ich werde oft gefragt, ob ich Essen Muscheln. Die Antwort ist ja: Während ich es liebe, lebende Muscheln zu beobachten und ihre Fähigkeiten zu schätzen, esse ich ein gutes Muschelkot oder einen Teller mit gegrillten Jakobsmuscheln, wenn ich die Chance dazu habe., Während ich im Allgemeinen kein Fan von super fischig schmeckenden Lebensmitteln bin, esse ich Muscheln mit gutem Gewissen, weil Zuchtmollusken eine super nachhaltige Art darstellen, Protein zu bekommen! Wie viele von uns jedoch auf die harte Tour gelernt haben, können Schalentiere später nach dem Essen manchmal unerwünschte Ergebnisse erzielen, wenn die Tiere mit Lebensmittelgift kontaminiert sind. Das Essen solcher „schlechten“ Muscheln kann ein Spektrum von Symptomen einer Lebensmittelvergiftung hervorrufen, die von Erbrechen und Durchfall über Gedächtnisverlust bis hin zu Lähmungen und Tod reichen.
Der Mensch kennt die Gefahren des Verzehrs von Schalentieren schon sehr lange., Es wurde vorgeschlagen, dass das Verbot von Schalentieren, die in koscheren und halal-diätetischen Regeln enthalten sind, als vorbeugende Maßnahme zum Schutz vor Lebensmittelvergiftungen entstanden ist (obwohl der Verzehr von Fisch, Landtieren und sogar Gemüse auch Menschen auf vielfältige Weise vergiften kann). Studien von Austern haben festgestellt, dass alte Völker des modernen Georgiens von 5000 Jahren vor der Gegenwart ihre Erntezeit teilweise auf der Grundlage der Kenntnis der Jahreszeiten auswählten, als solche Vergiftungen in ihrem Gebiet am weitesten verbreitet waren.
Wie und warum passiert das und was können wir tun um es zu verhindern?, Es ist eine Milliarden-Dollar-Frage, denn wenn es zu einem Aufflammen von Schalentiervergiftungen kommt, sind sie für Fischer und die Lebensmittelindustrie äußerst kostspielig und kosten Millionen von Dollar pro Jahr an verlorenem Geschäft, wenn die Fischerei geschlossen werden muss und Produkte zurückgerufen werden. Solche Ereignisse nehmen an Häufigkeit und Schwere zu. Was es umso seltsamer macht, dass diese Muschelvergiftungsereignisse nicht die Schuld der Muscheln an sich sind, sondern das, was sie essen.,
Fast alle muscheln sind filter-feeder, mit ihren kiemen zu sammeln kleine vorbei lebensmittel partikel, die sie dann entweder aufnehmen oder verwerfen basierend auf die qualität der lebensmittel artikel. Muscheln sind Kühe, die mit Brita-Filtern gekreuzt werden, und für viele Arten von Muscheln, die wir essen, ist der Grund, warum sie all diese Filtration durchführen, Phytoplanktonfutter zu finden., Phytoplankton sind mikroskopisch kleine Algen, die von Meeresströmungen suspendiert werden und von der Photosynthese leben. Sie sind ein äußerst reichhaltiges und hochwertiges Lebensmittel, das einen großen Teil der im Ozean verfügbaren Biomasse ausmacht. Wie das Pflanzenleben an Land sind Phytoplankton in ihrem Aussehen sehr saisonal und steigen und fallen in periodischen „Blüteereignissen“ im Überfluss.
Aber wie Spongebob Schwammkopf uns gelehrt, plankton sind nicht immer friedlich., Viele Arten von Algen produzieren toxische Verbindungen, die in die Körperteile von Muscheln integriert werden können, die sie fressen. Wissenschaftler nennen die Blüten von Algen, die Giftstoffe produzieren „Schädliche Algenblüten“ (HABs), und solche Ereignisse in der Häufigkeit wachsen und verursachen großen Schaden für das Leben im Meer und krank Tausende von Menschen pro Jahr. Es gibt viele Algenarten, die HABs auf der ganzen Welt verursachen, manchmal sichtbar als „rote Gezeiten“, aber nicht immer. Wenn HABs auftreten, können sie zu Massensterben höherer Tiere in der Nahrungskette führen, die sich von Muscheln wie Meeressäugern und Seevögeln ernähren., In der Tat sind HABs am gefährlichsten für den Menschen, wenn sie uns überraschen.
Wenn Menschen Muscheln essen, die mit solchen Meeresgiften dosiert wurden, können viele Arten von Vergiftungen auftreten., Brevetoxin wird von einer Art Dinoflagellat-Phytoplankton-Karenie sowie von anderen Arten produziert, und wenn Menschen ausgesetzt sind, können wir an neurotoxischen Muschelvergiftungen leiden, die Erbrechen, Durchfall und sogar neurologische Effekte wie verschwommene Sprache verursachen. Saxitoxin wird von einer Vielzahl von Planktonarten einschließlich Dinoflagellaten und Süßwasser-Cyanobakterien produziert., Wenn es in Muscheln (wie der Buttermuschel Saxidomus, die ihm seinen Namen gab), Fischen oder anderen Tieren eingenommen wird, kann es zu einer paralytischen Muschelvergiftung kommen, einem manchmal tödlichen Syndrom, das die Nervensignale abschaltet und zu vorübergehender Lähmung führt.
Wir wissen also, dass es schlecht für den Menschen ist, diese Giftstoffe aufzunehmen. Was macht es mit den Muscheln? Seltsamerweise sind einige Arten von Toxinen wie Saxitoxin nicht so schädlich für die Muscheln oder andere Plankton fressende Tiere, so dass sie riesige Mengen in ihrem Körper mit wenig schädlicher Wirkung ansammeln können., Seine Anwesenheit scheint ihr Fütterungsverhalten oder ihr Wachstum nach der Exposition nicht stark zu beeinflussen. Sein Status als Neurotoxin bei Säugetieren könnte ein totaler chemischer und evolutionärer Zufall sein, da Forscher vermuten, dass es tatsächlich als Signal in einem Teil des Paarungszyklus der Algen dienen kann. Dies kann auch bei Brevetoxin der Fall sein, das anscheinend produziert wird, wenn Karenia unter Umweltbelastung steht., Aber es gibt nicht viel Übereinstimmung in den Forschungsbereichen HAB und Aquakultur, weil es viele Arten von Algen gibt, die ihre Toxine aus vielen Gründen produzieren können, und es ist sehr schwierig für uns, das Ausmaß der Mikrobe und gleichzeitig das Ausmaß des Ökosystems zu vergrößern, um jede Art von universeller evolutionärer Rolle dieser Toxine zu finden. Einige Forscher bestehen darauf, dass einige Muscheln durch Brevetoxin negativ beeinflusst werden, jedoch nur im Jugendstadium während großer Blüteereignisse., Die Wirkungen des Toxins können nur bestimmte Arten beeinflussen oder nur dann signifikant werden, wenn das Toxin den Verdauungstrakt der Muschel erreicht. Insgesamt ist die Erforschung der Auswirkungen von HABs auf Muscheln immer noch ein Thema der aktiven Forschung, und die Idee, dass die Mikroben produzieren diese Toxine gegen Muscheln Räuber zu verteidigen, ist definitiv kein Slam-dunk, leicht nachgewiesene Hypothese. Während einige Muscheln durch die Toxine negativ beeinflusst werden, wird es nicht konsequent über Arten hinweg offen und geschlossen beobachtet, und es kann ein subtiler Effekt sein, wissenschaftlich zu beobachten und zu quantifizieren.,
Je mehr ich über dieses Zeug lese, desto schockierter bin ich über die unglaubliche Komplexität von Meeresalgen und ihren Toxinen. Ich habe erst angefangen, über sie zu lesen und zu verstehen, wie sie Muscheln beeinflussen. Ich hatte gehofft, einige Beweise für ihre Auswirkungen auf das Muschelwachstum zu finden, die ich in fossilen Muscheln anwenden konnte, um das historische Auftreten von HAB-Ereignissen zu verstehen., Es ist wichtig, HABs zu verstehen, weil sie Menschen verletzen, kosten unsere Gesellschaft eine Menge Geld und wenn wir verstehen, wie sie zu vermeiden, können wir helfen, minimieren solche Auswirkungen in der Zukunft als HABs weiterhin häufiger werden. In meinem nächsten Beitrag werde ich über einige der Möglichkeiten sprechen, die Forscher mit HABs zu messen und zu überwachen kommen, so dass wir Muscheln so sicher wie möglich essen.
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