en estos días, muchas personas saben que la mejor carne de res proviene de Japón, y la carne de Kobe se ha convertido en un nombre familiar en todo el mundo.
ya sea que decidas importar algunos de Japón, o tirar algunos en tu mochila de mano durante una visita, es un manjar que definitivamente vale la pena tener. Pero, ¿qué hace que la carne japonesa sea tan buena y cuánto cuesta realmente?,
Wagyu
Wagyu es el nombre del ganado vacuno Japonés-wa significa Japón y gyu significa vaca. Si bien la carne de res Kobe es el tipo de wagyu más conocido fuera de Japón, en realidad hay muchos tipos diferentes de carne de res japonesa y algunos de ellos están dando a Kobe una carrera por su dinero.
¿por qué es tan buena la carne de vacuno Japonesa?
foto de carne Wagyu japonesa
El contenido de grasa jaspeada determina el grado.,
La característica más importante de la carne de res japonesa son las partes blancas de grasa en la carne, conocida como sashi en Japonés. El sashi se intercala entre capas de carne roja y le da a la carne un patrón de mármol. Este veteado es el aspecto más apreciado de la carne de res japonesa y los ganaderos hacen todo lo posible para crear patrones intensos que hacen que la carne literalmente se derrita en la boca. De hecho, los sistemas de clasificación de la carne de vacuno en la mayoría de los países están directamente relacionados con la cantidad de grasa jaspeada presente.,
en los EE.UU., la carne de primera calidad debe tener 6-8% de grasa jaspeada para calificar para el grado más alto del USDA. Para lograr el grado de calidad más alto para el wagyu (A5), por otro lado, la carne debe tener al menos un 25% de grasa jaspeada. Si bien puede hacer que la carne sea más tierna y sabrosa, el alto contenido de grasa es malo para usted, ¿verdad? Equivocada.
La grasa en la carne de res japonesa es principalmente monoinsaturada, ¡lo que se sabe que reduce el colesterol «malo»! Las grasas monoinsaturadas también tienen un punto de fusión muy bajo, lo que hace que la carne se derrita literalmente en la boca., Un bistec de primera calidad de grado A5 Wagyu puede costar 5 500 o más en la escena gastronómica de Tokio.
Se tiene mucho cuidado en producir marmoleado y, aparte de ser matado y comido, las vacas en Japón viven la vida de un rey (o emperador). Se alimentan de granos de alta calidad y cada agricultor tiene sus propias mezclas e ingredientes secretos, como la soja y el okara (un subproducto de la fabricación de tofu). El agua también es una parte importante en la dieta del ganado y el agua mineral local se utiliza a menudo para garantizar la mejor calidad del producto.,
para mantener su apetito durante los calurosos meses de verano, se alimenta a las vacas con cerveza o sake para darles, bueno, los antojos, lo que hace que te preguntes qué tan bueno sabría la carne si comenzaran a mezclar hojas de olla en el alimento. Las vacas se crían en establos para ayudar a crear marmoleo graso, por lo que se las lleva afuera a pasear tranquilamente por la tarde para tomar el sol y tomar el aire fresco.
Los agricultores también escupen sake en sus vacas y lo frotan con un cepillo de mano de paja, que dicen que ayuda a equilibrar la distribución del contenido de mármol, además de mantener alejados a los piojos y las garrapatas., Con el fin de garantizar que sus vacas se mantengan lo más relajadas posible, se rumorea que algunos criadores incluso tocan música relajante para ellos. Cerveza, masajes, paseos por la tarde, agua mineral, música clásica what ¡qué vida!
Matsuzaka Beef
matsuzaka gyu beef photo
muchas personas consideran que la carne Matsuzaka es la mejor de Japón.
la carne de res Matsuzaka tiene algunos de los cortes más caros y es considerada por muchos entusiastas como el mejor tipo de carne de res en Japón., Las vacas criadas en la zona tranquila y serena alrededor de Matsuzaka en la Prefectura de Mie son sacrificadas antes de ser criadas, y se dice que esta carne Virgen es la más tierna del mundo. Conocida por su alto contenido de grasa y patrones de veteado característicos que bordean las bellas artes, la carne de res Matsuzaka tiene un sabor rico y carnoso y comienza a derretirse tan pronto como entra en la boca.
esta carne puede ser difícil de encontrar fuera de las grandes ciudades, ya que solo un número limitado de las vacas se sacrifican cada año., Comprobar que en los grandes almacenes y esperar pagar alrededor de $50 por 100 gramos (500 dólares por kilo; $225 por libra) para los cortes de solomillo. Si vives en Japón y quieres pedir carne de res Matsuzaka, este sitio web Japonés vende varios grados por hasta 10,000 yenes por 150 gramos de A5.
eso es mucho dinero por un poco de carne. ¿Cuánto cuesta toda la vaca? Un Matsuzaka estándar costará alrededor de $10,000 mientras que el más caro se vendió por 3 392,000 en 1989 holy ¡Santa vaca!,
Kobe Beef
Japanese Kobe beef, photo
Kobe beef es conocida por su intenso veteado y rico sabor.
la carne de Kobe es lo que puso a wagyu en el mapa y, para muchas personas en todo el mundo, es sinónimo de carne de res Japonesa. La carne de Kobe proviene de vacas criadas, alimentadas y sacrificadas en la Prefectura de Hyogo, donde se encuentra la ciudad de Kobe. Estas vacas requieren una relación de marmoleo de al menos nivel 6, una puntuación de calidad de carne de A O B, y un peso de menos de 470 kilogramos., Para ser llamada carne de Kobe, la carne también debe provenir de bueyes o vacas Vírgenes, ostensiblemente para mantener la carne pura.
si vives en Japón y quieres comprar carne de Kobe, los grandes almacenes Mitsukoshi venden 870 gramos por 31,500 Yenes ($170 La Libra). O bien, puede pedir carne de vacuno A5 Kobe de primera calidad desde este sitio web (solo en Japonés).
carne de res estilo Kobe
Cuando la demanda de carne de res Kobe se disparó por las Nubes, Los Rancheros estadounidenses comenzaron a usar el término «carne de res estilo Kobe» para referirse al ganado wagyu criado en los Estados Unidos., Si bien el precio es mucho más asequible a 2 20 por libra para la carne de res más barata al estilo de Kobe y la calidad es mejor que la carne estadounidense Angus, simplemente no se compara con la carne real.
en general, la alimentación del ganado en los EE.UU. es de menor calidad que la que se utiliza en Japón y el cuidado individual de las vacas es en los dos países varía significativamente., Se sabe que los ganaderos de Japón tratan a sus vacas como miembros de la familia y les ofrecen comodidades que ellos mismos podrían no tener; algunos granjeros ni siquiera saben lo buena que es su carne de res porque la idea de comer una de sus mascotas les enferma el estómago.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, un toro Wagyu enviado al Americano desde Japón a principios de los 90, merece una mención especial. Conocido por su tendencia genética a producir altos niveles de contenido de mármol en la descendencia, Fukutsuru es en muchos sentidos el padre de la carne de vacuno al estilo Kobe., Fue criado innumerables veces y sus genes fueron considerados tan mágicos que antes de su muerte en 2005, más de 100,000 unidades de esperma fueron recolectadas y puestas en hielo para las generaciones futuras.
carne de res Mishima
la carne de res Mishima es un tipo muy raro de carne de res que proviene de la pequeña isla de Mishima, en el extremo sur de Honshu. A diferencia de la carne Kobe, que vino del cruce de vacas japonesas con razas europeas, el ganado Mishima es de pura raza de la cepa original introducida en Japón a través de Corea hace más de 2.000 años., Una de las razones por las que los agricultores locales han podido evitar el mestizaje es debido a la ubicación aislada de la isla.
los»bloques de vientre» de carne de res Mishima van por un precio relativamente razonable de 13,600 yenes por kilo ($73 por libra), mientras que 450 gramos de solomillo le costarán 15,000 Yenes.
carne Omi
carne OMI gyu, foto
según la leyenda local, al Shogun se le dio carne Omi con fines medicinales.
la carne Omi es un tipo de Wagyu menos conocido pero igualmente delicioso que proviene de la Prefectura de Shiga., A pesar de que el consumo de carne de res estaba prohibido en Japón hasta hace 140 años, se rumorea que el Shogun y algunos señores feudales (daimyo) comerían carne de res Omi, aparentemente debido a sus «propósitos medicinales». El hecho de que sepa muy bien seguramente no tuvo nada que ver con ello.
espere pagar alrededor de 8,500 Yenes (9 90) por 180 gramos de solomillo de carne Omi (2 250 por libra), si incluso puede encontrarlo en la tienda, eso es., Alternativamente, puede pedirlo en línea desde este sitio web Japonés
Ishigaki Beef
foto de Ishigaki gyu beef en Okinawa, Japón
un recién llegado a la etapa de la carne de res Japonesa De alta calidad, Ishigaki beef proviene del Sur de Japón.Isla de Ishigaki en la prefectura de Okinawa.
la carne de res Ishigaki se vende en toda la isla de Ishigaki y en toda la Prefectura de Okinawa. La gente en el continente puede pedirlo en línea por alrededor de 15,000 yenes por kilo aquí.
¿Cuál es tu tipo favorito de carne japonesa?
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