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faire des pâtes maison en Italie est un art ancien: à partir de la feuille de pâtes fraîches, vous obtenez des tagliolini ou des tagliatelles, des raviolis ou des tortellini et lasagna.It ne prend pas longtemps pour faire une bonne pâte maison fraîche: 15-20 minutes pour une belle pâte lisse et élastique, 30 minutes de repos, 15 minutes pour rouler… en environ 1 heure les pâtes fraîches faites maison sont prêtes!,
Ici, nous allons vous montrer comment faire des pâtes faites maison, quelles sont les astuces pour garder de se dessécher, ce qui est la meilleure façon de rouler la pâte et bien plus encore!
quelle farine pour les pâtes faites maison?
certaines personnes préfèrent des pâtes plus fines, elles doivent donc utiliser une farine blanche (farine de blé tendre); d’autres aiment un goût rustique, qui peut être obtenu en ajoutant des pourcentages de farine de blé dur à la farine de blé tendre (par exemple 50% de farine « 00” + 50% de farine de blé dur comme dans cette recette)., Au lieu de la farine « 00”, Vous pouvez utiliser de la farine de blé dur (farine de semola), qui est plus riche en protéines, de sorte que vous pouvez obtenir une pâte à pâtes avec un joint de cuisson supérieur.
ainsi, la recette de base des pâtes maison veut la farine » 00 » ou blé dur ou mélangé; pour 400 g (14 oz) de farine, il faut 4 œufs d’au moins 70 g (2,5 oz) chacun.
sel: oui ou non?,
selon les courants de pensée de la région D’Émilie-Romagne (berceau des pâtes fraîches faites maison), le sel ne doit pas être ajouté à la pâte mais seulement à l’eau bouillante; selon d’autres, cependant, une pincée de sel ne ferait pas de mal
Les pâtes faites maison sans œufs (farine et eau), veulent une pincée Avec la pâte sans œufs, vous obtenez généralement des pâtes comme cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Pour les tagliatelles, tagliolini, lasagnes et pâtes farcies en général, il est préférable d’utiliser la pâte traditionnelle avec des œufs.,>Temps de préparation: 1 heure
ingrédients
- 200 g (7 oz) de « 00” Farine de blé tendre
- 200 g (7 oz) de farine de blé dur(semola 4 oeufs d’au moins 70 g (2,5 oz) chacun (généralement des pâtes fraîches faites maison veut 1 oeuf x 100 g (3,5 oz) de farine)
outils et équipements pour pâtes maison
Vous pouvez choisir de pétrir à la main (comme dans cette recette) pour faire des pâtes fraîches italiennes utilisez un mélangeur sur pied (nous recommandons le mélangeur sur pied KitchenAid)., De cette façon, vous économisez du temps et des efforts, car une bonne pâte fraîche doit être traitée pendant une longue période et avec beaucoup d’énergie. Pour un bon résultat de pâtes fraîches, vous devrez utiliser le crochet à pâte en spirale. Idéal pour les pâtes, les pizzas et autres pâtes lourdes. Il est couramment utilisé en première et deuxième vitesse.
Nous avons opté pour la machine à pâtes Imperia pour rouler les pâtes fraîches, peut-être la machine à pâtes la plus célèbre d’Italie. Cet outil de cuisine est équipé à la fois d’une poignée en bois, pour dérouler la pâte manuellement, et d’un accessoire moteur à deux vitesses.,
Si vous avez opté pour le mélangeur sur pied kitchenaid, vous pouvez utiliser l’accessoire pour machine à pâtes pour kitchenaid: ensemble 3 en 1 comprenant un rouleau à feuilles de pâtes, un coupe-tagliolini et un coupe-tagliatelles.
Comment faire de la pâte maison à la main
Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé un mélange de farine à 50% de farine « 00” et 50% de farine de blé dur que nous trouvons parfait à la fois pour la pâte et pour la cuisson.
cela dit, Nous allons vous montrer comment faire des pâtes italiennes faites maison à la main.,
Étape 1) – Placez les farines sur la table de la cuisine – ou dans un bol – et faites un puits au centre. Pour ceux qui font des pâtes maison pour la première fois, nous vous suggérons d’utiliser le bol car le travail sera plus facile. Versez ensuite les œufs dans le puits.
Étape 2) – à l’aide de vos doigts, mélangez les œufs avec les farines, en incorporant un peu à la fois, jusqu’à ce que tout soit combiné. Pétrir les morceaux de pâte ensemble., À ce stade, si vous utilisez le bol, retirez la pâte et placez-la sur la table ou essayez ce tapis antidérapant qui colle à la table pour pétrir la pâte.
maintenant, vous devez pétrir et travailler avec vos mains pendant environ 10 minutes. Attention: si la pâte est trop molle et collante, ajouter de la farine si c’est trop dur et trop de farine, ajoutez de l’eau. C’est le travail le plus difficile mais c’est nécessaire. Si vous ne pétrissez pas très bien les farines avec les œufs, la pâte sera molle à la cuisson et non al dente comme il se doit.,
l’Étape 3) – Après dix minutes, faire une grosse boule et l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant 15/30 minutes. Le film alimentaire est utile pour ne pas sécher la pâte et la laisser croustillante sur les bords tout en La roulant.
Comment faire de la pâte à pâtes maison dans un support Miker
Vous pouvez choisir de pétrir à la main comme dans les étapes ci-dessus ou vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied (nous recommandons le mélangeur sur pied kitchenaid). de cette façon, vous économisez du temps et des efforts, car les pâtes faites maison doivent être malaxées longtemps et avec beaucoup d’énergie., Pour un bon résultat de pâtes fraîches, vous devrez utiliser le crochet à pâte en spirale qui est parfait pour pétrir la pâte à pâtes. Il est couramment utilisé en première et deuxième vitesse.
versez donc la farine dans le bol de votre batteur sur socle et commencez à mélanger avec le crochet à pâte en spirale à la vitesse 1. Ajouter les œufs, un à la fois, et continuer à mélanger pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse, mais pas compact. Maintenant, augmentez la vitesse 2 et pétrir pendant 5-6 minutes, jusqu’à obtenir une boule.
éteignez la machine, prenez la balle et pétrissez-la à la main pendant 1 minute., Mettre dans le bol du mixer et pétrir à nouveau pendant 2 minutes à vitesse 1. Maintenant, prenez la boule et l’envelopper dans une pellicule plastique, puis la laisser reposer pendant au moins 15/30 minutes.
comment rouler des pâtes fraîches avec une machine à pâtes
Étape 4) – Assurez-vous D’abord que votre machine à pâtes est fermement serrée sur une surface propre. Nous avons opté pour la machine à pâtes Imperia pour rouler des pâtes fraîches, peut-être la machine à pâtes la plus célèbre d’Italie., Cet outil de cuisine est équipé à la fois d’une poignée en bois, pour dérouler la pâte manuellement, et d’un accessoire moteur à deux vitesses.
cela dit, saupoudrez votre surface de travail avec de la farine, en utilisant non pas la farine « OO” mais la farine de blé dur, c’est important. Prenez un morceau de pâte de la taille d’une balle de tennis et appuyez-le à plat avec les paumes de vos mains.
l’Étape 5) – faites Rouler la boule de pâte par le plus large éventail de réglage de votre machine à pâtes. N’oubliez pas de saupoudrer la pâte de farine de blé dur si vous sentez qu’elle devient collante.,
l’Étape 6) – Plier la pâte en deux, puis encore en deux.
Étape 7) – puis (encore) rouler le morceau de pâte à pâtes à travers le réglage le plus large de la machine à pâtes. Répétez le processus 3/4 fois (roll-fold-roll). Vous devez travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit plus lisse.
l’Étape 8) – Maintenant, vous pouvez commencer à rouler la pâte à travers tous les autres réglages de votre machine à pâtes, du plus large au plus étroit., Nous avons remarqué que l’avant-dernier réglage est idéal comme épaisseur pour les pâtes faites maison comme les tagliatelles, les tagliolini, les pappardelle et même les lasagnes (environ 1 millimètre). Si vous faites des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellini, vous devrez les rouler légèrement plus minces. Si la bande de pâtes fraîches est trop longue, divisez-la en deux.
l’Étape 9) – Alors maintenant, vous avez de longues bandes de pâtes fraîches que vous pouvez utiliser pour différents types de pâtes. Nous allons voir ceux qui.,
pour les feuilles de lasagne, étalez la pâte jusqu’à obtenir une longue bande de 1 millimètre d’épaisseur. Ensuite, coupez-le en 2/3 morceaux rectangulaires. Maintenant, les feuilles de lasagne sont prêtes. N’oubliez pas de les tremper 1 minute dans de l’eau bouillante salée et laissez refroidir et sécher sur des torchons de cuisine avant de les utiliser pour votre recette de lasagne.
Comment Faire des Tagliatelles/Fettuccine
Et voici maintenant le « problème”: quelle est la différence entre tagliatelles et fettuccine?
eh Bien, nous dirions presque nul., La différence réside uniquement dans la largeur des bandes de pâtes, bien qu’il n’y ait pas toujours d’accord sur les mesures. Fettuccine doit avoir une largeur inférieure à tagliatelles.La Fettuccine peut varier de 3 à 5 mm tandis que les tagliatelles entre 6 et 10 mm. la recette et la méthode sont exactement les mêmes pour les deux.
étaler la pâte en suivant les instructions de la recette ci-dessus jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 mm (ce qui avec la machine Imperia pasta maker est l’avant-dernier réglage)., Ensuite, passez la feuille de pâte (que vous avez préalablement farinée) à travers les lames utilisées pour faire des tagliatelles.
Comment faire Tagliolini
Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 mm. Comme pour les tagliatelles, chaque fabricant de pâtes de la machine est un outil utile pour faire des tagliolini. Par conséquent, farinez la feuille de pâte et passez-la à travers les lames de votre machine. Tagliolini ont généralement une largeur allant de 1 à 2 mm.,
Comment faire Pappardelle
Pappardelle sont les plus longues pâtes fraîches que vous pouvez faire à la maison. Ils ont une largeur de plus de 1 cm afin que vous puissiez les faire à la main. Alors étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 mm puis roulez-la sur elle-même et avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en lanières de pâte, même largeur si possible. Avec cette méthode, vous pouvez même faire des tagliatelles et fettuccine. Il dépend toujours de la largeur des bandes de pâtes.,
pour résumer:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelles 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Comment Rouler les Pâtes Fraîches à la Main
Prenez un morceau de pâte et avec vos mains, faites une boule, de la taille d’une balle de tennis. Aplatissez – le avec vos mains pour lui donner une forme de disque. Étalez ensuite la pâte sur la surface de travail, toujours bien farinée avec la farine de blé dur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Commencez toujours par le centre, en le faisant glisser dans toutes les directions afin d’obtenir une feuille de pâtes d’épaisseur uniforme., Gardez à rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 millimètre.
pour une coupe de pâtes classique comme les tagliatelles, tagliolini et pappardelle, enroulez la feuille de pâtes en partant du rabat vers le bas, sans appuyer.
ensuite, avec un couteau long et tranchant, couper les pâtes en lanières de 1-2 millimètres pour les tagliolini, environ 1 cm pour les tagliatelles et 1-3 cm pour les pappardelles.
Comment faire des pâtes maison sans oeufs
Si vous voulez faire des pâtes maison sans oeufs, vous devez savoir que la méthode est similaire à celle des pâtes aux oeufs frais.,
Donc dans le bien de la farine en fontaine, ajoutez une pincée de sel et versez de l’eau tiède (la quantité d’eau doit être d’environ la moitié du poids de la farine: 400 g (14 oz) de farine, 200 g (7 oz) d’eau). Au lieu de la farine « 00”, utilisez uniquement de la semoule de blé dur afin d’obtenir des pâtes plus résistantes à la cuisson.
avec ce type de pâte, vous pouvez obtenir de nombreux types de formes de pâtes, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), qui, en général, ont la caractéristique d’être épais et ne doivent donc pas être égouttés al dente.,
Comment conserver les Pâtes Maison
Laissez-pâtes sèches sur une grille de séchage ou de faire quelques nids avec vos mains et placez-les à sécher sur un plateau. Quoi qu’il en soit, si vous ne faites pas cuire les pâtes immédiatement, conservez-les 1/2 jours au réfrigérateur (pas plus).
Vous pouvez même congeler des pâtes fraîches italiennes dans les différents formats choisis. Par exemple, vous pouvez faire des tagliatelles et les congeler, afin qu’elles soient prêtes à être cuites quand vous le souhaitez., Voici comment faire: disposez-les dans des nids et placez – les sur un plateau – que vous avez préalablement recouvert d’un peu de papier sulfurisé-à une distance de 1 pouce entre un nid et un autre. Ensuite, placez le plateau dans le congélateur. Attendez 1/2 heure pour que les pâtes congèlent. Maintenant, prenez les nids, qui seront très rigides, et placez-les dans un sac de congélation. Fermer avec un nœud et les placer dans le congélateur. Vous pouvez conserver les pâtes fraîches au congélateur pendant environ 1 mois.
si vous voulez faire cuire, ne pas décongeler mais figé dans beaucoup d’eau bouillante salée., Cette méthode s’applique à tous les types de pâtes aux œufs frais, telles que les feuilles de pâtes pour lasagnes (les préparer et les congeler les unes sur les autres séparées par des feuilles de papier sulfurisé), les tagliatelles, les tagliolini, les quadratini, les farfalle, les raviolis et toutes les pâtes fourrées.
Comment faire cuire des pâtes maison
Les pâtes fraîches faites maison ont généralement un temps de cuisson allant de 2 minutes (pour les tagliolini) à 5 – 8 minutes pour les grandes tailles.
la cuisson (comme pour tous les types de pâtes) doit avoir ces proportions: 1 litre d’eau, 100 g (3,5 oz) de pâtes et 10 g (0,3 oz) de sel.,
la proportion entre l’eau et les pâtes est essentielle pour que l’amidon contenu dans la farine puisse se dissoudre dans la bonne quantité d’eau sans former une solution saturée d’amidon, ce qui rendrait les pâtes collantes et peu digestibles. Lors de la cuisson des pâtes aux œufs frais, il peut être utile d’ajouter une cuillère à café d’huile pour l’empêcher de coller.
quelle Sauce pour les pâtes fraîches faites maison?,
vous pouvez Vous habiller de pâtes fraîches comme les tagliatelles, tagliolini ou pappardelle fraîches Parmesan râpé et un peu de beurre et de la sauge, ou avec une sauce tomate avec des tomates fraîches ou même avec pesto au basilic
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