Sådan Gør Silkeblød Udon Nudler Fra Scratch

Udon er tykke hvide nudler, der stammer fra Japan, der bruges i supper og stir-fries. De er lavet med mel, salt og meget lidt vand, hvilket kan gøre det vanskeligt at ælte, så traditionelt blev det æltet med fødderne! Da jeg lærte den lille kendsgerning, vidste jeg, at dette var en perfekt opskrift til børnene!,

Hjemmelavet (og Hånd-Cut) Udon Nudler Fra Scratch

At kunne gøre hjemmelavet udon nudler fra bunden, som er sej, spændstig, og ikke vil gå i opløsning eller blive klæbende i bouillon, vil du nødt til at tilføje, tapioka stivelse til din mel blandingen.

og vær ikke bange for at ælte med dine fødder, som det traditionelt gøres i Japan. Tag dine yndlings melodier og dine dansesokker på, og slip dem løs på dejen. Vi rocker til Ed Sheerans Nancy Mulligan i øjeblikket (Jeg tilføjer et link nedenfor)., Det har en irsk ceilidh beat til det, hvilket betyder, at nogen (ahem, mig) er bundet til at bryde ud i Riverdance, som er perfekt til æltning Udon ved fødder.

Udon har været børnenes foretrukne nudelopskrift indtil videre, fordi de får se deres helt seje og hofte mor udføre Riverdance komme til at ælte dejen med deres fødder.,

så kommer de til at kæmpe om, er, jeg mener, brug pastamaskinen ved at skifte på en ordnet måde, som søskende altid gør (ha!).

Æltning Udon Dejen Med Fødder

børn og jeg har lavet de første par partier af udon nudler uden en pasta maskine, men jeg gjorde det meste af det rullende som udon dejen var alt for svært for børnene at rulle i hånden. Hvis min mand er hjemme og villig, beder vi ham undertiden om at give noget af sin far superstyrke ved at rulle dejen.,

men hvis det bare er børnene og mig, så foretrækker jeg at bruge pastamaskinen hele vejen.

spekulerer du på, hvilken pastamaskine der er bedst at købe? Klik her for at læse min anmeldelse af to italienske mærker: Marcato Atlas versus Cucina Pro Imperia.

På grund af den lange hviletid for dejen (3 timer), kan du lave denne opskrift i dougheekenden, når du har mere tid eller har børnene fødder-ælt den første ting om morgenen og lad den hvile om dagen, så nudlerne vil være klar til frokost eller middag.,

Hvordan man Laver Hjemmelavet Udon Nudler Fra Scratch

Begynde at rulle til at begynde at læse de detaljerede instruktioner (med trin-for-trin fotos) om, hvordan succesfulde lave hjemmelavet udon nudler fra bunden, eller du kan klikke her for at hoppe til printer-venlig opskrift., dejen flad

Du skal bruge følgende (tjener 4):

• 240 gram alle formål mel (2 kopper)
• 72 gram, tapioka stivelse (2/3 cup)
• 2 tsk havsalt*
• 1/2 kop plus 2 spsk varmt vand (du kan have brug for mere, men det er en god start)

• kagerulle og en kniv ELLER pasta maskine
• Stor skål
• Ske eller spatel eller spisepinde
• Genlukkelig pose, gallon størrelse
• målebæger eller køkkenvægt., Jeg foretrækker en køkkenvægt (jeg har denne OXO en), fordi det gør for en mere ensartet måling som en kop mel kan variere alt fra 100 gram til 300 gram, afhængigt af hvor let eller tæt pakket melet er.)

Trin 1 — opløs salt i varmt vand.

tilsæt ikke saltet direkte til melet! Tilsæt saltet til det varme vand og rør for at opløse saltkrystallerne.

Trin 2 — Bland mel, tapiokastivelse og saltet vand i en stor blandeskål.

tilsæt vand-og saltblandingen til melet og begynd at blande med dine hænder eller et redskab., Dejen skal være på tørretumbleren.

Trin 3 — klem dejen til en kugle og læg den i en genlukkelig pose.

begynd at klemme melet, så det danner en kugle. Se, hvordan dejen på billedet nedenfor er ret grov og ujævn med meget små stykker dejkrummer i bunden af skålen? Det er det, du vil have. Bare rolig, dejen samles pænt efter æltning og bliver meget glat.

Hvis mel forbliver i skålen, der ikke klæber til din bold, skal du tilføje vand til skålen, 1 tsk ad gangen, indtil alt melet kan smøres sammen til en kugle.,

Udon dejen vil se ru og tørre

Placere bolden af dejen i en genlukkelig pose.

forsegl posen, men efterlad en lille åbning i hjørnet, så posen ikke eksploderer, når den gik på.

Trin 4 — ælt dejen med dine fødder.

nu er det tid til at ælte med dine fødder! Jeg vil også foreslå at placere posen på et håndklæde for at forhindre posen i at rive, hvis du har ru gulve. Sokker anbefales, men absolut ingen sko.,

Æltning Udon Dejen Med Fødder

Forsigtigt gang på dejen i 2-3 minutter vekslende mellem at bruge kugler af fødder, hæle og tæer for at klemme dejen.

prøv at holde dine børn fra trampet for hårdt eller hoppe på posen eller det vil bryde eller pop som en ballon (været der, gjort det). Hvis posen rives, skal du skære eller skrabe væk enhver dej, der kan være beskidt, så du ikke behøver at chuck hele partiet.,

Fold Udon-dej i en kugle

tag nu dejen ud af posen, fold den i halvdelen og derefter i halvdelen igen.

klap i en bold og ælt med fødderne i yderligere 2-3 minutter. Fold og klap dejen i en kugle igen. Du kan allerede se, at dejen er omdannet fra ru og smuldrende til glat og slags blød.

Klap Dejen Til en Kugle

Trin 5 — Resten dejen i 30 minutter ved stuetemperatur.,

sæt dejen tilbage i plastikposen, og sørg for, at al luft presses ud af plastikposen, og at den er helt forseglet, så dejen ikke tørrer ud.

Trin 6 — Ælt dejen ved at gentage trin #4.

Æltning Udon Dejen Med Fødder

Trin 7 — Resten af dejen i 3 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.

Trin 8 — Rul dejen til et langt rektangel og omkring 1/8″ tyk (3 mm).

før du tager dejen ud af posen, kan du ælte dejen endnu en gang med dine fødder, hvis børnene er ivrige efter at gøre det (mine børn er altid).

Tag dejen ud af posen. Du vil føle, at det er sååå meget blødere og glattere end da vi først blandede det.

Skær dejen i halvdelen og returner en portion til plastikposen.

Autobots! Rul Ud!, << Ja, Vi råber faktisk det lige før vi ruller dejen. Og med” vi “mener jeg virkelig “jeg”.

brug Pastamaskine til at rulle Udon dej

drys lidt af en tapiokastivelse på en ren arbejdsoverflade og på dejen. Du kan rulle med en rullestift eller bruge en pastamaskine til at rulle dejen i en lang rektangulær form.

Vi har for nylig købt denne hånd-crank pasta maker fra Marcato Atlas (det kommer i 9 forskellige farver!,) og jeg nægtede at bruge det først og foretrak at rulle min dej på den traditionelle måde med hånden.

men Udon dejen var temmelig vanskeligt at rulle i hånden, så jeg efter et par forsøg, jeg gav efter og tog ud pasta maskine. Og alt jeg kan sige er: “hellige moly guacamole!”Jeg er forelsket i den maskine. Vi lavede vores første parti udon nudler med bare en rullestift og kniv, så det er bestemt muligt, men at bruge pastamaskinen til denne hårde dej gjorde oplevelsen så meget sjovere.,

vi startede med niveau 0 på maskinen, som er den bredeste indstilling og fodret dejen gennem rullerne omkring 4 gange, folde det i tredjedele for første 2 gange. Så gik vi videre til niveau 1 og fodrede dejen gennem maskinen 3 gange. Endelig 3 gange i niveau 2, som ifølge brugervejledningen er 3,3 mm tyk (om 1/8″).

trin 9 — Skær dejen i nudelstrenge.

Når dejen er fladt ud til den ønskede tyndhed, skal du folde dejen i tredjedele eller kvartaler – uanset hvad der fungerer for dig afhængigt af længden på din dej og kniv.,

skær den foldede nudeldej til ønsket tykkelse. Vi foretrækker vores nudler omkring 1/8 ” (3 mm).

brug Pastamaskine til at skære Udon dej

Når du skærer nudler, skal du huske, at de vil udvide sig i størrelse, når de koges.

Vi brugte de større størrelse skærevalser (fettuccine størrelse), og det var så hurtigt og nemt. Fettuccine er dog flad, og udon er næsten altid firkantet, så jeg tror til vores næste batch, at jeg vil skære den maskinrullede dej med hånden.,

når nudlerne er skåret, drys dem med lidt tapiokastivelse og ryst dem rundt for at forhindre nudlerne i at klæbe.

brug Pastamaskine til at skære Udon dej

Trin 10 — Kog nudler.

Bring en stor gryde med vand til kog (tilsæt ikke salt* til vandet). Slip nudlerne i det kogende vand og sænk varmen for at simre. S noodlesirl nudler rundt med et varmebestandigt redskab. 15 minutter for at komme til den rigtige konsistens.,

din tilberedningstid varierer afhængigt af tykkelsen på din nudel, så det er bedst at smage test hvert par minutter fra det tidspunkt, du begynder at simre for at bestemme den perfekte tilberedningstid.

Tøm nudler, og skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og forhindre klæbning.

trin 11 — serveres straks med suppe eller sauce.

Du kan også opbevare dem i køleskabet (dækket) i et par dage eller fryse dem. Jeg laver altid ekstra Udon nu, så jeg kan fryse nogle (jeg lægger i 2 portioner pr.

optø ikke, når de er klar til brug, ellers bliver de gummy., Kast bare frosne nudler direkte i saucen eller suppen, eller du kan parboil først i en gryde kogende vand i 1 minut.

og det er det!

nyd din hjemmelavede silkebløde udon med din yndlingssauce / suppe, eller prøv med min vietnamesiske Kyllingecurry.

glad Noodling!,
-Sandy

Hvordan man Laver Hjemmelavet Udon Nudler Fra Scratch

Kursus: Nudler

Køkken: Japansk

Prep Tid: 4 timer og 30 minutter

tilberedningstid: 15 minutter

i Alt Tid: 4 timer 45 minutter

Portioner: 4

Kalorier: 278 kcal

Forfatter: Ingefær og Scotch

Udon er tykke hvide nudler, der stammer fra Japan., De er lavet med mel, salt og meget lidt vand, hvilket kan gøre det vanskeligt at ælte, så traditionelt blev det æltet med fødderne! En perfekt opskrift at lave med de små.

Print

Ingredienser

• 240 gram alle formål mel (2 kopper)
• 72 gram, tapioka stivelse (2/3 cup)
• 2 tsk salt (havsalt er bedst, men bordsalt er fint)
• 1/2 kop plus 2 spsk varmt vand

Instruktioner

1. Opløse salt i varmt vand.,

   tilsæt ikke saltet direkte til melet! Tilsæt saltet til det varme vand og rør for at opløse saltkrystallerne.

2. Bland mel, tapiokastivelse og saltet vand i en stor blandeskål.

   tilsæt vand-og saltblandingen til melet og begynd at blande med dine hænder eller et redskab.

   dejen skal være på tørrere side (så ikke helt dækket med vand).

3. klem dejen til en kugle og læg den i en genlukkelig pose.

   begynd at klemme melet, så det danner en kugle., Se, hvordan dejen på billedet nedenfor er ret grov og ujævn med meget små stykker dejkrummer i bunden af skålen? Det er det, du vil have. Bare rolig, dejen samles pænt efter æltning og bliver meget glat.

   Hvis mel forbliver i skålen, der ikke klæber til din bold, skal du tilføje vand til skålen, 1 tsk ad gangen, indtil alt melet kan smøres sammen til en kugle.

   Placer dejkuglen i en genlukkelig pose.

   forsegl posen, men efterlad en lille åbning i hjørnet, så posen ikke eksploderer, når den går på.,

4. ælt dejen med dine fødder.

   brug sokker for at forhindre posen i at klæbe til dine fødder. Jeg vil også foreslå at placere posen på et håndklæde for at forhindre posen i at rive, hvis du har ru gulve.

   gå forsigtigt på dejen i 2-3 minutter ved hjælp af kugler af fødder, hæle og tæer for at klemme dejen. Prøv at holde dine børn fra trampet for hårdt eller hoppe på posen, eller det vil rive eller pop som en ballon (været der, gjort det). Hvis posen rives, skal du skære eller skrabe væk enhver dej, der kan være beskidt, så du ikke behøver at chuck hele partiet.,

   Tag dejen ud af posen, fold den i halvdelen og derefter i halvdelen igen. Klap i en bold og æl med fødderne igen i 2-3 minutter. Fold og klap dejen i en kugle igen.

5. Hvil dejen i 30 minutter ved stuetemperatur.

   sæt dejen tilbage i plastikposen, og sørg for, at al luft presses ud af plastikposen, og at den er helt forseglet, så dejen ikke tørrer ud.

6. ælt dejen ved at gentage trin #4.,

   

7. Resten af dejen i 3 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.

   hvile gør det muligt for dejen at hydrere fuldt ud og for gluten i dejen at slappe af, så det bliver lettere at rulle.

   igen skal du sørge for, at al luft presses ud af plastikposen, og at den er helt forseglet, så dejen ikke tørrer ud.

8. Rul dejen til et langt rektangel og omkring 1/8″ tyk (3 mm).,

   før du tager dejen ud af posen, kan du ælte dejen endnu en gang med dine fødder, hvis børnene er ivrige efter at gøre det (mine børn er altid).

   Tag dejen ud af posen. Du vil føle, at det er meget blødere og glattere end da vi først blandede det.

   Halver dejen og returner en portion til plastikposen. drys lidt af en tapiokastivelse på en ren arbejdsoverflade og på dejen.

   Vi købte for nylig denne håndsving pasta maker fra Marcato Atlas, og jeg nægtede at bruge den først og foretrak at rulle min dej på gammeldags måde.,

   men Udon dejen var temmelig vanskeligt at rulle i hånden, så jeg efter et par forsøg, jeg gav efter og tog ud pasta maskine. Og alt jeg kan sige er: “hellige moly guacamole!”Jeg er forelsket i den maskine. Vi lavede vores første parti udon nudler med bare en rullestift og kniv, så det er bestemt muligt, men at bruge pastamaskinen til denne hårde dej gjorde oplevelsen så meget sjovere.

   vi startede med niveau 0 på maskinen, som er den bredeste indstilling og fodret dejen gennem rullerne omkring 4 gange, folde det i tredjedele for første 2 gange., Så gik vi videre til niveau 1 og fodrede dejen gennem maskinen 3 gange. Endelig 3 gange i niveau 2, som ifølge brugervejledningen er 3,3 mm tyk (om 1/8″).

   

9. Skær dejen i noodle tråde.

   Når dejen er fladt ud til den ønskede tyndhed, skal du folde dejen i tredjedele eller kvartaler – uanset hvad der fungerer for dig afhængigt af længden på din dej og kniv.

   skær den foldede nudeldej til ønsket tykkelse. Vi foretrækker vores nudler omkring 1/8 ” (3 mm).,

   Når du skærer nudler, skal du huske, at de vil udvide sig i størrelse, når de koges. Vi brugte de større størrelse skærevalser (fettuccine størrelse), der fulgte med vores Atlas pasta maskine, og det var så hurtigt og nemt. Fettuccine er dog flad, og udon er næsten altid firkantet, så jeg tror til vores næste batch, at jeg vil skære den maskinrullede dej med hånden.

   når nudlerne er skåret, drys dem med lidt tapiokastivelse og ryst dem rundt for at forhindre nudlerne i at klæbe.

   

10. Kog nudler.,

    Bring en stor gryde med vand til kog, og tilsæt derefter nudlerne. Sænk varmen for at simre og hvirvle nudlerne rundt med et varmebestandigt redskab.

    mine udon nudler også omkring 15 minutter for at komme til den rette konsistens.

    Den timing, vil variere afhængigt af tykkelsen af din noodle så bedst at smage test hvert par minutter fra det tidspunkt, du begynder simmering for at bestemme den rette tilberedningstid.

    Tøm nudler, og skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og forhindre klæbning.

11. serveres straks med suppe eller sauce.,

    Du kan også opbevare dem i køleskabet (dækket) i et par dage eller fryse dem.

opskrift noter

• optø ikke, når de er klar til brug, ellers bliver de gummy. Kast bare frosne nudler direkte i saucen eller suppen, eller du kan parboil først i en gryde kogende vand i 1 minut.

• udondej bruger mere salt end pasta eller brøddej, fordi saltet er nødvendigt for at styrke og strække gluten i melet. Dette giver den ønskede sej tekstur i de kogte nudler., Når nudlerne koges i almindeligt vand, fjernes meget af saltet i processen.,pasta machine
  • OXO digital scale
  • OXO dough cutter and scraper

Nutrition Facts

How to Make Homemade Udon Noodles From Scratch

Amount Per Serving

Calories 278

% Daily Value*

Sodium 1163mg48%

Potassium 64mg2%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 1g4%

Protein 6g12%

Calcium 9mg1%

Iron 3mg17%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.,

Download min GRATIS quick-start guide og nyde friske nudler til frokost eller middag i dag!

du modtager også nye tutorials, tip og tricks til at lave asiatiske nudler derhjemme.,

Vi hader spam og vil aldrig dele din e-mail.