Grappa är en alkoholhaltig dryck: en doftande, grape-baserade pressrester konjak av italienskt ursprung som innehåller 35 till 60 volymprocent alkohol (70 till 120 OSS bevis). Grappa produceras traditionellt i norra Italien och konsumeras också i stor utsträckning på platser som Argentina, Bulgarien, Georgien (Chacha (brandy)), Uruguay och Galicien (mer känd som spanska orujo eller aguardiente).,
ett glas grappa
smaken av grappa, som vinet, beror på typen och kvaliteten på de druvor som används, liksom detaljerna i destillationsprocessen. Grappa görs genom destillering av skinn, massa, frön och stjälkar (dvs pomace) kvar från vinframställning efter pressning av druvorna. Det gjordes ursprungligen för att förhindra avfall genom att använda dessa rester. En liknande dryck, känd som acquavite d ’ Uva, görs genom att destillera hela must.,
Grappa är nu ett skyddat namn i Europeiska unionen. För att kallas grappa måste följande kriterier uppfyllas:
- producerad i Italien eller i den italienska delen av Schweiz, eller i San Marino
- framställd av pressrester
- jäsning och destillation måste ske på pressrester—inget tillsatt vatten
kriterium 2 utesluter direkt jäsning av ren druvsaft, vilket är den metod som används för framställning av konjak.
kriterium 3 har två viktiga konsekvenser. För det första måste destillationen ske på fasta ämnen., Således utförs det inte med en direkt flamma utan med en bain-marie eller ångdestillation; annars kan pomaceen brinna. För det andra är de träiga delarna av druvorna (stjälkarna och fröna) samfermenterade med den sockerrika saften; detta ger en mycket liten mängd metanol, vilket är mycket giftigare än etanol. Till skillnad från i liknande process för att göra rött vin, i grappa måste metanolen försiktigt avlägsnas under destillation., Det är därför som det finns en italiensk lag som kräver att vinproducenter säljer sin pressrester till Grappa beslutsfattare. detta är en åtgärd som har vidtagits mot hembränt verksamhet, som nu är mycket sällsynt i Italien.
användning av ordet grappa för produkt som destilleras i USA är fortfarande tillåtet och omfattas av klassdefinitionen av brandy som klassificeras ytterligare som pomace, särskilt grappa eller grappa brandy.
i Italien serveras grappa främst som en matsmältnings-eller eftermiddagsdryck. Dess huvudsyfte är att hjälpa till vid matsmältningen av tunga måltider., Grappa kan också läggas till espressokaffe för att skapa en caffè corretto, vilket betyder ”korrigerat” kaffe. En annan variant av detta är ammazzacaffè (”kaffe-killer”): espresso är berusad först, följt av några uns av grappa serveras i sitt eget glas. I Veneto finns det resentin (”little rinser”): efter att ha avslutat en kopp espresso med socker hälls några droppar grappa i den nästan tomma koppen, virvlas och druckas i en sipp.
bland de anmärkningsvärda producenterna av grappa är Jacopo Poli, Nardini och Nonino., Dessa grappas produceras i betydande mängder och exporteras; det finns också många små lokala eller regionala grappas.
de flesta grappa är tydliga, vilket indikerar att det är ett obehandlat destillat, även om vissa kan behålla mycket svaga pigment från sin ursprungliga fruktrester. På senare tid har åldern grappas blivit vanligare, och dessa tar en gul eller rödbrun nyans från de fat där de lagras.
Grappa är också välkänt i Uruguay och Argentina, på grund av den betydande italienska invandringen i dessa länder. Det serveras som i Italien, efter huvudmåltiderna., I Uruguay har också en lokal version som heter grappamiel skapats, som ser honung läggas till den traditionella grappa. Det serveras ofta och mestadels berusat på vintern eftersom det” värmer ” halsen.
Leave a Reply