les Romains
Les Romains se désaltéraient avec la posca, un mélange d’eau et de vinaigre dont les vendeurs, souvent ouvriers, étaient comme les vendeurs de noix de coco en Italie aujourd’hui, ou du moins jusqu’à récemment. On a dit que posca donnait de la force; vin, intoxication. (Posca fortem, vinum ebrium facit). Une éponge imbibée de posca a été donnée à Jésus sur la Croix par la Garde prétorienne. Ce n’était pas de la cruauté, mais un acte de pitié d’un humble soldat envers ce qui pour lui était simplement un homme mourant.,Sur les tables de leurs célèbres banquets, les Romains n’ont jamais été l’acetabulum, un bol contenant un verre et demi de vinaigre, dans lequel les convives trempaient des morceaux de pain pour nettoyer leurs palais entre un plat et l’autre, tout en aidant digestion.In Rome, presque toutes les recettes D’Apicius, un grand gastronome épicurien du premier siècle après JC, étaient à base de vinaigre., Son quasi-contemporain, Columella, nous a laissé quelques recettes de vinaigre dans lesquelles la levure aigre est utilisée pour favoriser la fermentation, ainsi que l’immersion dans le vin de barres rouges et de pommes de pin brûlantes pour le purifier et le libérer des mauvaises odeurs. Les Romains avaient différents types de sauces au vinaigre, de la plus simple au célèbre garum, un mélange ardent d’éléments liés entre eux par du vinaigre. Le vinaigre était également utilisé pour assaisonner les acétarias, les salades composées de viande et de légumes ou simplement les légumes qui étaient servis comme intervalle entre une série de plats., Et avec un système connu aujourd’hui sous le nom de « marinade », les Romains utilisaient du vinaigre pour conserver le poisson frit. Pour Pline L’ancien, qui dans son Naturalis Historia le recommande pour toutes sortes de maux, le vinaigre ajoute du goût et du plaisir à la vie.Les légionnaires romains n’étaient jamais sans vinaigre. Ils l’utilisaient largement, en commençant par le moretum, une salade d’ail, d’oignon, de rue, de fromage de chèvre et de coriandre habillée d’huile d’olive et de vinaigre, qui était leur repas habituel avant une bataille.,Pendant les campagnes militaires, le vinaigre était utilisé par les soldats dilués dans de l’eau comme boisson désaltérante et comme nettoyant pour le corps, pour contrer les effets de la vie dans le camp et les blessures non graves.Pendant la guerre entre Carthage et Rome, le célèbre général carthaginois Hannibal (247-183 avant JC) a traversé les Alpes au col du Petit Saint-Bernard avec de l’infanterie, de la cavalerie et des Éléphants afin d’éviter la mer, où les Romains régnaient. Tant de choses sont bien connues. Moins connu est comment il l’a fait. La route était étroite et sinueuse, impraticable pour les énormes éléphants., Alors Hannibal a ordonné que de grandes branches soient coincées entre les rochers qui bloquaient le chemin, puis brûlées. Les soldats ont ensuite versé du vinaigre sur les rochers brûlés, les rendant suffisamment mous pour être cassés, dégageant ainsi la route pour les troupes et les animaux.
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