publicado originalmente en la edición de octubre/noviembre de 2018 del Nashville Bar Association Journal
Autor: Rachel Schaffer Lawson
Introducción
parece que en cualquier lugar al que vaya en Nashville en estos días, se encontrará con un camión de comida o dos merodeando en un negocio local o estacionado en el centro. De hecho, casi cualquier evento local de Nashville tiene un montón de opciones de alimentos móviles como el principal proveedor de alimentos., Es posible que se pregunte por qué esta opción es tan popular entre los empresarios de servicios de alimentos. En primer lugar, el costo de iniciar un food truck suele ser drásticamente menor que un Brick & mortar restaurant. En segundo lugar, los márgenes de beneficio para las unidades móviles de alimentos tienden a ser más altos que los establecimientos de mortero brick &. En tercer lugar, las unidades móviles de alimentos se pueden utilizar para probar la viabilidad de un concepto antes de comprometerse con el mortero brick &.
la actual locura de las unidades móviles de alimentos está celebrando su 10 aniversario en 2018., En 2008, el primer camión de comida» moderno » fue iniciado en Los Ángeles por dos empresarios que anhelaban carne de res al estilo coreano en un taco mexicano. Kogi Korean BBQ recaudaría 2 2 millones en su primer año de operaciones. El éxito de Kogi ha generado una revolución de comida móvil de imitadores que buscan montar los faldones de Kogi hacia el éxito financiero.
según Food Nation, un proyecto de la Fundación de la Cámara de comercio de los Estados Unidos, actualmente hay más de 300 camiones de comida activos en las ciudades de los Estados Unidos. Se estima que la industria alcanzó revenue 2.7 mil millones en ingresos en 2017., Este es un salto masivo de los revenue 650 millones en ingresos solo unos años antes y la relativa inexistencia en 2008.
entonces, ¿cómo está Nashville a la altura? Según Food Nation, Nashville ocupa el puesto 10 entre las 20 mejores ciudades de camiones de comida. El ranking se basa en la puntuación en 3 categorías: obtener permisos y licencias, cumplir con las restricciones y operar un camión de comida. En Nashville, los costos operativos parecen ser promedio y las interacciones con los funcionarios de la ciudad parecen ser manejables. Los costos de registro de camiones están en el lado alto, según el Nashville Business Journal.,
entonces, ¿qué se necesita para iniciar un negocio de comida móvil? Este artículo cubrirá los pros y los contras de los diferentes tipos de unidades móviles de alimentos, así como comparar los costos entre las unidades móviles y los restaurantes de ladrillo y mortero. Además, discutirá los siguientes asuntos legales relacionados con las unidades móviles de alimentos: selección y formación de una entidad corporativa, múltiples problemas de propietarios, protección de marcas, permisos y requisitos de cocina de la comisaría.
tipos de unidades móviles de alimentos
por lo que está considerando la posibilidad de iniciar una unidad móvil de alimentos. ¿Qué tipos de unidades existen?, ¿Cuáles son las diferencias de costo entre mobile y brick& mortero? El tipo de vehículo que utiliza para la venta de alimentos puede limitar los ingresos que podría ganar cada día, decidir las ubicaciones de estacionamiento o venta, dictar el tipo de productos que puede ofrecer e impactar el proceso burocrático que tiene que experimentar.
Los factores más importantes a tener en cuenta al considerar qué tipo de unidad móvil de alimentos iniciar son su presupuesto, objetivos de ingresos y procesos operativos, y encontrar un equilibrio entre los tres.,
cuestiones/consideraciones legales
ahora que ha decidido qué tipo de unidad móvil de alimentos comenzar, es hora de profundizar en las consideraciones legales que rodean a las empresas móviles de alimentos.
selección y formación de entidades
elegir el tipo adecuado de entidad es un problema para todo tipo de negocios, ya que cada tipo de negocio tiene algún grado de riesgo. En el servicio de alimentos, el riesgo tiende a ser mayor debido a que el público ingiere el producto final. Por lo tanto, no se recomienda iniciar un negocio de servicios de alimentos como una sociedad no incorporada o empresa unipersonal., Las opciones incorporadas que quedan en la mesa son sociedad de responsabilidad limitada o LLC, C-corporation («C-corp») y s-corporation («S-Corp»). Todos estos tipos de entidades proporcionarán un escudo de protección de responsabilidad entre los activos personales de los propietarios y el público en general. C-corps se puede tomar fácilmente de consideración debido a la cuestión del doble impuesto, lo que significa que cuando el negocio aporta ingresos, se grava primero a una tasa corporativa y nuevamente cuando los propietarios sacan dinero del negocio. Este hecho hace que C-corp no sea ideal para la mayoría de las pequeñas empresas., LA LLC y S-corp son ambas entidades fiscales «transferibles», lo que significa que los ingresos se» pasan » a través de la entidad corporativa directamente a los propietarios. Una de las principales diferencias entre LLCs y s-corps es cómo se trata a los propietarios. En una LLC, los propietarios son llamados miembros y están obligados a pagar impuestos estimados trimestrales. En una S-corp, los propietarios son considerados empleados del negocio y los impuestos se retienen de los cheques de pago., Por lo general, no recomiendo un S-corp para un nuevo propietario de negocios porque la mayoría de las veces, los ingresos no serán estables al comenzar y tener que administrar el impuesto sobre la nómina de inmediato no es algo que una empresa debe tener que preocuparse en la fase de inicio.
Muchas empresas de servicios de alimentos se inician con múltiples propietarios. Si este es el caso, es imperativo que los propietarios se tomen el tiempo para obtener un acuerdo entre ellos antes de hacer una sola venta., Cosas como la división de ganancias y Pérdidas, la división de capital, qué hacer en caso de conflicto, qué hacer si uno de los propietarios muere o queda gravemente incapacitado son solo algunos de los problemas que los propietarios deben abordar antes de entrar en el negocio.
protección de marcas
La competencia por la cuota de mercado en la industria de servicios de alimentos es feroz. Como resultado, llegar a un buen nombre de marca y diseño de logotipo puede ser fundamental para el éxito. Sin embargo, debido a la gran cantidad de jugadores en el mercado, la infracción de marcas comerciales corre desenfrenada., Se recomienda encarecidamente a cualquier persona que inicie un negocio de servicios de alimentos que realice una búsqueda completa de marcas registradas estatales y federales del nombre y el logotipo propuestos. Lo último que necesita un propietario de un negocio es invertir una cantidad sustancial de dinero en un nombre o diseño de logotipo y comenzar a operar solo para descubrir que el nombre ya ha sido protegido federalmente y la única opción es cambiar el nombre., Si bien es posible que no sea posible proteger federalmente un negocio local de alimentos móviles, se recomienda tomar las medidas para proteger el nombre en el estado de constitución, ya que podría disuadir a un competidor local de tratar de usar el nombre y podría anular o cancelar una marca federal presentada después de que el negocio local haya comenzado a operar.
permisos
Al igual que con cualquier negocio de servicios de alimentos, los camiones de comida requieren permisos para operar., Se necesitan licencias de negocios de la ciudad y el condado, certificados de registro para ventas & impuesto de uso, e inspecciones por parte de los departamentos de salud locales. Además, si la unidad móvil de alimentos desea servir en ciertas áreas del Metro de Nashville, la empresa debe obtener el permiso adecuado a través del Departamento de Obras Públicas para congregarse en varios lugares de la ciudad. Otras ciudades de Tennessee tienen requisitos similares., Si planea viajar fuera de Nashville, deberá verificar los requisitos de Permisos de la ciudad y el condado antes de realizar ventas.
uno de los requisitos a menudo pasados por alto de todas las unidades móviles de alimentos es una cocina de la comisaría. La mayoría de las unidades móviles de Alimentos no tienen la capacidad o la habilidad de preparar alimentos directamente en la unidad. Por lo tanto, necesitan una ubicación fuera del sitio para almacenar productos alimenticios y prepararlos. Esta ubicación debe ser una cocina comercial certificada inspeccionada por la salud (es decir, no se permite preparar artículos en la cocina de su hogar)., Esta ubicación también necesita tener un receptáculo para deshacerse de las aguas grises y residuales del camión todos los días. Metro Nashville Public Works requiere evidencia de un acuerdo con una cocina de la comisaría para obtener permisos para congregarse en áreas designadas de camiones de comida.
Las cocinas Commissary están disponibles en la mayoría de las ciudades, sin embargo, debido a la popularidad de los camiones de comida, muchos de estos establecimientos tienen listas de espera. Estos establecimientos requerirán algún tipo de compromiso contractual (es decir, normalmente un acuerdo de arrendamiento mensual) para utilizar sus locales.,l tiene lo siguiente disponible:
- almacenamiento de productos secos
- almacenamiento de congelador y refrigeración adecuado
- instalaciones de cocina adecuadas (muchos comisarios tienen una cocina «compartida» que utilizan varias empresas)
- muelle para entregas
- Estacionamiento para unidad durante la noche que incluye conexiones eléctricas
- eliminación de aguas grises y residuales
conclusión
food concept antes de comprometerse con Brick & mortar (ejemplos: Biscuit Love y The Grilled cheeserie comenzaron como food trucks)., Los márgenes de beneficio también tienden a ser más altos en las unidades móviles de alimentos que en el mortero brick &. Sin embargo, se recomienda que cualquier persona que busque iniciar un negocio de alimentos móviles debido a una cantidad considerable de investigación diligente sobre el costo antes de saltar a este negocio.
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