barbacoa, una comida al aire libre, generalmente una forma de entretenimiento social, en la que carnes, pescados o aves, junto con verduras, se asan sobre un fuego de leña o carbón. El término también denota la parrilla o hoyo forrado de piedra para cocinar tal comida, o la comida en sí, particularmente las tiras de carne. La palabra «barbacoa» llegó al Inglés a través del español, que adoptó el término de los indios Arawak del Caribe, para quienes la barbacoa era una rejilla de madera verde sobre la que se colocaban tiras de carne para cocinar o secar a fuego lento.,
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la barbacoa es popular en todo Estados Unidos, especialmente en el sur, donde la carne de cerdo es la carne preferida, y en el suroeste, donde predomina la carne de res. Otros alimentos asados son cordero o cabrito, pollo, salchichas y, a lo largo de las costas del Golfo y del Atlántico, mariscos., Las salsas adobadas y adobadas también reflejan los gustos regionales, las salsas a base de vinagre en las Carolinas, Las a base de tomate en el oeste y el Medio Oeste, y las versiones más picantes en el suroeste.
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