por Jeanne yacoubou, MS
directora de investigación de VRG
El glicerol, (también conocido como glicerina o glicerina), es un ingrediente común o material de partida común de otros ingredientes que se encuentran en muchos alimentos y productos de Cuidado personal. Cuando las moléculas de grasa, como los triglicéridos, se descomponen en una reacción química, se forma glicerol. Las grasas animales (por ejemplo, sebo de carne de res) o los aceites vegetales son los materiales de partida comunes para la formación de glicerina.,
el VRG quería determinar cuánto de la producción comercial de glicerol hoy es de grasas animales. Nos pusimos en contacto con Cargill, un fabricante líder de glicerina, en julio de 2012. Hablamos con un empleado senior de la división de aderezos, salsas y aceites. Nos dijeron que » ever desde la década de 1950, cuando las fuentes de origen animal se estaban volviendo menos populares, los aceites vegetales se han utilizado para producir la gran mayoría del glicerol today…In en los últimos treinta años, el aceite de Palma De Indonesia se ha convertido en una fuente común hoy en día products los productos de Cuidado Personal aún pueden usar sebo, pero también es pequeño hoy en día.,»
un gerente de productos de glicerina de Cargill proporcionó algunos datos para respaldar las tendencias generales mencionadas anteriormente. Escribió en un correo electrónico de julio de 2012 que «el uso de glicerina otal en los Estados Unidos es de aproximadamente 45 millones de libras. por mes. Aproximadamente el 30% es a base de sebo no kosher y el 70% sería a base de vegetales. Eso incluye las importaciones de glicerol a base de vegetales y toda la glicerina hecha aquí en los Estados Unidos.,»los Mono-y diglicéridos, utilizados en la mayoría de los panes y productos horneados, así como en una amplia variedad de otros alimentos, se forman al unir químicamente glicerol a ácidos grasos que se encuentran en grasas animales o aceites vegetales. Los mono-y diglicéridos actúan principalmente como emulsionantes, evitando que los panes y productos horneados se desmoronen o se vuelvan rancios, y / o manteniendo juntos los componentes de aceite y agua de un alimento (por ejemplo, en aderezos para ensaladas). Sobre la base de los datos anteriores, el porcentaje de mono-y diglicéridos de origen vegetal utilizados comercialmente en la actualidad en los Estados Unidos también es de aproximadamente el 70%., Los datos recopilados de otras fuentes están de acuerdo con esta estimación (consulte nuestra Guía de ingredientes alimentarios).
el Glicerol también tiene muchos usos industriales. Hay un renovado interés en él como un componente anticongelante porque es un recurso renovable a diferencia de otros componentes anticongelantes comunes. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
para comprar nuestra Guía de ingredientes alimentarios, visite: http://www.vrg.org/ingredients
el contenido de este artículo, nuestro sitio web y nuestras otras publicaciones, incluida la revista vegetariana, no tienen la intención de proporcionar asesoramiento médico personal., El consejo médico debe obtenerse de un profesional sanitario cualificado. A menudo dependemos de la información sobre productos e ingredientes de los empleados de la empresa o de las declaraciones de la empresa. La información cambia y los errores siempre son posibles. Por favor, utilice su propio mejor juicio sobre si un producto es adecuado para usted. Es posible que se justifique una mayor investigación o confirmación.
para obtener información sobre ingredientes alimentarios, comida rápida y otra información de interés para vegetarianos y veganos, suscríbase a nuestro boletín electrónico en http://www.vrg.org/vrgnews/
Leave a Reply