genväg kyckling Pho
”perfekt för pho nybörjare, detta recept är också fantastiskt för kockar i bråttom. Det handlar om mindre än 45 minuter, under vilken du ska läkare upp köpta buljong så det står ,”jag är pho-ish.”
nycklarna till detta strömlinjeformade tillvägagångssätt inkluderar rostning kryddor och torr sautéing ingefära och grön lök, som hjälper till att extrahera smak snabbt. Poaching kycklingen i buljongen lägger till smakligt djup., Du kommer att öva några grundläggande pho tekniker som du kan tillämpa någon annanstans också. Välj en buljong som smakar som kyckling, som Swanson-märket, vilket är mindre fussed upp och lätt att manipulera. Du behöver två 14.5-ounce (411 g) burkar eller en 32-ounce (907 ml) kartong.”
ingredienser
3/4-tums (2 cm) avsnitt ingefära
2 medelstora stora gröna lök
1 mycket små (.,1 1/2 teskedar korianderfrön
1 hel kryddnejlika
3 1/2 till 4 koppar (840 ml till 1 l) låg natrium kycklingbuljong
2 koppar (480 ml) vatten
6 till 8 uns (180 till 225 g) benfria, skinless kycklingbröst eller lår
ca 1/2 tesked fint havssalt
5 uns (150 g) torkade smala platta risnudlar
2 till 3 teskedar fisksås
ca 1/2 tesked ekologiskt socker, eller 1 tesked lönn sirap (tillval)
peppar (tillval)
tillval: böngroddar, mynta kvistar, Thai basilika, koriander blad, lime kilar, tunt skivad chili peppar
1., Förbered buljongingredienserna: Skala sedan ingefära i 4 eller 5 mynt. Smack med den platta sidan av en kniv eller köttklubba; ställ åt sidan. Tunt skiv de gröna delarna av den gröna löken för att ge 2 till 3 matskedar; lägg åt sidan för garnering. Skär de kvarvarande sektionerna i pinkie-fingerlängder, blåmärken, lägg sedan till ingefära.
grovt hugga de löviga topparna på koriander för att ge 2 matskedar; lägg åt sidan för garnering. Ställ de återstående koriander kvistar åt sidan.
2., Rosta buljongingredienserna: i en 3-till 4-kvart (3 till 4 l) kruka, rosta korianderfrön och kryddnejlika över medium värme tills doftande, 1 till 2 minuter. Tillsätt ingefära och gröna lök sektioner. Rör om i ca 30 sekunder tills aromatisk.
3. Tillsätt buljongen och låt sjuda: Skjut potten av värme, vänta 15 sekunder eller så för att kort svalna, häll sedan i buljongen.
tillbaka potten till brännaren, tillsätt sedan vatten, koriander kvistar, kyckling och salt. Koka upp över hög värme, sänk sedan värmen för att försiktigt simma i 30 minuter.
4., Medan buljongen simmar, blöt risnudlarna i varmt vatten tills de är smidiga och ogenomskinliga. Töm, skölj och lägg åt sidan.
5. Ta bort kycklingen från buljongen en gång kokad: efter 5 till 10 minuters simmering ska kycklingen vara fast och kokad genom (tryck på den och det ska ge något).
överför kycklingen till en skål, spola med kallt vatten för att stoppa matlagningen och dränera sedan. Låt svalna, skära eller strimla i bitar av bitstorlek. Täck löst för att förhindra torkning.
6., Stam buljongen: när buljongen är klar, häll den genom en finmaskig sil placerad över en 2-quart (2-liters) kruka; linje silen med muslin för superclear buljong. Kassera fasta ämnen. Du bör ha ca 4 koppar (1 l).
krydda med fisksås och socker (eller lönnsirap), om det behövs, för att skapa en stark smaklig-söt anteckning.7. Avsluta pho: låt den ansträngda buljongen koka över hög värme. Lägg nudlarna i en nudel sil eller mesh sil och dunk i den varma buljongen för att värma och mjukna, 5 till 60 sekunder. Lyft nudlarna från potten och dela mellan de 2 skålarna.,
Sänk värmen för att hålla buljongen varm medan du ordnar kycklingen på toppen av nudlarna och garnera med hackad grön lök, koriander, och ett stänk av peppar. Smaka och justera buljongens saltighet en sista gång. Återgå buljongen till koka och skänk i skålarna. Njut med några extra, om du vill.
Leave a Reply