Uncured Bacon wird oft als solcher gekennzeichnet oder hat Verpackungen, die behaupten, dass es nitrat-und nitritfrei ist. Überraschenderweise enthält unverhärteter Speck tatsächlich Nitrit.
Normaler Speck wird mit synthetischem Natriumnitrit hergestellt. Während ungereinigter Speck auch mit Nitrit hergestellt wird, ist es die Art, die durch Umwandlung des Nitrats in Sellerie oder Rüben (über Washington Post) hergestellt wird.
Nur weil es aus Gemüse gewonnen wird, bedeutet das nicht, dass das Nitrit in ungereinigtem Speck gesünder ist.,
Wenn Ihr Speck mit Sellerie gehärtet wird, muss der USDA mit „uncured“ und „no nitrates or nitrites added“ gekennzeichnet sein.“Aber rätselhaft ist, dass die Menge an natürlich gewonnenen Nitriten in unverhärtetem Speck nicht reguliert wird, was bedeutet, dass theoretisch mehr Nitrite enthalten sein könnten-ein Test zeigte, dass eine beliebte Marke von unverhärtetem Speck fast dreimal (!) mehr Nitrit als herkömmlich ausgehärteten Speck (über Cook ‚ s Illustrated).
Die Wissenschaft weist auch darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von nicht gereinigtem Speck wie bei normalem Speck mit hohen Darmkrebsraten verbunden ist.,
Es ist verwirrend und ein wenig beängstigend, aber es gibt eine Konstante: Speck ist immer lecker. Genießen Sie es in Maßen, und der Rest liegt am Schicksal.
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