dans le Michigan, le pâteux n’est pas classé X. C’est une tarte Portable avec L’histoire cuite dans

quand Stephen Bosio de Pasadena, Californie., nourri son fils de 9 mois un pâteux, l’acte senti, par son évaluation, plus important qu’il aurait dû.

« Teddy est un mangeur de pâté de cinquième génération », M’a dit Stephen.,

En dehors du Midwest rural, le terme « pâteux » est associé à un type particulier de couverture de mamelon plutôt qu’à une coquille de pâtisserie farcie de bœuf haché et de légumes-racines, bien que les prononciations de ces termes diffèrent. La variété de nourriture, ironiquement, rime avec » méchant « plutôt que » savoureux. »Dans la péninsule supérieure du Michigan (U. P.), où Stephen et moi avons grandi, le plat est aussi culturellement omniprésent que la pizza profonde à Chicago. Il ne m’a pas semblé absurde qu’un bébé mangeant un pâteux marque un jalon à égalité avec un premier pas ou un premier mot.,

la péninsule supérieure du Michigan est une masse terrestre qui sort de la pointe nord du Wisconsin. La prévalence de la pâtée est liée à une ruée au début des années 1800 pour exploiter des gisements de cuivre dans la région. L’assaut résultant des travailleurs de Cornwall, en Angleterre, a amené le pâteux.

Les Mineurs de Cornouailles favorisaient le plat en raison de sa nature portable — une petite tarte à la viande qui pouvait facilement être transportée dans les mines pendant des journées de travail de 12 heures. En 1864, une vague encore plus importante d’immigrants Finlandais envahit la région., Les folkloristes William et Yvonne Lockwood ont noté que les immigrants finlandais ont pris des indices de la population cornouaillaise sur la façon de se comporter américain et adopté le pâté comme leur propre. Différents groupes ethniques fabriquaient leur propre version du plat et les Finlandais étaient connus pour remplacer parfois les carottes par le rutabaga. Le pâteux est devenu si populaire auprès des mineurs Finlandais, il reste une idée fausse répandue que le plat est d’origine finlandaise.

le pâteux se sent certainement Finlandais. Il incarne le terme Finnois Sisu, mal défini dans la langue anglaise., Sisu est un stoïcisme Nordique, une ténacité sans romantisme auto-agrandissant. Je définis Sisu via un dessin animé pré-Simpsons Matt Groening, son ère de lapins anthropomorphisés. Dans une bande dessinée, un lapin parcourt toute la gamme des faits saillants de la vie à la mort-naissance, mort, mariage, divorce-tandis qu’une voix lui assure: « vous n’y arriverez jamais. Arrêter de tortiller. »

Sisu disait: « Vous n’y arriverez jamais. Continue de tortiller. »

Le pâteux est un plat né au nom de l’autoconservation crue. Les pâtés sont rarement assaisonnés avec autre chose que du sel et du poivre, mais séduire les papilles gustatives n’est pas le but. La force du plat réside dans son aspect pratique., Mélange de glucides complexes et de protéines, le pâteux valorise la durabilité au détriment de la gratification gastronomique.

la fabrication pâteuse prend du grain. David Livermore, un ancien cuisinier de ligne qui a travaillé dans des restaurants U. P. pasty à la fin des années 90, peut en témoigner. Livermore a travaillé dans deux restaurants différents près du pont Mackinac reliant les péninsules supérieure et inférieure. Les pâtés faits Livermore contenaient du bœuf haché, des carottes, du rutabaga et des pommes de terre en dés. Ces ingrédients devaient être tranchés en portions précises pour s’assurer que tout cuisait à la même texture, un processus qui prenait une matinée complète., Malgré la complexité du travail de préparation, les assaisonnements du pâté sont toujours simples. Ils sont toujours assaisonnés de sel et de poivre uniquement et servis avec du ketchup ou de la sauce. (Le débat ketchup-contre-sauce reste un point de discorde. Livermore vient d’une famille de sauce. Je viens d’un ketchup un.) Le plat conserve sa classe ouvrière racines. Le père de Livermore dirige une entreprise d’exploitation forestière, où le pâteux est un favori des bûcherons de la péninsule supérieure.

l’aspect pratique de la pâte est resté stable au fil du temps, défiant les tendances alimentaires., J’explique L’histoire de Stephen à Livermore, mentionnant mon soulagement d’entendre la recette de Stephen résister à Californication.

« quand j’ai entendu parler d’un pâté de Pasadena, je craignais qu’il comprenne de l’avocat », ai-je dit.

Il y a une légère différence entre le Michigan dans son ensemble et le Michigan supérieur. Le pâteux est souvent inconnu des touristes de downstate. Dès que vous traversez le pont Mackinac, vous êtes bombardé de restaurants affichant des pancartes  » Pasties Sold Here. »Cela devient déroutant.

« Les touristes ont supposé que c’était prononcé » paste-y » », dit Livermore. « Ils venaient se demander ce que nous vendions exactement., »

Les touristes étaient impatients d’essayer le plat, séduits par l’odeur et fascinés par le lien de la nourriture avec les mines.

« c’était comme goûter un peu d’histoire », dit Livermore.

C’est en fait l’histoire qui a obligé Stephen à partager le plat avec ses enfants élevés en Californie. Il veut que ses enfants apprennent la tradition; son arrière-grand-père était un immigrant finlandais qui travaillait dans les mines de cuivre.

« quelle mine? »Ai-je demandé.

« Calumet-Hecla », répondit Stephen.

« Non! »J’ai dit: » Mon grand-père les a poursuivis en justice pour des questions de droits des travailleurs., »

Ce n’était pas une surprise pour Stephen, dont l’arrière-grand-père a survécu à une caverne. Cet événement fut l’un des facteurs qui menèrent à une grève des mineurs en 1913. La grève a culminé dans la tristement célèbre catastrophe de la salle italienne, dont L’arrière-grand-père de Stephen a été témoin. La veille de Noël, l’Union minière a organisé une fête dans un bâtiment connu sous le nom de salle italienne. Quelqu’un a faussement crié « feu », conduisant les fêtards à se précipiter à la porte. L’empilement qui en a résulté a causé 73 décès. Ils n’ont jamais appréhendé le coupable, mais huit témoins ont juré que l’homme portait un bouton antisyndical sur son manteau., Après la fin de la grève, L’arrière-grand-père de Stephen a été mis sur la liste noire des mines. Imperturbable par les revers, il construit une maison et commence à cultiver.

« Il est Sisu », a déclaré Stephen.

Je n’ai pas été surpris que Stephen ait lié le pâteux à la ténacité d’un mineur Finlandais. Sisu est enfermé dans un plat. La nourriture est du carburant pur, qui a nourri les mineurs puis les bûcherons, et encourage à se tortiller face à des conditions difficiles. Cette mentalité reste vitale pour la culture de la péninsule supérieure.

la baisse récente des chutes de neige a fait chuter le tourisme. Les Mines continuent de fermer., L’avenir économique de la région est incertain, mais il y a une lueur d’espoir. On parle de l’ouverture d’une mine de calcaire dans l’est de la péninsule supérieure. Le pâteux peut à nouveau descendre sous terre pour être servi au nom de la persévérance sur le plaisir.