attardent dans votre mémoire longtemps après les avoir mangés. Chair de crabe mélangée à l’oursin et à l’ikura, lait carbonisé, confit de palourde de surf fumé—le tout brillant.
plutôt inhabituel pour un restaurant de sushi, Takahashi a une option de bouchon—vous pouvez donc, si vous le souhaitez, apporter cette bouteille de champagne., Le sushi du Chef Takahashi ne fait que s’améliorer depuis son ouverture il y a quelques années. Allez avant que sa place ne devienne un endroit uniquement sur invitation.
Sushi Suzuki, Ginza
Le Chef Suzuki s’est formé à Sushi Aoki pendant 12 ans avant d’ouvrir son propre restaurant à Ginza. Ce que vous obtenez ici: un chef sympathique, un bon shari équilibré et du poisson de haute qualité. Cela ressemble à beaucoup d’autres restaurants de sushi haut de gamme à Tokyo, Et c’est précisément le point. Le repas ne sera pas super innovant, mais il sera bon.,
la plupart des visiteurs au Japon apprécieront probablement leur repas ici—de plus, ce sera beaucoup moins stressant que de manger quelque part comme Jiro.
Hakkoku
dirigé par le Chef Hiroyuki Sato, Hakkoku est l’un des restaurants de sushi les plus récents et les plus célébrés de Tokyo. Technique Impeccable et excellents ingrédients mis à part, la cohérence est la clé d’un excellent restaurant de sushi. Hakkoku parvient à frapper les notes aiguës à peu près tout le temps avec l’omakase nigiri de Sato.
Vous commencerez probablement par sa pièce signature, le tossaki temaki à base de viande de tête de thon—ultra-savoureux et onctueux., Les autres coupes de maguro sont tout aussi magnifiques; attention aux différents hikarimono.
vous pourriez finir par manger environ 30 morceaux de nigiri, mais chaque morceau sera si bon que vous souhaiteriez avoir un estomac sans fond.
Il est en conséquence difficile d’obtenir des sièges ici, vous voudrez donc planifier un voyage bien à l’avance. Certains sacrifices doivent être faits pour ce repas.,
Sushi Iwa
Sushi Iwa est un autre Edomae parfaitement décent-restaurant de style sushi à Ginza. Le shari ici plaira aux convives qui préfèrent des saveurs moins affirmées et vinaigrées-un style de sushi plus accessible pour le dîner non Japonais moyen. Attendez-vous à rencontrer une grande variété de poissons que vous n’avez peut-être pas mangés auparavant: shirauo, suzuki et karei ne sont que quelques exemples.,
bien que ce soit un petit restaurant de six places, les réservations ici ne sont pas trop difficiles à faire. Le Chef Iwa parle également un peu anglais, et c’est un endroit beaucoup moins intimidant pour manger que d’autres restaurants de sushi en ville.
Sushi Takeuchi
situé dans un quartier calme et indescriptible de Daikanyama, le Chef Takeuchi sert un omakase déjeuner qui est ridiculement bon rapport qualité-prix. Le cours JPY8, 000 vous rapporte 12 pièces et cinq otsumami; la qualité de chaque pièce témoigne de ses années de formation à la fois chez Sushi Saito (deux ans) et Sushi Kanesaka (10 ans).,
il est très accessible, et pas le sushi le plus idiosyncratique que vous mangerez, ce qui fait de ce restaurant un bon plaisir de la foule. Takeuchi est idéal pour les convives à la recherche d’un goût de sushi haut de gamme sans l’atmosphère intimidante des restaurants plus exclusifs.
Sushi Satake
Satake ne craint pas les techniques peu orthodoxes. La convention pour pratiquement tous les restaurants de sushi est de servir des sushis à température corporelle ou ambiante, mais le chef respecte cette tradition en utilisant du shari chaud dans son nigiri.,
ses sushis ne sont pas nécessairement parfaits à chaque fois, mais le contraste entre la garniture plus fraîche et le riz chaud fonctionne pour la plupart des morceaux, et les morceaux de thon savoureux sont particulièrement adaptés à l’appariement avec du riz chaud. Les Tokyoïtes se sont certainement réchauffés-jeu de mots involontaire-à ses sushis, bien qu’il soit possible qu’il y ait un peu de battage médiatique en raison du Shari inhabituel.
le principal inconvénient est que les touristes doivent maintenant faire des réservations via Pocket Concierge à un prix considérablement gonflé. Cela vaut la peine d’être visité si vous avez beaucoup d’argent de rechange.,
Sushi Keita
un restaurant de sushi relativement nouveau ouvert à la fin de 2017, Sushi Keita est un petit sept places qui devient rapidement un favori avec de nombreux convives à Tokyo. Le sushi du chef reflète sa formation approfondie dans les meilleurs restaurants comme Sushi Wakichi à Hokkaido et Sushi Mizutani à Ginza.
Qu’est-ce que vous obtenez ici? Pensez avec assurance forte et salée mais remarquablement équilibrée et al dente shari jumelé avec du poisson savamment préparé – le vinaigre rouge ajoute juste la bonne touche de douceur. C’est un excellent repas tout autour. Ne vous attendez pas à beaucoup de la même neta toute l’année., L’accent est mis sur le poisson extrêmement saisonnier, ce qui lui permet de maintenir des prix raisonnables.
Sushi Yoshitake
Si vous pensez que vous savez sushi, détrompez-vous. Un repas à Yoshitake a assez de sushis Edomae magnifiquement exécutés pour plaire aux traditionalistes, mais le Chef Yoshitake n’a pas peur de prendre quelques libertés créatives et d’incorporer des techniques qui rappellent davantage la gastronomie moderne.,
vous pourriez donc avoir des pièces assez classiques comme une bonite marinée en forme de bijou ou une crevette tigrée bouillie. Mais vous pourriez aussi rencontrer une huître cuite lentement garnie d’un gel ultra-savoureux, ou une construction à trois couches de riz à sushi, de poudre de kombu et d’oursin—à la fois frais et vieilli. Ensuite, il y a sa signature de l’ormeau cuit à la vapeur dans une sauce au foie d’ormeau séduisante et crémeuse, qui fait généralement frémir les convives de pur plaisir.
tout cela pourrait tomber à plat ou se détacher comme un gadget dans différentes mains, mais la maîtrise du Chef Yoshitake de la technique classique du sushi est solide.,
en prime, il parle très bien anglais et est très amical envers les étrangers—ce n’est pas quelque chose qui peut être dit de tous les restaurants haut de gamme au Japon. (Je soupçonne que cela a contribué en grande partie à la Note 3 étoiles Michelin.)
quel Restaurant Tokyo Sushi allez-vous essayer en premier?
espérons que cet article vous donne une idée des différents styles de sushis et de ce à quoi vous pouvez vous attendre dans certains des nombreux restaurants de sushis de la ville.
Il y a beaucoup plus à sushi que juste Jiro ou Saito., Nous espérons que vous aurez la chance d’essayer l’un de ces restaurants lors de votre prochaine visite à Tokyo!
Maintenant que vous avez nos recommandations de l’endroit où aller, lisez notre article sur le meilleur moment pour visiter le Japon!
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