no es ningún secreto que los licores asiáticos están en aumento. El Soju es el licor más vendido del mundo por volumen. El Shochu es el espíritu más popular en su tierra natal, Japón, y, según se informa, está haciendo un chapoteo en los Estados Unidos con variaciones de Highball y elegantes cócteles umami.
mientras tanto, el sake sigue ganando popularidad, con ventas en Estados Unidos aumentando anualmente desde la década de 1990.
para algunos consumidores, sin embargo, las preguntas nublan estas categorías. ¿Cuál es la diferencia entre el sake y el shochu? ¿Y cómo influye el soju en las cosas?, He aquí un desglose de todas las diferencias entre el sake, el soju y el shochu.
Soju
Soju es un claro espíritu que se originó en Corea. Tradicionalmente se hacía con arroz, pero desde que se prohibió la destilación del arroz durante la Guerra De Corea, los destiladores han utilizado otros granos y almidones, como trigo, batatas e incluso tapioca. Como resultado, los sojus varían en aroma y sabor.
el Soju se suele beber directamente con la comida, como el vino, pero también se usa en cócteles, como un licor., Tiene un sabor neutro, como el vodka, pero la mitad del contenido de alcohol, por lo general se sitúa entre el 20 y el 34 por ciento ABV, en comparación con el 40 por ciento ABV del vodka.
el Soju es el licor más vendido por volumen en el mundo, pero no se considera legalmente un alcohol en todas partes. En Nueva York y California, por ejemplo, el soju no puede venderse más del 24 por ciento de alcohol en volumen con una licencia de cerveza y vino, que es más barata y fácil de adquirir para los restaurantes que una licencia de licor.
Shochu
el Shochu se originó en Japón hace al menos 500 años., Comparte ciertas características con el soju, entre ellas un VBA igualmente bajo (entre el 25 y el 30 por ciento de VBA en promedio) y la pronunciación. El Shochu también se hace más comúnmente de batata (imo-jochu), cebada (mugi-jochu) o arroz (kome-jochu).
según Yukari Sakamoto, sumiller, asesor certificado de shochu y autor de «Food sake Tokyo», el sabor y la calidad del shochu pueden variar mucho. El shochu de alta calidad, llamado honkaku shochu, se destila solo, lo que le permite retener los sabores de su ingrediente base. Como tal, un shochu de batata tendrá un sabor muy diferente al de un shochu de arroz.,
el Shochu también se consume con mayor frecuencia en las rocas, mezclado con agua fría o caliente, o con jugo fresco, lo que reduce el contenido de alcohol aún más a aproximadamente 12 a 15 por ciento ABV, similar a una copa de vino. También se puede utilizar como alcohol sustituto en cócteles clásicos como el Martini o Negroni.
Sake
quitemos esto del camino: el Sake no es vino de arroz. Tampoco es vodka japonés, o un alcohol destilado de cualquier tipo. El Sake tiene más en común con la cerveza que cualquier otra bebida alcohólica. Al igual que la cerveza, se hace con grano empapado y se elabora y fermenta con levadura., En el caso del sake, se fermenta una segunda vez con moho koji.
en cuanto al sabor, el sake puede variar de Seco a dulce, medido por el valor del medidor de Sake (SMV), una escala numérica que varía de -15 a +15, con una sequedad que aumenta con el número. A menudo verás estos números en los menús de sake o en las etiquetas de las botellas de sake. Por lo general, es claro y quieto; pero el sake sin filtrar es de color blanco lechoso, y algunos sakes están carbonatados.
el Sake se sirve mejor a temperatura ambiente. También se puede servir frío o caliente, aunque este último a menudo se reserva para sake más barato y menos refinado.,
finalmente, aunque a los estadounidenses a menudo se les enseña o se sienten tentados a emparejar su sake con sushi, o, temblorosamente, como parte de una bomba de sake, ninguna de las dos prácticas es común en Japón. Allí, se ve más como un limpiador del paladar, mejor disfrutado entre comidas o por sí solo.
La calidad y el costo del Sake se basan en el nivel de pulido o la cantidad de granos de arroz que se han molido antes de elaborar la cerveza. Todos los granos de arroz se pulen alrededor del 10 por ciento antes de llegar a una cervecería de sake. Para hacer sake premium, los cerveceros lo pulen aún más, en diversos grados.,
en su libro The Year of Drinking Adventurously: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone, Jeff Cioletti lo desglosa de la siguiente manera: Sake elaborado con arroz pulido al 70 por ciento su tamaño original generalmente se conoce como junmai o honjozo. Junmai significa «puro», y el contenido de alcohol de estos sakes proviene únicamente de la fermentación del arroz. Si se agrega alcohol Para aumentar el ABV, eso es sake honjozo.
Ginjo se refiere al sake cuyos granos de arroz están pulidos al 60 por ciento o menos; y daiginjo, al 50 por ciento o menos., Cuanto más pulido es el arroz, más limpio y elegante es el sabor, que va desde rico y a nuez, a ligero y afrutado. Puedes aprender más sobre los estilos de sake aquí.
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