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Udon sont blanches épaisses nouilles qui est originaire du Japon qui sont utilisées dans les soupes et les sautés. Ils sont faits avec de la farine, du sel et très peu d’eau, ce qui peut rendre difficile le pétrissage si traditionnellement il était malaxé avec les pieds! Quand j’ai appris ce petit fait, je savais que c’était une recette parfaite pour les enfants!,
Nouilles Udon faites maison (et coupées à la main) à partir de zéro
pour réussir à faire des nouilles udon faites maison à partir de zéro qui sont moelleuses, élastiques et ne se désintègrent pas ou ne deviennent pas gommeuses dans le bouillon, vous
et n’ayez pas peur de pétrir avec vos pieds comme c’est traditionnellement fait au Japon. Mettez vos morceaux préférés et vos chaussettes de danse et lâchez-vous sur la pâte. Nous nous tournons vers Nancy Mulligan D’Ed Sheeran en ce moment (je vais ajouter un lien ci-dessous)., Il a un rythme Irlandais ceilidh ce qui signifie que quelqu’un (ahem, moi) est lié à éclater dans Riverdance qui est parfait pour pétrir udon par les pieds.
Pourquoi utiliser L’amidon de Tapioca?
l’amidon de Tapioca n’est pas essentiel à la fabrication de l’udon. En fait, ce n’est pas un ingrédient traditionnel dans les restaurants japonais udon. Cependant, de nos jours, l’amidon de tapioca est souvent utilisé dans les udon fabriqués dans le commerce pour lui donner une meilleure texture soyeuse.
j’ai essayé de faire de l’Udon avec et sans amidon de tapioca et je préfère certainement les nouilles qui sont faites avec du tapioca., Quand je mange un bol d’udon qui n’a pas été fait avec du tapioca, je me dis: « Wow, cet udon est plutôt bon. »Mais avec le tapioca, je me dis: » Oh mon Dieu, Donne-moi plus de douceur soyeuse!” L’ajout d’amidon de tapioca rend les nouilles finies tellement plus lisses, plus moelleuses et moins gommeuses.
Udon a été la recette de nouilles préférée des enfants jusqu’à présent parce qu’ils peuvent regarder leur maman totalement cool et branchée effectuer Riverdance arriver à pétrir la pâte avec leurs pieds.,
ensuite, ils se battent pour, euh, je veux dire, utiliser la machine à pâtes en se relayant de manière ordonnée, comme le font toujours les frères et sœurs (ha!).
pétrir la pâte Udon avec des pieds
Les Enfants et moi avons fait les premiers lots de nouilles udon sans machine à pâtes, mais j’ai fait la plupart du roulement car la pâte udon était trop difficile pour les enfants à rouler Si mon mari est à la maison et disposé, nous lui demandons parfois de donner une partie de son père super-force sur Rouler la pâte.,
Mais si c’est juste les enfants et moi, alors, je préfère utiliser la machine à pâtes tout le chemin.
vous vous demandez quelle machine à pâtes est la meilleure à acheter? Cliquez ici pour lire ma critique de deux marques italiennes: le Marcato Atlas contre le Cucina Pro Imperia.
en raison du long temps de repos de la pâte (3 heures), vous voudrez peut-être faire cette recette le week-end lorsque vous avez plus de temps ou que les enfants ont les pieds-pétrir la première chose le matin, puis laisser reposer pendant la journée afin que les nouilles soient prêtes pour le déjeuner ou le dîner.,
Comment faire des nouilles Udon maison à partir de zéro
commencez à faire défiler pour commencer à lire les instructions détaillées (avec des photos étape par étape) sur la façon de réussir à faire des nouilles udon maison à partir de zéro ou vous pouvez cliquer ici pour passer à la recette imprimable., pâte plate
vous aurez besoin des éléments suivants (pour 4 personnes):
- 240 grammes de farine tout usage (2 tasses)
- 72 grammes d’amidon de tapioca (2/3 tasse)
- 2 cuillères 2 cuillères à soupe d’eau chaude (vous pourriez avoir besoin de plus, mais c’est un bon début)
- rouleau à pâtisserie et couteau ou machine à pâtes
- grand bol à mélanger
- cuillère ou spatule ou baguettes
- sac refermable, de la taille d’un gallon
- tasse à mesurer ou balance de cuisine., Je préfère une balance de cuisine (J’ai cette OXO) car elle permet une mesure plus cohérente car une tasse de farine peut aller de 100 grammes à 300 grammes selon la façon dont la farine est légèrement ou bien emballée.)
Étape 1 — dissoudre le sel dans de l’eau tiède.
n’ajoutez pas le sel directement à la farine! Ajouter le sel à l’eau chaude et remuer pour dissoudre les cristaux de sel.
Étape 2 — Mélanger la farine, l’amidon de tapioca et l’eau salée dans un grand bol à mélanger.
ajoutez le mélange d’eau et de sel à la farine et commencez à mélanger avec vos mains ou un ustensile., La pâte doit être du côté plus sec.
Étape 3 — Ecraser la pâte en boule et la placer dans un sac refermable.
commencez à presser la farine pour qu’elle forme une boule. Voyez comment, sur la photo ci-dessous, la pâte est assez rugueuse et cahoteuse avec de très petits morceaux de miettes de pâte au fond du bol? Qu’est ce que vous voulez. Ne vous inquiétez pas, la pâte se réunira bien après le pétrissage et deviendra très lisse.
S’il reste de la farine dans le bol qui ne colle pas à votre boule, ajoutez de l’eau dans le bol, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que toute la farine puisse être écrasée en boule.,
Udon pâte d’aspect rugueux et sec
Placez la boule de pâte dans un sac refermable.
scellez le sac mais laissez une petite ouverture dans le coin afin que le sac n’explose pas lorsqu’il est enfoncé.
Étape 4 — Pétrir la pâte avec vos pieds.
Maintenant, il est temps de pétrir avec vos pieds! Je suggère également de placer le sac sur une serviette pour éviter que le sac ne se déchire si vous avez des sols rugueux. Les chaussettes sont recommandées, mais certainement pas de chaussures.,
pétrir la pâte Udon avec les pieds
marcher doucement sur la pâte pendant 2-3 minutes en alternant entre l’utilisation des boules des pieds, des talons et des orteils pour écraser la pâte.
essayez d’empêcher vos enfants de piétiner trop fort ou de sauter sur le sac ou il se cassera ou éclatera comme un ballon (été là, fait ça). Si le sac se déchire, couper ou gratter toute pâte qui pourrait être sale de sorte que vous n’avez pas à chuck tout le lot.,
Plier Udon Pâte En Boule
Maintenant, prenez la pâte du sac, pliez-la en deux, puis de nouveau en deux.
tapotez dans une boule et pétrissez avec les pieds pendant encore 2-3 minutes. Pliez et tapotez à nouveau la pâte en boule. Vous pouvez déjà voir que la pâte est passée de rugueuse et friable à lisse et douce.
Pat la Pâte En une Boule
Étape 5 — Reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.,
remettez la pâte dans le sac en plastique et assurez-vous que tout l’air est extrait du sac en plastique et qu’il est complètement scellé afin que la pâte ne sèche pas.
Étape 6 — Pétrir la pâte en répétant l’étape #4.
Pétrissage Udon Pâte Avec les Pieds
Etape 7 — Reposer la pâte pendant 3 heures à température ambiante ou une nuit dans le réfrigérateur.
Le Repos permet à la pâte de s’hydrater complètement et au gluten de se détendre afin qu’il soit plus facile à rouler.,
encore une fois, assurez-vous que tout l’air est extrait du sac en plastique et qu’il est complètement scellé afin que la pâte ne sèche pas.
Étape 8 — rouler la pâte dans un long rectangle et environ 1/8″ d’épaisseur (3mm).
Avant de prendre la pâte du sac, vous pouvez pétrir la pâte une fois de plus avec vos pieds si les enfants sont désireux de le faire (mes enfants le sont toujours).
sortez la pâte du sac. Vous sentirez qu’il est tellement plus doux et plus lisse que lorsque nous l’avons mélangé pour la première fois.
couper la pâte en deux et remettre une portion dans le sac en plastique.
Autobots! Rouler!, << oui, nous fait crier que juste avant de rouler la pâte. Et par « nous”, je veux vraiment dire, « je”.
Utilisation de la Machine à Pâtes pour Rouler Udon Pâte
Saupoudrer un peu de fécule de tapioca sur une surface de travail propre et sur la pâte. Vous pouvez rouler avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser une machine à pâtes pour rouler la pâte dans une longue forme rectangulaire.
Nous avons récemment acheté cette machine à pâtes à manivelle de Marcato Atlas (elle est disponible en 9 couleurs différentes!,) et j’ai refusé de l’utiliser au début, préférant rouler ma pâte de façon traditionnelle à la main.
Mais la pâte d’udon était plutôt difficile à rouler à la main Alors après quelques tentatives, j’ai cédé et sorti la machine à pâtes. Et tout ce que je peux dire, c’est: « Holy moly guacamole!” Je suis en amour avec cette machine. Nous avons fait notre premier lot de nouilles udon avec juste un rouleau à pâtisserie et un couteau, donc c’est certainement faisable, mais l’utilisation de la machine à pâtes pour cette pâte dure a rendu l’expérience beaucoup plus agréable.,
nous avons commencé avec le niveau 0 sur la machine qui est le réglage le plus large et alimenté la pâte à travers les rouleaux environ 4 fois, en la Pliant En tiers pour les 2 premières fois. Ensuite, nous sommes passés au niveau 1 et avons alimenté la pâte à travers la machine 3 fois. Enfin 3 fois au niveau 2 qui selon le manuel d’utilisation est de 3,3 mm d’épaisseur (environ 1/8″).
Étape 9 — couper la pâte en brins de nouilles.
lorsque la pâte est aplatie à la finesse souhaitée, pliez la pâte en tiers ou en quarts – tout ce qui vous convient en fonction de la longueur de votre pâte et de votre couteau.,
couper la pâte de nouilles pliée à l’épaisseur désirée. Nous préférons nos nouilles d’environ 1/8″ (3 mm).
utilisation d’une machine à pâtes pour couper la pâte Udon
lors de la Coupe de nouilles, gardez à l’esprit qu’elles augmenteront en taille une fois cuites.
nous avons utilisé les rouleaux de coupe de plus grande taille (taille fettuccine) et c’était si rapide et facile. Cependant, fettuccine est plat et udon est presque toujours de forme carrée, donc je pense que pour notre prochain lot, je vais couper la pâte roulée à la machine à la main.,
Une fois les nouilles coupées, saupoudrez-les d’un peu d’amidon de tapioca et secouez-les pour éviter que les nouilles ne collent.
utilisation D’une machine à pâtes pour couper la pâte Udon
Étape 10 — cuire les nouilles.
porter à ébullition une grande casserole d’eau (ne pas ajouter de sel* à l’eau). Déposer les nouilles dans l’eau bouillante et baisser le feu pour laisser mijoter. Faites tourbillonner les nouilles avec un ustensile résistant à la chaleur. Mes nouilles udon ont pris environ 15 minutes pour obtenir la bonne consistance.,
votre temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de votre nouille, il est donc préférable de tester le goût toutes les quelques minutes à partir du moment où vous commencez à mijoter pour déterminer le temps de cuisson parfait.
égoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et éviter de coller.
étape 11 — servir immédiatement avec de la soupe ou de la sauce.
Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur (couvert) pendant quelques jours ou les congeler. Je fais toujours de l’udon supplémentaire maintenant pour pouvoir en congeler (je mets 2 portions par sac ziplock).
ne décongelez pas lorsque vous êtes prêt à l’emploi, sinon ils deviendront gommeux., Il suffit de jeter les nouilles congelées directement dans la sauce ou la soupe ou vous pouvez faire cuire d’abord dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
Et c’est tout!
savourez votre udon soyeux fait maison avec votre sauce / soupe préférée ou essayez avec mon Curry de poulet Vietnamien.
Joyeux Noodling!,
-Sable
Comment Faire des Nouilles Udon à Partir de Zéro
Udon sont blanches épaisses nouilles qui est originaire du Japon., Ils sont faits avec de la farine, du sel et très peu d’eau, ce qui peut rendre difficile le pétrissage si traditionnellement il était malaxé avec les pieds! Une recette parfaite à faire avec les plus petits.
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ingrédients
- 240 grammes de farine tout usage (2 tasses)
- 72 grammes d’amidon de tapioca (2/3 tasse)
- 2 cuillères à café de sel (le sel de mer est le meilleur mais le sel de table est fin)
- 1/2 tasse plus 2 cuillères
instructions
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dissoudre le sel dans de l’eau tiède.,
n’ajoutez pas le sel directement à la farine! Ajouter le sel à l’eau chaude et remuer pour dissoudre les cristaux de sel.
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Mélanger la farine, la fécule de tapioca et de l’eau salée dans un grand bol à mélanger.
ajoutez le mélange d’eau et de sel à la farine et commencez à mélanger avec vos mains ou un ustensile.
la pâte doit être du côté plus sec (donc pas complètement recouvert d’eau).
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Ecraser la pâte en boule et la placer dans un sac refermable.
commencez à presser la farine pour qu’elle forme une boule., Voyez comment, sur la photo ci-dessous, la pâte est assez rugueuse et cahoteuse avec de très petits morceaux de miettes de pâte au fond du bol? Qu’est ce que vous voulez. Ne vous inquiétez pas, la pâte se réunira bien après le pétrissage et deviendra très lisse.
S’il reste de la farine dans le bol qui ne colle pas à votre boule, ajoutez de l’eau dans le bol, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que toute la farine puisse être écrasée en boule.
Placez la boule de pâte dans un sac refermable.
scellez le sac mais laissez une petite ouverture dans le coin pour que le sac n’explose pas lorsqu’on marche dessus.,
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Pétrir la pâte avec vos pieds.
portez des chaussettes pour éviter que le sac ne colle à vos pieds. Je suggère également de placer le sac sur une serviette pour éviter que le sac ne se déchire si vous avez des sols rugueux.
marcher doucement sur la pâte pendant 2-3 minutes en utilisant des boules de pieds, des talons et des orteils pour écraser la pâte. Essayez d’empêcher vos enfants de piétiner trop fort ou de sauter sur le sac ou il se déchirera ou éclatera comme un ballon (été là, fait ça). Si le sac se déchire, couper ou gratter toute pâte qui pourrait être sale de sorte que vous n’avez pas à chuck tout le lot.,
Prendre la pâte du sac, pliez-la en deux, puis de nouveau en deux. Tapotez dans une boule et pétrissez à nouveau avec les pieds pendant 2-3 minutes. Pliez et tapotez à nouveau la pâte en boule.
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Reste de la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
remettez la pâte dans le sac en plastique et assurez-vous que tout l’air est extrait du sac en plastique et qu’il est complètement scellé afin que la pâte ne sèche pas.
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Pétrir la pâte en répétant l’étape #4.,
-
Reste de la pâte pendant 3 heures à température ambiante ou une nuit dans le réfrigérateur.
le repos permet à la pâte de s’hydrater complètement et au gluten de se détendre afin qu’il soit plus facile à rouler.
encore une fois, assurez-vous que tout l’air est extrait du sac en plastique et qu’il est complètement scellé afin que la pâte ne sèche pas.
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Rouleau de pâte en un long rectangle et d’environ 1/8″ d’épaisseur (3mm).,
Avant de prendre la pâte du sac, vous pouvez pétrir la pâte une fois de plus avec vos pieds si les enfants sont désireux de le faire (mes enfants le sont toujours).
sortez la pâte du sac. Vous sentirez qu’il est beaucoup plus doux et plus lisse que lorsque nous l’avons mélangé pour la première fois.
couper la pâte en deux et remettre une portion dans le sac en plastique.
Saupoudrer un peu de fécule de tapioca sur une surface de travail propre et sur la pâte.
Nous avons récemment acheté cette manivelle de fabricant de pâtes de Marcato Atlas et j’ai refusé de l’utiliser au début, préférant rouler ma pâte à l’ancienne.,
Mais la pâte d’udon était plutôt difficile à rouler à la main Alors après quelques tentatives, j’ai cédé et sorti la machine à pâtes. Et tout ce que je peux dire, c’est: « Holy moly guacamole!” Je suis en amour avec cette machine. Nous avons fait notre premier lot de nouilles udon avec juste un rouleau à pâtisserie et un couteau, donc c’est certainement faisable, mais l’utilisation de la machine à pâtes pour cette pâte dure a rendu l’expérience beaucoup plus agréable.
nous avons commencé avec le niveau 0 sur la machine qui est le réglage le plus large et alimenté la pâte à travers les rouleaux environ 4 fois, en la Pliant En tiers pour les 2 premières fois., Ensuite, nous sommes passés au niveau 1 et avons alimenté la pâte à travers la machine 3 fois. Enfin 3 fois au niveau 2 qui selon le manuel d’utilisation est de 3,3 mm d’épaisseur (environ 1/8″).
-
Couper la pâte en nouilles brins.
lorsque la pâte est aplatie à la finesse souhaitée, pliez la pâte en tiers ou en quarts – tout ce qui vous convient en fonction de la longueur de votre pâte et de votre couteau.
couper la pâte de nouilles pliée à l’épaisseur désirée. Nous préférons nos nouilles d’environ 1/8″ (3 mm).,
lorsque vous coupez des nouilles, gardez à l’esprit qu’elles augmenteront de taille lorsqu’elles seront cuites. Nous avons utilisé les rouleaux de coupe de plus grande taille (taille fettuccine) fournis avec notre machine à pâtes Atlas et c’était si rapide et facile. Cependant, fettuccine est plat et udon est presque toujours de forme carrée, donc je pense que pour notre prochain lot, je vais couper la pâte roulée à la machine à la main.
Une fois les nouilles coupées, saupoudrez-les d’un peu d’amidon de tapioca et secouez-les pour éviter que les nouilles ne collent.
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faire Cuire les pâtes.,
Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajoutez les nouilles. Baisser le feu pour laisser mijoter et faire tourbillonner les nouilles avec un ustensile résistant à la chaleur.
mes nouilles udon aussi environ 15 minutes pour obtenir la bonne consistance.
le moment varie en fonction de l’épaisseur de votre nouille, il est donc préférable de tester le goût toutes les quelques minutes à partir du moment où vous commencez à mijoter pour déterminer le bon temps de cuisson.
égoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et éviter de coller.
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Servir immédiatement avec une soupe ou une sauce.,
Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur (couvert) pendant quelques jours ou les congeler.
Recette des Notes
- Ne pas décongeler lorsque vous êtes prêt à utiliser ou ils obtiendront à la gélatine. Il suffit de jeter les nouilles congelées directement dans la sauce ou la soupe ou vous pouvez faire cuire d’abord dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
- la pâte Udon utilise plus de sel que les pâtes ou la pâte à pain car le sel est nécessaire pour renforcer et étirer le gluten dans la farine. Cela produit la texture moelleuse désirée dans les nouilles cuites., Lorsque les nouilles sont cuites à l’eau claire, une grande partie du sel est éliminée dans le processus.,pasta machine
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